Характеристики и видове узбекски ястия

Традиционният аромат, с който се славят националните узбекски ястия, очарова много хора. Откроява се с приятния си външен вид и не по-малко важно, тъй като за тези продукти стои вековният опит на занаятчиите. Производствените методи, отработени през векове, все още се използват и затова продуктите на грънчарите от Узбекистан заслужават максимално внимание.

Узбекският подход при производството на чинии включва използването както на проста печена глина, така и на керамика. В процеса на работа върху продуктите се използва ръчно изработена мътеница. Класическият ориенталски стил неизменно хармонично изглежда както самостоятелно, така и като част от интериора. Изтънчеността на узбекския подход ви позволява да осигурите комфорт и топла атмосфера. Майсторите знаят как да постигнат ясно разделяне на мотивите.

Керамика и порцелан в Узбекистан започнаха да се правят още по време на съществуването на Големия път на коприната. На първо място, производството им започна в град Риштан. Класически орнамент тогава беше „Мътеница“ - така наречената рисунка на памучни цветя. Първоначално в Ристан и наблизо цялата керамика се правеше строго на ръка. Това продължи до ХХ век. Едва през 20-те години започва създаването на фабрики вместо работилници.

Самите стари занаятчии постепенно се затваряха. Грънчарите, които по-рано са работили в тях, или изоставят занаятите си изцяло, или се прехвърлят в големи предприятия като служители. Сега тук работят 2 основни растения - Asia Paints Ceramics и Simax F + Z.

Но порцелановата фабрика в Ташкент, която доставя ястия на огромни площи преди няколко десетилетия, сега не работи.Преди това те приготвяха ястия, маркирани по-долу с птицата Анко. Сега същия вид продукти се произвеждат в:

• други градове на Узбекистан;
• Китай;
• Турция.

Картината, която се използва в узбекската керамична промишленост, прилича на съвременен гжел. И това е напълно логично сходство. Стилистичните особености бяха подбрани от майстори от старите руски региони. Само избраните изображения са по-познати на нашия клиент.

За да сервирате пилаф, най-често се използват комплекти чинии за 4, 5 или 6 души. Освен това, основното ястие обикновено се добавя към основното ястие с диаметър до 0,5 м. Има и чайни комплекти, които включват керамични чайници и чаши, където ще е необходимо да се налива чай. Големите плоски ястия, наречени лаган, заслужават отделна дискусия. Те се поставят в средата на масата.

Диаметърът на лаганите варира от 0,1 до 0,3 m. Те могат да имат най-различни форми:

• квадрат;
• кръг;
• овална форма.

Най-старите видове ястия в Узбекистан се появяват в Хорезм. Досега керамиката се прави там строго по стари правила. Използват се само класически мотиви и естествени технологии. Не можете да се страхувате, че някъде модерни, направени в химически завод боя или синтетичен лак, ще се натъкнете. Боядисването на съдове от Хорезм включва нанасяне на стилизирани венчелистчета.

Кама е поставена в средата на всеки от тях. Присъствието му в рисунката не е случайно - това е древен символ, който в митологията е кредитиран със способността да защитава собствениците на чинии. Освен това се предполага, че защитата не е само от лични врагове, но и от всякакви неприятности, които не са свързани с конкретни хора.

Khorezm орнаментите са добре разпознати и местните занаятчии внимателно избягват всякакви иновации, освен ако не са абсолютно необходими. Ето защо те успяват да запазят необичаен цветен вкус непроменен. Друг страхотен вид антична кухненска посуда е Rishtan. Керамиката, направена в този град, е позната на ценителите по целия свят. Той се отличава не само с необичайни рисунки, но и с рядко изумрудения цвят.

Всички суровини за производство се вземат директно от околностите на града. Тук правят глинени заготовки и бои, които се нанасят върху готовия продукт. Разбира се, рисунките не са само избрани. Всеки от сувенирите, направени в Ристан, има строго определено значение. Можете да го декриптирате, знаейки точно културния код на узбекския народ. Майстори от Ристан смятат, че имат достъп до най-добрата глина в света.

Има дори мнение, че то не изисква предварително лечение. Багрилата се получават от билки, които растат близо до града. Рецептата за оцветяващата смес е избрана в древни времена. И досега керамиката в стила на Ристан напълно следва същите пропорции.

Но в същото време в дизайна на продукта няма стереотипи. Всеки майстор има свои собствени производствени тайни. Благодарение на това почти всеки продукт е уникален, а ръката на производителя е призната уверено от всички експерти. Някои комплекти ястия и чаени комплекти са направени в стила на автора. Основното е, че техните създатели напълно изоставят всякакви канони, възпроизвеждайки само общи национални мотиви.

Животът на Узбекистан е невъзможно да си представим без малки и големи купи. Полусферични чаши без дръжки се намират във всеки дом. Много често има миниатюрни версии на купички, използвани за коняк и водка. Забраните от страна на духовенството се игнорират - въпреки това 21 век не може да не каже.По-големи от купички, съдове - коса или каса (в зависимост от произношението) - са необходими за супа, сос, други течни или полутечни ястия. Плитките правят различни размери. Но най-често се използват лягани. Те са необходими за твърда и ронлива храна. Течните ястия не се слагат в тези съдове.

Има редица ястия, които приличат на лагани, но се различават по име. Това име винаги включва под една или друга форма думата „другар“. Това буквално означава "купа" или "чиния".

• Nim tovoc - се превежда като "частично отворен контейнер". Външно изглежда като голяма купа със сравнително скромни страни.
• Toboki labgardon - обичайно е да се превежда като "ястие с извити ръбове". И всъщност около периметъра е леко усукан.
• Porum-tovok - плоски чинии, предназначени за хляб и сладкарски изделия.
• Андижанска традиция нарежда използването на palov-tovok. Както може би се досещате, той е необходим за ядене на пилаф. Характеристика на такъв съд е разположението на крака. Маслото на високи стени тече към дъното на купата. Затова можете да се насладите на девствения вкус на ароматен пилаф. Важно: в Ташкент, за разлика от Андижан и Фергана, те не използват филц. Вероятно целият смисъл е в различното съдържание на мазнини в самите ястия.
• Дори в Андижан и във Ферганската долина като цяло често се използват язовири-товоки, Това е ястие, което има и функция на капак. По принцип не е необходимо за сервиране на ястия на масата, а за подреждане на отделни съставки. Влизайки в узбекската кухня, често можете да видите как готвачът поставя парчета варено месо в дамско ястие.

Хорезм изненадва туристите и ценителите на екзотиката с друг вид керамични прибори за хранене - badia (с друго произношение по тялото). Бадия се различава от Ляган по по-голямата си дълбочина и височина. Външната стена може да бъде поставена директно или под ъгъл от 85 градуса. Но има и междинни опции - със сравнително гладка скосяване. Тъй като бодито винаги е поставено на висок крак, някои експерти предполагат, че той се е превърнал в страничен продукт от развитието на дамите и момичетата.

Дори по-големи ястия бяха наречени тохори - буквално „купа“ или „леген“. Тохора е изработен не само от керамика, но и понякога от метал. Това обаче не е някакъв специфичен тип ястия, а по-скоро събирателното наименование на големите дълбоки съдове. Ето защо е важно да посочите ясно какво се разбира при покупка онлайн или поръчка от каталог. Металните превключватели, за разлика от керамичните, нямат специална декоративна стойност.

В допълнение към общата класификация на узбекските ястия, важно е да знаете и други нюанси. В Риштан занаятчиите понякога слагат тръстиков пух или птичи пера в глина. Празнините, образувани при последващо изпичане, улесняват готовите контейнери и осигуряват прилика на термос ефект. За да получите глазура ishkor:

• събирайте едноименното растение;
• изгори го;
• те изгарят пепелта при температури над 1200 градуса, така че да се появят кристали;
• смилане на кристална пепел;
• смесете го с кварцов пясък;
• добавете малко количество брашно и натрошените бели камъчета.

Независимо от тънкостите на рецептата и технологичните нюанси, истинският Риштан има малки пукнатини. Те разпознават точно оригиналния продукт; фалшификатите неизменно са лишени от най-малките недостатъци.

Основното предприятие в Узбекистан за производство на ястия е компанията "Buttermilk". Тя прави:

• кани за мляко;
• капачки за чайници с подложки;
• вази;
• плодови купи;
• комплекти за подправки;
• zubochistnitsy;
• пипер шейкър;
• солни шейкъри;
• kremanki;
• сосове и салатни купи;
• триъгълни, правоъгълни, овални плочи.

Общо има над 80 разновидности на такива ястия, Ристанската керамика не изостава. Продуктите на тази компания се отличават с яркост и красота. Тя наистина въплъщава идеала на традиционните узбекски ястия. Боядисването винаги се извършва по един и същи начин, което ви позволява да избирате услуги от отделни компоненти без никакви проблеми.

В следващото видео ви очакват плюсовете и минусите на узбекските казани, ножове и прибори.