Тажин: какви са тези ястия, материали и съвети за подбор

Приготвянето на екзотични ястия според всички кулинарни канони често изисква използването на специални устройства, които придават на храната автентичен вкус и правилна консистенция. Tajine също принадлежи към тази категория - специален вид прибори за хранене, които винаги ви позволяват да получите отлични резултати в кухнята. Особено често се среща в африканските страни, където повечето ястия се приготвят на открит огън.

В месото от тажин, задушените зеленчуци са отлични. С такова устройство печенето и други методи за продължително готвене ще станат достъпни дори и за не твърде опитни домакини.

Това е традиционно за мароканската кухня. съдът се състои от капачка с необичайна конусовидна форма с плосък връх и основа, където се полагат продуктите. Произвеждат се Tajines (Tajines) с различен капацитет, размери. Основното остава едно - методът на готвене, а той е известен още от дните на древния Магреб. И през вековете на употребата му тайдин и приготвените в него ястия не са били критикувани.

Традиционен за Мароко, този вид прибори за хранене лесно се вкорени във Франция, която дълги години притежаваше африкански колонии. Днес тя приготвя ресторанти с ястия, отдайте се на домашни изкушения от пълноценно готвене. Самият Tajine изглежда така широк основен съд, направен от керамика или метал. Височината на капака е средно три пъти по-голяма от страните - това е необходимо за формирането на специален микроклимат вътре. В конусната част има малък отвор, който премахва излишната пара.

В тайне е обичайно да се готви месо, домашни птици - именно тук те придобиват специална вкусова стойност, стават меки и нежни. Поради височината на капака, процесът на готвене в затворен съд протича по следния начин:

• по време на готвене врящата вода се издига;
• кондензирана пара се стича по стените до основата на саксията и отново се изпарява;
• готвенето става веднага според две технологии: с директно нагряване на дъното и с парно действие отгоре.

Поради непрекъснатостта на процеса ястията вътре не изгарят, те се приготвят с минимална загуба на вкус и са невероятно нежни. Не е изненадващо, че във Франция кафенетата, в които се сервират блюда на Тайдин, се считат за едни от най-популярните.

Tajine е необходим за приготвянето на повечето ястия от северноафриканската и мароканската кухня. Храната в него предварително се пържи в олио и след това се оставя да къкри на слаб огън. Възможно е също да се готви чрез задушаване, като в този случай съставките, включени вътре, са просто ароматизирани с малко количество вода. Най-често използваните суровини са месо, птици, риба, плодове или зеленчуци. Безупречните зърнени храни, бобови растения и други вегетариански храни се получават безупречно.

Храната, приготвена в специален съд, също се нарича Tajin. При този метод на термична обработка вкусовете на подправки, сушени плодове, подправки и билки са по-изразени. Ядки, мед, джинджифил вървят добре с тажин. Важно е да се разбере, че в Северна Африка този метод на готвене не е ежедневен - продължителността на термичната обработка го прави неудобен за постоянна употреба.

Но в почивни дни или при приготвяне на ястия за в бъдеще е абсолютно незаменим. Тажин ви позволява да овладеете създаването на храна, като използвате сложни, многокомпонентни рецепти - поради сливането на вкусове и аромати, резултатът винаги се получава точно както трябва.

Традиционният Tajine е напълно керамичен съд, В Мароко се използва не само за готвене, но и за сервиране. Съответно е обичайно да се избират красиви, оригинални съдове с национален цвят. Но са възможни и други опции.

Класическият глинен таин е най-добрият избор за готвене на мароканска кухня. Изделието от пореста изгорена, но не остъклена глина има способността влияят върху степента на влажност на съда, поглъщайки и губейки влагата по естествен начин, Готовият продукт е много наситени сокове. Но добри резултати могат да се получат само ако самият съд предварително е накиснат във вода в продължение на няколко часа.

Clay Tajines имат един, но много съществен недостатък - те абсорбират миризми. Ако ястията се използват за създаване на различни ястия, ще трябва да се накисват дълго време или трябва да се правят отделни контейнери за месо, риба, зърнени храни и сладка храна. Освен това хигиената на глинения тазин също е минимална.

Изгорели остъклени версии на чинии лишени от този дефект, те са удобни за измиване, елиминирайки неприятни миризми. Но ефектът от естествено регулирането на влажността е намален.

Специален вид глина с примеси от минерален произход се използва и при производството на съвременни марокански ястия. Керамичен тажин, покрит с глазура, изпечен, придобивайки трайна лъскава повърхност. Съдовете от този тип обикновено са незалепващи, подходящи са за директен монтаж на електрическа печка.

Но на газова горелка ще трябва да използвате разделител, давайки по-равномерно отопление.На индукционни повърхности се използва адаптер - метален кръг според размера на контура на горелката.

Подобно на глинените контейнери, керамичните съдове са различни:

• естетичен външен вид;
• безопасност на околната среда;
• дълго запазване на зададената температура;
• оптимални условия за задушаване и задушаване.

Глинените и керамични контейнери не са подходящи за открит огън, те могат да се счупят или да се напукат и не са подходящи за пържене. В противен случай те са почти безупречни и ви позволяват да поддържате автентичната технология на готвене на ястия от северноафриканската кухня.

Ако има само газова печка, не можете да откажете да използвате оригиналните ястия от мароканския тип. Тайжинът от чугун има отличен топлинен капацитет, не отстъпва на керамиката. В него можете предварително да пържите месо или риба, карамелизирате зеленчуци и плодове. Долната част на чугунния тажин е подходяща за печене на чинии във фурната.

Удобството на чугунния таин е неоспоримо - той е удобен за готвене на скара или във фурната, на всеки тип печка, може да се използва като къмпинг опция за ястия. Индукционният котлон не се нуждае от адаптер: чугунът има феромагнитни свойства. Произвеждат се изцяло метални версии на продуктите, както и комбинираните, с глинен лек капак.

Въпреки статуса на цветни метали, чугунният алуминий е доста подходящ за производството на основа Tajine. Горната част на такива модели е изработена от керамика, лека, предотвратяваща теглото на конструкцията. Покритието вътре в купата може да бъде направено от керамика, камък, титан за по-бавно и правилно нагряване.

Европейските производители сравнително наскоро започнаха да произвеждат необичайна неръждаема стомана от тажин. Такива ястия се допълват от вложка за продукти на пара. Можете дори да поставите съставките на няколко нива, като вземете предвид желаната температура и време за готвене. В метална купа е удобно не само да се задушава, но и да се пържи, пече.

Феромагнитните свойства позволяват използването на индукционни печки да се постави стоманен тажин директно върху веригата на горелката. За да може топлината вътре в резервоара да се разпределя правилно и равномерно, дъното е направено под формата на многопластова конструкция с допълнителна алуминиева плоча вътре в слоевете от неръждаема стомана. Но опитните готвачи не препоръчват да се заменя керамичен и чугунен тажин с стомана: топлината се губи по-бързо, поради което се нарушава технологията на готвене.

Основните производители на правилните тагини са компании от Мароко и Франция.

• Марка Емил Хенри произвежда висококачествен керамичен тажин. Продуктите са естетически приятни (топлоустойчивите им стени са покрити с многоцветна глазура), практични са в грижите. Съдовете са пригодени за употреба с всички видове печки, фурни.

• Щауб - Френска компания, която произвежда великолепен тажин комбиниран тип. Тежката чугунена основа е с незалепващо емайлирано керамично покритие. Куполът е керамичен, по-лек. Съдовете за готвене са подходящи за директно отопление на всички видове печки.

• Le creuset - Френска компания, която произвежда дебели стени от чугун от марокански тип. Керамичният купол ви позволява да постигнете ефекта от традиционното изтриване, както в глинен съд. Можете да готвите с такива ястия на всякакъв тип печка. Естетичният таин може да бъде сервиран до трапезата без страх, че ястието ще изстине.

• "Борисова керамика" - продукти на руския производител. Мароканските съдове за готвене на тази марка се отличават с достъпната си цена, широка гама от размери. Продуктите с капак на купола са ориентирани за печене в микровълнова фурна или фурна. Директното отопление е напълно елиминирано.

• Vetta. Компанията произвежда тажин от неръждаема стомана с двойна функция на котела. Ястията са леки, универсални, лесни за грижи. Но е по-скоро тиган, отколкото автентичен марокански съд.

Когато избирате тайлин за готвене в мароканския стил, трябва да обърнете внимание на следните точки:

• размер и диаметър: порционните опции са удобни за ресторанта, големи фритюрници за дома;
• тип плоча: метални опции са необходими за индукция и газ;
• метод на загряване: във фурната поставете само съдове с подходяща височина;
• вид термична обработка: невъзможно е да се запържи храната в саксия преди задушаване.

Керамичните, глинените контейнери и капачките трябва внимателно да се проверяват за пукнатини и стружки. Струва си да се вземат предвид препоръките на производителя за конкретни ястия. Те влияят на допустимата температура на нагряване, определят правилата за грижата за тажин.

Tazhin не се препоръчва за употреба във фурната - глинената част е напукана, но има специални серии, създадени специално за този метод на готвене. Готвенето на газова печка с помощта на такива прибори е възможно, но не твърде желателно, тъй като е трудно да се контролира отоплението.

Идеален вариант е открито огнище, в което въглищата тлее. Можете да получите желаната интензивност на отопление на електрическа печка, индукция или класически с чугун, бавно охлаждане плотове ще направи.

като храната в таин се приготвя дълго време, там определени правила за поставяне на продукти вътре в контейнера, Mutton се полага в него за 10-12 часа. Половината време ще е достатъчно за говеждо месо, дори ако месото е старо и жилаво. За пълна готовност на рибни и пилешки ястия в тайне са достатъчни 60 минути.

За това защо е необходим tajine и как да го използвате правилно, вижте следващото видео.