Всичко за лаганите

Любителите на ориенталската кухня, разбира се, знаят какво представлява пълнежът и за какво е предназначен. Ако е важно да усетите не само вкуса на ястия от Централна Азия, но и да се потопите в националния вкус, тогава ви е необходима настройка за маса в ориенталски стил, която не може да си представите без голямо ястие, стоящо в центъра на дастархана с пилаф или манти. По какви критерии да изберем пълзящо растение, какви сортове имат, как да се грижат за такива ястия - ще разкажем в нашата статия.

Ляган е голямо ястие или голяма чиния, предназначена за сервиране на национални ястия в страните от Централна Азия (Узбекистан, Таджикистан). От такива ястия те събират основното ястие в чиниите си, а ако е пилаф, то то се яде директно от пълзящото тяло, като се използват прибори за хранене или щипка пръсти. Лиганите се използват като правило при сервиране на празнична трапеза, но те могат да се видят и в ежедневните празници, когато се събира голямо семейство.

На такова ястие можете да изложите не само най-вкусния узбекски пилаф, но и порционирани тортили (тортилите в Централна Азия обикновено се чупят, а не се нарязват).

Някои видове могат да бъдат напълно плоски, напълно без страни или с ниски страни 1-1,5 см, разположени под различни ъгли. Материалът, от който се правят истински лагани, е изгоряла глина, керамика. Местните майстори покриват повърхността на това ястие със специална глазура няколко пъти и го украсяват с ориенталски шарки, които могат да носят специално значение, ако са предназначени като подарък за всяко събитие, например за сватба.

Ляган на Изток служи като символ на гостоприемство и приятелски празници, защото за един човек най-вероятно не се изисква. Това ястие е предназначено за комуникация на скъпи гости при приемането на вкусна храна. Хората от ориенталството имат специална връзка с ястията - колкото по-богат е, толкова по-марковият модел е, толкова по-скъп е гостът за домакините. И разбира се, ръчно изработеният пълнител се оценява много над чиниите, направени във фабриката.

Сортовете лагани се различават по размер и боядисване. Най-популярните средни размери са от 30 cm. Най-малкият лаган е предназначен за сладкиши, сушени плодове и сладкиши. Ястие с диаметър до 42 см е оптималният размер за източния дастархан.

В продажба често има пълзящи цилиндри с диаметър 55–56 см, а ако е необходим още по-голям диаметър, тогава такива пълзящи се приканват да правят майстори по поръчка. Големите лагани понякога се използват като покривало за голям казан. Ляганите могат перфектно да украсяват стените на жилищата и да се използват по предназначение едновременно. За да направите това, на обратната страна на съветника създайте два взаимосвързани отвора.

Що се отнася до картината, тя е много разнообразна - именно от нея разпознават мястото на производство на пълнителя. Често моделите украсяват не само предната, но и задната повърхност на съдовете. Изберете шарки на чинии с ума, като вземете предвид всеки детайл, който носи специално значение. Традиционно можете да намерите комплекти ястия, украсени с бели памучни цветя на тъмносин или черен фон на глазурата - този модел се нарича „мътеница“ (мътеница - в превод като „памук“).

Не е тайна, че памукът в Централна Азия е значителна селскостопанска култура, символизираща трудолюбие и просперитет. Освен мътеница, на източните лагани можете да наблюдавате следните картини:

• затворени кръгове с различни допълнителни орнаменти - символ на цикличността и приемствеността на всички живи същества;
• геометрични фигури - триъгълници, кръгове, арки, полу-арки;
• растителни орнаменти от различни цветове, нар цветя, бадемови плодове;
• изображения на риба и птици - символи на свобода, мир, чистота и богатство;
• ножове - предпазват от зло око и зло;
• прости, но свещени неща - слънце и небе, семена и вода, плуг и брана.

Майсторите, които са получили хранилището на знания от много векове, могат да зашифрат с картина върху ляган целия живот на човек - неговото раждане, брак, раждането на неговите деца, внуци, правнуци и, разбира се, смъртта.

На територията на съвременния Таджикистан и Узбекистан има много провинции, известни със своя порцелан. Сред тях са древни Самарканд и Бухара, узбекската столица на Ташкент, градовете на долината Фергана, Худжанд и Канибадам, Шахрисабз и Андижан, Гидуван и Хорезм, Керамика от Rishtan. Тази област заслужено се нарича "най-важната керамична работилница в цяла Централна Азия".

По самата природа Риштан получи възможността да се превърне в такъв център на керамиката: богатите находища на местна червена глина не изискват предварителна обработка и добавяне на примеси. Не липсват естествени багрила - кварцови, манганови, специални растения. Имаше моменти, когато цялото мъжко население на Ристан се занимаваше с грънчарство и опитът, натрупан от местните занаятчии, беше уникален.

Малко е известно, че известната руска синьо-бяла картина Гжел всъщност корени от керамиката на Ристан. Да, нашите руски майстори възприеха по свой начин тези омайни сини и бели шарки, заменяйки ориенталските мотиви с руски цветове.Но не само такава небесносиня палитра може да бъде рисуването на Ристан - тук към моделите се добавят жълти, червени, зелени многоцветни цветове, а понякога се срещат и монохромни продукти.

Порцеланът от Хорезм е известен със своя хоризонтален модел по ръба на пълзящия и същата бяло-синя цветова схема, която идва при нас от Източното Средновековие. Ястията с хорезм са тънки на пипане, имат страни, разположени почти под прав ъгъл. Лягани от Бухара и Гидуван могат дори да хипнотизират с картините си.

Продуктите на Gijduvan, въпреки дебелината си, са леки на тегло и порести. Тази функция оставя продуктите за дълго време при първоначалната им температура - студена или гореща.

Ръчно изработените лагани се оценяват много по-високо от промишлените съдове за готвене. За да закупите висококачествена ръчно изработена жаба, трябва да обърнете внимание на следните нюанси:

• качествената повърхност на кухненските прибори трябва да е гладка, без мехурчета; впоследствие на мястото на балона може да се образува чип;
• обръщайки над пълзящо вещество върху долната повърхност, можете да намерите кръгли неравности, образувани от грънчарското колело; при фабричен продукт задната повърхност в долната част ще бъде гладка;
• в дъното на ляган и други прибори майсторът, който ги е създал, обикновено поставя подписа на автора, особено ако такъв майстор вече е постигнал слава и признание;
• фабричните продукти ще имат перфектно равномерни ръбове, ако са подредени един в друг, те са перфектно комбинирани; и два ръчно изработени продукта не могат да бъдат еднакви - краищата им е малко вероятно да се съчетаят, а моделът не може да бъде повторен точно два пъти;
• чиниите трябва да излъчват леко, приятно звънене с леко щракване върху него; този звън наподобява звъненето на метал, а не на глина, колкото по-висок и фин е неговият звук, толкова по-добър е обектът.

Важно! Ако разделите ясли или други видове съдове, направени на ръка, в керамиката можете да намерите малки празнини. Те са се образували по време на изгарянето на глина, в която е имало различни сламки или пера от птици. Тези празноти са доказателство ръчно изработени и са създадени особено за лекотата на съдовете, както и за намаляване на топлопроводимостта като термос.

За да може лягана да служи дълго време, не е необходимо да го държите само като украса за стени, защото истинската му цел е да събира добри гости около вас. Тогава лаганът ще раздава топлината на ръцете на майстора, който го е направил. Честотата на внимателна употреба на пълзящия не влияе на дълголетието му. Остъклената керамика не е причудлива за грижа, но ръчно изработените съдове също изискват ръчна работа.

След това подсушете с хартиена кърпа и почистете до следващото пристигане на гостите на стената или в килера.

В пълзящо растение, направено от занаятчия, като в останалите керамични съдове, с времето може да се появи една особеност. Продуктите са покрити с глазура, която също се произвежда от естествени материали и багрила. С течение на времето глазурата може да се напука, което се счита за норма за изработената от Узбекистан ръка. Този вид бръчки жаба е много ценен в традиционните семейства и се предава от поколение на поколение.

За това какво представляват ляганите, вижте по-нататък.