Всичко за грънчарството

Глината е един от онези материали, които човечеството използва от незапомнени времена. Те много често правят и правят ястия от него. Но зад привидната простота на глинените контейнери се крият много интересни и важни неща.

Самото появяване на керамиката е необичайно интересно. Изработката на грънчарството започва преди няколко хиляди години. Грънчарството беше едно от основните занимания във всяка древна цивилизация. По-късно се появяват и по-модерни материали (порцелан и фаянс), но всеки от тях има своите недостатъци. Професията на грънчаря беше спазена, но изискванията към хората, заети в нея, бяха много строги.

Смята се, че първото нещо, което се появи, бяха различни ястия като тенджера. Най-лесно е да се получи на ръчно грънчарско колело. В продължение на много векове това е точно този вид прибори за хранене, които са доминирали в различни части на света.

Появата на мащабно промишлено производство на керамика през 19 век разшири асортимента си и позволи да се направят глинени изделия почти неограничени.

Но заслугата на древните майстори остава безценна по своето значение. Смята се, че керамиката започва да се прави на кръстопътя на средната и новата каменна ера. У нас още в ранното средновековие стотици и хиляди хора се занимават с грънчарство. След това предимно овални съдове и казани напуснаха работилниците. Формата им не беше случайна - чиниите бяха направени така, че да се поберат в руска фурна.

Формите и размерите могат да варират значително.Всеки майстор имаше своите производствени тайни и внимателно ги пазеше в тайна. Глинените кухненски саксии бяха много скъпи поради изработката на занаяти и затова към тях се отнасяха с уважение. Такива ястия бяха надарени с редица културни значения.

Дори сега, когато големи партиди кухненски съдове се правят във фабрики без проблеми, доста хора се занимават с производството им в домашни работилници.

Както в старите времена, опитните керамици извличат суровини за производство сами и сами го привеждат в правилното състояние. Нещо добро може да се направи от червена и бяла глина, само ако:

• мазнини;
• не съдържа външни включвания и малки камъни;
• съхранява се при строго определена влажност.

Най-често се използва бяла глина. В естествения си вид тя е боядисана в сивкав тон. Когато такива суровини се изгорят, тя придобива цвета на слонова кост. Червената глина включва железен оксид, тя получава характерен цвят след изпичане. Лесно е да се формира такава порода, не е склонен да се руши.

Порцелановата глина под формата на сурова има сив цвят и при побеляване побелява. Най-твърдият сорт има първоначално черен или тъмнокафяв оттенък. Когато е изгорен, той е боядисан под слонова кост. Грънчарите също отличават глина по точка на топене. Както в голямото, така и в занаятчийското производство, те се опитват да покрият готовите продукти с глазура или емайл, с други съединения, които помагат за постигане на необходимите свойства.

Има и съдове без примеси: обикновено се правят от теракота (червена глина) или черна керамика.

Дебелите стени се затоплят бавно и това свойство вече е било ценено в древни времена. Направени са пушени керамични съдове за готвене и се правят за печене на различни ястия.

През дългата история на грънчарството са създадени много видове грънчарство. Но всичко това е създадено с помощта на приблизително една и съща технология (с редки изключения). Глината трябва да бъде овлажнена, тъй като е невъзможно да я компресирате правилно, когато е суха. След това го омесват и го превръщат в снопове. Този метод за получаване на заготовки е по-практичен от използването на цели парчета. Освен това, както в древни времена, всеки детайл се изсушава и изпича.

Още в древни времена стана ясно, че фаянс за кухненски цели пасва много добре. Изгорялата глина, разбира се, е естествена, в нейния състав няма чужди вещества, които могат да причинят вреда. Глинените контейнери, ако са направени здраво, предизвикват емоционално вдъхновение, радват окото. Това важи дори за най-„прости“ чаши и тенджери; оригинални продукти изглеждат още по-хубави.

Обикновената глинена керамика има редица ценни свойства, които порцеланът и фаянсът не притежават.

Ако изсипете компот в каничка от глина и след това го поставите на изпокрит на слънце прозоречен перваз, напитката ще остане хладна дори няколко часа по-късно. Чаят, кафето, какаото остават топли за дълго време, млякото запазва вкуса си по-дълго и не кисело.

Използването на фаянс се изразява и във факта, че в него могат да се съхраняват сухи, рохки продукти. Брашното и зърнените култури в керамичен съд не привличат бъгове. Удължава се срокът на годност на лука, картофите и другите кореноплодни култури. Билките се съхраняват добре в глинени съдове. Порестите стени осигуряват добра вентилация, освен лечебните свойства.

Ако съдовете за готвене са предназначени за готвене, те могат да бъдат поставени в електрическа или газова фурна. Можете да поставите всякакви глинени съдове в микровълновата, с изключение на:

• саксии за кафе;
• стомна;
• Dummies.

Ако хладилни, особено замразени храни се съхраняват в съд, е нежелателно да го поставите веднага в предварително загрята фурна или микровълнова фурна. Следователно, ще трябва да отделите повече време за постепенно загряване. Изливането на вряща вода в грънчарката веднага също е непрактично.

Друг недостатък е лесно усвояване на мазнини и други замърсители.

Глинени съдове постоянно се предпазва от падания и неравности. Дори и да не се напука, то определено получава няколко пукнатини.

Ниската топлопроводимост увеличава риска от напукване дори при "нормална" употреба. Но сами по себе си високите и ниските температури (ако няма разлики) се понасят добре от глина.

Глинените ястия много лесно се насищат с различни миризми. следователно препоръчително е да го използвате за съхранение и приготвяне само на определени специфични продукти.

Ястията трябва да се пекат внимателно Не поставяйте веднага в загрята фурна. Освен това поддържане на температурата на умерено ниво през целия процес, можете да постигнете много по-добър резултат.

Отделно трябва да се спомене как да се подготвим за използването на грънчар за първи път след покупката.

За да направите това, тя:

• измива се правилно;
• пълни с вода (по желание с добавяне на сода);
• сложете в топла фурна и доведете до кипене;
• изключете котлона и оставете да се охлади.

още глинени съдове, предназначени за печене, трябва да бъдат намазани с растително масло отвътре. Подобни мерки могат да избегнат появата на микропукнатини. По-късно, преди всяка употреба, изплакнете контейнерите.

И следователно, ако рецептата изисква готвене на висока температура, можете допълнително да увеличите котлона и да готвите ястието по-дълго.

Невъзможно е да се дадат точни препоръки в това отношение: всички кулинарни специалисти подбират необходимите параметри чрез опит и грешка. Що се отнася до глинените чайници, не можете да оставяте чаените листа в тях няколко дни подред. Оптималният резултат се постига, ако чайникът се измие и изсуши след всяка употреба.

Моля, имайте предвид това Има някои изключения от общото правило „Не подлагайте керамика на огън“. Тези изключения са грузинският пан кеци и старата руска латка.

Глината основателно се счита за „нежен“ материал. Но при правилна грижа е напълно възможно да се разчита на дългосрочната експлоатация на такива ястия. Глинените продукти не могат да се мият в съдомиялни машини; ръчното почистване е много по-добро. Можете да премахнете мазнините, като избършете мръсни места с гъба, напоена със сапунена вода. Ако е възможно, трябва да се избягват синтетичните почистващи препарати.

Също така е нежелателно да оставяте съдовете мокри: отговорните собственици го избърсват на сухо. Ако изведнъж капакът от глинения съд се счупи, няма нужда да се паникьосвате. Можете да направите добър заместител със собствените си ръце - печене на същата форма на капака от обикновено тесто. Не поставяйте горещи съдове в хладилника или на студена повърхност. По-добре е да изчакате, докато съдържанието им изстине до стайна температура.

Ако го държите затворен, можете да срещнете неприятни миризми. За да го почистите, се препоръчва да използвате меки гъби (твърдите могат да повредят чувствителния материал).Спазването на основните препоръки ви позволява да гарантирате дълго обслужване на керамични ястия и добри кулинарни резултати. Залепете счупени саксии, кани със специално лепило за храна (просто трябва да проверите безопасността на състава).

В някои случаи универсалните лепила, като "Момент" или "Втори", са добра алтернатива. Проблемът се решава по следния начин:

• съберете всички фрагменти;
• измийте ги под поток от топла вода, като използвате мек препарат за миене на съдове;
• суши;
• обезмаслете краищата на чиповете с ацетон или алкохол;
• внимателно нанесете лепило;
• плътно свържете ставите;
• отстранете излишната лепилна маса с мека кърпа.

Не приемайте, че от глина се правят само саксии, кани и чайници. Този материал се използва много по-широко. За печене във фурната саксиите остават най-атрактивният избор. Тяхната форма (широко гърло, тясно дъно и разширение в центъра) е оправдана от вековната практика. Това е такова ястие, което отлично разпределя топлината в целия обем.

Грънчарството за чай заслужава отделна дискусия. В страна на чай като Китай, всички атрибути на чаено парти са направени изключително от керамика. Те включват:

• чаши;
• чаши;
• чайници за чаени листа;
• контейнери за съхранение на билки.

Приготвяйки чай в неглазиран съд, трябва да се примирите с факта, че ароматът на първите чаени листа насища материала завинаги. Същото правило ще трябва да се спазва по отношение на керамичния турчин. Всеки вид кафе се вари в строго определен контейнер. В противен случай може да получите много неприятна смес от аромати.

Остъкленият посуда е единственият вариант от глина за готвене в микровълнова фурна.

Има различни опции за микровълнова керамика:

• контейнери за отопление;
• тигани с различни обеми;
• тавичка за печене;
• чинии за печене.

Сред кухненските прибори, изработени от глина, също си заслужава да се отбележи:

• чинии за печене;
• ястия за готвене на супи;
• ястия за готвене печено;
• zhyulennitsy;
• Tazhin;
• мангали;
• казани;
• Барбекюта.

Всички тези продукти са подходящи не само за обработка на продукти, но и за сервиране на готови ястия на масата. А за любителите на грузинската кухня е идеален тиган с глина от кеци. Пече различни ястия във фурната. Кеци понякога служи като купа, купа за топли и студени ястия. При производството на този вид съдове за готвене не винаги се използва обледеняване, така че ще трябва да го изберете внимателно.

В допълнение към тези неща (както и чинии, чинийки и услуги), има много повече глинени предмети, които могат да бъдат намерени в кухнята:

• супник;
• cocotte;
• купа за салата;
• Kashnikov;
• вази за съхранение на зеленчуци;
• захарни купички;
• съдове за вино и редица други видове ястия.

Добър избор са продуктите на воронежската фирма "Horomy Ceramics". Тази компания започна своята работа през 2017 година. Нейната гама включва:

• чаши;
• чинии;
• вази;
• чайници;
• кръгове и много други неща.

Като алтернатива могат да се считат продуктите на „Tarusa Ceramics“. В тази фабрика грънчарството се прави от 1974 г. И от 1971 г. работи фабриката Псковски грънчари, чиито служители прилагат всички съвременни дизайнерски техники и ръчно рисувани. Можете да закупите най-различни ястия там, включително чайни комплекти. Продуктите на Псковския грънчар многократно печелят награди на руски и чуждестранни изложби.

Също така си струва да разгледате керамичните компании:

• Леандър;
• Бернадот;
• Кралски чешки порцелан;
• Коломбо;
• Continental;
• Коста Нова;
• Domenik.

Когато избирате грънчарство, не можете да се ръководите само от имена на марки. От голямо значение е красотата на конкретни продукти.В края на краищата, кухненските прибори задължително трябва да създават приятно впечатление. Следващият момент, на който трябва да обърнете внимание, е обемът на продуктите. Те могат да бъдат проектирани за една или повече порции.

Но дори и най-вместимите и елегантни ястия трябва да бъдат устойчив на механични и термични влияния. И тези параметри зависят от стрелбата. Можете да прецените качеството на обработката по чистотата и звучността на звука, по точността на формите.

Категорично неприемливо:

• драскотини;
• напукани зони;
• подуване;
• бичен.

Добрата керамика е остъклена равномерно, без провисване или изкривяване.

Както във всеки друг случай, прекомерни спестявания от покупката не трябва да има, И накрая, за да изберете правилните глинени съдове, трябва да обърнете внимание на рецензиите, които описват всички недостатъци на съдовете.

Можете да се запознаете с различни видове керамични изделия и тяхното предназначение в следващото видео.