Форми за печене на хляб: характеристики, видове и нюанси на избор

„Хлябът е главата на всичко“, казва народната мъдрост. Вкусът и съставът на съвременните хлебни изделия обаче не подхождат на много. Въпреки това, днес това не е проблем, защото можете сами да си направите хляб. В допълнение към съставките на състава ще ви трябва тиган за хляб. Последното ще бъде разгледано в тази статия.

Съд за печене е кухненска посуда, която ви позволява да печете условия за печене не само в пекарна, но и у дома. Изработени от различни материали, те са подходящи за фурна, сладкарски изделия или печива, микровълнова. Първите контейнери за печене на хляб бяха направени от керамика, глина. Днес все по-често се използват метални аналози (чугун, алуминий), които имат незалепващо покритие. В допълнение, има модели от термоустойчиво стъкло, силикон.

Формата на контейнера може да определи външния вид на готовия хлебен продукт. Например, правоъгълни, квадратни и кръгли модели се използват за получаване на хляб, който обикновено намираме в магазините - така наречените хлябове. Хлябът на огнището изисква специална плоска форма и сферичен капак. Благодарение на последния се формира микроклимат, подобен на микроклимата на руската печка. По традиция хлябът от огнище се печеше в долната част на руската фурна (под - тоест отдолу).

Продуктите за печене на багети обикновено са удължени, имат специален модел. Хлебчетата се пекат върху плоски овални съдове. Съд за печене на тост е правоъгълен съд, както и рулетки, които имат формата на разрез по дължината на тръбата. За хляб за огнище, хляб и багети е необходима не само тавичка за печене, но и форма за запечатване.Те са необходими за доказване на тестото и придаване на продукта правилно красива форма. Ястията за доказване са дървени, ратанови, пластмасови, силиконови. Разбира се, силиконовите модели в този случай са най-удобните - тестото не се придържа към тях, не изисква омазняване.

Всички съществуващи модели на формуляри могат условно да бъдат разделени на професионални и за домашна употреба. Първите са направени в съответствие с GOST, следователно имат стандартни размери - съответстват на хляб. Най-често такива модели са няколко контейнера, закрепени заедно в секция. Професионалните продукти са предназначени за употреба в пекарни, но могат да се използват и у дома.

Като стандарт, професионалните калъпи са изработени от лят алуминий, който се характеризира с висока топлопроводимост и ниско тегло. Външно изглеждат като малко корито и задължително трябва да имат маркировка GOST. Недостатъкът на алуминиевата форма е порьозността, поради което тестото се придържа към повърхността. Това може да бъде предотвратено чрез специална подготовка на формата преди първата употреба (накратко, старателно измийте формата, калцинирайте я във фурната, намажете я с масло и след това отстранете излишното масло). Въпреки описаната подготовка, преди печене алуминиевата форма трябва да се намаже с масло или да се използва хартия за печене.

Формите за фенове са изработени от различни материали.

Чугуненият чугун ще ви помогне да изпечете вкусен хляб със златисто кафява коричка и нежна троха. Това е така, защото материалът се загрява бързо, равномерно разпределя топлината и поддържа температурата на отопление. От предимствата се открояват надеждността и издръжливостта. Но е справедливо да се каже, че теглото на продукта ще бъде доста голямо.

Чугунът се характеризира естествено с незалепващи свойства, но те трябва да бъдат правилно „активирани“. Подобно на лети алуминиеви колеги, такива форми се калцинират преди употреба. В допълнение, те не могат да се мият в съдомиялна машина, не използвайте абразивни почистващи препарати и метални четки. Нежелателно е да използвате формата за готвене на други ястия, в допълнение към хляб.

Алуминият е по-лек и по-тънък в сравнение с чугуна, но е по-малко издръжлив. Аматьорските контейнери, изработени от алуминий, се отливат и щамповат. Първите са по-надеждни и скъпи. Последните също имат право да съществуват във вашата кухня, изгодно е да ги закупите, ако рядко печете хляб. Отвътре алуминиевите форми са покрити с незалепващ слой, отвън - с декоративно покритие с термоустойчиви свойства.

Такива контейнери се отличават с тънки стени, но в същото време са издръжливи и издържат на високи температури. В същото време готвенето в него изисква известно умение и свикване. Стоманата бързо се загрява, така че е важно да не прекалявате с хляба. Ако обаче всичко е направено правилно, се осигурява вкусна златиста коричка.

Стандартните стоманени форми са изработени от въглеродна стомана, можете да разпознаете такъв продукт по черен цвят. По-трайните се считат за аналози на синя лъскава стомана. Продуктите имат по-дебели стени и страни. По-правилно е обаче да ги класифицирате като полупрофесионални, тъй като формите от синя лъскава стомана изискват калциниране и обработка с масло. За начинаещи подобни манипулации могат да бъдат трудни.

По традиция в Русия се пече хляб в керамични съдове. За производството на съдове за готвене за фурната или фурната е подходяща само шамотна глина от огън. Издържа на отоплителни температури до + 1000– + 1100 ° С. Има разновидности на глинени форми, като например:

• неглазирани - най-капризните, изискват 5-кратно калциниране с масло;
• остъклени - имат лъскава повърхност;
• мляко - характеризира се с кафяв нюанс.

Във всеки случай, преди печене, вътрешността на глинената форма трябва да бъде намазана с масло или използвана хартия за печене.

Керамичните форми се отличават с дебели стени и дъно, така че те са в състояние да задържат топлината за дълго време. Особено успешен в тази форма ще бъде ръжният хляб, хлебните изделия с гарнитура (семена, билки, подправки). Това тесто се издига бавно, така че бавното загряване е много полезно. За да получите вкусно печене, се препоръчва предварително да накисвате керамичните съдове за няколко часа във вода, след това влагата ще запълни порите на керамиката и ще се изпари при нагряване. Основното е да го избършете старателно след накисване на формата. Накиснете по-добре не преди печене, а на ден.

Опитните хлебопекарни не харесват формата на термоустойчивото стъкло, което се дължи на лошата му поносимост към температурни крайности, голямото тегло на съда, когато е крехко. Като цяло стъклените контейнери не са най-добрият вариант за печене на хляб; те ще бъдат слабо разбрани. Все още можете да оставите контейнера за фурната или микровълновата.

Силиконът е удобен материал за грижи и употреба. Тестото не залепва върху силиконовата повърхност, но е невъзможно нагряването на материала над + 200– 220 ° С. Понякога това може да бъде пречка за използването на такива ястия за печене на хляб. Друг важен момент - силиконът трябва да бъде одобрен за употреба в хранително-вкусовата промишленост.

Говорейки за материали, трябва да се съсредоточите и върху незалепващите покрития. По правило те се предлагат на продукти от алуминий, чугун и стомана, тоест се намират на почти всички видове съдове за печене. Ако продуктът има незалепващ слой, не можете да участвате в калцинирането му. Незалепващото покритие може да бъде керамично, каменно (обикновено мраморно) и тефлоново. Последното се счита за не най-подходящото, тъй като максималното нагряване на покритието е + 200– + 240 ° С.

Що се отнася до формата, тя най-често е правоъгълна, овална и кръгла. Първият е предпочитан, тъй като е подходящ за всички видове фурни и фурни, ергономични при съхранение. Краищата на правоъгълния контейнер могат да бъдат остри и заоблени. Вторият е по-безопасен и по-удобен, докато острите ъгли могат да се вкопчат в елементите на фурната, съществува риск от счупване. Кръглите форми, наподобяващи тиган с ниски страни и също оборудвани с куполни капаци, са предвидени за хляб за огнище. Понякога тази форма е правоъгълна. Производствен материал - чугун, керамика, глина.

Капакът е необходим за създаване на определен микроклимат вътре, напомнящ микроклимата на руска печка. В резултат на това хлябът се издига добре, оказва се буен и розов. За удобно извличане на хляб от контейнера има смисъл да закупите аналог с подвижна тава. Изважда се отделно от тавата, което позволява да се предотврати залепването на кората във формата и раздробяването на хляба при прехвърлянето му в чиния.

Заслужава да се отбележи известните производители и техните модели.

• Един от най-известните Марки - Kukmara. Той произвежда професионална линия от формуляри, съответстващи на GOST. Потребителите отбелязват, че хлябът е добре изпечен, не гори и ако калцинирате формата, той буквално изскача от него. В долната част на този формуляр трябва да бъде отбелязано "L". Това означава, че матрицата е направена чрез леене, няма шевове.Обозначението на буквата е последвано от число - индикатор за съотношението на дължината, ширината и височината на формата. С други думи, чрез цифров индикатор можете да определите размера на формата и нейния капацитет. Тези продукти са издръжливи, подходящи за ежедневна употреба.
• Доверието на любителите-пекари заслужи формата от марката Termico EcoCeramo Името подсказва, че материалът е керамичен. Всъщност вътрешността е направена от този материал. Външна е високо въглеродна стомана, която осигурява висококачествено печене на хляб. Благодарение на керамичното покритие е необходимо минимално количество за смазване на матрицата; хлябът лесно се отстранява от формата. Оптималните размери са 28х15 см и 28х7 см. Капацитетът е представен от удобна правоъгълна форма. Удобните дръжки също принадлежат към очевидните предимства на продукта. В допълнение, той се характеризира с издръжливост и привлекателен външен вид.
• Ако говорим за термоустойчиви стъклени форми, тогава заслужава внимание Продукти на Simax, Специално за хляба има линия от силикатно стъкло Classic. Такива форми са подходящи за микровълнова фурна и фурни.
• Стъклените форми за хляб са и в линията Pyrex, Производителят използва боросиликатно стъкло за своите продукти. Въпреки това, във всеки случай трябва да се придържате към правилата за използване на стъклени съдове и не забравяйте, че тя не понася резки температурни промени.
• Ако търсите силиконова форма, тогава обърнете внимание на "правоъгълниците" от Proflex Tefal, Те притежават незалепващи свойства, удобни размери. Освен това в комплекта е включена рамка от неръждаема стомана, която улеснява изливането на тестото и поставянето на формата във фурната.
• Сред керамичните форми популярни са френските продукти. Марка Емил Хенри, Благодарение на иновативните технологии, съдовете имат устойчива глазура, която може да издържи на излагане на открит огън. В допълнение, той е подходящ за газови печки, микровълнова печка.

Когато избирате тава за хляб, важно е да вземете предвид вида на фурната. Почти всички опции са подходящи за газова фурна - контейнери, изработени от чугун, керамика, глина, алуминий, стомана. Топлоустойчивото стъкло ще бъде настроено. Подобно богат избор от опции ще бъде за собствениците на електрически фурни. Силиконовите и стъклените съдове се препоръчват за микровълнови приложения. Полезно е обаче да знаете, че истинският хляб ще се получи само ако микровълновата има функция на конвекция.

За руската печка можете да използвате чугунени, глинени, керамични и алуминиеви (стриктно от чугунен метал) форми. Силиконът и стъклото няма да издържат на високите температури на руската фурна.

След придобиване на професионални форми, те трябва да бъдат добре измити с почистващ препарат без абразиви, след това да се избършат на сухо и да се поставят на слаб огън, за да се запалят. В процеса ще се отделят маслени остатъци, които могат да се разберат от лека мъглатова ще изпъкне, когато чиниите се нагряват. Веднага след като се появи лека мъгла, трябва да нанесете ядивно масло, например обикновено растително масло, върху стените и дъното от вътрешната страна на формата. За това се използват домашни четки - върху шишче трябва да фиксирате чисто парче пяна. Пазарувайте силиконови четки няма да работят - те ще се стопят.

Формата се намазва за 3-5 минути, като продължавате да я държите на огън. Ако е достатъчно загрято, ще видите, че част от маслото буквално се абсорбира в повърхността, запълвайки порите. Останалото масло може да се източи, когато се охлади. Самата форма трябва да се изплакне с гореща вода и да се избърше суха. В бъдеще се препоръчва да се измие само с вода, без да се използват продукти за домашни грижи.

При работа със стъклени изделия е важно да се избягват резки промени в температурата. Не можете да поставите такъв продукт на студена скара, измийте веднага след готвене. Всичко това може да доведе до напукване. След като мухълът е изваден от фурната, той се поставя върху дървена дъска, като я увива с чиста кърпа.

Ще научите как да печете вкусен багет у дома от следващото видео.