Всичко за кухненските ножове

За приготвянето на продукти и ястия от тях създаде огромно количество разнообразни техники. Но дори и най-сложните уреди не са в състояние да заменят обикновените кухненски ножове. Затова на този тип кулинарни аксесоари трябва да се обърне голямо внимание.

Сама по себе си фразата „кухненски ножове“ изчерпателно разкрива предназначението им - това са инструменти за рязане и разделяне на хранителни продукти. Но понякога се използват:

• за обелване на различни плодове;
• за премахване на целулоза от зеленчуци и плодове;
• за отстраняване на повредени и лоши части от различни продукти;
• за да придадат на детайлите определена форма.

В повечето случаи за кухнята се използват универсални ножове. Но професионалистите и напредналите любители често предпочитат комплекти специализирани продукти. Ножовете са разделени на редица части, всяка от които получи своето име. Обичайно е да се подчертават:

• наклони;
• острие;
• шията;
• съсредоточи;
• опашка;
• облицовка;
• фон;
• нитове.

За производството на кухненски ножове могат да се използват различни материали. Наред с неръждаемата, тук се използва стомана, съдържаща различни количества въглерод. Известни са също титановите, керамичните и дори пластмасовите конструкции. Самите остриета са направени чрез коване или щамповане.

Известни са над 30 разновидности на кухненски инструменти за рязане. В обикновена къща, разбира се, се използват много по-малко опции за нож. За да готвите 90% от ястията, с които готвачът разполага, трябва само:

• малък;
• широк;
• големи (дълги) ножове.

Безупречната класика на кухненски нож са европейски продукти. Този дизайн има перфектен баланс.Официалното име за този формат е френски готвач. За производството на химикалки се използва дърво. Дръжката е фиксирана на 3 нита.

Европейската кухненска класика е оборудвана с триъгълно острие с двустранно заточване. Отдолу острието стърчи значително напред. Основният структурен материал е неръждаемата стомана. Острието близо до върха се стеснява значително.

Острието се опира на върха и при необходимост се повдига и спуска в ръката. Прост нож на готвача може да се нарече почти универсален: Той се представя добре при нарязване на плодове, месо и зеленчуци. Важно: този уред не е предназначен за елегантно нарязване на хляб. Острието в ножа на готвача е близко по форма до триъгълник. Острието е с дължина 18-30 см с дебелина на метала не повече от 5 мм.

Основната част от конструкциите е направена не по-дебела от 2-3 мм. Разнообразие от компании произвеждат такива продукти, така че изборът е просто огромен. Цената на стандартен нож за готвене е сравнително ниска. Но е доста тежък и не е подходящ за продължителна работа.

В настоящата класификация се появява и универсален нож. Удълженото му острие се простира напред, а дължината на острието достига средно 15 см. Лекият и сравнително компактен дизайн прави това нещо популярно. Основни области:

• обелване на зеленчуци и плодове;
• шредер на същите растителни продукти;
• рязане на малка храна.

За намаляване на размера и облекчението трябва да платите загубата на способността да кълцате и нарязвате замразено месо. Следващият важен вид кухненски нож е устройство за обелване на зеленчуци и твърди плодове. Дължината на острието достига не повече от 7-8 м. За производството на дръжката се използват дърво или полимери. Някои опции имат заоблен профил за опростяване на пилинг.

Друг „зеленчуков” подтип има заострен, малко занижен връх. Това решение помага много да се извади сърцевината на плода и да се отървете от червеите. Проблемът е, че поради скромния размер на острието, той не е в състояние да извърши друга работа. Що се отнася до ножовете за сирене, те имат дълго и доста тънко острие (10-34 см). Продуктите с острие до 15 см се използват, когато е необходимо да се обработват риба, птици или месо.

По-дългите опции помагат да се намали филето. Заточете типа филе под ъгъл от 15 градуса и повдигнете върха на върха. Такива иновации до крайна сметка улесняват изтъняването на месни и рибни суровини. Важно изискване при създаването на нож за филе е гъвкавостта на неговия материал. Твърде твърдите метални елементи просто не са в състояние да се огъват.

Ножовете за хляб са оборудвани с назъбени остриета. По дължина достига 20-25 см, а ширината на цялото острие е абсолютно еднаква. В края има характерно филе. Материалът трябва да е изключително твърд, защото гъвкавостта не е твърде фундаментална. Характерна особеност на ножа за хляб е заточване на серрейторе, способно да се реже през силна кора и да не се натрошава троха.

Същият дизайн помага за рязане на големи плодове и зеленчуци. В практиката на опитни готвачи, ножовете за обезкостяване също са честа помощ. Основната им задача е удобно да отделят месото от костите. Острието има средна дължина (не повече от 16 см) с леко извит профил.

В допълнение към обезкостяването, такъв нож ще помогне за нарязване и нарязване на малки продукти. За да работите в труднодостъпни места, използвайте по-къси версии с заострено триъгълно острие. Ножовете за рязане набират все по-голяма популярност. Те са необходими не само за рязане на месни трупове, но и за нарязване на средни кости, хрущяли.Някои кулинарни специалисти използват режещ нож в началния етап на обезкостяване.

Ако не се ограничава само до европейски видове ножове, тогава Можете да обърнете внимание на японските продукти, Доста няколко готвачи използват само такива продукти. За производството им се използва главно стомана с високо съдържание на въглерод. За постигане на най-висока твърдост се използва закаляване Rockwell. Свойствата на рязане на японските модели са възможно най-големи, те могат да бъдат разпознати отвън по дупето, слизащо до ръба.

Това решение ви позволява да подравните работната повърхност колкото е възможно повече. Но високото съдържание на въглерод намалява плавността. Но тъй като острието е изключително слабо заточено. На помощ идват специални шлифовъчни камъни. Най-често заточването се извършва по еднопосочна схема.

Терминът "santoku" в азиатската промишленост означава същото като многофункционалния готварски нож в европейската система. Високата популярност на такъв продукт доведе до включването му в продуктовата гама на всички големи производители. Острието е много дълго (16-20 см), широчината му варира от 4 до 5 cm. Подобни характеристики позволяват използването на santoku вместо скапула за нарязани продукти. Друг японски нож, деба, е предназначен за нарязване и преработка на риба, птици и месо, но той не се справя добре с нарязването на големи кости.

Обновеният подвид (i-deb) има остриета 13,5-27 cm. В самата Япония дебата се извършва с едностранно заточване, но моделите, изпратени в други страни, са заточени от двете страни. Що се отнася до продуктите от дамаска стомана, това не са само красиви и надеждни ножове. Зад тях стоят вековни традиции.

Технологията на производство на истинска дамаска стомана е изключително трудна и изключителна. В миналото бяха необходими няколко години, за да се получи едно ножче. Пресъздаването на рецептата изискваше много десетилетия и отне сили на десетки опитни металурзи. Но сгъваем кухненски нож, за разлика от дамаска, не е нищо повече от любопитство. Такива продукти все още могат да бъдат приемливи на къмпинг или в командировка, но за сериозно готвене в дома, особено за хай кухня, те са неефективни.

Целометалните ножове играят важна роля в живота на къмпингуването, лова и риболова, в металообработването, дърводелството, ремонта на автомобили и строителството. Въпросът не е, че те са много по-остри от обикновено, а просто в повишена надеждност. Металната дръжка се чупи много по-рядко от пластмасовата или от дърво. Това обстоятелство е особено ценно в екстремни ситуации. Нож като трион, на който прегледът завършва, е подходящ главно за рязане на хляб.

Самото подреждане на основните опции за ножовете не е достатъчно. Да направите добър избор за вашия дом е много по-трудно, още по-трудно е да изберете правилния инструмент за професионална кухня. За стандартен домашен комплект, ако няма опит, трябва да изберете следните видове:

• универсален;
• Готвач-Chef;
• зеленчуци;
• хляб;
• секира;
• нож за сирене;
• ножове за рязане;
• камъчен камък (на същия производител като други инструменти).

Всеки човек трябва да оцени инструмента в работата чисто от своята гледна точка. Това, което е добре за един, може да не е подходящо за останалите (и обратно). Разбира се, не трябва да купувате много евтини модели, особено ако те също носят популярна марка.

От голямо значение е здравината на стоманата. Несъответствието на маркировките и ценовите етикети или придружаващите документи трябва незабавно да предупреди. Забележка: необходимо е да се проверят всички стави и кръстовища.Конструкциите, които са идеални по отношение на якостта, са направени от твърда ръчно кована стомана. Но те не се срещат твърде често и са изключително скъпи.

Трудно е да се каже със сигурност дали леките или тежки ножове трябва да се считат за най-добрите. Първото рязане по-бързо и по-точно, по-малко време отнема за работа. Последните са много по-добри в рязането на твърди, особено замразени храни. Балансът на дизайна трябва да бъде оптимален, предимството както на дръжката, така и на острието е неприемливо. От древни времена има начин да проверите: поставете пръста си върху ставата на острието с дръжката и, като поддържате ножа хоризонтално, го насочете с остър ръб надолу.

Един наистина балансиран продукт ще остане в перфектен баланс и няма да падне. Но такава проверка трябва да се извърши много внимателно. С най-малката небрежност може да бъде опасно.

Следващата стъпка при избора е да се оцени дръжката. Тя трябва да бъде достатъчно твърда, защото към нея се прилагат значителни усилия. Лесно се мие и старателно се прикрепя. Важно: когато има дори малка пропаст на кръстовището, тя може да послужи като тласък за малки частици храна. Впоследствие санитарните характеристики на ножа ще се влошат.

В повечето случаи в кухнята се използват ножове с дървена и пластмасова дръжка. Продуктите с костни дръжки могат да изглеждат привлекателни, но постепенно костта губи силата си. Имаше моменти, когато стара костна плоча се разпадаше директно в ръката, причинявайки наранявания. Не купувайте модели с недостатъчно гъста и много мека дървесина. Здравината е основното свойство на здравата дръжка.

Що се отнася до керамичните остриета, тогава според много експерти това е може би най-добрият вариант. Керамичният връх може да бъде заточен, както и скалпел. По-късно няма да стане по-малко остър и няма да ръждясва. Въпреки това, нестабилността и твърде високата склонност към счупване значително усложняват операцията. В допълнение, приличната качествена керамика е ненужно скъпа.

Обикновено режещата повърхност на острието се простира по цялата му дължина, от единия до другия край. Изключително важно е: модификациите на предавките не са подходящи за рязане на месо и зеленчуци. Прорезите непрекъснато ще се плъзгат, а не да прорязват материала. Заточването е неефективно. Определено си струва да се откажете от продуктите, които са позиционирани като „невероятно универсални“ - всички такива дизайни не са твърде перфектни и много ненадеждни.

Трябва да харчите пари не толкова за марката, колкото за истинско качество. Славата на марката не е твърде важна. Неразумно е да купувате нож в първия наличен магазин. Необходимо е да се сравнят офертите от различни доставчици, за да се определи най-добрият вариант сред тях. По-добре е да се съсредоточите върху директните продажби от производителите, отколкото върху дистрибуторите.

Меките сплави са по-лесни за изправяне и заточване. Но трябва внимателно да се грижите за продукта. Освен това, въпреки хигиената на меките сплави, има сериозен недостатък - нарушение на вкуса на продуктите. Според професионалистите въглеродните стомани са по-добри от неръждаемите сплави.

Компромис между противоречивите свойства на мекия и твърд метал в известен смисъл е техниката на ламиниране. Богата на въглерод чуплива стомана е заобиколена от по-мека сплавна обвивка. Подобни дизайни са реализирани от голямата японска компания Yaxell. Като основа се използва метал с якост от 60 до 64 единици по скалата на Рокуел. Външната дамаска черупка предотвратява ръжда и повишава здравината на продукта.

Когато избирате между ножове с керамично острие, трябва да се отбележи, че първите модели от този вид започнаха да произвеждат японската компания Kyosera, Огромният й опит заслужава уважение.Белият тип керамика е по-малко издръжлив, отколкото черен цвят. Важно: ценителите на европейската кухня не трябва да купуват класически японски ножове. Но хибридите, които са по-удобни в конфигурация, запазвайки лекотата и здравината на азиатските модификации, са доста добри.

Когато избирате нож за твърдо сирене, трябва да дадете предпочитание на версиите с форма на шпатулакоито имат слот в средата. Меките сирена са най-добре нарязани с инструменти, които имат тънка метална струна вместо обичайното острие. Универсален вид нож за сирене е полезен за тези, които искат просто да отрежат глави за себе си без никакви излишъци. Ще бъде много добре, ако крайната част е раздвоена - лесно е да набодете нарязани филийки от продукти върху този вид вилица. Има и високо специализирани модификации: скрепери за отстраняване на люспи от риба, ножове за пица (с назъбен въртящ се диск с формата на диск) и някои други модификации.

Има много компании, предлагащи луксозни ножове. Изтъкването на най-добрите сред тях обаче няма да работи. Японските модели на марката се доставят главно под марките:

• Kukuichi;
• Хатори;
• Масахиро;
• Global.

Най-напредналите европейски марки пуснаха производството си в Германия и Франция. По-малко взискателните клиенти могат да предпочитат продукти от швейцарски, английски и италиански фабрики. От китайските проби заслужава внимание Rondell Flamberg RD-681. Ножовете са много добри при рязане на месо, а в допълнение са евтини.

Този нож е подходящ както за обикновени хора, така и за професионалисти. Твърдостта и заточването на острието позволява да се режат дори силни продукти за дълго време. Гумираната дръжка изключва плъзгането на инструмента. Трудностите могат да бъдат свързани с грижата за RD-681. Освен това някои експерти казват, че гумените химикалки са опасни за околната среда.

За нарязване на домати се препоръчва използването на Fissler 8803013. Това е солиден немски модел, високото качество на което се проявява във всеки детайл. За деликатната кулинарна работа това е може би най-добрата версия. Комбинацията от остър ръб и добро полиране на останалата част на острието помага да се правят тънки филийки дори от меки зеленчуци. Остротата и здравината на острието са гарантирани за дълго време.

Атрактивна алтернатива е BergHOFF Leo 3950045. Това е отличен белгийски продукт, който също се справя с меките зеленчуци. Острието е направено от щампована стомана с покритие, към което нарязаните парчета не залепват.

Много положителни отзиви отиват при ножовете на Аполон. Основното е да изберете не най-евтините, но малко по-скъпи дизайни. Потребителите оценяват ергономичността, баланса, качеството на металите и пръчките, перфектното рязане и заточването в дългосрочен план. От сравнително евтините версии ножовете Borner са високо ценени. Имат удобно захващане и удобен размер.

Семейство Азия се отличава със специфичната си конфигурация от дръжки и тънки остриета. Повечето модели от тази серия имат технологични отвори, което ги прави много удобни за рязане на меки продукти. С краткосрочно усъвършенстване на остротата на бръсначите на musat се постига.

Положителните марки дават ножове Alessi. Това са малки, добре режещи и удобно поставени продукти в ръката. Периодичното заточване е необходимо само когато се използва върху стъклени дъски. Цялата метална дръжка се измива и почиства без проблеми.

От японските ножове е много популярен Keiko Santoku от Nadoba. Ножът е направен в традиционен национален стил. Пластмасовата дръжка се вписва в ръката ви без проблеми и не се подхлъзва. Всеки екземпляр се продава в отделен пластмасов калъф.Капаците на етикетите съдържа информация за материала и производителя.

Сантоку е изключително остър. През дупките на острието предотвратяват залепването на нарязана храна към острието. Но този продукт не е подходящ за тези, които ценят тежките ножове. Методът за изпълнение на инструмента (поставяне на острието в дръжката без предпазител) не е достатъчно надежден. С течение на времето ставите могат да се разхлабят.

В скъпата ценова група, заедно с Wusthof, има поне още една марка - Zwilling J. A. Henckels. Ако говорим за продукти с умерена цена, тогава Victorinox, Arcos се открояват. И в категорията на бюджета си струва да обърнете внимание на продуктите на Tramontina, Opinel. Ако не се ограничавате с ножове за готвачи, можете да разгледате по-отблизо продуктите на Tupperware. Други най-добри марки за неопитни готвачи са Shun, F. Dick.

Феновете на домашните продукти трябва да обърнат внимание на продуктите от Генадий Прокопенков. Те са направени от самия господар с пълно старание, с пълно познаване на материята. Закупуването на такова нещо е доста трудно, а цената му е висока. Стоките, произведени от Прокопенков, лесно се контролират от мусат.

Вижте как да изберете кой кухненски нож във видеото по-долу.