Как да заточим керамичен нож у дома?

Свръхтвърди сплави на базата на метал и керамика са създадени от учени на Академията на науките на СССР преди повече от петдесет години за производството на газови турбинни остриета, коронки за пробиване на инструменти, ребра протези, отделни сегменти на гръбначния стълб, челюсти, костно-скелетни кости, инструменти за обработка на тежкотоварни метали, протези и някои други продукти.

Съставът на нови свръхтвърди сплави включваше метали (цирконий, кобалт, ванадий, алуминий, хром, никел, молибден, титан) и керамични компоненти (силициев карбид и силициев алумосиликат, бор). По метода на синтероване на фино диспергиран циркониев прах, силикатен пясък и легиращи примеси в диамантена тръба в чиста кислородна атмосфера при температура над + 1500 ° С и свръхналягане над 200 атмосфери се получава сплав от несмесващи се компоненти (разтопен метал и силикати).

Днес инструментите за рязане от неръждаема стомана, които ръждясват и изискват постоянна грижа, са заменени от керамични с острие, изработено от пресован аморфен циркониев карбид или циркониев диоксид. Накратко разгледайте техните предимства и недостатъци.

Керамичните ножове имат следните предимства:

• острота - идеално зазелената повърхност на острието ви позволява бързо и лесно да режете прясно месо и риба, месни трупове на птици; особено удобно е да се използва за готвене на голям брой ястия за кратко време в кафенета, столови, ресторанти;
• циркониев нож не е необходимо да се заточва ежедневно;
• тънък филм от циркониев оксид върху острието предпазва продуктите от взаимодействие с метала;
• остатъците от храна и мазнините не залепват върху гладката повърхност на режещия ръб;
• остър нож не изисква използването на прекомерни сили, вероятността от порязване на пръстите се намалява;
• привлекателен керамично-метален кинжал може да се използва за рязане на месо, торта, пудинг, ананас, диня и други продукти на празничната трапеза;
• циркониевият нож не губи острота, когато е изложен на висока температура;
• ножът лесно се измива със сапунена вода от остатъци от храна.

Този продукт има следните недостатъци:

• крехко острие - при падане от голяма височина върху плочка или бетон, острието може да се напука;
• заточването на керамично-метален нож е възможно само на щанга с диамантено пръскане;
• с късо острие, което не надвишава 18 см, рязането на голяма диня или ананас е много неудобно;
• след рязане, съдържащо цветни плодове и кореноплодни зеленчуци (цвекло, копър), острието трябва да се измие с вода;
• керамичен нож не може да реже замразено месо и котлети;
• керамичното острие не може да реже продукти на плот, изработен от камък, поликарбонат или сплав пластмаса.

Несъществено неудобство при използване на нож с циркониево керамично острие, заточено от едната страна, е преместването (приплъзването) към плоската страна при рязане на пухкави меки храни (пудинг, мус, желе, желе, маргарин, масло, торта и други). Керамичният нож на японския производител на класическата форма има плоско острие, заточено от едната страна.

В Европа този тип острие поради трудността при възстановяване на остротата на двустранните ролкови заточки не се използва широко. Поради тази причина клоновете и дъщерните дружества на японските и китайските производители в Европа произвеждат ножове от циркониеви маси с клиновидна кройка, заострени симетрично от двете страни.

Острието, заточено по този начин, има следните предимства пред едностранно:

• еднакво удобно е да се използва за хора с десни и левичари;
• двойно скосеното острие се износва по-бавно;
• със загуба на острота, двустранното острие е много по-лесно да се изостри на диамантен диск или върху „нулева“ диамантена кожа.

Като се има предвид специалната твърдост на острие, направено от цирконий, той може да бъде заточен с диамантен инструмент по един от следните начини:

• на специална острилка;
• върху диамантеното колело;
• в работилницата по професионално оборудване.

Според експертите, като се има предвид съотношението цена и качество, най-широко се използват следните японски острилки за изправяне на ножове от циркониев нож:

• Kyocera DS-20 механична острилка (Япония);
• Kyocera DS-50 електрическа острилка (Япония, АА батерии);
• Точилка Kasumi 33001 (Япония, 2 отделения за циркониеви и обикновени ножове от стомана);
• Chef's Choice 316 електрическа машина за заточване (Китай, но лицензирана от Япония);
• TM Börner (Германия, лицензиран от Япония, двустранен блок за бързо заточване на двустранно острие).

За да възстановите остротата на циркониевото острие у дома, можете да използвате корунд камък, механична острилка, диамантена кожа и диамантена паста. Използването на острилка с електрическо задвижване (от електрическата мрежа или от батериите) от "извит" неопитен майстор може да повреди непоправимо формата на острието.Правилно заточеният ръб на острието на острието, когато се гледа в отразена светлина под лек ъгъл (до 15 °), трябва да бъде матирана без лъскави драскотини, ивици и ярки точкиядки.

Когато заточвате кухненско острие от керамично-метален цирконий с едноцветно острие, първо заточете страничната страна, която действа като клин, докато не се образува равномерно разкъсване по дължината на режещия ръб по цялата дължина. След това острието се обръща назад и берът се смила, докато повърхността се изравни. При двустранно заточване острието се заточва от едната страна, докато не се появят снопове, след това ножът се обърна и заточи по абсолютно същия начин.

За да изострите циркониев кухненски кинжал върху диамантено колело, първо трябва да закупите два кръга с диамантено покритие, а именно:

• със зърно от 80 микрона за груба обработка;
• със зърно от 40 микрона за окончателно смилане.

Необходимо е да заточите керамичното острие при ниски скорости на диамантеното колело, като постоянно движите ножа по шлифовъчното колело с плавни кръгови движения, постепенно намалявайки налягането при приближаване до ръба на острието. За да изострите гърба на острието, обърнете ножа и повторете обработката.

Най-трудоемкият метод е заточването на нож от металокерамика с помощта на диамантена паста ръчно. За да направите това, трябва допълнително да закупите широк кожен колан или дървен блок от дъб (бук). Единият край на колана е здраво закрепен към стената или към повърхността на масата с кука или винт. Диамантената паста се намазва равномерно по повърхността на кожения колан и се дърпа с лявата ръка. Ножът се взема в дясната ръка и с малко усилие преместват острието назад - като превеждат по протежение на колана, леко го притискайки към повърхността.

След всяко преминаване острието се преобръща. В процеса трябва да следвате така че острието да е точно успоредно на повърхността на колана. Ако това условие не е изпълнено, можете да съсипете формата на тънкия ръб на острието и трайно да съсипете кухненския нож. В процеса трябва да сте изключително внимателни, за да не отрежете ръцете си.

Циркониевото острие на ножа е устойчиво на високи температури, много по-силно от корунда и е по-ниско по твърдост само на диаманта. При интензивна употреба в кухнята в трапезарии, кафенета, ресторанти, дори при стриктно спазване на правилата за употреба и при внимателно боравене, острието на острието на ножа губи свойствата си, то трябва да бъде заточено. Възстановяването на остротата у дома е най-лесно със специално устройство - острилки. Предимствата на използването на това устройство са следните:

• адекватна цена на лицензирани острилки;
• възстановяване на правилния ъгъл на заточване на острието;
• гаранция за острота и безопасност при употреба;
• не са необходими специални умения или знания, за да използвате точилката.

Евтините ролкови заточки с победни наслагвания и корунд вложки (произведени в Китай) за заточване на металокерамични ножове категорично не се препоръчват. Ролките оставят дълбоки драскотини и стружки по повърхността на острието. След обработка на заточено острие от керамично-метален нож с такова „китайско заточване“, то най-често се влошава безвъзвратно, трябва да изхвърлите скъп нож и да купите нов.

Можете да смилате острие на нож, направено от цирконий, използвайки мусат - това е пръчка, изработена от диамантени и корунд чипове с титаниеви микрокристали и намагнетизиран фин кобалт. Магнетизираният шлифовъчен инструмент изтегля дървени стърготини от повърхността на острието по време на заточване. В резултат на това острият ръб на заточената кройка е перфектно гладък, без бучки и малки драскотини.

Това е най-трудният метод за възстановяване на остротата на острието от цирконий. Заточването на острието с този метод изисква много опит и бижута умение от майстора. По време на работа острието трябва да се премества успоредно на повърхността на острилката с леко налягане под ъгъл не повече от 3-5 °. За да не се развали формата на острието, когато лентата се приближи до ръба, натискът върху ножа трябва да бъде отслабен. Преди да започнете работа, лентата трябва да се навлажни със сапунена вода. Употребата на масло не се препоръчва поради следните причини:

• намазан нож започва да се плъзга по повърхността на бара, този момент увеличава времето за обработка на кухненския нож;
• мазнината от острието може да падне върху дръжката, което увеличава риска от нараняване при заточване в резултат на подхлъзване на ръка от дръжката към острието.

Препоръчва се да се покрие повърхността на линолеум в кухнята близо до плота, върху който се използва нож с циркониево острие, с гумен килим или парче кавролин. Подобна предпазна мярка ще спаси доста скъпо и крехко острие от случайно унищожение, ако случайно падне на пода. Когато възстановите остротата на циркониевото острие на ръка, използвайки диамантен прах или дървен блок и диамантена "нулева" шкурка, острието на ножа не трябва да се притиска към работната повърхност на импровизираната острилка.

Вместо очакваното ускоряване на процеса на заточване на острието най-често се получава обратен ефект - режещата повърхност на острието е покрита с груби драскотини, т.е. за изглаждане, което изисква последващо шлайфане и полиране за дълго време. Когато използвате острие на машина с електрическо задвижване и диамантени остриета за шлайфане на краищата, не държете ножа на едно място. В противен случай на режещия ръб на острието се появяват дълбоки надлъжни канали или зъби и мивки. Тази грешка е почти невъзможно да се поправи, трябва да купите нов нож.

Вижте как сами да заточите керамичен нож във видеото по-долу.