Ножове Samura: характеристики и видове

Японски кухненски ножове Samura - продукти, които хармонично съчетават древна грация и изискана естетика, удобство и функционалност, практичност и издръжливост. Точно такъв е случаят, когато ергономичността на формата плавно се трансформира в съвършенството на острието.

Японските ножове Samura не са просто марка, а продуктова линия, създадена специално за Русия. Основният момент в създаването на компанията и формирането на марката в този случай бяха древните традиции на ножовете в Япония. Запазвайки основните параметри на продуктите на страната на производство, точността и тяхното високо качество, производството успя да адаптира формите на остриетата и дръжките към навиците на руския потребител.

Днес Самура е резултат от съвременното производство, в което се използват най-добрите марки японска и шведска стомана.втвърден до твърдост 58 - 61 HRC. Остриетата с традиционна японска форма, с едва доловимо намаляване от дупето, осигуряват известната фантастична производителност на рязане (фантастичен ефект на рязане).

Специално уважение към ножовете в Япония се е развило исторически по времето на самурая. Технологиите за коване на ножове от древните майстори, както и правилата за заточване и грижа за режещите инструменти са се свлекли до нашето време и са широко използвани. Японското желание за високи постижения, естетика и красота беше пряко въплътено в изкуството на производството на режещи инструменти.Съвременните кухненски ножове до голяма степен са запазили формата и качеството на остриетата, а използването на модерни технологии при производството им дава на продуктите подобрени качествени характеристики.

Основна промяна в производството на кухненски инструменти е очертана в Япония след Втората световна война, след забраната за производство на ножове. Майсторите не трябваше да възстановяват фундаментално, а просто поставят по различен начин някакъв акцент по отношение на определени размери и геометрични параметри при производството на кухненски ножове. Днес в Япония се правят добри ножове за професионални готвачи и домакини, включително от стомана от Дамаск, сред които са нови модели и традиционни и продукти за рязане, адаптирани за европейците

В класическата си версия японските продукти се различават от традиционните европейски модели. Характерни особености са: масивно дупе на нож, острие с по-издължена форма, както и използването на едностранно заточване. Освен това се прави заточване по поръчка както за левчетата, така и за правата. Тесният нож на японските ножове позволява по-фини кухненски операции. Използването на такива ножове изисква известно умение.

Основната разлика между японските ножове е качеството на стоманата и други материали, използвани за тяхното производство, както и конструктивните характеристики на острието. В производството обикновено се използват скъпи марки с високо въглеродна стомана. Следователно остриетата имат високо ниво на твърдост, по-високо от това на аналозите от Европа.

Традиционно, предпочитайки качеството на изработката, без да се засягат другите изисквания, Компанията продава продукти в няколко категории Samura, които отбелязваме в кратък преглед.

• Samura Pro-S - комплекти висококачествени продукти, изработени от молибдено-ванадиева стомана, популярни сред готвачите. Цените са високи.
• Mo-V High Carbon - модели с универсално приложение, ергономични. Бюджетни цени.
• Бамбук - с уникална форма на дръжка, наподобяваща бамбуково стъбло. При производството на специално шлайфане се използва, което не позволява на дръжката да се плъзга в ръката.
• Дамаск - комплекти модели с тънко стоманено острие, оборудвани с дамаски наслагвания за доставеното и непрекъснато рязане.
• Tamahagan - Катана изработена от меч меч. Те имат 33 слоя стомана, подсилени със състава на ванадий и никел.
• Харакири - оборудван с нетрадиционни дръжки от ацетална смола, с перфектно балансирано острие.
• Mac Black Fuso - надеждни режещи инструменти с тефлоново покритие.
• Mac Original - продукти с отлична ергономичност и уникален дизайн.
• Mo-V High Cargon / G 10 - модерни продукти с високи антикорозионни качества. Дръжката е изработена от фибростъкло;
• Segun - оригинални модели с ламинирани остриета и дръжки от фибростъкло.
• Ceramotitan - продуктите са направени от оригиналния композит с керамични остриета и устойчиво покритие от титан.
• Екокерамика - удобни и практични керамични модели.
• Fucion - продукти с керамични остриета и пластмасова дръжка. Стилен, ергономичен и надежден.

В категориите можете да подчертаете най-популярните серии.

• харакири - Серия от ножове на достъпни цени, изработени главно от еднослойна стомана. Ножовете Harakiri са особено популярни при начинаещите готвачи, защото позволяват да се попълни добър работен комплект ножове при сравнително ниска цена.

• Дамаск. Професионализмът на майсторите на Самура се отразява перфектно в серия дамаски ножове - висококачествени, надеждни, издръжливи и много удобни продукти. Използваната стомана се приготвя по оригиналната рецепта, според най-новите технологии.

• ЕКО-CERAMIC - Серия от класически керамични ножове на ниска цена, изработени в минималистичен, сдържан японски стил.

• CERAMOTITAN - керамотитан продукти, които не се страхуват от шок. Широко използван от професионални готвачи в институции с голям брой клиенти и значително количество работа.

С навлизането на най-новите технологии, компанията овладява производството на ножове от циркониев диоксид. Тези леки продукти имат завидна здравина, здравина и издръжливост. Те запазват високата си способност за рязане за дълго време, не са податливи на корозия и агресивни среди и са изключително удобни за употреба. Керамичните модели се произвеждат чрез синтероване в специални топилни пещи.

За циркониевите и други керамични продукти за рязане има определени правила за работа: не ги използвайте за рязане на кости, други особено твърди продукти. Те не са предназначени нито за нарязване, нито за остъргване. Непрактично е да ги вземете със себе си на лов или риболов - керамиката е ефективна изключително в кухнята.

Ножовете Samura, изработени от стомана Дамаск, са издръжливи, гъвкави и оборудвани с перфектно заточено острие. Тук високото качество се осигурява чрез комбиниране и създаване на многослойни продукти от различни степени на високо въглеродни и легирани стомани (например серия от петслойни ножове Super 5). Тези продукти се характеризират с характерна слоеста структура на острието, която осигурява както здравина, така и красота на продукта. Производственият процес отнема много време и включва редица етапи, което се отразява на относително високата им цена. Дългият експлоатационен живот обаче оправдава закупуването на тези ножове.

При избора на кухненски нож е необходимо да се вземе предвид на първо място материалът, от който е направен инструментът. Оптималният избор зависи от финансовите възможности (цена на продукта) и качеството на продукта, неговите якостни характеристики и дълготрайност. Може би най-елитните ножове на готвачите са ножове от Дамаск, при производството на които се използва усъвършенствана технология. Такива ножове могат да служат в продължение на десетилетия и няма да станат безполезни.

Стоманените ножове се изпълняват в еднослойни или многослойни версии. Съдържанието на въглерод в стоманата на ножа има значение. Японските ножове от стомана са ефективни, издръжливи, лесни за грижи и доста достъпни. Керамичните ножове са евтини, ефективни, но изискват специални грижи. Трябва да се избягват удари върху продукта, тъй като са възможни чипове. Точността при работа с такъв нож ще бъде напълно излишна.

За да изберете правилния нож, е важно ясно да разберете за каква цел е необходим. Сред ножовете "Самура" има различни видове, отличаващи се от обхвата на тяхното приложение.

• Универсални ножове. В класическия японски вариант те се наричат ​​Сантоку и могат да имат широко или тясно острие със средна дължина. Стоманата за острието на ножа и материалът за дръжката се избират в зависимост от конкретната ситуация и цената на острието. Заточването на ножовете е директен метод и може да бъде двустранно за лесна употреба. В допълнение, такова заточване на универсалните ножове осигурява отлична острота на острието, което остава за дълго време. Често няма да ви се налага да изостряте острието.
• Ножове за риба и месо - обширна категория, включваща ножове за резене, за рязане на пържоли и отделяне на месо от кости и др. Дължината на острието в категорията зависи от специализацията на ножа. Въпреки това, по-често острието ще бъде прави, с възможни огъвания по вътрешните линии на контура (горният ръб остава плосък). Обикновено стоманата се използва многослойна, острието е трудно, но не винаги. Например кухненските ножове за обезкостяване са доста гъвкави.
• Други разновидности на ножове, включително спомагателна функционалност, представена от ножове: за хляб, домати, плодове, сирене и др. За всеки случай те имат свои специфични характеристики.

Факсове в съвременния ни живот, за съжаление, не са рядкост. Особено важно е да бъдете внимателни, ако купувате маркови и скъпи стоки. В някои случаи има смисъл да намерите снимка на продукта на уебсайта на марката и внимателно да я сравните с копие от магазина. Внимателно инспектирайки стоките, важно е да се има предвид, че фалшификатите обикновено се отдават на дизайнерските детайли и външния им вид.

Когато купувате продукт, трябва внимателно да проучите логото, неговото местоположение, цветен спектър и други параметри. Няма да е излишно да се запознаете в Интернет с мнението на опитни хора, изпаднали в подобни ситуации. Погледнете по-отблизо буквите - фалшификатите от китайски произход често съдържат голям брой граматически грешки и печатни грешки. Наличието на намазани линии е знак за фалшив.

Преди да купите продукт, трябва внимателно да прочетете неговото описание на сайта. Всякакви несъответствия в описанието и външния вид на истинския продукт трябва да бъдат подозрителни. Ножовете се предлагат с индивидуални серийни номера, които лесно се проверяват за съответствието им с фирмените стандарти. Няма да е излишно да проучите придружаващите документи за съответствие с номера на артикула на опаковката.

Минидефектите във външния вид на стоките също са доста информативни: нехармонични части, малки стружки и грапавини на повърхността на острието, заточващи се дефекти, некачествено покритие, помия опаковки с дефектен печат. Продуктите трябва да зарадват клиентите със своя дизайн.

По традиция остриетата на японските продукти Samura са перфектно балансирани и имат специален ъгъл на заточване. За това се използват изключително специални инструменти - смилане на водни камъни. Ножовете за заточване трябва да бъдат на три етапа.

• Редактирането на ръба се извършва с камъни с размер на зърното 300-400. Камъкът се навлажнява и след това се заточва с двустранно водене на острието по протежение на повърхността на камъка под ъгъл от 25 °, докато се появят малки изкопи. На следващо място, с небрежно движение от едната страна на острието, подравнете заточването на острието и отстранете отвор от гърба.
• За основното заточване използваме камък с големина на зърното 1000-1500. Процесът на заточване повтаря съдържанието на операциите от първия етап.
• За окончателно довършване се използват камъни с песъчинки над 3000, които извършват довършителни работи с кокетни и плавни движения от едната страна.

За заточване на керамичните изделия са необходими специални инструменти с диамантено пръскане.

Всяко добро нещо изисква правилна и систематична грижа.

• Класическите ножове, дори и тези от добра стомана, трябва да се избърсват след работа с мокри продукти. В противен случай върху тях се образува плака. Освен това водата съдържа хлор, което намалява нивото на защита от корозия, което води до унищожаване на повърхността на острието.
• Ножовете винаги трябва да се мият веднага след употреба, без да оставят продукта замърсен за дълго време. Процедурата на измиване се извършва най-добре ръчно.
• Правилното заточване е гаранция за дългосрочна работа на ножа. Можете да го изпълнявате както сами, така че го дайте на професионалистите за заточване. Окончателното решение зависи от характеристиките на продукта - по-добре е да се доверите на скъпи ножове на професионални майстори.
• Грижата за нож в Дамаск е подобна в много отношения. Съхранявайте продукта на сухо място и предотвратявайте навлизането на кисели или алкални вещества в него.
• Кухненските ножове, като техните комплекти, трябва да се съхраняват в специални подложки по-правилно - това е практично и удобно. Дамаските ножове не трябва да се съхраняват в калъфи за дълго време.
• Най-добрият вариант за дъски за рязане са изделия от дърво или пластмаса. Дъските, направени от стъкло, като рязане на чиния, затъмняват острието.
• Нарязването на замразени храни или нарязване на костите не е за ножове. По-добре и по-удобно е да използвате шапки или специални ножове за това.

В следващото видео ще намерите теста за нож Samura 67 SD67.0023.