Рейтинг на най-добрите кухненски ножове

Въпреки популярността на кухненските ножови комплекти, повечето работи обикновено се извършват, като се използват само един, максимум два. Когато купувате, трябва да се съсредоточите върху вида на материала, качеството и други характеристики на продукта. Има модели, които заемат водещи позиции в класацията, струва си да им обърнете внимание на първо място.

Най-добрите ножове за кухненска стомана за кухнята са не само красиви, но и удобни. Когато избирате професионален модел или уред за дома, трябва да разчитате както на производителя, така и на вида на използваната стомана.

• Крусибъл. Изработена от CPM-S90V стомана. Има уникална устойчивост на корозия. Такъв нож се заточва много бързо, перфектно държи ръба. На пазара може да се намери рядко.

• Викинг 940-1. Изработена е от стомана от същия тип. Характеризира се с повишена износоустойчивост. Процентът въглерод в метала е много висок, но тайната се крие не в това, а във високото съдържание на ванадий. В тази марка тя е почти 3 пъти повече, отколкото в Elmax. Такива ножове са скъпи, но достойни за цената им.

• Benchmade 581. Изработена е от стомана М390. Ножът е резултат от сливането на австрийския Bohler и шведския Uddeholm. На повърхността се нанася специален прах, който гарантира отлична устойчивост на корозия и осигурява необходимата твърдост. Съставът съдържа метали като хром, молибден, ванадий и волфрам, които увеличават устойчивостта на краищата към огъване. Стоманата може да се полира до такава степен, че ножът да се превърне в огледало.

• ZDP-189 Хитачи, Ножове, изработени от специална стомана, която съдържа голямо количество въглерод. Нивото на твърдост е 64 HRC, въпреки че някои производители показват скорост от HRC.Възможно е да има проблеми с заточването, въпреки че краищата се държат добре и запазват формата си. Със съдържание на хром около 20%, човек би очаквал ножът да е имунизиран срещу корозия, но това не е напълно вярно.

• M390 Bohler. Радва се със стоманено острие, изработено от CPM-20CV материал. Добър нож, който се характеризира с висока якост, устойчивост на корозия.

• Европейски Удехолм. Изработена е от стомана с много въглерод. Продуктът е представен от Elmax, който доставя на пазара изделия от стомана от високо-хром молибденови сплави с изключително висока износоустойчивост. Едно от предимствата е, че дори след много години употреба, корозията не се образува на повърхността на кухненския нож. Продуктът остава остър за дълго време, идеален за професионалисти. Такива ножове не изискват редовно заточване, тъй като държат ръба перфектно.

Керамичните изделия не толкова отдавна започнаха да завладяват сърцата на кулинарните експерти, и всичко това, защото този материал перфектно се справя със задачата. На пазара се появяват все повече компании, предлагащи качествени ножове. Има достойни представители на руското производство за професионалисти, включително много бюджетни модели и чужди комплекти за фенове.

Можете да различите керамичните продукти, предназначени за битова и професионална употреба, не само по цена, но и по качество на материала, нуждата от заточване. Сред производителите, които правят достойни модели, които вече са спечелили вниманието на потребителите, могат да се разграничат следните марки.

Марка, която представя на потребителя цял комплект ножове. Комплектът, в допълнение към професионален уред за готвач, включва ножове:

• за пица;
• за сирене;
• за хляб;
• дърворезба;
• за почистване на зеленчуци.

От предимствата:

• всеки нож се заточва качествено;
• в дизайна са предвидени ергономични дръжки, така че ръцете не се уморяват, дори когато трябва да готвите много храна;
• повърхността на дръжката не се подхлъзва - дори ако ръката е мокра, хватката остава твърда.
• всеки нож е цветно кодиран;
• Комплектът включва магнитен държач, върху който можете лесно да съхранявате продукти;
• включена е острилка.

От недостатъците могат да се отбележат само две субективни забележки:

• ножовете са много остри, трябва да работите изключително внимателно;
• не всеки харесва този дизайн.

Името Cuisinart трябва да е познато на всеки, който някога е купувал кухненски уреди, тъй като марката предлага някои от най-добрите продукти. В асортимента им има и комплект от 12 керамични ножа, които са силно устойчиви на ръжда.

От предимствата:

• продуктите имат остри остриета, които ви позволяват бързо да режете мека плът;
• Ергономичната дръжка е удобна и облекчава натиска върху ръцете;
• предпазителите на ножовете правят ножовете по-безопасни;
• в комплекта има всичко необходимо за готвене на различни ястия.

недостатъци:

• цветното покритие на ножовете се износва след известно време;
• остриетата стават тъпи бързо, ако се използват често.

Този комплект керамични ножове съдържа четири ножа (3 ”, 4”, 5 ”и 6”), които са включени в него с акцент върху универсалността. Всеки продукт има остро острие, покрито с циркониев оксид. Съставът е устойчив на ръжда и бактерии.

Тези ножове също са едни от най-леките в сравнение с модели от други производители. Те могат да се използват за готвене на различни видове храна.

Продуктите имат удобна ергономична дръжка.

От предимствата:

• идеален за тези готвачи, които не искат да губят време за допълнително заточване;
• остриетата са устойчиви на бактерии и няма да замърсят храната;
• специален дизайн на дръжката осигурява пълна защита на пръста от порязвания;
• държачът за нож е стилен и обмислен - всеки нож се вписва идеално в слота;
• Включени са чифт ножици от неръждаема стомана.

Сред недостатъците е необходимостта от осигуряване на продукта с подходящи грижи.

Всички ножове в комплекта са оборудвани с черна дръжка и качествени остриета. Няма значение кой взима продукта - новак или готвач, всеки може да оцени ползите от него. Нож за пилинг на зеленчуци, подходящ за рязане на плодове.

предимства:

• имат ергономична дръжка;
• всички ножове са универсални;
• керамичните ножове, ако се съхраняват правилно, са по-трайни от стоманените ножове.

недостатъци:

• тези ножове не могат да се самопочистват, така че трябва да ги миете на ръка;
• Освен това трябва да закупите стойка за съхранение.

Остриетата запазват остротата си в продължение на много години. Устройствата са универсални. Ножовете лесно нарязват месо, плодове, зеленчуци. Комплектът е оборудван с леки ергономични дръжки, така че те са удобни за използване.

предимства:

• изключително остри остриета;
• керамичните остриета не събират бактерии върху себе си;
• ниско тегло на продуктите;
• уредите са добре балансирани.

Сред недостатъците може да се различи само прекалено смелият дизайн и прекомерната острота. Рязането е много просто, затова работете внимателно в кухнята.

Титановите ножове са не по-малко популярни от керамичните ножове. Те са с високо качество, повечето модели са универсални. Професионалните готвачи предпочитат да избират марки, които са търсени в света за работа, тъй като тяхното качество и надеждност са доказани повече от веднъж. Следните продукти са включени в класацията на продукти на стойност.

• Клаус 18417. Титановият нож е първият в своя клас. Има намалено тегло и може да се мие в съдомиялна машина. Материалът е високо устойчив на корозия. Производителят обърна специално внимание на размерите на продукта, така че ножът има идеален дизайн.

• Високо качество. Характеризира се с ненадминато качество. Това е комплект от 6 ножа, изработени от неръждаема стомана от титан. Предлага се с магнитен държач за удобство и лесно използване. Може да бъде окачен над печка или работна зона за лесен достъп. Ножовете лесно могат да се справят с месото и зеленчуците. Ергономичната дръжка позволява на начинаещия готвач да използва продукта.

• Хамптън Фордж. Стоящ комплект от 10 предмета. Моделът е с оригинален дизайн, всеки нож има остри остриета и ергономична дръжка. На ножовете има специални мерки за безопасност срещу нарязване.

• Звезда на готвача: Превъзходната гама от водещата компания за домакински уреди Chef's Star спестява време и енергия при готвене. В комплект от 6 продукта и специална единица за тяхното съхранение. Дръжките са устойчиви на хлъзгане и ергономични, така че готвачът се чувства удобно по време на работа.

• SiliSlick. Има специално покритие от титан. Ножовете са лесни за работа, те са перфектно балансирани, което намалява натоварването върху четката. Дори след многократна употреба, заточването няма да се изисква скоро.

Хората, които разбират само кулинарното изкуство, понякога не знаят как да изберат висококачествен нож, така че да им е удобно да работят, а самият продукт отговаря на необходимите изисквания. Преди да купите кухненски нож, е важно да вземете предвид следните фактори:

• вида и вида на ножа, като се вземат предвид съдовете, които се планират да се готвят;
• размера на продукта, така че да може да се използва без допълнително натоварване на ръката;
• материалът, от който трябва да се направи острието;
• колко пари готвачът е готов да плати за добър нож.

Качеството и цената на кухненски нож в момента се определят от:

• качество на стоманата;
• метод за превръщане на стомана в острие и втвърдяване;
• колко остър е острието и колко дълго остава остър;
• колко често трябва да заточите нож;
• баланс между острието и дръжката;
• качество на боравене.

Ако искате многофункционален нож - Гюто (ножът на готвача) или Бунка е чудесен избор. Ако готвачът предпочита по-къс тип острие, тогава ножовете Сантоку се вписва перфектно, Добрите модели са Накири и Усуба. За да обработвате големи парчета месо и риба, трябва да използвате продукти Янагиба, Суджихики и по-широкия Гюто.

В прост процес на рязане, без да се използва сила, остротата е ключова за кухненските ножове. Такива продукти обикновено са по-тънки и по-чувствителни, така че не могат да се използват за сложни задачи като рязане на кости, нарязване на риба (филе) или отваряне на кокос.

Повечето модерни кухненски ножове, изработени от неръждаема стомана, не запазват желаната острота за дълго време, тъй като остриетата не се втвърдяват и не се обработват по методите на закаляване на стоманата. HRC или скалата на Rockwell в момента са най-добрият начин за определяне на твърдостта на стоманата. 56 HRC най-ниското ниво на твърдост. Такъв продукт не само скоро ще стане скучен, но и не е толкова лесно да го наточите.

Кухненските ножове, маркирани като „неръждаеми“, имат много високо съдържание на хром (Cr) и ниско съдържание на въглерод (С), поради което не са добър избор за използване в професионалната област, но са доста подходящи за дома.

Ако имате нужда от по-добър продукт, тогава трябва да изберете нож, който има острие с по-ниско ниво на хром и добавяне на ванадий или молибден, който е закален поне до 56 HRC.

Ако при закупуването на нож е невъзможно да се намерят данни за вида, качеството и твърдостта на стоманата, обикновено това е неръждаема стомана с високо съдържание на хром и твърде ниско съдържание на въглерод.

Стоманата с високо съдържание на въглерод (С> 0,8%) остава остра за по-дълъг период от време, заточването й е по-лесно, но на острието се появява патина, тъй като съставът няма необходимото количество хром. Неръждаемите стомани с високо съдържание на въглерод и хром (Cr> 10%) остават остри за дълъг период от време, но са малко по-трудни за заточване.

Остриетата от валцувани стоманени кухненски ножове са направени от два или повече различни видове стомана. Обикновено сърцевината е направена от много твърд, качествен материал, който е покрит със слой от по-мека неръждаема стомана.

Предимството на такива продукти е това благодарение на твърдата сърцевина, те остават остри за много дълъг период от време, а поради по-мекия външен слой те се заточват по-лесно. По-меките външни слоеве предпазват сърцевината от външни фактори. В случай на ръжда, която обикновено се появява на върха на острието, тази област може лесно да се смила.

Кухненските ножове, които имат различни видове стомана, имат специален вид.Извитите им слоеве приличат на растежни пръстени, този модел се нарича "Дамаск". Дамаските модели правят всеки нож уникален, но не добавят подобрени характеристики на острието.

Класически немски или френски кухненски нож се шлифова от двете страни на острието, обикновено под същия ъгъл от около 20-30 градуса. Този вид инвентар има не твърде чувствителен ръб и е подходящ както за левчетата, така и за правата.

Японските продукти като Gyuto, Santoku се заточват под по-малък ъгъл, между 12 и 18 градусаи много често центърът на ръба е леко изместен наляво или надясно (например в пропорция 70/30). Този вид е много по-остър, но в същото време много по-чувствителен към шок, чипове или груба употреба. Преместването на центъра на ръба на една страна прави ножа подходящ за употреба с лява ръка или дясна ръка.

Традиционните японски ножове са шлифовани изключително от едната страна. От едната страна е направено дълго плоско скосяване на около 12 градуса, а от другата има леко вдлъбната повърхност.

Средната цена на нож с дължина 18 см с обикновена дръжка и прилично стоманено острие започва от около 3000 рубли. По-дългото острие включва повече стомана и съответно води до увеличаване на цената.

Добре обмислената и балансирана писалка добавя няколко стотин рубли към разходите. Ръчно ковани кухненски ножове, изработени от ламинирана стомана с добре проектирани дръжки от известни производители, могат да струват няколко десетки хиляди рубли.

Вижте как да изберете добър кухненски нож.