Ножове за филе от риба: правила за избор и употреба

Ножът може да се счита за един от най-старите инструменти, овладени от човека. Разбира се, в продължение на хиляди години той се е превърнал от универсален инструмент за рязане в цяло семейство от подобни външно, но в същото време малко по-различни в своите функционални елементи. В тази статия ще обърнем внимание на специалните ножове за риболов за риба. Разработването на този вид инструмент започва с началото на масовия риболов и събирането на риба.

Изрязването на риба за продажба винаги е била трудна задача и когато този процес придоби индустриален мащаб, беше необходим и специален професионален инструмент.

Рибен нож от риба или сирене изглежда доста необичайно. Тя се различава от другите ножове предимно по своята форма. Инструментът е снабден с леко извито, дълго и тясно острие. Дължината на острието варира и включва използването на риба с различни размери инструменти с различна дължина на режещото острие (от 14 до 30 см). Най-често използваните инструменти са с дължина на острието 16-21 cm. Заточването е много важно, в идеалния случай трябва да е не повече от 25 °, но често се използва 15 °.

За да работите с риба, се нуждаете от удобна хватка, която не се изплъзва от ръката ви. Първоначално той е бил изработен от дърво, модерните опции за продукти имат дръжки, изработени от специална пластмаса или гума.

Постепенно рибната слабина от работилниците на рибопреработвателните предприятия, където се наричаше просто рибен нож, започна да мигрира в кухните на ресторантите, а след това и в дома. Развитието на ресторантьорския бизнес доведе до появата на специална форма на инструменти за различни операции, извършвани с риба.

За изкормване на едра риба често е бил необходим голям нож, често с назъбен нож. Без такъв нож ще бъде много трудно да нарежете едра сьомга със силната си кожа. Удобно е да отрежете треската с филе, имащо вдлъбнатини върху повърхността на острието, което ще попречи на месото да се придържа към режещата повърхност.

Тъй като далеч от пристанищните градове е много трудно да се придобие прясна риба, тъй като този нетраен продукт се продава в дълбочина замразена, за рязане на замразена риба беше необходим специален резец.

Нежно нарязаната риба е истинско изкуство. Специалните ножове имат удължено острие. Разнообразие от филийки ще помогне за рязане на риба на слоеве, кубчета или дори сламки.

Малко по-различни изисквания са поставени на сервиращ нож за риба, сервирана с ястието. Използва се на маса за рязане на варена риба на порционирани порции.

През втората половина на 20 век се появяват електрически ножове за риба. Апаратът е оборудван с типично дълго, леко извито острие, понякога със зъбци. Най-често комплектът с инструменти на такова устройство включва няколко взаимозаменяеми остриета, което позволява различни операции с различни риби. Удобната дръжка е снабдена с електрическо задвижване, което произвежда режещи движения.

Понастоящем производството на рибни ножове е установено в много страни. Въпреки това, традиционно най-добрите производители на това оборудване, поне от половин век, са финландски, немски, френски и японски компании.

Прегледът на производителите обаче няма да е обширен.

Известни финландски компании Рапала и Мартинии предлагат голям избор от кухненски ножове, включително за рязане на филета. Това е може би най-предпочитаният продукт за дома, така да се каже, оптималната комбинация от цена и качество. Използват се неръждаема стомана и съвременни нехлъзгащи се материали за дръжки.

Като професионални инструменти за кухни в ресторанти те се използват най-често от японските компании. Kasumi, Deta, Yanagida, Guito комплекти за фрезоване. Продуктите на тези компании се отличават не само с висококачествена изработка, но и с най-високите изисквания за качеството на използваната стомана. Не по-малко известни и утвърдени продукти на немска компания Wusthof, Цената на продуктите на тези компании е висока, но техните инструменти се използват от десетилетия.

Френски компании Opinel и Laquiole известен със своите сгъваеми ножове. Предимствата на сгъваемата структура са очевидни - няма нужда да се предпазва заточването на острието от различни влияния, такъв продукт е удобен за съхранение, няма нужда от обвивка. Всичко това обаче затруднява производството на ножа и съответно се отразява на цената му. Освен това френските компании използват само висококачествени материали за производството на своите продукти, което също не го прави по-евтин.

В момента руските компании произвеждат добри продукти. "Руска дамаска стомана" и "SV Blade", В допълнение към производството на типични чопъри, те могат да направят индивидуална поръчка на уникален ръчно изработен продукт.

За да работите в плаващ риболов и наистина, за риболов, е изобретен така нареченият скир нож. Тя се различава коренно от кухненски рибен нож. По правило той има сравнително късо ланцетно острие, което с обикновен чопър е свързано само с необичайно рязко заточване. По време на Путин подобни инструменти се използват интензивно директно на кораба или на плаваща база.За смяна с тяхна помощ понякога е необходимо да се преработи половин тон риба. Операциите, извършвани от такъв нож, са доста груби;

• разкъсване на корема на риба;
• разделяне на главата (за предпочитане с едно движение);
• отстраняване на вътрешностите.

След такава обработка трупът се замразява или допълнително се преработва, за да се направи консервирана храна. Инструментът съчетава острота и масивност, изглежда, несъвместими свойства, но това е основното му предимство. С грубо рязане на улова, моряците просто нямат време да сменят ножовете; за изпълнението на различни операции трябва да използват един максимално универсален инструмент.

В ерата на електроенергията и ускоряването на научно-техническия прогрес, все повече компании предлагат високотехнологични електронни продукти. Рибните филета не бяха игнорирани. Вече споменатата финландска компания Rapala активно изследва този пазарен сегмент, предлагайки електроинструменти с набор от остриета, улесняващи редица операции, извършвани с риба в кухнята.

Разбира се, ако не става въпрос за пари, тогава, избирайки рибен нож, е по-добре веднага да получите най-качествения продукт, например, японски или немски производители. Ако не се предполага, че използвате инструмента рядко, финландското копие е доста подходящо. Ако ножът се използва изключително рядко, производителят му, като цяло, няма голямо значение.

Основното е, че закупеното оборудване отговаря на няколко изисквания:

• тясно, дълго, леко извито острие;
• острието трябва да е гъвкаво, но в същото време доста издръжливо при счупване;
• за рязане на големи риби на острието могат да бъдат прорези;
• за рязане на мазна риба може да има канали на острието;
• висококачествено заточване;
• ергономична дръжка, за предпочитане с фокус за палеца;
• модерни материали на дръжката, които не попиват миризми;
• обвивка, изработена от пластмаса или друг материал, предназначена да поддържа заточване на ножа и да гарантира безопасност, дори когато инструментът не се използва.

Понякога се налага да режете риба по време на риболов. За това мнозина използват обичайния сгъваем туристически нож. Въпреки това, в комплекта на лагери за риболов може да има и специална полева версия на рибореза, която е много по-удобна и по-безопасна за използване по предназначение. Не е трудно да го изберете и тук, в допълнение към горното, ще трябва да спазвате още няколко изисквания.

• Удобна обвивка с ключалка, от която рибният нож не се изплъзва случайно.
• Удобна нехлъзгаща се дръжка. Дървесината като материал за производството му в този случай не трябва да се игнорира. Някои рибари затягат дръжките с кожен колан - това изобщо не спестява от упоритите миризми, но позволява надеждно разположение на ножа в ръката.
• Всички останали изисквания са същите като за кухненските филета.

Често в комплект с рибен нож, а понякога се продава отделно вилица за държане на риба. Не трябва да пренебрегвате този аксесоар, лесното за използване устройство може значително да улесни работата с трупа на рибата, задържайки го по време на всички операции по рязане и рязане.

Често заедно с рибен нож се предлага камъкът също е незаменим аксесоар, който не бива да се пренебрегва, Често филетата стават безполезни само от неправилно заточване.

Универсален нож за рязане не съществува, за разреждане на професионално ниво ще трябва да закупите комплект от няколко чопъра.

Разбира се, можете да нарежете риба с къмпинг туристически сгъваем нож, но това е пътуване към къмпинг, друго нещо е ресторант или кафене. Само рязането на рибата вече не е достатъчно, трябва да я нарежете правилно.

Едно от изискванията за рязане на риба е задължителното използване на дъска за рязане. Освен това дъските за рязане на сурова и например пушена риба трябва да бъдат различни.

Самият нож за филе има много тясна специализация, състояща се в отделяне на тесни и тънки слоеве месо от костите и кожата. Ето защо, ако трябва да работите много с риба, по-добре е да имате комплект от няколко рибни ножа:

• за премахване на везни;
• за изкормване;
• за отделяне на главата и перките;
• за да се нарязват пържоли, може да е необходим нож със назъбена повърхност за рязане;
• за отстраняване на гръбначния стълб и ребрата;
• за отделяне на месото и кожата.

За работа с мазна риба, например, белуга или друга есетра, ще са необходими специални ножове. Острието на такова слабино трябва да има напречни канали.

За това какви са правилата за избор на филе ножове за риба, вижте следващото видео.