Ножове за сирене: как да изберем и използваме?

Много хора обичат сиренето. Но да го режете с обикновени ножове е много съмнително удоволствие. Много е важно да изберете специализиран инструмент за рязане, който ще се справи с тази задача както трябва.

Сандвичевите сирена лесно се нарязват с обикновени остриета. Но всеки професионален кулинарен специалист и дори само гурме не може да се съгласи с такова решение. Ножовете за сирене могат да бъдат различни. При създаването на нож се вземат предвид специфичната гравитация и консистенция на всеки продукт. Нож за сирене за рязане на особено меки сортове (dorblu и подобни сортове) не е подходящ според специалисти и експерти за сирене с малко по-голяма здравина. На свой ред и двата вида ножове не могат да се справят достатъчно ефективно със силни и изключително трайни разновидности на продукта.

Вкусът на доброто сирене не се разпределя равномерно върху теглото на детайла. Дори преминавайки от средата към краищата, гурметата разпознават нюанси на вкус. Затова любителите на този продукт смятат, че всички парчета трябва да бъдат нарязани с очакването на плавни промени във вкуса. По-голямата част от ножовете за сирене са оборудвани с дръжка, разположена над острието. Този дизайн значително улеснява рязането и осигурява равномерно налягане по цялата линия. В резултат на това счупването и разпадането на продукта е изключено.

Дължината на ножа за сирене трябва да достигне 0,37 м, острието включва 0,24 м, а дръжката - 0,13 м. Острието не трябва да бъде твърде дебело - максималният допустим метален слой е 1,6 мм. В този случай максималната дължина на острието може да бъде само 0,4 m. Отклонение от дори 1 mm над допустимите размери не е разрешено.

За рязане на комбинирани степени, заедно с прави ножове, могат да се използват низови устройства, остриета и редица други дизайни.

Обикновено накрайниците са изработени от неръждаеми стомани с високо съдържание на въглерод. Класически пример е дамаската стомана. Можете да използвате по-модерни сплави с подобен състав. Дръжката може да бъде различна, тя се избира индивидуално. Значителна част от опитни готвачи вярват, че металната и пожароустойчивата пластмаса определено губят от дърво.

Но е невъзможно да се ограничите до общи изисквания. Дори ножът за рязане на сирене да изглежда същият като обикновен, всъщност той е подреден по различен начин. Класическият вариант е дълъг нож с ергономична структура на дръжката. Фирмени дизайнери Самуракойто разработи тази версия, предвидена за използване на вълнообразна режеща част. Специални „въздушни джобове“ изключват залепването на фрагменти от сирене върху повърхността на ножа. В описанията се отбелязва, че ставата на острието с дръжката е повдигната. Това ви позволява да разпределите товара възможно най-правилно.

Професионалните готвачи понякога се натъкват на по-уникални инструменти, като например:

• пармезан нож;
• острие с две ръце;
• ренде нож;
• ренде за сирене

Професионалните тела обикновено имат тясна специализация. Понякога те са предназначени за преработка на една или повече сортове сирене. Защото покупката им не е твърде търсена. Класическите модификации са добри, защото преработват твърди и меки сирена доста добре. По-голямата част от версиите използват бактерициден бостер, спомага за ефективното рязане на състарените сирена.

Продуктите с две дръжки обикновено се използват за рязане на много големи глави. Конвенционалният инструмент не прави това задоволително. И също така наречено устройство zhirol, Изглежда просто и непретенциозно, но ефективно решава задачата. Използването на фасол е лесно да се кълне:

• Швейцарската Тете де Муан;
• Едам;
• марки пушено сирене;
• пети бас.

Лопатата е нож за меко сирене. Външно прилича на люка, а инструментът завършва с тънко острие. Дървената дръжка е проектирана с удобен захват, така че рязането е лесно и бързо.

Традиционното острие ви позволява да регулирате силата на натиска. Поради това става възможно да се правят парчета с точно определената дебелина. Друг вид скапула е нож със странично острие, подобно на вилица. Подобен продукт се използва широко за работа с вкусни сирена. Има и раменни остриета с удължена част: те са необходими за разпространение на рикота или алмет.

За преработка на използвано меко сирене струнен нож. Такъв резец за сирене може да превърне и най-малко твърдия продукт в кубчета с чисти ръбове. Това е идеално решение за синьото синьо плесен, което под ръба на обикновен нож се превръща в непонятни трохи. Но висококачествените струни могат да се справят с умерено труден продукт.

Струнните конструкции обикновено се разделят според дизайна на платформа и са предназначени за ръчна работа. Стойки се предлагат в различни материали:

• дърво (често се използва бамбук);
• не корозивни марки стомана;
• стъкло.

Ръчни и платформени ножове за сирене може да отрежете главата на сегменти с необходимата дебелина. В повечето дизайни тази дебелина се задава строго по време на проектирането. Само няколко версии позволяват завъртане на специални винтове за регулиране на размера на изрязаните фрагменти. Преработените сирена най-често се нарязват с ножове с „прозорци“ и с оформени зъби. Тези карамфил ви позволяват да вземете и разнесете нарязаните парчета върху чинията.

Пармезанът се отличава с необичайните си свойства: той е твърд, но е много крехък, лесно се разделя на зърна. Нарежете го напълно за разлика от обикновен инструмент за нож. По-скоро изглежда като самолет и длето. Острието трябва да има голяма ширина и е необходимо да се прилагат специални разтвори, които намаляват сцеплението на нарязани парчета. За това се нанася или тефлоново покритие, или се прави специална форма.

По-малките глави сирене се нарязват с приблизително еднакви ножове с една ръка или с две ръце, които са с по-малки размери. Но има алтернативно решение - традиционен швейцарски инструмент, подобен на шпатула. Остриетата на „шпатулите“ могат да имат права или полукръгла форма.

Що се отнася до гофрираните ножове, те могат да помогнат при работа не само със сирена, но и със зеленчуци и дори при нарязване на чипс. В отделна група има инструменти, които ви позволяват да изрежете:

• меки сирена с плесени кори (Камамбер);
• меки сирена с измита кора (Лимбург);
• синьо сирене (Горгонзола или Рокфор).

Всички такива ножове се различават по дизайн на рамката. Значителна част от метала е умишлено отстранена от острието. Запазете само рамката с режещия ръб, дупета и определен брой ребра. Конструкцията е завършена от двойно назъбена крайна вилица, подходяща за нарязване и сервиране на порции сирене. Важно: за продукти с всеки вид плесен използвайте ножове с дръжка със съответния цвят.

Гурме-подобни сирена често се използват за работа с меки сирена. Ножове Wusthof, произведени от немската компания Solingen, Характеристика на тази версия е използването на здрава стомана с добавяне на ванадий и молибден. Пластмасовите дръжки са много здрави и издържат много дълго време. Острието е оборудвано с отвори за предотвратяване на залепване на нарязано сирене, двустранно заточване се извършва по двустранна схема.

Строчен продукт Алуминий (произведен от Westmark) Проектиран специално за рязане на полутвърд продукт. И дръжката, и тялото са изработени от здрав алуминий. Моделът веднага ще подготви парчета с почти прозрачна дебелина. Продуктите от чешката марка са полезни за работа с пармезан Тескома. Характерната му особеност е голямата дебелина на дръжката, която е удобна за използване.

Строителство от Tupperware Осигурява покриване на ръбовете с малки скилидки. Този модел е създаден да работи с Roquefort. Специфична особеност са 3 големи отвора. За производството на химикалки използва здрава пластмаса. Пакетът включва удобен калъф за съхранение.

За рязане на сирене се използва само нож с острие, който съдържа 15% хром и 10% никел. Необходимата информация може да бъде получена от маркировката. Моделите за меко сирене, което е трудно за рязане, винаги имат вдлъбнатини в средата. Но за солиден продукт са необходими други модификации, които приличат на шпатула или длето. С такъв инструмент рязането на парчета и отстраняването на силни корички не е трудно.

За типа кухня типът стомана не е от голямо значение. Дамаската сплав е много скъпа и не всеки може да си го позволи.Това обаче ще ви позволи да се откроите от другите потребители и ако имате пари, трябва да го изберете. Както вече споменахме, много кулинарни специалисти държат специални мнения за това какъв материал ще бъде най-добрият за дръжката. Тук трябва да се ръководите само от лични вкусове, а не от чужди съвети.

Същото важи и за дизайна на ножа. Например, Моделите Samura въплъщават традиционната елегантност на японския подход. Те обаче са отхвърлени от някои хора. Комплектът трябва да включва нож за пармезан. Забележка: ако производителят доставя ножовете си в дървен калъф, тогава това е много удобно и показва качеството на продуктите.

Ако трябва да изберете не цял комплект, а само отделно копие, трябва да дадете предпочитание на ножове за сирена със средна мекота. Те са повече или по-малко подходящи за много мек и изключително твърд продукт. Тези, които не могат да считат себе си за гурме, могат да бъдат ограничени до едно устройство със serreytornoy заточване. Когато купувате комплект, не трябва да давате предпочитание на най-големия брой ножове. Повечето производители включват в комплекти от 1 или 2 инструмента, които са почти безполезни в ежедневието.

Какъвто и нож или целият комплект да е закупен, много е важно да го използвате правилно. Ако направите грешка в този случай, ако нарежете сиренето неправилно, никакво конструктивно съвършенство няма да помогне. Когато ренде за сирене е в ръцете ви, трябва да го преместите върху себе си. Това води до стърготини от тънки листове. Пармезанът, характеризиращ се с изключителна твърдост, не се нарязва в обичайния смисъл на думата, а се разделя на парчета.

Въпросът е не само в удобството за рязане, но и в изключването на смесването на вкусове и миризми. Ножът трябва да се държи успоредно на тялото ви - това е единственото правилно положение. Крайната част на острието винаги е насочена далеч от себе си и строго надолу, това е най-сигурната и практична ориентация.

Не натискайте ножа твърде силно. Ако след преминаване през главата той ще удари дъската за рязане или друга повърхност, това ще бъде:

• непрактично (без никаква полза);
• твърде шумно;
• сейф;
• вредно за острието (скъсява експлоатационния му живот).

Но дори ако кухненският инструмент се използва правилно, грешките в неговото съхранение и неправилна грижа могат да бъдат много вредни.

Кухнята със скромен размер използва шарнирни магнитни държачи. Ако има достатъчно място, използвайте конвенционална стойка. Важно: въртящите се стойки са по-удобни от обикновено - те ви позволяват бързо да стигнете до правилния инструмент.

Категорично е невъзможно да се подреждат ножовете в насипно състояние в кутии, в кутии и на рафтове. Това води до бърза загуба на острота и ръжда. Изключително важно е: всеки инструмент трябва да се използва само за работата, за която е предназначен. Най-добрите дъски са дървени; когато те влизат в контакт с тях, остриетата са най-малко тъпи. Когато работата приключи, ножовете се измиват веднага, а след това остриетата се избърсват.

В следващото видео ще научите как да използвате различни видове ножове за различни сирена.