Ножове за месо: видове и тънкости по избор

Готвачите обръщат голямо внимание на ножовете, с които работят. За тях качественият нож не е лукс, а ключът към бързото и професионално готвене. Добрият нож ще бъде чудесен помощник не само в кухнята на ресторанта, но и у дома. Затова не бива да избирате евтин вариант на най-близкия базар. Правилно подбраният нож ще ви служи дълги години, без да губи атрактивния си външен вид и свойствата си.

Като начало, за почти всеки вид работа е по-добре да получите отделен нож. Не се тревожете, няма да има толкова много. Това ще ви позволи да режете и обработвате продукти с високо качество, като същевременно ще се спазват необходимите хигиенни стандарти. Ножът за месо е предназначен за груба работа, така че не може да бъде малък и тънък. Той трябва лесно да се справи с нарязването на сурово месо.

За тези цели има отделна категория по-чисти ножове. Ако не можете да си представите как трябва да изглежда перфектен нож за месо, тогава се запознайте с неговите характеристики. Това ще ви помогне да направите правилния избор при покупка и да обърнете внимание на важни детайли.

1. Нож за месо е класически модел на кухненски нож с доста масивна дръжка и острие. Отличителна черта е наличието на вдлъбнатина на дръжките. Необходимо е, така че дланта да не се плъзга към острието по време на работа. Суровото месо не се реже толкова лесно и следователно, при определен натиск, подхлъзването може да доведе до нараняване.
2. Работата с груби влакна изисква определени характеристики от инструмента. Едно от най-важните ще бъде доста дебело острие.При нарязване или обезкостяване не трябва да се огъва.
3. Що се отнася до рисунката, тя напълно липсва на самото острие. Повърхността му трябва да е гладка, без никакви изцепки. Също така ножовете със зъби няма да работят за този тип работа.
4. Дръжката е доста масивна. Това е логично при наличието на доста дебело острие. Може да бъде изработена от качествена пластмаса или дърво. Металните дръжки по време на преработката на месо не правят всичко възможно, затова експертите препоръчват да се откажете от този избор.
5. Самото острие трябва да бъде направено от устойчив материал. В края на краищата, често те не просто се нарязват, а се удрят върху парче месо. В момента има голямо разнообразие от метални остриета с висока якост, но ножовете с високо въглеродна стомана остават фаворити.

Както става ясно от обобщаването на всички характеристики на ножовете за рязане, те трябва да са масивни, издръжливи, но в същото време удобни и лесни за използване.

Има няколко вида ножове за работа с месо. Не е необходимо да ги закупувате. Но дори наличието на няколко основни значително ще улесни процеса на готвене.

• Секира брадва. Най-масивният и най-голям нож. Размерите на острието варират от 450 до 500 мм. Именно с такъв нож се нарязват трупове. Но дори и да не правите това у дома, тогава все още периодично възниква необходимостта от рязане на големи парчета. Това е люка, острието е голямо, почти правоъгълно. Острието е под линията на дръжката, изпъкнало силно надолу. Поради размерите си, той не винаги е удобен за жените. По-скоро е мъжки инструмент.

• обезкостяване, Този нож е много удобен за отстраняване на месо от костта. Характеристиката му е тънко и доста гъвкаво острие. Той има леко закръгляне, което благоприятно влияе върху способността за рязане. Тъй като отделянето на месо от костите не е лесен процес и трябва да работите в различни посоки, на дръжката се обръща специално внимание. В идеалния случай тя трябва да лежи в ръка. Това опростява работата, минимизира риска от подхлъзване и получаване на разрези.

• Universal. Този класически модел нож, който може да се намери в почти всеки дом. Дължината на острието е средна (около 15 см), дебелината му също е близка до средните параметри (1,5-2 мм). С този нож можете да извършвате почти всякакъв вид работа. Но практиката показва, че това не е толкова удобно. Въпреки това използването на специализирани кухненски аксесоари за нарязване и обезкостяване на месо няколко пъти опростява целия процес.

• филе, Може би най-тънкият и елегантен нож за месо. Първоначалното му предназначение беше тънко нарязване на слабините. Но готвачите и обикновените домакини бързо разбраха, че за тях е много удобно да правят тънки филийки от други продукти. Затова днес често се използва за рязане на сирене, бекон или зеленчуци красиво и фино. Дължината на острието има широк диапазон и зависи от това колко голямо парче филе трябва да изрежете. Ножовете с острие от 15 см са подходящи за пилешко месо и малки парчета, но можете да намерите и ножове с доста дълго острие от 36 см.

• Scimitar. Нож с доста масивна дръжка и острие, но в същото време тънък и извит. На острието могат да бъдат направени прорези. Лек завой го прави да изглежда като сабя. Въпреки този изискан вид, ножът принадлежи към категорията на универсалните. Може да се използва за кълцане, нарязване, нарязване на кайма, с изключение на обезкостяване на месо и за рязане на карантии.

• за колове, Малък нож с доста тънък, но издръжлив нож. Горната линия на острието е права, долната е гладко закръглена към края. Малкият размер и острото острие на ножа за пържоли ви позволяват да направите перфектните порционирани филийки и да се насладите на сочно парче месо без никакви затруднения.Има и други разновидности на ножове за работа с месо. Например уникалният giymyakesh, използван при приготвянето на кебап, или месарския нож, който е необходим атрибут на истинските представители на тази професия, както и на известния турски сатирик.

Има много производители на ножове, така че да се изброят всички тях е просто невъзможно. Ще ви представим най-достойните представители.

1. Fiskars. Неръждаема стомана и мека качествена пластмаса на дръжката.
2. Рондел Фламберг. Изберете големи модели с двустранно заточване.
3. Grand. Висококачествени ножове, доказали своята стойност на пазара.
4. OPINEL Паралеле, Неръждаемата стомана и дървената дръжка правят тези ножове универсални.

Изборът на нож трябва да се подхожда съзнателно. Удобството на готвене и животът на избрания екземпляр ще зависи от това. Ако не искате да „хвърляте пари“ и всяка година се чудите „кой нож да закупите този път“, тогава помнете параметрите, на които трябва да се основава вашият избор.

В момента производителите ни дават богат избор на ножове. Самият материал на острието може да бъде различен. Всеки от тях има своите плюсове и минуси.

• Грънчарство. На пръв поглед изглежда, че този материал е перфектен по всякакъв начин. Тя е хигиенична, повърхността на острието няма да абсорбира миризми. Освен това бактериите няма да се размножават върху него. Материалът е много издръжлив. И това, което е особено ценно, може да се изостри до желаната острота на острието. Но ако говорим за ежедневната употреба на такъв нож, тогава могат да възникнат проблеми. Керамиката не понася резки промени в температурата.

• Високо въглеродна неръждаема стомана. Може би това е идеалният вариант за острие. Този материал е издръжлив и доста еластичен. В повечето случаи се използва за производството на обезкостяващи и месни ножове. Стоманата е в състояние да издържи на силни удари и натоварвания. В този случай остротата на острието остава на височина. Гъвкавостта ви позволява лесно да отделите месото от костта. В този случай няма да е необходимо да се страхувате, че ще се счупи, когато острието е огънато. Корозионноустойчивите свойства на стоманата се определят от наличието на водород.

• Titanium. Материалът стана доста популярен не толкова отдавна. И той има своите фенове, но има и достатъчно хора, които не обичат ножовете. Титанът не е толкова издръжлив като стоманата. Но това не е толкова критично. Честата употреба острието бързо изтънява. Да го смилате у дома, като обикновен нож, е почти невъзможно. Трябва да прибягват до услугите на специалисти. Друг недостатък е високата цена на такива ножове.

• Дамаска стомана. Ценен е в световен мащаб заради безпрецедентно високата си сила. Характеристика на този тип стомана е използването на няколко сплави при производството на острието. Най-издръжливата ще бъде рафинирана дамаска стомана. Прави се от равномерно парче, а всички останали примеси се отстраняват по време на топенето. Друг изглед е изгледът за заваряване. С този метод на производство, няколко вида стомана с различно съдържание на въглерод ще бъдат комбинирани в едно острие. Дамаската стомана е доста лесна за научаване. Повърхността му е разнородна. Може да има красиви петна и пръски.

Материалът, от който е изработено острието, играе ключова роля при избора на нож. Но има няколко други фактора, които трябва да вземете предвид.

1. Дръжте материал. В ножовете за месо е по-добре да изберете дръжки, изработени от дърво или пластмаса.
2. Ергономична дръжка. Ножът трябва да лежи добре в ръката. В този случай ще бъде удоволствие да работя с него.
3. Цена. Не трябва да избирате евтини опции.Качествените материали не могат да бъдат евтини. Но много скъпите копия също не си струва да се купуват. Това е кухненски инструмент, а не произведение на изкуството.
4. Форма. Можете да си купите цял комплект ножове за целта или да се справите с два, ако правилно подходите към избора.

В момента има голямо разнообразие от ножове. Всяка домакиня самостоятелно решава дали ще разполага с един универсален инструмент за работа с месо, или да закупи отделен за всеки вид работа. В първия случай можете значително да спестите от покупката. В крайна сметка, заедно с три или пет ножа, получавате един. Освен това той се справя добре с всички задачи. Но заслужава да се отбележи това Честата употреба (особено за различни цели) може бързо да притъпи, развали или просто да износва продукта.

Във втория случай ще е необходимо да изложите голяма сума за закупуването на няколко ножа наведнъж. Но те ще ви служат много по-дълго. В края на краищата, ножът за обезкостяване ще служи само за рязане на месо, а билен за рязане на големи парчета и замразено месо. В същото време универсален или слабин ще чака в крилата. Няма да има допълнително натоварване на нито един продукт. И е напълно възможно с такова внимателно и рационално отношение продуктите да ви издържат много по-дълго, отколкото дори обещава самият производител. Има още няколко неизказани правила при работа с ножове.

1. Използвайте ножа за месо само по предназначение. За нарязване на колбаси, сирена, зеленчуци и плодове закупувайте отделни екземпляри.
2. Нарежете само на дървени или пластмасови дъски за рязане. Ще бъде по-лесно да смените дъската за една година, отколкото да купите нов нож, чието острие ще се повреди на стъклена или мраморна повърхност.

Компетентната и нежна грижа за ножовете може няколко пъти да удължи живота на тяхната работа. Не е трудно да направите това Струва си да запомните само няколко основни правила, а вашите ножове ще ви зарадват с отличния си външен вид и отличните способности за рязане за дълго време.

1. Продуктите с дървена дръжка не трябва да се съхраняват на влажно. Също така, не позволявайте продължителен контакт с вода. След измиване е по-добре незабавно да избършете дръжката и острието.
2. Ножовете за месо се препоръчва да се мият ръчно. Затова не бързайте да ги поставяте в съдомиялната машина.
3. При миене е необходимо да почистите не само самото острие, но и дръжката, за да се отървете от опасните микроби.
4. Изсушете добре ножовете с кърпа. Водата влияе неблагоприятно както на лопатката и дръжката, така и на свързващите елементи.

Можете да си купите цял комплект ножове и никой от тях няма да ви подхожда. Към избора трябва да се подходи умишлено, тогава обектът ще ви служи дълго време и ще бъде приятен и удобен за използване.

Вижте как да изберете кухненски ножове в следващото видео.