Zoetwarenmondstukken zijn een belangrijk element in de handen van een professionele banketbakker. Moderne producten zijn divers in vorm, fabricagemateriaal, toepassingsmethode. Te koop, ze zijn in sets of stuk.
Functies en doel
Crème bakken is moeilijk voor te stellen zonder de gebruikelijke patronen van bloemen, bladeren en ornamenten. Met culinaire inventaris voor room en spuitzak kun je patronen maken voor het versieren van de cake. Klassieke spuitmondjes voor taartdecoratie zijn meestal een aanvulling op een gewone spuitzak. En ook deze onderdelen zitten vaak in de kit met een speciale spuit.
Beide opties worden gebruikt in het werk van banketbakkers of huisvrouwen. Een zoete massa wordt in de spuit of zak geplaatst, die vervolgens door een kegelvormig mondstuk op het oppervlak van de cakes, cupcakes en eclairs wordt geperst.
Alle nozzles voor cream zijn voorzien van twee gaten, waarvan er één een grotere diameter heeft. Aan deze kant zit het apparaat vast in een zak of spuit. Een kleiner deel van de kegel heeft meestal een patroonachtig uiterlijk, geeft de crème de gewenste vorm.
Crème sieraden worden verkregen door verschillende vormen en diameters van mondstukken. Bovendien produceren fabrikanten mondstukken van kunststof of roestvrij staal. Deze laatste zijn gelast of gegoten. De optie met een verbindingsnaad doet geen afbreuk aan de kwaliteit van de sieraden, maar alleen als deze afkomstig is van een bonafide fabrikant. Als deze naad niet goed wordt verwerkt, krijgt het crème patroon extra onnodige strepen.
Daarom wordt de aankoop van mondstukken in online winkels vaak niet aanbevolen. Het product moet zorgvuldig worden geïnspecteerd, vooral van binnenuit.Als het oppervlak van het mondstuk glad is, kan dit veilig worden gekocht voor werk.
De subtiliteit van de keuze van nozzles voor room is belangrijk voor zowel liefhebbers die taarten en gebak maken voor huishoudens als professionals.
Deze laatste zijn speciaal getraind in de regels voor het kiezen en gebruiken van een of ander patroononderdeel voor een bepaald patroon. Door producten op de juiste manier te veranderen, kunt u verschillende tekeningen en patronen op de taart maken.
Soorten
Er zijn veel soorten mondstukken, maar professionals onderscheiden verschillende basismodellen die voor tal van patronen kunnen worden gebruikt. Hieronder volgt een overzicht van populaire armaturen.
"Leaf" of "Petal" is een mondstuk dat een decor vormt dat bij de naam past, evenals originele randen voor cakes en cupcakes. De armaturen zijn handig voor het toevoegen van verschillende details die geschikt zijn voor het decoreren van manden en cupcakes. Het is handig om met een mondstuk te werken en onafhankelijk de reliëf en helling van het onderdeel te bepalen. Een element bestaat uit twee hoofdtypen.
- Als het een V-vormige punt heeft, zal het blad glad zijn. Meestal is het element aan de basis dikker, maar naar het einde toe dunner.
- Als het "Leaf" -mondstuk een kleine inkeping in het midden heeft, kunt u met zijn hulp een meer reliëfdetail krijgen.
"Ruffles" - worden gepresenteerd in een grote verscheidenheid en bieden veel opties voor het implementeren van verschillende ideeën. Met behulp van dit type mondstukken maken professionals vrij realistische gordijnen, lambrequins en bogen. De randen van de taarten zijn versierd met elementen en de decoraties onderscheiden zich door diepe en expressieve golvingen. Details worden gebruikt om roommanden te weven en om individuele bloemenelementen te creëren.
"Sultan" - dit mondstuk behoort tot de klasse van speciaal en is geschikt voor het planten van schuimgebakjes, koekjes, marshmallows. Het ontwerp bestaat uit twee metalen kegels, waarvan er één stevig aan de binnenkant is bevestigd. Dankzij de oplossing is de buitenkant van het afgezette element geribbeld en de binnenkant glad. Het mondstuk is behoorlijk indrukwekkend van formaat; het past mogelijk niet in gewone snoepzakken.
Het is moeilijk om in de tas te installeren, soms moet je zelfs een paar centimeter van de punt afknippen. Maar de aangepaste banketbakker kan niet meer worden gebruikt met andere spuitmonden.
"Sphere" is ook een speciaal mondstuk dat ideaal is voor het maken van cupcake-decoraties. Van ronde en grote spuitmonden worden prachtige hoeden en bloemen gemaakt op taarten, peperkoekkoekjes en koekjes.
"Astra" is een speciale serie waarmee je in één beweging bloemknoppen kunt maken. Bloemen worden snel en gemakkelijk gemaakt dankzij verschillende geometrische elementen. Met 9 gleuven in het mondstuk kunt u bijvoorbeeld een identiek aantal bloembladen tegelijkertijd maken. Het element kan met elke crème worden gedaan, het is geschikt voor gebruik door beginners.
"Chrysanthemum" - met deze optie kunt u ronde bloembladen maken. Bij correct gebruik zijn de bloembladen hol, halfrond. Producten zijn ook geschikt voor het maken van madeliefjes en gerbera's. Professionals gebruiken vaak opties van verschillende groottes om ruches of randen te creëren.
"Gras" is een inventaris die in de handen van een banketbakker u in staat stelt om het effect van een weiland te creëren van elke crème op het oppervlak van een ovenschaal. Het element is ook geschikt voor het decoreren van dieren met wol. Nozzles "Grass" verschillen in het aantal en type gaten. Meestal worden er 7 tot 19 elementen geleverd met een diameter van 1-2 mm. Er zijn opties waarbij de gaten worden gemaakt in de vorm van sterren.
Over het algemeen kunnen bloemen en verschillende "hoeden" op taarten worden gemaakt met gewone voorwerpen uit de basisset, die open of gesloten "ster" worden genoemd. Deze onderdelen zijn het meest nodig, omdat het vaak gebruikte mondstukken zijn.
En ook de gewone ronde spuitmonden, zonder welke inscripties en opengewerkte decoraties niet kunnen worden gemaakt, moeten worden opgenomen in de verplichte set van de banketbakker.
Hoe te kiezen?
Onder de verscheidenheid aan spuitmonden is het moeilijk om geschikt te kiezen voor werk, vooral voor een beginnende banketbakker. Professionals adviseren om in de beginfase af te zien van het gebruik van plastic nozzles. Ze zijn vaak klein en verschillen in slechte expressiviteit van het reliëf van de resulterende patronen.
Nozzles voor zoetwaren het is beter om individueel te kopen. Een set in de beginfase is niet nodig, omdat het onwaarschijnlijk is dat alle elementen nodig zijn om te gebruiken. Professionals gebruiken vakkundig 2-3 hoofdsproeiers, de rest is gewoon uitgevonden om beginners te helpen. Zoals de praktijk laat zien, verzamelen veel spuitmonden gewoon stof in de kast en werd er geld aan uitgegeven.
Van alle spuitmonden moet u kiezen basis die een rozenblaadje, chrysanten en bladeren vormt. De eerste optie vormt een open of gesloten bloemblad en verschilt ook in de grootte van de sleuf.
Als u dus een grote roos moet maken, moet u de algehele spuitmonden kiezen. De Chrysanthemum-spuitmond is ook anders van formaat, dus let ook op de maat van de uitlaat. "Bladeren" zijn er in allerlei maten en vormen, je kunt kiezen wat je leuk vindt, of je kunt verschillende stukken van verschillende maten kiezen.
Voor spuitmonden is het belangrijk om een handige spuitzak te kiezen, het heeft de voorkeur als u kiest tussen deze en een spuit. Inventaris is handiger vanwege de grootte. Het bevat meer room. Het is beter om de zak te gebruiken, omdat het mogelijk is om de extrusiekracht te regelen. De culinaire tool is geschikt voor bijna elk mondstuk dat zonder speciale adapter kan worden gebruikt.
Vooral populair bij wegwerpzakjes, die gemakkelijk te gebruiken zijn met spuitmonden van verschillende groottes. Alleen de punt van de tas kan op de gewenste diameter worden gesneden. Trouwens, de sterkte van wegwerpzakjes is anders en je moet hier kiezen op basis van het aantal microns. Als het equivalent 10-15 eenheden is - de tassen zijn kwetsbaar, vanaf 100 eenheden - zeer sterk, goede kwaliteit.
Goede wegwerpzakken zijn duur en daarom zijn velen geneigd herbruikbare producten te kopen.
Ze zijn niet verboden voor gebruik, maar het is beter om er verschillende moeren en speciale adapters voor te kiezen. Er zijn een paar moeren nodig, omdat de diameter van de spuitmonden kan verschillen. De adapter wordt in de tas gestoken, een geschikte moer wordt er bovenop geschroefd.
Gebruikstips
De crème snoepzak is gemaakt in de vorm van een kegel, meestal gemaakt van waterdichte stof. Om correct te werken, moet het bestaande mondstuk eerst in de zak worden geplaatst en vervolgens de punt afsnijden. Deze procedure wordt vaak uitgevoerd na het vullen van de zak, waardoor u vloeibare room kunt besparen in de culinaire inventaris.
Om te voorkomen dat de randen van de inventaris aan de buitenkant vuil worden, het moet met een breed deel op de arm worden gelegd en vervolgens worden gevuld met een schraper of spatel. Genoeg het vullen van de zak met een derde, en crème voor het planten moet je dichter bij het mondstuk duwen.
Om de decoratie te laten uitkomen met een prachtige paardenstaart, moet je eerst vol vertrouwen op de crème drukken en dan abrupt stoppen, en met een lichte opwaartse beweging van dezelfde paardenstaart, die meestal op zijn kant past.
Producten in de vorm van schelpen of marshmallows worden afgezet strikt in het midden, in een gelijkmatige beweging van begin tot eind. Na een stop hebben sommige decoraties een halve cirkel nodig, aan het einde waarvan ook een staart wordt gevormd.
Gebruik mondstukken voor "rozen" is beter met oliecrèmes. Ze zijn meer plastic en geschikt voor een beginner. De uit de oliecrème verzamelde bloem kan tijdelijk in de vriezer worden verwijderd. Het element behoudt zijn goede vorm, het is handiger om het op de taart over te brengen. Het is toegestaan om oliepreparaten voor de toekomst te bevriezen, wat gebeurt tijdens de massaproductie van cakes en gebak. Je kunt de cake versieren met rozen gemaakt van eiwitcrème. Dit element kan niet worden ingevroren, u moet het onmiddellijk met een mes, vork of schaar op de taart overbrengen.
Als je de spuitmonden niet kunt gebruiken voor 'rozen' en 'bloemblaadjes', kun je proberen te werken met dezelfde elementen op de stoepranden, zijkanten en eenvoudige lijnen. Deze artistieke details op taarten en gebak lenen zich voor beginners zonder speciale professionele vaardigheden.
Het belangrijkste is de juiste crème en geduld. Om de cake er goed uit te laten zien, kost de decoratie veel tijd. Er zijn niet veel soorten crèmes die geschikt zijn voor decoratie. Belangrijke eigenschappen van het zoete decor zijn goede taaiheid en weerstand tegen hoge temperaturen.
De ingestelde parameters zijn olie, eiwitvla en crèmes. De grootste distributie in zowel thuis- als industrieel koken is olieroom. Producten die ervan zijn gemaakt, verschillen in budget, maar zijn langer houdbaar. De smaak van zulke zoete snoepjes is niet voor iedereen lekker. Bij thuisgerechten wordt vaak slagroomroom gebruikt, waarvan de smaak als delicater en verfijnder wordt beschouwd. Sieraden van dit snoepje zijn erg aantrekkelijk.
Thuis eiwitcrème gebruiken is moeilijk. Een goed voorbereid decor is duurzaam en om het te krijgen, moet je het proberen. Niet-gaar of te gaar roomsiroop zal al het werk en alle producten bederven. Bovendien zijn niet alle kleurstoffen geschikt voor deze crème.
Een overzicht van spuitmondjes zie hieronder.
