Таблици: описание, обем и видове

Първото споменаване на лъжица като предмет за хранене е открито в древни ръкописи, които са на повече от три хиляди години. Това добре известно устройство за трапезна трапеза е донесено в Европа от княз Владимир Всеволодович Мономах от пътуване до Англия през 998 г. сл. Хр. За да се повиши културата до европейско ниво, селяните и обикновените хора в Русия бяха наредени под заплахата да бият с жезли, че не изпълняват постановлението на княза, да ядат първи ястия на трапезата, както и котлети, каша, месо и друга храна, не с ръце, а само с помощта на прибори за хранене (лъжици и др. нож или вилица).

Всеки от нас взима по една супена лъжица, седнал на масата, поне 3 пъти на ден, като напълно не мисли за произхода на това древно „средство за ядене на храна на масата“. През последните хиляди години този познат кухненски аксесоар здраво навлезе в съзнанието ни.следователно, мнозина, когато съставят списък от първа необходимост за многодневно туристическо пътуване, се наричат ​​предимно супена лъжица.

Липсата на инструмент за прибори за хранене в джоба на раницата, който беше открит при пристигането си в къщичката, в палатка на брега на река или езеро, на спирка в гора или на яхта в открито море, предизвиква спомени за Робинзон Крузо на пустинен остров. Това създава силен психологически дискомфорт поради реалната перспектива да се яде рибено ухо, каша с месо или грахова супа от саксия на лагер с помощта на чаша, халба, чаша, намерена в храстите на ръждясала консерва и други импровизирани средства.

Историци, лингвисти и археолози дават следното научно описание на това просто устройство за хранене на маса: „лъжица е прибори за хранене, които приличат на малка плоска удължена чаша (зачерпена) с прикрепена към нея дръжка или дръжка“.

В обяснителния речник на В. И. Дал една супена лъжица е описана като „инструмент за печене, за ядене на течности“.

По-трудно е точното измерване на малко количество (до 50 грама) на насипни или течни продукти. В зависимост от консистенцията на съставките, които са включени в рецептата, за измерване на малко количество хлабава или твърда храна и течности (масло, оцет, сироп, саламура) според рецептата, домашните готвачи използват следните импровизирани стандарти за тегло и обем за различни видове продукти:

1. твърди продукти (масло, маргарин, свинска мас) - чрез претегляне на парче, нарязано с нож на кантара;
2. насипни продукти (сол, захар или други вещества) - щипка (количеството вещество между трите плътно сгъстени пръста на дясната ръка), чаша, тегло, супена лъжица, десерт или чаена лъжичка;
3. течни продукти (сироп, саламура) - фасетна чаша, литров буркан, супена лъжица или чаена лъжичка, броя на капки.

Професионалните кулинарни специалисти използват супена лъжица, десерт и чаена лъжичка при готвене според рецептата, като удобен стандарт за измерване на количеството на насипни и течни храни, заедно с щипка, чаша и електронна везна.

Домакините, професионалните готвачи и кулинарни специалисти, които редовно готвят собствена храна и запазват гъби, плодове, зеленчуци за зимата за рецепти, добре познават една супена лъжица като импровизиран кухненски инструмент за измерване на теглото на отделни хлабави или течни съставки (сол, гранулирана захар, трапезен оцет , слънчогледово или зехтин, подправки и много други) според рецептата.

В европейските страни за хранене се използват три вида лъжици. Наред с най-голямата столова, по време на празника се използват десерт и чаени лъжички. Те също са предназначени за ядене на десерти, мус, желе, бульон, месни и течни ястия.

В допълнение към обичайната супена лъжица, която е позната на всички от детството, изработена от неръждаема стомана или ISC сплав (Cupronickel, никел, цинк), които всички хора ядат течни и твърди храни всеки ден, седейки на масата, през вековната история на човечеството бяха измислени и произведени доста разновидности на това древно устройство за други спомагателни цели:

1. трапезария - за първото и второто горещи ястия;
2. супа - изработена от неръждаема стомана клас 18/10, има заоблена дълбока лъжичка и дръжка с дължина 18 сантиметра, за да предпази пръстите от изгаряния при използване на гореща супа;
3. стая за чай - с подвижна цедка за приготвяне на чай;
4. музикални - за извличане на звуци от древни струнни инструменти;
5. порционно - за опаковане на сладолед във вафлени чаши;
6. бар - с дълга дръжка за приготвяне на коктейл;
7. кафе - за дозиране на смляно натурално кафе;
8. декоративен - лакиран с модел или орнамент;
9. за разпространение на червен и черен хайвер върху сандвич;
10. сребро от трапезно сребро;
11. позлатени, покрити с тънък слой златно листо;
12. за приготвяне на мариновани и осолени маслини за гарнитура или коктейл;
13. за ядене на твърдо сварени и меко сварени пилешки яйца;
14. измерено - за дозировката на съставките при приготвянето на рецепти;
15. къдрава - под формата на лопатка с редки къдрави зъби за рязане и сервиране на торта, мус и пудинг;
16. за приготвяне на алкохолни коктейли с абсент;
17. сувенир, лакиран, с шарка или украшение (не използвайте за ядене).

Най-известните разновидности на древния „инструмент“, който е изобретен от човека в процеса на еволюцията, са няколко основни групи продукти.

Николай Гаврилович Чернишевски, известен революционер и утопичен философ, когато за пръв път видя алуминиева лъжица, каза пророческа фраза, че този метал е предназначен за голямо бъдеще.

Излишъците и репресиите на Сталин изпълниха затворите с невинни хора, които в дълбоки мини, стоящи до кръста в студена вода, добиват алуминиева руда (боксит) с кирка и лопата. Евтиният електролитен алуминий беше изплавен от боксит в пещи за електролиза, от които бяха направени леки части от машини и механизми, както и лъжици, вилици и съдове за себе си и за милиони съветски граждани, по-голямата част от които ядеше в евтини съветски столове. Според статистиката през 1937 г. са произведени около 10 милиона алуминиеви лъжици и същия брой алуминиеви вилици.

Революционната технология на производство на стомана за преработка на кислород от желязна руда значително намали цената на стоманените изделия. През 70-те години на миналия век алуминиевите вилици с огънати и усукани зъби в съветските прибори заменят стоманени прибори с маркировката от неръждаема стомана на дръжката.

За устойчивост на корозия и механичен стрес (представители на работническата селска интелигенция, седнали в трапезарията, отвориха дръжките на лъжици и вилици от капаци от неръждаема стомана върху половинлитрови стъклени бутилки с лимонада и бира), беше направено малко количество стомана, от която бяха направени лъжиците и вилиците количество Cupronickel, никел и цинк. На дългата дръжка на лъжици, ножове и вилици от „подобрена“ стомана се вижда продълговата марка с малки букви „ISC“.

По форма и размер копира стоманена лъжица. Изработена е от термоустойчива пластмаса с добавяне на бактерицидни компоненти към пластмасата. Не може да се използва за горещи храни и напитки (чай, кафе, борш, супа, рибена чорба, харчо, азу). Използва се в ресторанти, кафенета, бистра и други обекти за бързо хранене като ястия за еднократна употреба.

Лъжица за многократна употреба, направена от стомана или устойчива на топлина пластмаса, се използва у дома всеки ден. Според хигиенните стандарти, този хранителен инструмент трябва да има редица свойства:

1. не реагират с органични киселини;
2. имат висока механична якост на огъване;
3. да издържат на температурата на кипене на мазнини, чай или кафе и обработка в съдомиялна машина;
4. устойчивост на органични киселини, алкали, синтетични детергенти;
5. липса на емисии на вредни вещества (фенол, толуен, бензен) при контакт с храна.

Той има прост примитивен дизайн, изработен от тънка термопластика. Ниската цена не включва канализация и повторна употреба на съдомиялни машини. Една лъжица не трябва да се използва за горещо кафе или чай.

Капацитетът на една супена лъжица (за разлика от чаша) се определя от страната, в която се произвежда. Супена лъжица в европейски стил (20 грама) съдържа до 18 мл (милилитри) течност (количеството течност в лъжица зависи от плътността), 30 грама фина сол, 25 грама гранулирана захар и около 12 грама суха хлебна мая.

Необходимите пропорции на продуктите и тяхното количество във всяка рецепта са посочени в грамове или в броя на супени лъжици. По-удобно е домашният готвач да използва като мярка чаша или супена лъжица от 100 грама, тъй като супената лъжица и чашата почти винаги са под ръка, за разлика от точните електронни везни с малък диапазон на измерване.

Въз основа на ситуацията много „домашни готвачи“ използват таблица с теглото на насипните продукти в 1 супена лъжица и измерват необходимия брой супени лъжици с или без плот. Извадка от таблицата за основните видове продукти е дадена по-долу. Числителят показва теглото на продукта в гама в една супена лъжица без връх, в знаменателя - с горната част.

Масата на продуктите в една супена лъжица:

1. първокласно пшенично брашно - 20/30 г;
2. гранулирана захар от първи или най-висок клас - 20/25 g;
3. захар за глазура - 22/28 g;
4. Допълнителна сол (малка) - 22/28 g;
5. каменна сол - 25/30 г;
6. сода за хляб (натриев бикарбонат) - 22/28 g;
7. полиран ориз - 15/18 g;
8. смляно кафе - 15/20 г;
9. течен мед - 25/30 г;
10. гранулиран желатин - 10/15 g;
11. суха хлебна мая - 8/11 g;
12. какао на прах - 20/25 g;
13. смляна канела - 15/20 г;
14. лимонена киселина (кристална) - 12/16 g;
15. изворна вода - 18 g;
16. оцет 9% - 16 г;
17. пълномаслено мляко - 18 g;
18. растително масло - 16 г;
19. разтопен маргарин - 15 g.

Съвременните супени лъжици за храна се топят от сплав ISC (никелово сребро - медно-никело-цинкова сплав). Дебелината на сребърното покритие на продукти от ISC е 24 микрона. Състав на сплав:

1. Ni (никел) - 15%;
2. Zn (цинк) - 20%;
3. Cu (мед) - до 100%.

От други видове (чай, десерт, големи и малки) супена лъжица с класическа форма се различава по размер и капацитет. Емпирично (емпирично) връзката е получена между капацитета на чаена лъжичка, трапезна и десертна лъжица от сплав ISC за чиста вода от чешмата:

1. чаша с тънки стени от 200 мл - 16 супени лъжици (в 1 супена лъжица 12,5 мл вода);
2. тънкостенна чаша 200 мл - 20 десертни лъжици (в 1 десертна лъжица 10 мл вода);
3. тънкостенна 200 мл чаша - 40 чаени лъжички (в 1 чаена лъжичка 5 мл вода).

Капацитетът на една супена лъжица алуминий с дължина 192 мм е 10 мл вода (25% по-малко от стоманата), собственото тегло на лъжицата е 32 грама.

Според санитарните стандарти, 875 ° сребро и неговите сплави (Cupronickel) могат да се използват за изработка на бижута за тяло и предмети за съхранение на хранителни продукти без покритие от амалгама от цинк, никел или злато. Приборите за хранене, направени от сребро 925 ° проби (техническо сребро), задължително са покрити с тънък слой злато, хром, никел или цинк, за да се предотврати окисляването във въздуха и образуването на водоразтворими съединения в резултат на химическа реакция с киселината, която се съдържа в хранителните продукти.

За да се предотврати потъмняването (окисляване) на повърхността на лъжици, ножове и вилици, изработени от сребро или мехлем Трябва да се спазват следните прости правила:

1. Съхранявайте прибори за хранене и прибори за хранене, изработени от сребърни съдове или ISC, в плътно затворени чекмеджета с кадифена тапицерия, за да предпазите среброто от опетняване;
2. поставете опаковка със силикагел във всяка кутия с прибори за хранене, за да абсорбира влагата, или увийте предмети в алуминиево фолио;
3. опетнените продукти трябва да се намазват с тънък слой паста за зъби или смес от зъбен прах с алкохол и да се полират с мека вълнена или фланелена парцал;
4. когато отстранявате потъмнели места, не използвайте пемза, мека кърпа или абразивна паста - това може да наруши най-финото външно покритие и да доведе до попадане на голямо количество сребърни соли в храната;
5. напълно потъмнял предмет може да се почисти от повърхностно окисляване със смес от зъбен прах и сол с добавяне на амоняк;
6. За да запазите блясъка, лъжиците, вилиците и ножовете от сребърни съдове трябва редовно да се избърсват с мека вълнена или фланелена парцал, а след употреба приборите за хранене трябва да се измият от остатъци от храна и да се избърсват с мека кърпа.

Заслужава да се отбележи и старомодният метод за почистване на сребро и неговите сплавни продукти с помощта на прах за зъби и вълнена или фланелена салфетка. Малко количество сух зъбен прах се изсипва върху салфетка и сребърните прибори за хранене леко се втриват без натиск. След възстановяване на загубения блясък, приборите за хранене се измиват с чешмяна вода и се избърсват на сухо със салфетка.

Вижте как да почистите сребърните прибори за хранене в следващото видео.