Подвижни щифтове: описание на сортове и нюанси на избор

Точилката е може би най-известният кухненски „герой“. Разбира се, това се дължи до голяма степен на анекдоти, при които приборът действа като женско оръжие за отмъщение срещу виновен съпруг. Но като отхвърлим шегите, можем уверено да кажем, че зависи от това колко пай или юфка се оказват вкусни.

Доста обикновената и добре позната ролка има богата история. Учените са открили, че още преди около 3000 години етруските активно използват този вид прибори в ежедневието. В други части на света обаче инструментите също са били често срещани. Те бяха направени от камък, глина или дърво. Заслужава да се отбележи, че не винаги са използвани ролки за работа с теста. Те също бият месо и нарязани подправки и корени. И през IV век пр.н.е. д. в древна Гърция продуктът се е използвал за изглаждане или, напротив, плисени тъкани. Преди търкаляне, материята се държеше в специално решение.

В края на 19 век е изобретен дървен валяк с дръжки, предназначен за разточване на тесто. Честно е да се каже, че такива търкалящи се щифтове започнаха да се появяват в различни градове, обаче афроамериканецът Рид патентова това изобретение. Той направи подвижен въртящ се цилиндър с дръжки, които останаха във фиксирано положение.

Историята на щифтовете е особено интересна и романтична. Те бяха дадени от английски моряци на съпругите си, оставяйки се да плуват. Крехък подарък беше украсен с трогателни рисунки и надписи. Естествено, такъв подарък не се използваше в кухнята, а се съхраняваше като сувенир и талисман.Смятало се е, че ако точилката се напука или срине - това е лош знак, корабът се разруши. По традиция стъклените съдове били кухи и имали една дръжка. Вътре беше възможно да се налива чай, подправки. Но съпругите на моряците напълниха морска сол там, вярвайки, че това ще спаси от злото око и неприятности по водата.

Най-известните стъклопакети по онова време са кобалт Бристол (произведен в град Бристол), те са с висока цена. По-достъпни колеги бяха Nailsea (от град Nailsi). Те бяха направени от стъкло за бутилки.

В началото на 19 век се появяват и керамични ролки, което се свързва с популяризирането на здравето и хигиената. Керамичните аналози бяха по-лесни за измиване от дървените. Тестото не залепваше към тях, а температурата на търкалящата се тесто и тестото можеше да се регулира чрез охлаждане или нагряване на аксесоара. Единственият недостатък на керамиката е крехкостта.

Порцелановите и керамичните фабрики моментално взеха тази идея и започнаха да произвеждат прибори. Най-популярните по това време бяха синьо-бели продукти от немската фабрика Meissen и холандския Delft. Тъй като керамичните ролки изискват внимателно боравене, те трябваше да бъдат подобрени. Така че имаше въртящи се (ролкови) керамични опции с дървени дръжки.

Точилка е вид кухненска посуда, която е цилиндричен предмет, предназначен за разточване на тесто. Някои модели са оборудвани с дръжки.

Подвижните щифтове могат да бъдат направени от различни материали, да имат различна конфигурация.

От гледна точка на дизайна, ролките могат да бъдат разделени на 2 групи - тези, които имат дръжки, и без такива (под формата на валяк). Дръжките на аксесоара правят навиването на тестото по-удобно - ръцете остават чисти, като самото тесто. Но специална лекота на труда при разточване на продукта с дръжки не беше открита. Друго предимство на работата с такива прибори е защита срещу прегряване поради триене на ръце върху нея. Това е особено вярно, когато рецептата изисква охлаждане на точилката или тестото се разточва от хладилника.

Дръжките на подвижните щифтове могат да бъдат продължение на ролката с работна повърхност или прикрепени отделно. Днес производителите предлагат устройства със сгъваеми дръжки. Често последните се изработват от други материали.

Може да се нарече по-интересно класически цилиндрични модели. Те с право се считат за универсални, защото са подходящи за работа с тесто дори върху лист за печене или в тава. Аналог с дръжки в този случай ще бъде неудобен. Освен това много домакини използват такава точилка и като тласкач.

Може да се различи още едно разнообразие - цилиндри с удебелена средна част (работна повърхност). Такива устройства са удобни за работа с плътни плоски питки (например за бели), но е неудобно да разточвате тънко тесто с такива прибори.

Ако говорим за нови продукти, заслужава да се спомене точилка с въртящи се дръжки, Продуктът се състои от въртяща се част и дръжки. Можете дори да задържите последното, тъй като само работната повърхност се върти. Такива ролки са особено удобни за тези, които работят с големи обеми тесто: ръцете се уморяват по-малко, мазолите не се търкат.

Структурните особености на подвижните щифтове се определят и от тяхното предназначение. Например, в допълнение към добре познатата цилиндрична ролка, има равиоли. С негова помощ можете да изваяте равиоли, чиято текстура на тестото е близка до кнедли.

Резачка за юфка с точилка - незаменим помощник за тези, които обичат домашната юфка.Необходимо е тънко да разточите тестото с познат точилка, а след това с резачка за юфка. В резултат на това получавате перфектно тънки и еднообразни юфки. И отново ще се спести време и усилия.

Продукт "3 в 1" ще спечели сърцата на тези, които ценят функционалността и ергономията. Поради дизайнерските характеристики той може да действа като бутилка за съхранение на масло или сос, кожичка за смилане на подправки, а също и ролка.

Друго многофункционално устройство - точилка за бисквитки. Това е класически цилиндричен помощник, изработен от пластмаса с дръжки. Вътре в продукта обаче е кухо, той се отваря и в него се съхраняват резачки за бисквитки. Много е удобно, защото формите не се губят точно и няма да изискват отделно място за съхранение.

Размерите на точилката, а именно: дължината и диаметърът, се определят от предназначението на продукта. Не пренебрегвайте избора на прибори по отношение на неговия размер. Някои устройства са предназначени за разточване на големи слоеве тесто, докато други ви позволяват да разточите тестото директно върху лист за печене или в тава, спестявайки време и усилия.

Универсалното и най-популярно устройство се счита за дължина 25-30 см и диаметър 5-6 см. Подходящо е за работа с малки продукти и подвижни формации със среден размер. За по-големи се препоръчва да изберете точилка, чиято дължина е 40-50 см. Заедно с размера, диаметърът на продукта непрекъснато се увеличава - той е 8-10 см. Малките продукти с дължина 7-10 см са необходими за разточване на малки парченца продукти: тесто за пайове, кнедли, манти. Понякога те могат да имат една дръжка по начина на валяк. Такива устройства са незаменими при условия на недостиг на пространство.

Има и тънки дълги аксесоари, наречени хапка. Използват се за търкаляне на арменски лаваш, баклава. Освен това са удобни за разточване на пица, тесто за някои пайове. Слоевете тесто също могат да се навиват върху такива прибори. Дължината на някои продукти достига метър.

Разликите могат да се прилагат и за материалите, от които е направена точилката. Помислете за най-често срещаните.

Една от най-популярните опции, които привличат използваемост, издръжливост, оптимално тегло. Средно тя е 0,5-1 кг - тоест устройствата не са тежки, но и не твърде леки. Дървените изделия обаче имат и недостатъци. На първо място, те изискват специални грижи. Дървесината не понася влагата, което усложнява измиването и дезинфекцията на аксесоара. Не можете да накиснете точилка, използвайте миялна машина.

Тестото се придържа силно към дървената повърхност, особено мека. Трябва да добавяте брашно през цялото време или да използвате филм. И накрая, по време на работа, на дървена повърхност могат да се появят гвоздеи и пукнатини. Това е изпълнено с развитието на бактерии по повърхността и изгаряния по точилката могат да наранят ръцете.

Когато избирате дървена точилка, трябва да се даде предпочитание на тези устройства, които са изработени от твърда дървесина: бук, липа, дъб. Можете да обмислите опцията за бамбук.

Модерен еластичен материал, заместващ дървения колега. Силиконовите продукти са лесни за използване, обаче тестото не се придържа към тях. За по-голямо удобство опитни домакини използват подвижни щифтове със силиконови килими.

Важен момент е, че силиконовите ролки са доста леки, така че не са подходящи за всички видове тесто. Оптимално е да ги нанесете, ако трябва да разточите меко тесто, а количеството работа е малко. В противен случай можете да използвате силиконови аналози с тегловен агент. Ролята на последния е метален цилиндър, който е фиксиран вътре в аксесоара.

Точилка, направена от неръждаема стомана, рядко се използва от домакините, но в професионалната кухня това е доста често срещана и необходима „единица“. На първо място Професионална точилка е ценна с това, че може да разточва абсолютно всички видове тесто. В този случай материалът не рискува да бъде покрит с пукнатини и спуквания, следователно можем да говорим за неговата трайност. Освен това, поради голямото си тегло, металните прибори са удобни за използване за вискозно, нееластично тесто, за разточване на големи слоеве.

Алуминият се използва малко по-рядко, което е удобно да разточвате по-меко и гъвкаво тесто. Също така аксесоарът е подходящ за смилане на ядки и подправки, като ги навивате. Ако рецептата изисква, можете да нагреете или охладите металния точилка. Грижата за нея е съвсем проста, можете да използвате съдомиялна машина.

Недостатъкът на металния аксесоар е трудността при работа с него. Не е лесно да свикнете с такава ролка, важно е да изберете правилната дебелина. Металните валци могат да бъдат твърди и комбинирани - тоест работната повърхност от метал се комбинира с дръжки, изработени от дърво или силикон.

Металните валци често са кухи с възможност за пълнене на вътрешността с вода. Това ви позволява да регулирате теглото на точилката и да променяте нейната температура. Например, ако тестото съдържа олио и е важно то да не се разтопи, изсипете студена вода в точилката. Ако, напротив, трябва да затоплите тестото, за да подобрите еластичността му, изсипете топла вода.

Вариантът не е за ежедневна употреба, което обаче е подходящо не само за разточване на тесто, но и за захарна мастика, кайма и рибна кайма, мармалад, шоколадова маса. Ясно е, че това е доста крехък продукт, който изисква внимателно боравене. Много често стъклените валци са кухи, но при желание могат да се напълнят със зърнени храни. Последното помага да се регулира теглото на точилката. В допълнение, такъв аксесоар ще украси интериора.

Порцелановите и керамичните също могат да бъдат отнесени към стъклопакети, класификацията се основава на тяхното декоративно сходство и чупливост. Важно е да защитите черешката на такива продукти от чипове, резки спадове на температурата.

Каменните щифтове, заедно с дървените, се появиха сред първите в арсенала на домакини и професионалисти. Тогава те изчезнаха от ежедневието, но сега отново се прераждат и се характеризират с висока цена. На първо място, заслужава да се отбележи техният респектиращ външен вид и впечатляващо тегло (средно 2 кг). Такива фиби са оптимални за плътно тесто. В този случай е особено удобно да се работи с точилка, направена от мрамор. Но тънкото и деликатно тесто изисква развитието на специални умения за работа с каменен аксесоар.

Изделията от камък, ако е необходимо, могат да се нагряват и охлаждат, но това не може да се направи рязко. Такива температурни скокове са изпълнени с появата на пукнатини на повърхността. Същото се отнася и за удари, случайни капки на точилка. Ето защо, въпреки здравината на камъка, моделът все още изисква внимателно боравене.

Модерен материал, устойчив на вода, мазнини, температурни крайности. Пластмасовият аксесоар разточва тестото доста добре, то не се прилепва към повърхността на аксесоара, можете да прехвърлите тестото върху лист за печене с помощта на точилка. Всички тези свойства обаче са реални само ако моделът е изработен от висококачествена пластмасова храна. Ако няма точна информация за производителя и материала, по-добре е да откажете покупката.

Има подвижни щифтове със сантиметрова линийка, приложени към повърхността. Те ви позволяват да разточите тестото със същия размер, което е особено важно в работата на професионални пекари и сладкарски готвачи - готовото печене е с идеални размери.

Ако трябва стриктно да контролирате дебелината на тестото, трябва да обърнете внимание на точилката със специални скоби. Благодарение на последното, повърхността на търкаляне на точилката просто не пада под даден параметър и тестото се получава с желаната дебелина.

Като ограничители се използват специални халки за приплъзване, които се носят от двете страни на ролката. Пръстените могат да бъдат в комплекта, осигурявайки желаната дебелина на тестото, в този случай всеки път, когато трябва да вземете нови пръстени и да ги сложите. В допълнение, пръстените могат да бъдат вградени и след това просто да ги превъртите, като зададете желания параметър за височина.

Фигурна ролка с шарка или надпис е предназначена за украса на сладкиши. Не е подходящ за разточване на тесто. Издълбан точилка с шарки се използва вече върху слоя, който е готов за рязане, е необходимо да преминете през инструмента с рисунка според теста строго веднъж. В противен случай шаблонът ще бъде прекъснат. Шаблонът с точилка може да има разнообразен дизайн: от малък печат за бисквитки до по-ясно изразен, за натруфени бисквитки и пайове. Благодарение на такъв асистент е възможно лесно и бързо да украсите всякакви сладкиши.

Моля, обърнете внимание, че такава ролка не е подходяща за всички видове тесто. Ако сложите орнамент или шаблон върху тестото, което се издига във фурната (например мая), то просто изчезва. Но при теста с пясък, моделът ще остане ясно изразен.

Едни от най-добрите съвременни ролки, експертите наричат ​​силиконовия модел от марката Stahlberg. Това е метална основа, върху която се изтегля силиконов корпус. В допълнение към стилния външен вид, той осигурява здравина и функционалност на точилката. Когато работите с точилка от този немски производител, не е нужно да полагате много усилия - просто вземете дръжките и натиснете по-силно тестото. Последният не се придържа към силикон, а приборите разточват дори стегнати слоеве.

Ако все още нямате опит в разточването на тестото, но мечтаете за перфектно печене, кнедли и юфка, обърнете внимание на модела, който ви позволява да регулирате дебелината на тестото. Клиентите са спечелили доверието на продукти от марки като Мастрад и Тескома, Първият има 3 подвижни халки за разточване на тесто за пица, юфка и бисквитки. Вторият модел няма сменяеми пръстени, за регулиране на дебелината на формацията се използват специални опори. Височината на последния се регулира чрез превъртане на търкалящия елемент на специален клапан.

И двата варианта са направени от пластмасова храна. Тестото не се придържа към повърхността, самият продукт е удобен за използване и лесен за почистване. Друга марка, която произвежда качествени ролки, които контролират дебелината на тестото, е Tupperware.

За валцуване с бутер, къси хляб и безквасно тесто се препоръчва да се използва продукт от неръждаема стомана "Мулти дома" (Китай). Това е класическа ролка с полипропиленови дръжки в ярки цветове. Може да се припише на универсални сортове - дължината е 42 см. Но за някои теглото може да изглежда недостатъчно за разточване на трудно тесто (200 г). Но благодарение на ролковия работен цилиндър работата не отнема много усилия.

За тесен тест, ефектна ролка от Premier Housewares. Мраморният продукт с дървена стойка и същите дръжки има дължина 26 см и е особено ефективен за бутер тесто.

Преди да купите, трябва да държите точилка в ръцете си, опитайте да разточите въображаемо тесто. Трябва да ви е удобно, теглото на продукта не трябва да води до умора на ръцете, Прекарайте пръст върху работната повърхност, огледайте я. Тя трябва да е гладка, без гвоздеи и туберкули.Това често се прави от производителите на евтини дървени подвижни щифтове. Ако по металната ролка има вдлъбнатини и неравности, това показва неправилно съхранение на продукта - най-вероятно аксесоарът е изпуснат.

Разбира се, важно е да помислите защо получавате ролка. Ако търсите универсален модел и не правите много тестове, изберете ястия с дължина 25-30 см. Ако често готвите юфка, кнедли, пайове или питки с тънки питки, помощник от половин метър ще ви бъде полезен. И когато в кухнята няма достатъчно място и най-често правите малки пайове или разточвате тестото за кнедли и кнедли поотделно, има смисъл да си купите малка ролка-ролка с дължина 7-10 см.

За повече информация относно точилката вижте следващото видео.