Печене на камъни: какви са те, как да избера и да се грижим за тях?

Печеният камък е много полезно изобретение и се използва широко за печене на различни ястия. Въпреки факта, че технологията за готвене с негова помощ само набира популярност, камъкът вече е придобил достатъчен брой фенове по целия свят, включително и у нас.

Пекарните камъни са цели или подредени чинии, използвани за печене на хляб и печене на други продукти у дома. Печене, за производството на който се използва камък за печене, по отношение на вкуса става възможно най-близо до ястия от тандур или руска фурна.

Тайната на този успех е доста проста и е следната: предварително загрята до висока температура костилка загрява тестото с мая до пълната дебелина от първите секунди, в резултат на което хлябът успява да се издигне колкото е възможно повече, преди да се образува коричка отгоре.

Тестото не се напуква с тази технология, което се обяснява със смъртта на мая при +60 градуса и способността на костилката да поддържа дадена температура, докато образува коричка, В резултат хлябът не се счупва и се оказва идеално гладък и изпечен. Дори разфасовките на хлябовете се отварят само леко и не се разкъсват.

Може да се направят плочи за печене в формата на кръг, квадрат и правоъгълник, Кръглите се използват главно за приготвяне на пица, докато последните два варианта са универсални и подходящи за печене на всякакви ястия.

Дебелината на продуктите варира от 1,5 до 3 cm, което зависи от производителя и материала на производство.Например, китайските модели често имат по-ниска цена, но са твърде тънки и бързо се напукват. Има камъни и са по-дебели от 3 см, но използването им не е твърде рационално по отношение на консумацията на енергия или газ.

Размерите на камъните също са много разнообразни, но най-удобните са размери 30x45 cm. Ако размерите на фурната позволяват, тогава такива продукти се считат за най-оптималната опция и ви позволяват да печете три багета и два продълговати хляба едновременно. Що се отнася до дизайна, моделите от една част са малко по-скъпи от опциите за набор.

Последните обикновено са няколко плочки с оребрена долна повърхност с дебелина от 1,5 до 2 см. Недостатъкът им е прекомерна чупливост, а предимствата включват ниска цена и възможност за използване в малки фурни.

Непрекъснато нарастващото потребителско търсене на камъни за печене се дължи на такива неоспорими предимства като възможността за печене без използване на масло, равномерността на печенето на тестото, пълната екологичност на процеса и образуването на хрупкаво предястие.

Последното може да се постигне благодарение на свойството на камъка да абсорбира влагата от тестото, като в замяна дава голямо количество топлина. Екологичността на използването на модели се дължи на наличието на камък изключително естествени компонентикоито не влизат в опасни химически реакции с продукти, както се случва по време на пържене в тиган с употребата на масла.

Освен това, когато фурната е предварително загрята, камъкът е много горещ, което води до създаването на ефекта на пещ за огнище вътре във фурната. Благодарение на това времето за печене значително се намалява и кифла се оказва великолепна, ефирна и много ароматна, Предимствата включват лекота на работа и лесна грижа. продукти не е необходимо да използвате почистващи препаратиИзмийте идеално с топла вода и чиста кърпа, а също така можете да поставите в съдомиялната машина.

Печещият камък е истинско спасение за домакините, които използват фурни с неравномерно нагряване. В такива фурни често едната страна на хлебните изделия гори, а другата остава почти влажна. Благодарение на наличието на микроскопични пори, горещ камък е в състояние да поддържа желаната температура вътре във фурната за дълго време, без да доведе до нейното увеличаване.

В резултат на това тестото се пече много равномерно, дъното не гори, а отгоре се образува златиста коричка. Освен това моделите са в състояние не само да поддържат определена температура, но и да я изравняват в различни части на фурната. Печещият камък е перфектен за приготвяне на груб хляб, пица, кифли, тортили, пити хляб и багети, както и за печене на месо, риба и картофи.

Като материал за производството на плочи за печене се използват глина и естествени минерали.

Глинени камъни или плочи притежават по-пореста структура в сравнение с естествения камък и много по-добре абсорбират влагата. Продуктите са абсолютно безопасни за човешкото здраве, което се дължи на липсата на токсични примеси и токсични компоненти в техния състав. Глината не реагира с продукти, гарантираща абсолютната естественост и чистота на печените ястия.

Единственият недостатък е не твърде висока устойчивост на температурни крайности, поради което експлоатационният живот на глинените образци е много по-нисък от живота на модели, изработени от естествен камък. Глинените плочи могат да бъдат остъклени или да бъдат без него.

За производството на плочи за печене се използват два вида глина.

• червен, То се отличава с ниската си цена, ниското тегло и много бързото нагряване. Недостатъците на продуктите от червена глина включват чупливост и голяма вероятност от разцепване, когато студена вода навлезе в гореща повърхност. В тази връзка не се препоръчва разпръскването на сместа при използване на керамични модели.

• огнеупорна глина, Продукти от шамотна глина, характеризира се с висока якост и дълъг експлоатационен живот. Такива камъни често се правят ръчно, което в крайна сметка значително увеличава цената им. Щампованите фабрични плочи са много по-евтини и се характеризират с по-светли нюанси. Освен това при постоянна употреба глината забелязва забележимо, което е естествен процес и по никакъв начин не влияе върху качеството на съдовете и дълготрайността на продуктите.

Единственият недостатък на моделите на fireclay е по-ниска порьозност, което може да повлияе неблагоприятно върху качеството на мъфините за хляб и хляба.

Огнеупорни минерали като пясъчник и кварцит, Те се характеризират с висока порьозност и са в състояние бързо да се натрупват и да отделят топлина за много дълго време. Освен това пясъчникът е много издръжлив камък и понася добре охлаждането и нагряването. Моделите от този минерал обикновено имат дебелина от 1 см, се характеризират с широка палитра от нюанси, включително бяло, паянтово и зелено със сиви петна от цвят.

Индийският кварцит е "роднина" на пясъчник, но по своята плътност и издръжливост значително го надвишава. И двата материала напълно безобиден и не излъчват никаква миризма или вредни вещества при нагряване. Недостатъците на двата материала включват висока цена продукти, направени от тях, поради трудностите при транспортиране и преработка на минерали.

Често обаче се срещат модели от по-гладки и твърди минерали - гранит, мрамор и стеатитимащи както определени плюсове, така и значителни минуси. Така че мраморни камъни имат много привлекателен външен вид и имат точния брой пори, но не понасят много добре температурните промени и са скъпи.

Гранитните камъни задържат топлина много дълго време, но поради вулканичен произход те могат да отделят малко количество вредни вещества при нагряване. Концентрацията им обаче не е толкова критична, много професионални пекари използват камъни изключително от този минерал. Стеатитът или сапуненият камък са склонни да се нагряват много бързо и топлината се разсейва бавно, но различава се с много плътна структура, тежи доста и няма пори.

Съвременният пазар на кухненски аксесоари предлага хлебни камъни в голям асортимент. Сред производителите има както малки, малко известни компании, така и големи компании, които имат отлична репутация и осигуряват на потребителите трайни и висококачествени продукти. Те включват LLC "Bakery Stone" от Санкт Петербург, произвеждайки модели под марката "Gourmet".

Продуктите на компанията се отличават с високи работни качества и разумна цена. Например, най-бюджетният модел, изработен от вулканична скала, може да бъде закупен само за 1650 рубли. Продуктът се предлага в размери 38х28х1 см и тежи 2,4 кг.

Поради компактните си размери камъкът е идеален за конвенционални печки с газови или електрически печки. Можете да готвите на камъните "гурме" всичко, от кифлички и пайове до пълнени зеленчуци и месни ястия.

Не по-малко известен производител е компанията Веберпроизвеждайки кръгли и правоъгълни камъни за печене. Сред асортимента може да се отбележи модел с кръгла форма, предназначен за приготвяне на пица и струващ 4 999 рубли. Продуктът е оборудван с удобни дръжки и с незалепващо покритие, което позволява да се готви с минимално количество масло или без него.

Когато избирате плоча за печене, първо трябва да се съсредоточите върху нейната дебелина. За непрофесионална употреба е по-добре да закупите продукт с дебелина 1,5-2 cm, което ще ви позволи да печете хлебни изделия върху него, както и да приготвяте месо, риба и други ястия.

Ако камъкът е закупен изключително за пица, тогава можете да изберете кръгъл модел, но ако възнамерявате да го използвате за готвене на различни ястия, тогава е по-рационално да закупите правоъгълна версия. Що се отнася до размера на камъка, тогава размерите му трябва да са 3-4 см по-малко от вътрешната площ на фурната. Това ще осигури необходимия клирънс в близост до стените и ще допринесе за правилната циркулация на горещия въздух.

Важен критерий за избор на плоча за печене е нейният шупливост, Така че, ако моделът е закупен за печене на хляб и печене, тогава е желателно той да има по-пореста повърхност, но сладките сладкиши, чийзкейки и месни рулца могат да се пекат на по-плътни копия. За производството на пица е по-добре да изберете продукт с дебелина 1-1,5 см, което ще допринесе за по-бързо загряване на материала и значително ще намали времето за готвене.

Освен пица, на тънки чинии можете да изпечете лаваш, хачапури и продукти от безквасен или бутер тесто. Когато избирате камък за печене, трябва да знаете това по-издръжливи са моделите, оборудвани с ъглови или надлъжни крака. Наличието на въздушна междина между листа за печене и плочата за печене елиминира топлинния удар на материала, което значително удължава живота на продукта.

За да може хлебната печка да служи много дълго време, трябва да се спазват редица прости правила.

• Преди да започнете да използвате нов камък, необходимо е да го поставите във фурната и калцина при +250 градуса. Времето на калциниране зависи от дебелината на модела, средно е 30 минути. / виж След като камъкът се калцинира, фурната трябва да бъде изключена и отворена, което позволява на минерала да изстине естествено.
• Използвайте камъка трябва да бъде "сух", лечението му с растително масло не се препоръчва. В противен случай масленият филм ще стегне порите, може да се наруши преносът на топлина. Ако е необходимо, повърхността на камъка може да бъде покрита с брашно или покрита с пергаментова хартия, а месото и рибата могат да бъдат приготвени, увити във фолио.
• В никакъв случай камъните не трябва да се подлагат на резки температурни спадове, изваждане от печката и поставяне под поток студена вода. Продуктът трябва да се охлажда постепенно, в противен случай ще стане крехък и бързо ще се напука. Същото се отнася и за неговото загряване: в никакъв случай не трябва да поставяте студен камък във вече предварително загрята фурна. Тя трябва да се нагрява и охлажда само с фурната. В допълнение, също е невъзможно да се постави мокър камък в предварително загрята фурна.
• Между фурната и дъното на фурната Трябва да има въздушна междина, така че не поставяйте продукта на дъното. Ако е необходимо, поставете го на скара и подредете на възможно най-ниското ниво.
• За полагане на хляб трябва да използвате специална лопата, която често идва с камък.

Вижте как правилно да използвате камък за печене в следващото видео.