Накрайниците за сладкарски изделия са важен елемент в ръцете на професионален готвач за сладкиши. Съвременните продукти са разнообразни по форма, материал на производство, начин на приложение. В продажба те са в комплекти или парче.
Характеристики и предназначение
Печенето на крем е трудно да си представим без обичайните модели на цветя, листа и орнаменти. Кулинарният инвентар за крем и торбичка за сладкиши ви позволява да създавате модели за украса на тортата. Класическите дюзи за декориране на торти обикновено са допълнение към обикновена сладкарска торбичка. А също и тези части често са в комплекта със специална спринцовка.
И двата варианта се използват в работата на сладкарите или домакините. Вътре в спринцовката или торбата се поставя сладка маса, която след това се прецежда върху повърхността на питките, тарталети, еклери чрез накрайник с форма на конус.
Всички дюзи за крем са оборудвани с два отвора, единият от които е с по-голям диаметър. От тази страна устройството е закрепено в торба или спринцовка. По-малка част от конуса обикновено има шарен вид, придава на крема желаната форма.
Кремовите бижута се получават поради различни размери на форми и диаметри на дюзите. В допълнение, производителите произвеждат дюзи от пластмаса или неръждаема стомана. Последните са заварени или отливани. Опцията с свързващ шев не влошава качеството на бижутата, но само ако е от добросъвестен производител, Ако този шев е неправилно обработен, моделът на крема ще придобие допълнителни ненужни ивици.
Затова често не се препоръчва закупуването на дюзи в онлайн магазините. Продуктът трябва да бъде внимателно инспектиран, особено отвътре.Ако повърхността на дюзата е гладка, това може безопасно да бъде закупено за работа.
Тънкостите при избора на дюзи за крем са важни както за любителите, които правят торти и сладкиши за домакинствата, така и за професионалистите.
Последните са специално обучени в правилата за избор и използване на една или друга шарена част за определен модел. Правилно променяйки продуктите, можете да направите разнообразни рисунки и шарки на тортата.
видове
Има много разновидности на дюзите, но професионалистите разграничават няколко основни, които могат да се използват за множество модели. Следва преглед на популярните тела.
"Лист" или "Венчелистче" е накрайник, който оформя декор, съответстващ на името, както и оригиналните рамки за торти и тарталети. Крепежите са удобни за добавяне на различни детайли, които са подходящи за декориране на кошници и тарталети. Удобно е да работите с накрайник, независимо определяйки релефа и наклона на частта. Елементът е от два основни типа.
- Ако е с V-образен връх, тогава листът ще бъде гладък. Обикновено елементът е по-дебел в основата, но по-тънък към края.
- Ако дюзата "Leaf" има малка среза в средата, тогава с нейна помощ можете да получите по-релефен детайл.
"Ruffles" - са представени в голямо разнообразие и дават много възможности за изпълнение на различни идеи. Използвайки този тип дюзи, професионалистите създават доста реалистични драперии, ламбрекени и лъкове. Границите на тортите са украсени с елементи, а декорациите се отличават с дълбоко и изразително гофриране. Детайлите се използват за тъкане на крем кошници, както и за създаване на отделни флорални елементи.
"Султан" - тази дюза принадлежи към класа на специалните и е подходяща за засаждане на безе, бисквитки, ружа. Дизайнът се състои от два метални конуса, единият от които е здраво фиксиран вътре. Благодарение на разтвора външната страна на отложения елемент е оребрена, а вътрешната - гладка. Дюзата е с доста впечатляващи размери, може да не пасва на обикновени сладкарски чанти.
Трудно е да се инсталира вътре в чантата, понякога дори се налага да отрежете няколко сантиметра от върха. Но модифицираният сладкарски инструмент вече не може да се използва с други дюзи.
"Sphere" е и специална дюза, която е идеална за създаване на украса за тарталети. Кръгли и големи дюзи са направени красиви шапки и цветя на торти, джинджифилови бисквитки и бисквитки.
"Astra" е специална серия, която ви позволява да създавате цветни пъпки с едно движение. Цветята се произвеждат бързо и лесно благодарение на няколко геометрични елемента. Например, 9 слота в дюзата ви позволяват да създадете еднакъв брой венчелистчета едновременно. Елементът може да се направи с всеки крем, подходящ е за употреба от начинаещи.
"Хризантема" - тази опция ви позволява да направите заоблени венчелистчета. При правилна употреба венчелистчетата са вдлъбнати, полукръгли. Продуктите са подходящи и за създаване на маргаритки и гербери. Професионалистите често използват опции с различни размери, за да създадат рюши или рамки.
„Трева“ е инвентар, който в ръцете на сладкар ви позволява да създадете ефект на поляна от всякакъв крем върху повърхността на печене. Елементът е подходящ и за декориране на животни с вълна. Дюзите "Трева" се различават по броя и вида на дупките. Обикновено се осигуряват от 7 до 19 елемента с диаметър 1-2 мм. Има опции, при които дупките са направени под формата на звезди.
Като цяло цветята и различните "шапки" на тортите могат да се правят с обикновени предмети от основния комплект, които се наричат отворени или затворени "звезда". Тези части са най-необходимите, тъй като често се използват дюзи.
А също и обикновените кръгли дюзи, без които е невъзможно да се създадат надписи и ажурен декор, трябва да бъдат включени в задължителния комплект на сладкаря.
Как да изберем?
Сред разнообразието от дюзи е трудно да се избере подходяща за работа, особено за начинаещ сладкар. Професионалистите съветват да се изостави използването на пластмасови дюзи за сладкарски изделия в началния етап. Те често са малки и се различават с лоша изразителност на релефа на получените модели.
Накрайници за сладкарски изделия по-добре е да закупите индивидуално. Набор в началния етап не е необходим, тъй като е малко вероятно всички елементи да бъдат необходими. Професионалистите умело използват 2-3 основни дюзи, останалите са просто измислени, за да помогнат на начинаещи. Както показва практиката, много дюзи просто събират прах в гардероба и пари са похарчени за тях.
От всички дюзи трябва да изберете основа, които образуват розово венчелистче, хризантеми и листа. Първата опция образува отворено или затворено венчелистче, а също така се различава в размера на слота.
Съответно, ако трябва да създадете голяма роза, трябва да изберете цялостните дюзи. Накрайникът за хризантема също е различен по размер, така че трябва да обърнете внимание и на размера на изхода. "Листата" се предлагат във всякакви размери и форми, можете да вземете това, което харесвате или да изберете няколко парчета с различни размери.
За дюзите е важно да изберете удобен сладкарски плик, за предпочитане е, ако избирате между него и спринцовка. Инвентарът е по-удобен поради размера. Съдържа повече крем. По-добре е да използвате торбата, тъй като е възможно да се контролира силата на екструзия. Кулинарният инструмент е подходящ за почти всяка дюза, която може да се използва без специален адаптер.
Особено популярни са сладкарските торбички за еднократна употреба, които са удобни за използване с дюзи с различни размери. Само върхът на чантата може да бъде отрязан до желания диаметър. Между другото, силата на сладкарските торбички за еднократна употреба е различна и тук трябва да изберете според броя на микроните. Ако еквивалентът е 10-15 единици - торбите са крехки, от 100 единици - много здрави, качествени.
Добрите торбички за еднократна употреба са скъпи и затова мнозина са склонни да купуват продукти за многократна употреба.
Те не са забранени за употреба, но е по-добре да изберете няколко винтови гайки и специални адаптери за тях. Необходими са няколко гайки, тъй като диаметърът на дюзите може да бъде различен. Адаптерът се поставя вътре в торбата, отгоре се завинтва подходяща гайка.
Съвети за употреба
Тортата за сладкарски крем е направена под формата на конус, обикновено изработен от водоустойчива тъкан. За да работи правилно, съществуващата дюза трябва първо да бъде поставена в торбата и след това да отреже върха си. Тази процедура често се извършва след пълнене на торбата, което ви позволява да запазите течна сметана вътре в кулинарния инвентар.
За да предотвратите замърсяването на ръбовете на инвентара отвън, тя трябва да се постави върху ръката с широка част и след това да се напълни със скрепер или шпатула. достатъчно пълнене на чантата с една трета, и крем преди засаждането трябва да натиснете по-близо до дюзата.
За да може украсата да се окаже с красив хвост, първо трябва съвсем уверено да натиснете върху крема, а след това да спрете рязко и с леко движение нагоре да оформите същия този хвощ, който обикновено се побира на страната му.
Депозират се продукти под формата на черупки или ружа строго в центъра, при равномерно движение от началото до края. След спирка някои декорации изискват полукръг, в края на който също се оформя опашка.
Използвайте дюзи за "рози" е по-добре с маслени кремове. Те са по-пластични и подходящи за начинаещ. Събраното от масления крем цвете може временно да се извади във фризера. Елементът ще запази добрата си форма, ще бъде по-удобно да го прехвърлите на тортата. Разрешава се замразяване на маслени препарати за в бъдеще, което се прави по време на масовото производство на торти и сладкиши. Можете да украсите тортата с рози, направени от протеинов крем. Този елемент не може да бъде замразен, трябва незабавно да го прехвърлите върху тортата с нож, вилица или ножица.
Ако не можете да използвате дюзите за „рози“ и „венчелистчета“, можете да опитате да работите със същите елементи на бордюрите, отстрани и прости линии. Тези артистични детайли на торти и сладкиши се поддават на начинаещи без специални професионални умения.
Основното е подходящият крем и търпение. За да изглежда тортата добре, нейната украса ще отнеме много време. Няма много видове кремове, подходящи за декорация. Важни качества на сладкия декор са добра пластичност и устойчивост на високи температури.
Зададените параметри са масло, протеинов крем и кремове. Най-голямото разпространение както в домашното, така и в промишленото готвене е масленият крем. Продуктите, направени от него, се различават по бюджет, но по-дълъг срок на годност. Вкусът на такива сладки сладкиши не всеки харесва. В домашното готвене често се използва крем с бита сметана, чийто вкус се счита за по-нежен и изискан. Бижутата от тази сладка са много привлекателни.
Използването на протеинов крем у дома е трудно. Правилно подготвеният декор е издръжлив и за да го получите, трябва да опитате. Подготвеният или преварен крем сироп ще развали цялата работа и продукти. В допълнение, не всички багрила са подходящи за този крем.
Преглед на дюзите за сладкиши вижте по-долу.
