Как да изберем сладкарска шпатула?

В момента са измислени много кухненски инструменти, които улесняват работата на готвача. В тази статия ще се съсредоточим върху сладкарската шпатула, нейните сортове и особености по избор.

Сладкарска шпатула или стъргалка е инструмент, който е предназначен да изравнява и нарязва масата за готвене (тесто, сметана и др.).

Пластмасовите инструменти могат да бъдат изработени от мек или твърд материал.

Всеки вид има своите плюсове и минуси. Смята се най-силният и издръжлив стоманена шпатула, но когато го използвате, за да изстържете останалото тесто от чинии или плотове, трябва да се внимава.

Пластмасови и силиконови инструменти може да се счупи, ако ги натиснете силно, докато работите. Дървените изделия при продължителен контакт с течността могат да набъбнат и да се разрушат при изсушаване.

Шпатула - универсален аксесоар, те почистват съдовете / масата от парчета от прилепнало тесто, изравняват слоевете крем върху тортата или тестото във формата, разделят кулинарната маса на равни части и пр. Най-удобно е да разполагате с отделен инструмент за всяка подобна операция, който е оптимално подходящ за формата и материала.

Например, по-добре е да изстържете залепеното тесто с твърда пластмасова шпатула, а за изглаждане на полутечната маса - сметана или бита сметана - също е подходяща мека пластмасова шпатула. За рязане на тесто е идеална шпатула от неръждаема стомана - остър, твърд инструмент.

Но почистването на чиниите с метален скрепер не е практично: върху емайлирани - и всякакви други - съдове, той може да остави грозни ивици, драскотини и да разруши покритието.

Тези аксесоари също се различават по естеството на режещия ръб: могат да бъдат прави, вълнообразни или със зъби, като трион. За да украсите тортата с прави канали, препоръчително е да използвате назъбена мистрия, за да получите плоска повърхност - права линия.

Може да се разграничи формата на работната повърхност правоъгълни (квадратни), овални и полуовални инструменти. Има и триъгълни и трапецовидни остриета. Някои модели са оборудвани с дръжки (прави и извити) за лесно използване, например за смесване на полутечно тесто.

За удобство при нарязването на тесто на еднакви парчета се произвеждат и шпатули с размерна линийка.

За печене се появиха тънки палачинки Т-образна шпатула - дозатор за палачинки Това е цилиндър с дължина от 15 до 28 см на дълга дръжка.

Такива устройства най-често са изработени от дърво и се продават в некомплектован вид. Но има и пластмасови изделия.

Ъгловите шпатули се наричат ​​инструменти, чиято работна повърхност е направена с завой. Те могат да се използват както за приемане на готови ястия от ястия, така и за декориране на сладкарски изделия. За декор на сладки сладкиши се използват шоколад, марципан или мастика с шпатули-шпатули. Външната форма на такива аксесоари е много подобна на мистрия на строителя.

На първо място, изборът зависи от какво се нуждаете от този аксесоар. Разбира се, веднага можете да закупите цяла колекция от шпатули - за всички поводи и това е най-добрият вариант за тези, които прекарват много време в кухнята. Той е удобен и практичен.

Но какво да направите, ако не можете да си позволите подобни разходи, дори и да не са много големи? Или не сте намерили комплект, който да отговаря на вашия взискателен вкус? Или имате нужда от един единствен инструмент за определена операция?

Има само един изход - да се определи материала, формата и вида на работния ръб на продукта.

Е, ако е облицована (с владетел). С този продукт можете да почистите съдовете от излишното тесто и да разделите кулинарната маса на равни части и да изгладите повърхността на съда, а след готвене - изстържете залепените парчета от работната повърхност (масата).

Преди да купите, дръжте инструмента в ръцете си и преценете дали ще ви бъде удобно да го използвате. Ако продуктът не пасва на вашата ръка, потърсете друг модел.

Ето примерна последователност от действия.

• Поставете тестото на брашно с брашно. Ако се придържа силно към ръцете ви, го сгънете наполовина и поръсете с брашно. Ако тестото е подходящо и нелепнещо, можете да направите без него.
• Вземете шпатула в ръка. Не го стискайте прекалено много, той трябва да лежи удобно в ръката ви, без мускулно напрежение.
• Не е необходимо да режете тестото под прав ъгъл спрямо масата, а леко под ъгъл и в посока, обратна на по-голямата част от тестото.
• Натискането на брашнената маса с шпатула трябва да е лесно, леко увеличаване на налягането в края, когато я разрежете на работната повърхност на масата. След това избутайте отрязаното парче отстрани.
• Шпатулата трябва да е на височина повече от слой тесто за няколко сантиметра, за да се пререже през нея веднага до края. Ако инструментът е по-малък и не се нарязва изцяло през тестото, тестото започва да се разтяга и структурата му се нарушава.
• Всички движения трябва да бъдат точни и точни.
• Работната повърхност на скрепера трябва винаги да е чиста, в противен случай частиците тесто ще се придържат към нея. Следователно, след всяко рязане, проверете инструмента и го почистете според нуждите.
• След като направите пая (бели, пайове и др.), Скреперът може да се използва за почистване на плотовете. Тук важи същото правило като при работа с теста - не прилагайте твърде много сила, в противен случай, ако имате метален аксесоар, можете да надраскате повърхността на масата, а пластмасовият може просто да се счупи.

Видеоклип за бюджетната версия на комплекта на начинаещ сладкар и необходимите шпатули, вижте по-долу.