Как да изберем казан?

Казан е неразделна част от източната култура. Без него е невъзможно да си представим как се готви правилния пилаф, шурпа, лагман и много други ястия от централноазиатската кухня. Как да изберем казан за домашна употреба? Има ли разлика между приборите, направени от различни видове метал?

За да намерите отговори на всички тези въпроси, си струва да проучите по-подробно характеристиките на този тип съдове за готвене. В допълнение към класическите модели има къмпинг саксии със заоблено дъно, модели с функция на патица или уакс, използвани в Югоизточна Азия. Всички те имат предимства и недостатъци.

Когато избирате казан за готвене на ориенталски ястия, струва си да обърнете внимание на размера и формата на продукта. Именно тези фактори определят колко порции наведнъж могат да се приготвят и какви методи за готвене могат да се използват. Как да разбера кой котел е по-добър: с кръгло дъно или плосък? Нужно ли е семейството за 10-литров вариант или е достатъчно за петлитров?

Заслужава си да започнете с размер и капацитет. Ориентацията към следните пропорции ще ви помогне да изберете казан: 1 литър обем на човек. Тоест, за голям празник е по-добре да се запасите с най-вместимия 12-литров вариант. Но за семейна вечеря има достатъчен капацитет за 3-5 литра. В обикновена домашна кухня използването на съдове с над 8 литра е неудобно, е трудно да се постигне желаната температура.

За лятна резиденция, селска къща, където има открито огнище, можете да закупите модели с обем от 18-20 литра. Те са най-удобни за приготвяне на пилаф за голяма компания, масивни са, допълнени от тежки капаци на отливка.

Формата на казана зависи от метода на готвене. Класическата версия, използвана в азиатските страни, има полусферична форма и прилича на гигантска купа. Може да се използва само на печки с въглища или дърва със специални вдлъбнатини или в комплект със статив, върху който е разположен резервоарът.

В конвенционална кухня не могат да се използват съдове за готвене със заоблено дъно. Те използват специализирани казани с плоско дъно - Може да се свърже с класическата версия и да изглежда като стойка за адаптер. Това е, което woks предоставя за домашна употреба.

В допълнение се произвеждат така наречените казани-тигани с плоско дъно, кръгло или овално, патета, което позволява да се осигури правилно готвене на електрическа или газова печка. За индукционни печки са налични специални продуктови линии с феромагнитен диск в долната част.

Правилният избор на казан започва с определяне на подходящия материал. Днес чиниите за приготвяне на пилаф и други ориенталски ястия се произвеждат във фабриката чрез леене или щамповане. Вторият метод се използва главно при създаване на бюджетни или къмпинг прибори, за които ниското тегло е предимство. Каучуците от чугун и чугун са дебелостенни, издръжливи и нямат свързващи шевове.

Най-популярната версия на ястия за пилаф е чугунът. Тази сплав се характеризира със способността да задържа топлината за дълго време, има пореста повърхност, тъй като съдовете се използват, тя се пълни с масло и претърпява допълнително втвърдяване.

Как да изберем казан от чугун? На първо място, тя трябва да бъде масивна и тежка - метал тежи много и колкото по-дебела е стената, толкова по-голяма ще бъде масата на продукта.

Добрият чугунен котел има формата на полукълбо и ви позволява да готвите ястия с многослоен състав, осигурявайки оптимална термична обработка на всички съставки. Храната в него не изгаря, затихва дълго, постепенно се насища с ярки, наситени вкусове и аромати. Дебелината на стената на добър чугунен котел трябва да бъде повече от 0,5 см, за електрически и индукционни печки е по-добре да закупите модели с плоско дъно.

Алуминиевите сплави също са много популярни при производството на казани. Металните контейнери имат дебели стени, са издръжливи, тежат по-малко от чугунените си колеги. Алуминиевите казани за къмпинг напомнят повече на саксии и най-често се получават чрез щамповане. Алуминиевите казани се характеризират с по-високи изисквания за избора на температура, при липса на специално покритие храната може да изгори.

Вътре в този контейнер, както се използва, се образува специален филм, който предотвратява процеса на окисляване. Но не трябва да съхранявате храна в такъв контейнер дълго време. Алуминиевите казани не са подходящи за използване с индукционни печки.

Класически за страните от източния меден казан днес може да се намери в Китай и Индия. Изработката му най-често се извършва ръчно - в индустриален мащаб такива ястия не се правят. Медният печен има по-тънки стени и се затопля по-бързо. За пилаф и други ястия този фактор не е твърде добър. Но е подходящ за използване като контейнер за приготвяне на много месни ястия, домашни птици.

Европейските производители не оценяват чугуна като материал за приготвяне на съдове. Най-често казаните тук са изработени от неръждаема стомана, покрити с емайл или специален незалепващ състав.

Премиум продуктите са с керамично покритие. Котлите от този тип са подобни на чугуна само по форма - всъщност това е тиган или печене, използвано за задушаване във фурната. Често такова решение се използва като патенце.

За печката на дърва и дървени въглища с горелки горе, класически котел или WOK със заоблено дъно все още е най-предпочитаният вариант. Тук интензитетът на нагряване може да се контролира чрез промяна на броя на закрепените пръстени. В допълнение, има специални адаптери за уокс, използвани на конвенционалните печки на открит огън.

Но по-често, отколкото не, за да приготвите правилно пилаф или други видове ястия от централноазиатската кухня, е достатъчно просто да закупите специална версия на казан. За газови и електрически печки е подходящ най-често срещаният вариант с плоско дъно. Но за индукционни котлони избираме специални модели с дъно, изработено от феромагнитна сплав.

Русия има свои собствени производители, които произвеждат висококачествени и издръжливи казани. Въпреки това, продуктите, произведени в Централна Азия, се считат за канонични, където този тип съдове за готвене традиционно са популярни. Когато избирате и купувате, трябва да обърнете внимание на името на компанията - най-известните марки все повече се фалшифицират. Производството, разположено в Китай, е основателна причина да откажете закупуването на казан, малко вероятно е да е с високо качество и издръжливост.

Сред компаниите, които заслужават внимание, могат да бъдат разграничени следните.

• Kukmara. Руски глупости от Татарстан, които произвеждат вълни и казани от чугунени или алуминиеви отливки. Продуктите се отличават с разнообразие от размери, средни обеми - от 4 до 12 литра, дебели стени и отлична изработка. Заводът е добре познат в страните от ОНД, цените на продуктите са средни на пазара. Има и асортимент от съвременни модели с незалепващо покритие.

• VARI - Руска марка, произвеждаща серията LITTA: отливани чинии с незалепващо покритие, което се нанася чрез пръскане. Компанията разполага с модерна линия оборудване за създаване на надежден и безопасен защитен слой.

• Mayer & boch - Немски производител, който произвежда котли със стъклен капак, както и емайлирани модели, изработени от чугун. Съществуват и модерни серии алуминиеви казани със стъклокерамично покритие. Асортиментът от продукти включва казани, тенджери, казани, патета и версии с решетка за пара. Ценовият диапазон на продуктите може да се отнесе към бюджетната категория.

• лесничей - Продукти на Upeco от Русия. Отличителна черта на марката са маркови казани с капаци и казани-вълни от чугун. Моделите са пригодени за използване на електрически и газови печки, открит огън, издръжливи са, цената е малко над средната.

• „Прибори за хранене от Kama.“ Предприятието произвежда главно чугунени котли с алуминиеви капаци. Асортиментът включва продукти с различен капацитет, с дебело дъно и стени. Масивните прибори за хранене изглеждат солидни, издържат дълго време, правят се чрез леене. Но такива казани изискват предварителна подготовка за експлоатация, не са евтини.

Освен това в Северен Кавказ и Татарстан можете да намерите много частни фабрики, където се създават казани, фокусирани върху правилното приготвяне на ориенталски ястия. Цената за тях често е много ниска, но този фактор не влияе върху качеството на продукта.

За тези, които предпочитат чугунени казани, ще бъдат интересни опциите, произведени от руския производител "Balezino", белоруският завод в Полоцк. Освобождаването на висококачествени ястия за пилаф е установено и в Украйна. Тук се откроява заводът Ekolit, който произвежда продукти с качество, близко до това на първокласните европейски марки.

Вижте видеото по-долу за съвети относно избора на казан.