Как да калцинирате казан?

Котелът е популярно средство за задушаване и задушаване на зеленчуци и месо. Тя се различава от обикновените тенджери и тигани по полукръгла форма, която равномерно разпределя топлината по стените - това ви позволява да обработвате целия обем храна по-ефективно. В тази статия ще научите как правилно да калцирате казана, както и как да подготвите нов чугунен казан за първа употреба.

Най-често казанът е направен от чугун. Ако новите кухненски съдове и прибори, направени от други материали, могат лесно да се мият и използват незабавно, тогава чугунът се нуждае от специални процедури за предварителна обработка.

При производството на аксесоари от чугун във фабриките се използва активно техническа грес, която плътно се яде в стените на съдовете. Тази грес запазва външния вид на продукта, предпазва го от корозия и образуване на чипове. При нагряване тази грес излъчва изключително неприятна миризма, да не говорим за факта, че просто вреди на всички продукти и ги прави неподходящи за консумация от човека.

Топлинната обработка ви позволява да премахнете по-голямата част от мазнините и да подготвите резервоара за употреба у дома.

Накратко опишете процедурата за приготвяне на чугунен казан, той се състои от няколко стъпки. Самите методи за калциниране ще бъдат разгледани по-подробно по-долу.

• Преди употреба не забравяйте да измиете стените на съда под топла течаща вода. За по-щателно почистване е по-добре да изберете меки продукти - гелове, течен сапун.
• Изсушете и старателно избършете съда.
• Тогава се провежда самата процедура на калциниране. В края на процедурата си струва да оставите контейнерите да изсъхнат в естествени условия, не позволявайте на водата да влезе.
• Саждите, мръсотията и излишното масло се отстраняват с парцали, салфетки и леки почистващи препарати.
• След калциниране и почистване на казана се препоръчва да се третира с всяко ядливо масло. Той запълва дупките в порестата повърхност на казана, което създава гладко незалепващо покритие.
• Веднага след като третирате казана с масло, той отново трябва да бъде добре измит с топла вода. След това просто трябва да избършете контейнера и той ще бъде готов за дебютна употреба.

Има няколко доказани метода как правилно да загреете казан. Без значение кой метод изберете, Отгряването и импрегнирането на устройството с масло трябва да се извърши възможно най-скоро - за предпочитане още на първия ден от покупката.

Тази опция е подходяща за калциниране както на чист въздух, така и у дома. Най-често към този метод се прибягва в апартамент. За процедурата подходяща е само грубата сол - колкото по-голяма е тя, толкова по-полезна ще бъде самата процедура за казана.

По-долу е стъпка по стъпка инструкция за такова калциниране.

• Първо, просто изплакнете старателно казана под обикновена течаща вода. Измийте не само вътрешните, но и външните стени, обърнете специално внимание на дъното на казана.
• Изсушете избършете всички стени на съда със суха кърпа.
• Поставете около 2,5 килограма сол на дъното на съда. Количеството може да бъде увеличено в зависимост от размера на казана.
• Поставете уреда на малък огън и печете 1-2 часа.
• Проверете състоянието на солта за готовност. Ако казанът е напълно калциниран, той трябва да стане ръждив или кафяв.
• След като оцвети солта, изключете котлона и оставете казана да изстине малко. След това, избършете всички стени на казана със същата сол. В бъдеще не може да се използва за същите цели - тази сол вече е наситена с масло.

Маслото не се използва директно в процеса на калциниране на казан, но е необходимо след самата процедура. Факт е, че резервоарът от чугун след сухо калциниране във фурната, на огън или с помощта на сол за допълнителна работа се нуждае от допълнително смазване. Този лубрикант основно предпазва устройството от ръжда, а също така прави порестата повърхност на чугунения котел гладка и незалепваща.

Последователността на процедурите за обработка на устройството с масло е описана по-долу.

• Обикновено се използва зехтин, но ако не е, тогава маслото и слънчогледът са добри, но не и технически.
• След самата процедура на калциниране оставете уреда да се охлади леко и след това изсипете около литър масло в контейнера.
• Поставете контейнера на огън.
• След като маслото започне да ври и балон, постепенно наклонете контейнера, така че маслото да тече равномерно по всички стени на казана. Можете да си помогнете с лъжичка, за да стигнете до труднодостъпни места и да се предпазите от риска от изгаряне.
• След като всички стени на съда са покрити с масло, поставете го във фурната (преди това предварително загрята на 200 градуса по Целзий).
• Изгорете устройството за 1,5-2 часа.
• Изключете фурната и оставете контейнерите да престоят известно време, докато маслото напълно изсъхне. Ако след изсъхване на казана все още остава малко масло, отстранете го с кърпа, вода или почистващи препарати.

Този метод не се препоръчва, ако имате възможност да калцинирате казан по различен начин.

За да не се отровите просто от тези изпарения, осигурете постоянен поток свеж въздух в кухнята, добра аспиратор също няма да навреди. Процесът на такова калциниране протича на няколко етапа.

• Изплакнете и подсушете добре казана.
• Загряваме фурната до оптимална температура от 200 градуса, не повече.
• Поставете казана във фурната, затворете вратата.
• Скоро ще забележите как тъмният дим започва да се отделя от уреда. Отварянето на вратата за излизане от дима не си струва - модерните фурни имат специални отвори, през които лесно може да излезе.
• Запалете контейнера, докато димът напълно изчезне. Обикновено отнема от 1 до 2,5 часа, в зависимост от качеството на фурната и големината на казана.
• Оставете казана да изстине малко, след което просто го измийте под хладна вода. Не използвайте почистващи препарати, можете да премахнете сажди с парцали или гъба.

В този случай казанът е изложен на високи температури не само в областта на дъното, но и над площта на всички стени.

Тук стъпка по стъпка процедурата е следната:

• старателно изплакнете съда с леки почистващи препарати или просто под силен поток от течаща вода;
• изсушете казана и избършете със суха кърпа;
• поставете устройството на открит огън, като същевременно се уверите, че топлината винаги остава на приблизително същото ниво;
• изчакайте около 3 часа, докато каустичният дим започне да изчезва;
• оставете контейнерите да изсъхнат самостоятелно, след което го изплакнете с топла течаща вода и изсушете;
• пожарът трябва да бъде потушен, в следващите няколко употреби ще бъде вреден за здравето.

Алуминиевият казан е бюджетен вариант за задушаване и готвене. Особеността на такива модели е това Благодарение на добрата топлопроводимост, стените на казана се загряват много бързо и се охлаждат бързо. В допълнение, тези модели са много по-леки от чугуна. Алуминиевите казани не са подходящи за продължително готвене, например, да изморите храната (за този метал е трудно за дълго време да поддържа едно определено ниво на топлина).

Алуминиевите контейнери не се калцинират със същата цел като чугуна. Тук целият смисъл е, че алуминият по време на термична обработка отделя специални оксиди, които образуват плътен защитен филм на повърхността на модела. Този филм предпазва съдовете от драскотини, а също така служи като добро незалепващо покритие. Въпреки тези на пръв поглед положителни аспекти на готвенето в алуминиеви прибори, има един отрицателен.

Следните указания трябва да се спазват при калциниране на алуминиев казан.

• Ако сте избрали да калцинирате казан над открит огън, за да постигнете малка, но достатъчна температура, струва си да изберете влажни трупи. Те възпалят по-лошо, но тлее по-дълго, създавайки голямо количество оптимална топлина.
• Непрекъснато наблюдавайте деформацията на устройството, веднага щом някоя стена започне да се топи и утаи, незабавно отстранете устройството от огъня.
• Алуминиевите съдове за готвене не се нуждаят от толкова дълго отгряване, колкото чугунът. Ще има достатъчно часа и половина, дори и с казан с най-големи размери.
• В случай на калциниране на алуминиев котел, няма значение кой метод да изберете, основното условие тук е да не надвишавате допустимата температура бар.
• След калциниране оставете казана да се утаи и след това изплакнете с леки почистващи препарати.

Преди да запалите новия си алуминиев казан, уверете се, че все още няма собствено незалепващо покритие, В противен случай такава процедура може, напротив, да доведе до унищожаване на защитния слой. Освен това, имайте предвид това алуминиевите уреди не ръждясват и следователно не се нуждаят от допълнителна обработка с растително масло.

При калциниране на чугунен или алуминиев казан трябва да се спазват следните препоръки за готвене, както и съвети за безопасност по време на процедурата за стрелба.

• Топлинната обработка на този кухненски уред се препоръчва да се извършва на открито, а не в стените на къщата. В затворено, макар и проветриво помещение, има твърде голям шанс за отравяне от отровни пари и дим от изпарено масло.
• Избягвайте резки промени в температурата. В никакъв случай котелът, загрят до топлина, не трябва да се спуска в студена вода. Така че не може просто да се напука, но да се спука и да причини нараняване на вас и вашите близки.
• Изгарянето трябва да се извърши на недостъпно за деца място - те могат не само да бъдат отровени от токсични изпарения, но и да се облеят с масло или да се изгорят на отопляемите стени на казана. Всичко това ще доведе до тежки изгаряния и стрес.
• Преди да купите уреда, не забравяйте да вземете предвид размера на вашите горелки, фурна или печка, ако решите да прибягвате до тези методи на калциниране. Котелът трябва да се побира свободно в отвора на фурната и да има достъп до въздух.
• За първия експеримент е най-добре да изберете алуминиевия модел - по-лесно е да се грижите за него, той се загрява и охлажда по-бързо.
• Когато почиствате казан у дома, не се препоръчва използването на агресивни почистващи препарати. Независимо от материала на контейнера, те могат да причинят непоправима вреда на покритието или стените.
• Не препоръчваме дори минимално да премествате устройството по време на отгряването. Рискувате да се нараните и да се изгорите.
• Никога не покривайте уреда с кърпа и не се опитвайте да свалите огън с кърпа. Също така, не се опитвайте да гасите огъня с брашно.
• След всяко готвене казанът трябва да се измие и да се избърше с кърпа. Ако храната внезапно започне да залепва по стените или към дъното на модела от чугун, не забравяйте да повторите процедурата за накисване на казана с масло.

Факт е, че казанът трябва да се калцинира при температура до 200 градуса, при достигане на температура от 230 градуса, някои растителни масла могат да започнат да изгарят.

Ако възникне пожар, опитайте следните инструкции.

• Премахнете източника на топлина. Гасете огъня възможно най-бързо, отстранете газа или изключете печката. За да угасите бързо пожар, дръжте наблизо земята.
• За да спре маслото да гори, е необходимо да се блокира достъпа му до кислород. За целта покрийте казана с метален тиган или друг метален предмет, който може да покрие целия контейнер отгоре.
• При спешни случаи използвайте пожарогасител. В никакъв случай не се опитвайте да наливате вода върху казан с червен огън.

В следващото видео ще научите как лесно и бързо да запалите нов казан.