В съвременния свят хората обръщат все повече и повече внимание на качеството на храната, методите и технологията на нейното приготвяне. Изборът на ястия е огромен, така че опитни готвачи знаят, че вкусът зависи не само от правилния избор на продукти, но и от самия избор на ястия. Едно от най-простите за приготвяне и търсенето на вкусови свойства са ястия, приготвени чрез задушаване, както и пилаф.
За готвене се използва казан. Котел е чугунен котел със заоблена форма с кръгло дъно, който има доста здрави масивни стени.
Историята
Населението на Централна Азия в миналото водеше номадски начин на живот. Постоянните кампании, завоевания, проучване на нови територии създадоха голяма нужда от кетъринг. Растенията се отглеждат и прибират на придобити земи, а стадата, които се движат заедно с тях, са източник на месо. Създаден е казан за готвене, способен да готви храна за внушителен брой хора. Той се превърна в символ на единството и гостоприемството. Котлите не се нуждаеха от специално огнище поради размерите си, беше възможно да се готви на обикновен огън, който се развъждаше в вдлъбнатините. Огънят загрява стените на ямите и прави възможно постигането на бавен процес на гасене. Котелът се монтира както на огнищата, така и чрез окачване на специален триножник, като се издигат и специални печки за готвене с комини.
Интересен факт е съществуването на най-големия казан, който се намира в музея на А. Ясави в Казахстан. Тя е с диаметър 2,2 м и тегло 2 т. Според легендата е отлята от 7 метала. Тя е украсена с орнаменти и благодарение на дръжките има формата на листенца от лотос.
Модерните казани с плоско дъно могат да се използват на всякакъв тип печка, в зависимост от характеристиките, можете да изберете както за електрическа печка, така и за стъклокерамика, а също така можете да изберете казан за газова печка.
Характеристики на избор
В момента основните материали за производството на казани са чугун, алуминий и многослоен материал. Чугунен котел осигурява бързо и равномерно загряване на съдове, а също така задържа топлината вътре в продължение на дълго време. Капацитетът на алуминия е по-нисък в свойствата на топлопреминаване, така че няма достатъчно време да настоявате за храна в такива съдове. Многослоен материал предполага наличието на няколко слоя от неръждаема стомана и алуминий, което осигурява равномерни свойства на нагряване и топлоизолация. Благодарение на този състав, свойства против залепване на контейнера също се увеличават.
Варианти на форми също са разнообразни: овална, кръгла, удължена, висока, занижена, с една или две дръжки. Всичко това зависи от желанието на купувача, така че тук няма строги правила. Важно е да помислите за мястото, където трябва да готвите. Обърнете внимание на полусферичната форма, която е стандартът за готвене на открит огън, но за газовата печка е необходимо да се използват специални опори. Ако изберете казан за газова печка, тогава препоръчваме обем до 6-8 литра, което отговаря на нормата за пилаф за 6 души.
По-големите обеми при стандартен газов комфорт няма да загреят. За малка компания е достатъчно да закупите вместимост от 4–5 литра.
Стандартът за избора на материал е чугунът, за разлика от алуминия, той не е толкова лек и мобилен, но когато избирате голям резервоар от 8 литра или повече, той няма конкуренти. За голям брой гости се препоръчва обем от 15-20 литра.
Алуминиевите контейнери са по-подходящи за газова или електрическа печка за домашна употреба. Когато избирате казан, трябва да обърнете внимание на дебелината на стената. Колкото по-дебел, толкова по-добре. Вътрешната повърхност не трябва да има неравности, вдлъбнатини или изпъкналости. И освен това има правило, че колкото по-голям е обемът на съдовете, толкова по-дебели трябва да са стените му, защото именно тяхната дебелина е основният фактор за запазването на топлината вътре.
Високотемпературните контейнери с незалепващо действие се влошават поради честото отлепване на покритието след определен период от време. Поради това мнозина предпочитат старите, използвани казани, което опростява използването им. Емайлираното стенно покритие също влияе на вкуса, затова опитни готвачи не използват такива ястия. Медните продукти трябва да се обработват внимателно, което има трудности при поддръжката.
За керамична плоча продуктът от чугун също е най-добрият вариант. Тъй като приборите от чугун са масивни и дебели, а прилягането към повърхността е максимално, това гарантира най-ефективната работа на такива плочи.
Важно е при избора да обърнете внимание на диаметъра на дъното, минималният размер трябва да е 12 см. Изборът на модел е с най-равномерното дъно, без издутини.
Алуминиевите прибори трябва да имат феромагнитна вложка, в противен случай съществува риск от оставяне на трайни следи по повърхността на чинията.
За готвене върху стъклокерамична печка е необходимо да се избират не твърде масивни продукти, тъй като прекомерното тегло на чугуна и съставките може да повреди повърхността на печката, както и неточно използване на чугунени продукти.
И също днес се появиха индукционни казани, Те представляват отделна плоча с вграден казан. Такива модели са безопасни, икономични за консумация на енергия, имат регулатори на температурата. Недостатъкът на този модел обаче е неговата цена. Няма висока цена за обикновените потребители.
Когато избирате котел за електрическа печка, има и някои нюанси.Стандартната горелка на такава печка е електрическа спирала вътре в плота, така че топлината се разпространява неравномерно.
Има модели котли със сферична вътрешна повърхност, докато самото дъно е плоско. Такива модели са добре подходящи за първоначалното пържене в първите етапи на готвене на ястия от Централна Азия. За процеса на гасене обаче е необходимо независимо да се контролира равномерността на разпределението на топлината.
грижа
Всяко ястие се нуждае от грижи, зависи от това колко дълго, удобно и ползотворно ще ви служи. Грижата за котела се препоръчва да започне от самото начало на придобиването му. Така че, преди първата употреба е необходимо да го калцинирате. На малък огън изпарете останалото двигателно масло, използвано при леенето на продукта. След това, преди готвене, можете да намажете повърхността с растително масло и да я загреете силно, този процес ще създаде филм, който ще предпази съставките от залепване. Когато използвате алуминиев продукт, трябва да се използва по-умерен огън, тъй като той може да не издържа на използването на висока температура.
В края на готвенето съдовете се измиват и избърсват на сухо. Появата на петна от ръжда върху чугунен продукт ще помогне да се предотврати процесът на триене на съдове с мека кърпа, напоена с масло. Ако нещо изгори в чугунен котел, тогава трябва да се напои с вода. След това изсипете старателно 1 кг сол и калцин. Оставете продукта да изстине и отстранете солта. След почистване трябва да се изпече съд с олио, както се препоръчва преди първото готвене.
При продължителна употреба на чугунен продукт се подобрява качеството на приготвената храна. Това се обяснява с порестата структура на чугуна, която се напълва с масло по време на готвене. Така се оформя един вид незалепващо покритие. Продуктите от неръждаема стомана и алуминий могат да се мият в съдомиялна машина, те понасят добре влагата и също не корозират.
Така че, следвайки тези прости препоръки за избор и грижа за казан, можете да постигнете отлични резултати в постигането на висококачествено готвене в Централна Азия и да изненадате гостите си с гостоприемството си.
Как да изберем казан за печка, вижте по-нататък.
