Всичко за казаните от чугун

Казан е посуда, която има вековна история, която не е загубила своята актуалност и в наши дни. Ястията, приготвени в него, излизат много сочни, ароматни и устата. Чугунът се счита за най-добрият материал за производството на казани.

Казан се счита за национално ястие на жителите на Централна Азия - Таджикистан, както и Узбекистан и Туркменистан. Традиционно, той е направен от чугун и тази посуда има голяма слава - в такива ястия храната не се готви, но сякаш изнемогва, този процес отнема доста време, т.е. но ястията се получават с нищо съпоставимо по вкус.

Котелът е голям метален казан с удебелени стени и заоблено дъно; той е идеален за готвене на месо, пилаф, шурпа и много други ястия. Освен това казанът е еднакво подходящ за използване на печка и на открит огън.

Готвенето в казан има своите специфики и включва два етапа.

1. Първоначално храната се готви на огън. - пламъкът гори директно под дъното. В този момент се разтопяват мазнините, както и пърженето на месни продукти.
2. На втория етап вече няма открит огън, но топлината идва от останалите въглища. В този момент можете да добавите в казана зърнени храни и зеленчуци, които за готвене се нуждаят от нежен режим на нагряване с ниска интензивност.

Между другото колкото по-стари са чиниите, толкова по-вкусни и апетитни са ястията в него. Това се обяснява просто - по време на употреба по стените и дъното винаги има филм, който не се отмива, така че всички пори, дори и най-малките, с времето се запушват с мазнини.

Чугунените казани имат своите предимства и недостатъци.

Плюсовете включват:

• бавно загряване;
• равномерно разпределение на топлината;
• дългосрочно поддържане на температурата след отстраняване на казана от източника на топлина;
• плътният капак не позволява парата да излиза навън;
• практичност и издръжливост.

Месото, зеленчуците и зърнените храни, приготвени в казан, почти напълно запазват всичките си хранителни вещества и витамини. При готвене не се отделят токсини и канцерогени - храната е изключително здравословна и здравословна.

Минусите включват:

• тежест - готварските съдове от чугун имат доста впечатляваща маса, поради което не винаги са удобни при работа;
• податливост на корозия и ръжда;
• чиниите от чугун не са особено естетични.

По правило в казани от чугун те приготвят голямо разнообразие от обеми храна - от 2 до 20 литра. Най-често срещаните казани са 8 литра и 12 литра. Имайте предвид, когато купувате казан, че производителят обикновено посочва максималния капацитет, а не работния параметър, тъй като котелът обикновено не е напълно запълнен.

Общият капацитет на контейнера трябва да се изчислява въз основа на общия брой лица, на които ще се изчислява главно готвенето на ястия. Така че за 2-3 души казан с вместимост 5 литра ще бъде напълно достатъчен, за 5-6 души си струва да се даде предпочитание на казан за 8-10 литра, за 10 и повече души е по-добре да закупите големи казани, предназначени за 16-20 литра.

В зависимост от конфигурацията, казаните се доставят със или без капак, с подвижни дръжки. Дъното може да бъде емайлирано или с незалепващо покритие, а формата може да бъде плоска или заоблена.

Смята се, че най-висококачествените казани са узбекски, особено тези, произведени в Наманган. Именно тук истинските класически съдове за готвене са изработени от чугун с най-високо качество. Това е основното предимство на продуктите в сравнение с казаните, произведени в Русия, Украйна и Беларус, които използват добавки от алуминий и мед в допълнение към чугуна.

Чугунените казани от Малони са много популярни сред потребителите. Тази посуда се появи в търговските предприятия на страната ни през 2004 г. и веднага спечели признанието на руснаците поради високото си качество и добро оборудване. Тези казани обаче имат свои собствени характеристики.

• Първо, не се препоръчва да съхранявате храна в тях.в противен случай процесите на корозия започват доста бързо. След всяко измиване подсушете външните и външните стени и ги обработете със затоплено растително масло.
• Второ, моделът няма покритие с незалепващо покритие.следователно изгарянето на продуктите не е изключено.
• Трето, казаните от тази марка много се страхуват от температурни промениСледователно, те могат да се използват само на печки - да се поставят казаните на огън, както и във фурната не си струва. Не зареждайте студени продукти в съдовете и не наливайте хладна вода.

Всички тези недостатъци значително надвишават сравнително достъпната цена - просто няма да се намери намирането на по-евтини казани в магазините и ако се използват правилно, те ще служат вярно в продължение на много години.

Mayer & boch - Друг популярен производител на чугунени казани. Продуктите от тази марка са оптимални за готвене на пилаф, яхния, всички видове гулаш и дори супи.Дъното е покрито с висококачествено незалепващо покритие, така че храната да се готви без изгаряне, а самият продукт се характеризира с трайност и издръжливост. Каните са оборудвани със стъклен капак и стоманени дръжки, можете да готвите в такъв котел на всяка печка, включително индукционни, разрешено е да се използва в печки и на открит пламък.

"Сийтън" - Друг производител на чугунени казани. Важно е производителят да използва система за защита на материала от хранителни киселини, които често развалят метала. Отличителна черта на казаните на тази марка е матово черен цвят и изключителна издръжливост.

От минусите - много тегло, преместването и миенето на такива съдове е доста трудно. По време на готвенето капакът се нагрява, така че трябва да използвате ръкавици, когато работите. Такива съдове обаче се измиват за няколко минути, продуктите не изгарят и не залепват по време на готвене. Котел може да се използва на всяка печка, печка, а също и на огън.

"Биола" - Това е компания, която произвежда автентични татарски чугунени казани, които са подходящи за готвене на всякакви ястия на открит огън, но могат да се използват и на печки. Такива ястия перфектно задържат топлина и придават на храната необичаен вкус. Компанията има много добра репутация, но купувачите предупреждават, че производителят не щади машинно масло за обработка на стените на съда, така че преди първата употреба казанът трябва да бъде калциниран.

Търсят се и казаните на марките Кама Посуда и Добриня.

При избора на казан трябва да се вземат предвид няколко важни аспекта.

• Повечето търговски продукти имат полусферична форма със заоблено дъно. Този дизайн ви позволява да използвате съдовете за готвене на открит пламък, обикновено използвани със статив.
• Препоръчително е да закупите казани, плътността на стените на които е 3-5 см. Ако закупите модел с по-тънки стени, продуктът ще ви издържи не толкова дълго. Въпреки ниската цена на такъв модел, той не е в търсенето.
• Имайте предвид, че колкото по-плътни са стените на казана, толкова по-ефективно ще се натрупва топлина в него и толкова по-вкусно и сочно ще се окаже полученото ястие.
• Много е важно да се инспектира вътрешната кухина на стените за наличие на кухини, неравности, стружки и пукнатини - всеки от тези дефекти е причина да откажете да купувате, тъй като значително усложняват нагряването на подготвените продукти.
• Преди да купите, не забравяйте да определите за какви ястия и за какви видове огън планирате да използвате продукта. Ако смятате да готвите на традиционна газова или електрическа печка, трябва да дадете предпочитание на модели от мед или алуминий, чугунът е предназначен за честа употреба на огън, както и във фурна, като е препоръчително да ги купувате с капак.
• Когато избирате правилния модел, не забравяйте да вземете предвид дизайна на пещта и нейната дълбочина.

След придобиването казанът трябва да бъде подготвен за първата употреба у дома, за това трябва да извършите няколко прости операции.

Първо трябва да измиете фабричната грес. Можете да използвате обикновена вода от чешмата с гелообразни почистващи препарати.

Необходимо е да настроите максималния режим на нагряване и да калцирате казана за около 2-2,5 часа, по време на обработката трябва понякога да обръщате съдовете от една страна на друга.

Веднага след като димът от казана престане да тече, можем да приемем, че мазнината напълно е изгоряла, Веднага след това е необходимо да избършете вътрешната част на контейнера с мека кърпа, да изсипете вътре пакет с сол и да калцирате казана за около час - през това време солта ще абсорбира всички метални примеси с ненужни елементи и солта ще почернее.

Калцинирането се повтаря, но вече с растително масло, За преработка ви трябват 350-400 мл, процедурата трае около 25-30 минути. През това време маслото започва да обгръща стените на казана и запушва порите на материала. Останалото масло трябва да се източи, след което казанът се охлажда и се изпраща за съхранение на чисто и сухо място.

Има и друг начин за приготвяне на казана за употреба.

С помощта на хартиени салфетки е необходимо да почистите цялото масло, след което котелът е обърнат с главата надолу и в това положение се поставя в предварително загрята фурна.

Ястията трябва да се пекат около час при температура 220-230 градуса. Това време е достатъчно за цялостната обработка на чугуна.

В процеса на готвене на ястия в казан се образува тънък филм от масло и мазнини, който ефективно предпазва материала от корозия, а също така придава на ястието повече сочност и аромат. Ако премахнете такъв филм, тогава храната в процеса на готвене ще започне да гори, поради което При почистване на казана не се препоръчва използването на абразивни съединения и метални четки.

Ако продуктите все още са изгорени, тогава трябва да изсипете малко вода в казана, да добавите няколко супени лъжици сода и сол и да кипнете на среден огън за около половин час. Когато водата се охлади, ще трябва да измиете вътрешността с мека гъба и препарат.

Както знаете, чугунът има способността да абсорбира миризмата, така че от време на време трябва да извършите следната обработка на казана - съдовете трябва да бъдат поставени на голям огън, да изсипете пакет сол и калцин за 30-40 минути. Солта трябва непрекъснато да се разбърква и разпределя по стените - по време на обработката тя абсорбира всички миризми и отстранява саждите едновременно.

За да може котелът да не ръждясва, той се нуждае от грижи. Веднага след готвене е необходимо да отстраните всички остатъци от храна, изплакнете с вода и почистващ препарат и след това изсушете с хартиени кърпи или чрез калциниране.

Ако корозията не може да бъде избегната, тогава ситуацията може да бъде спасена. За да направите това, смесете вода с оцет в съотношение 1: 1, изсипете в голям леген и дръжте казана в него за около час. След това съдът се изсушава, на дъното се поставя груба сол и се търка по всички стени и дъно. Така премахвате ръждата от повърхностите.

Вижте как да миете казана от чугун и как в следващото видео.