Всичко, което трябва да знаете за казаните

Казан е популярно ястие в Русия, което дойде при нас от азиатски страни. Капацитетът е котел, в който е възможно да се готви храна на открит огън. Казан е постоянен спътник на любителите на открито. И, разбира се, основното ястие, което се свързва с казан, е пилафът. За да бъде храната вкусна, ароматна, ронлива и да задоволи всички изисквания на узбекската кухня, казанът трябва да бъде избран правилно.

Котелът прилича на полукръгъл казан и често се използва от ловци, рибари и туристи. Също така това ястие може да се намери в домовете на любителите на ориенталската кухня. Котелът е предназначен специално за готвене на пилаф, лагман и други популярни ястия, Този котел е добър в това Предлага се във всеки магазин за удобства. На рафтовете се предлагат много съвременни сортове, обаче, трябва да изберете контейнер, който е възможно най-близък до традиционните ястия от източните страни.

Ако сравните казана с тигана, тогава той се различава от него по закръглената си форма, поради което е възможно да се спусне в огъня. По време на готвенето дъното и стените се затоплят равномерно. Това осигурява по-бързо готвене и по-сочни съставки. Котелът е удобен и при използване на статив. В този случай ямата може да служи като център, в който е изграден огън или са поставени камъни, под които пламъкът се затопля.

Катлите могат да бъдат класифицирани според материала, от който са направени. Вкусът на ястията и дълготрайността на продукта зависят от използваните суровини.

• С допълнително покритие. Съвременните казани могат да бъдат покрити с тефлонов или емайлиран незалепващ слой. Това не е най-добрият вариант за употреба на открит огън, тъй като под въздействието на топлината покритието се напуква, отлепва, вредните частици от тефлона попадат в храната, което не прави ястието полезно.

• месинг, Доста рядък продукт в Русия, но именно медни казани се използват от жителите на Азербайджан и Узбекистан. Тези контейнери са неудобни с това, че бързо корозират. Освен това те задържат по-лошо топлината и след всяка употреба съдът трябва да бъде добре измит.

• Алуминий. Много популярни продукти в Русия. Това е подходящ вариант за готвене на открит огън и за готвене на газова или електрическа печка.

• Чугун. Най-често срещаните случаи. Въпреки дългото затопляне и голямото тегло на продуктите, котли от чугун се избират от опитни любители на пикник. В крайна сметка чугунът запазва максимално вкуса и аромата на съставките и ви позволява да готвите отличен пилаф.

Трябва да се обърне специално внимание на такъв сорт като Казан-уок. Този артикул успешно замества уок, казан, тиган и тиган. Благодарение на специалните му свойства е възможно да се задушава, пържи, готви, къкри, сотира всякакви продукти в такъв контейнер. Дъното на казана-уок е малко, но има високи стени, които осигуряват удобно приготвяне на течни и полутечни ястия. Дръжките на повечето модели са изработени от бакелит, така че те не се нагряват и не се изплъзват от ръцете.

Когато избирате казан, трябва внимателно да обмислите за коя компания най-често ще се използват ястията. Магазините предлагат миниатюрни котли, които самотникът може да вземе със себе си в гората, средни казани, за семейно пътуване и огромни предмети за голяма компания. Най-малките казани обикновено имат обем 3-7 литра, като с този случай можете да излезете сред природата в компанията на 2-3 души. Продуктът ще направи каша, пилаф или печена.

Предлагат се средно големи контейнери в количество от 8-15 литра, обикновено се използват за 3-4 души. Този продукт е много подходящ, например за семеен отдих на открито, обикновено в този случай се препоръчва да вземете казан от 12 литра. Големите екземпляри идват в обем от 15-20 литра, те ще помогнат за изхранването на компания от 7-10 души.

Най-масивните резервоари имат параметри 25 литра. Тези продукти могат да се използват например в детски туристически лагер или по време на пътуване от компания от 10-16 души. Такива 25-литрови контейнери се предлагат и за заведения за хранене.

Като цяло изборът на размер зависи не само от броя на хората, защото също трябва да вземете предвид, че ястието ще се вдигне, заври, ще трябва да се смеси. Освен това много отпускатели повече от веднъж ще искат да се отдадат на добавката. следователно когато избирате силата на звука, умножете броя на хората по две и добавете още два литра към резултата. Такава формула ще ви позволи да изберете най-подходящия и удобен контейнер за готвене.

Формата на традиционния казан е полукълбо. Тази форма се приема поради факта, че основната цел на продукта е готвене на открит огън. По-трудно е да се готви в такъв съд на равна повърхност, тъй като закръгленото дъно не позволява на контейнера да стои.В тази връзка в момента производителите предлагат модерни модели с плоско дъно, които ви позволяват да готвите вкусен пилаф у дома.

Когато купувате, е по-добре да дадете предпочитание на казани с капак, но ако той не е включен, тогава можете да закупите капак отделно. Ако къщата вече има капак от тиган с подходящ диаметър, тогава той ще работи добре за нов казан, така че в такива случаи няма смисъл да плащате за този аксесоар. За продукта са подходящи стъклени или силиконови капачки.

Някои оборудват казана с два капака наведнъж, единият от които е отгоре, а вторият в средата. Дървени или алуминиеви капаци също могат да бъдат подходящи за казани, но е по-добре да се даде предпочитание на продукти, изработени от силикон, тъй като този материал не отделя пара от чиниите и това е важно условие при приготвянето на много ястия. В отделите за чинии се предлагат силиконови прибори в три размера, сред които можете да изберете подходящия за казана.

Има казани, които разчитат на капак, изработен от термоустойчиво стъкло с дръжка и парен клапан. Благодарение на силиконовия джант и специфична заключваща система, капакът е плътно закрепен отстрани. Клапан вътре създава вакуумна атмосфера, налягането се повишава и точката на кипене се повишава. Затова ястията се приготвят в още по-ускорен режим. Устройството работи на принципа на тенджера под налягане.

Вероятно се купува казан с очакването да излезе навън, което означава, че купувачът ще се нуждае от други аксесоари за готвене. Така че, важно е да не забравяте да закупите отделна дъска за подстригване. Трябва да се използва изключително за пикник. В същото време за рязане на сурово месо това трябва да е отделен продукт.

По-добре е предварително да маркирате дъските, за да знаете кое е за сурово месо и кое за зеленчуци, Не забравяйте да купите с остри ножове и да закупите метална прорезна лъжица, подходяща за нанасяне и смесване на храни в казан.

Най-често купувачът е изправен пред избор между продуктите от чугун и алуминий. Всеки от тях има своите плюсове и минуси, но все пак чугунената версия отдавна не е в конкуренция. Това се дължи на следните предимства.

• В чугун се приготвят висококачествени ястия, които изискват дълго мърдане над огън. Именно в такъв съд се получават богати на ароматен борш, ронлив пилаф и печено месо.
• Този материал има ниска топлопроводимост, което му позволява да задържа топлина за дълго време.
• Чугуненият казан бавно се загрява, но той постепенно разпределя топлината в цялото съдържание, така че съставките се задушават добре, докато се готвят. Още по-добре е, че храните ще се приготвят, ако казанът е затворен с стегнат капак, тъй като сега те ще изчезнат дори под влияние на пара.
• Животът на такъв котел е почти неограничен. Освен това, колкото по-често ястията се готвят в чугун, толкова повече се подобрява неговото изпълнение, тъй като порестата структура е изпълнена с мазнини от предишни ястия, което създава естествено незалепващо покритие.

Въпреки това, преди да купите продукт от чугун, трябва да обърнете внимание на неговите недостатъци.

• Чугунът има голямо тегло, така че е по-трудно да се работи с него, освен това е трудно да се носи.
• Чугунът сам по себе си не е обект на деформация, но е крехък. Тоест котелът, който е изпуснат, може да се напука.
• При неправилна грижа чугунният материал може да ръждясва. Това е възможно, ако собственикът не е спазил правилата за подготовка преди първата употреба.

Въпреки тези минуси, чугунен котел е най-предпочитаният вариант. Но алуминиевите образци, напомнящи повече на тигани с дебели стени, заслужават внимание. Те имат следните предимства:

• алуминиевите изделия имат малка маса, така че са удобни при ходене;
• тази опция има доста достъпна цена;
• в алуминиев контейнер се получава доста достоен пилаф за кратък период от време;
• След покупката копието не изисква специална подготовка, просто го изплакнете и избършете старателно.

Сред минусите на продуктите, заслужава да се отбележи следното.

• Алуминият има висока топлопроводимост, следователно съдът се загрява бързо, но и бързо се охлажда. И това е значителен минус при приготвянето на ориенталски ястия.
• Поради високата си мекота, такава саксия лесно се сгъва.
• Когато напускате, трябва да спазвате някои правила. Например, трябва да избягвате използването на агресивни химикали и твърди гъби.

Ако сте разбрали материала, тогава трябва да обърнете внимание на такъв критерий като плътността на стените. Нивото на издръжливост на ястието зависи от това. Колкото по-голяма е плътността, толкова по-добре ще изсъхне храната.

Струва си да изоставим китайските продукти, плътността им е само 3 мм и това не само причинява неудобства при готвене, но може да бъде и опасно. Традиционният казан за Централна Азия е с дебелина 4-5 мм. Този съд е лек и доста удобен за използване. По-дебелите стени осигуряват приготвянето на още по-добри ястия, обаче, този продукт е много тежък и е подходящ само за пътни пътувания.

Когато купувате казан, е важно да изберете продукти на надеждни производители. Котлите се произвеждат както в Русия, така и в чужбина, но си струва да се даде предпочитание на продуктите, които се правят в страни, където такива ястия се използват от древни времена. Тук технологиите за производство са по-развити, тъй като производителите приспособяват продуктите към съвременните условия, но в същото време се придържат към основните моменти, които биха им позволили да приготвят ястия, които имат вкус като храната на техните предци.

Затова се препоръчва да се избират котли. от Таджикистан, Туркменистан и Узбекистан.

Когато купувате казан от чугун, си струва да подготвите съда доста преди първото готвене. Качеството на бъдещите ястия, както и животът на продукта зависи от това. Ако подготовката се извършва у дома, се препоръчва предварително да се отворят всички прозорци и прозорци. Ако времето позволява, по-добре е да извършите процедурата на улицата. Важно е да нагреете маслото в съд и оставете масления филм да се хване здраво.

Първо, маслото или мазнината трябва да се изсипят в съда, да се поставят на огън и да се калцинират силно. Веднага щом дъното е покрито с червеникав нюанс, трябва да поставите стегнати ръкавици и внимателно да обърнете казана от страните му, така че стените също да се калцинират.

Щом съдът е добре изпечен от всички страни, трябва да изчакате, докато изстине. След това изсипете олиото, обърнете съда и го поставете в тази форма върху огъня за 30 минути. Тези процедури ще ви позволят да постигнете стабилен филм, който ще създаде естествено незалепващо покритие и ще предотврати изгарянето на бъдещите продукти. Веднага след като всички етапи са завършени, тенджерата трябва да се охлади и да се измие добре.

По-нататъшната грижа за казана е съвсем проста. Необходимо е да го почистите старателно от остатъци от храна, изплакнете добре, подсушете и избършете преди съхранение с маслена кърпа. Постоянен маслен слой ще предотврати ръждата на чугуна. Ако съставките все още са изгорени или на повърхността се появи ръжда, трябва да изплакнете добре контейнера, да изсипете сол и калцин до кафяв цвят. След това отново е необходимо калциниране на масло.

Съдейки по отзивите, казанът е необходимо нещо в ежедневието на любителите на пилаф.Само в този продукт е възможно да се готви в съответствие с всички правила. Купувачите отбелязват, че когато готвят у дома, предпочитат да използват чугунени копия, а когато ходят на риболов или ловуват, вземат алуминиевата версия. Това се дължи на разликата в теглото. Ястията и особено пилафът в купа от чугун са по-вкусни и ароматни, не е препоръчително да вземете такива тежки съдове със себе си на къмпинг.

Вижте как да запалите казан в следващото видео.