Видове саксии, нюансите на избор и употреба

Днес тиганът е един от незаменимите елементи от приборите за всяка кухня. Използва се за готвене, задушаване и дори за пържене на храна. Тази статия ще обсъди най-популярните видове саксии, нюансите на техния избор и употреба у дома.

Касерола - вид контейнер за готвене (варене, пържене и задушаване) на храна. За разлика от своите предшественици (саксии), съдовете обикновено имат две дръжки, както и подвижен и плътно прилепващ капак.

Тиганите отдавна са се превърнали в незаменим готварски инструмент в кухните, а с разнообразие от форми и методи на готвене разнообразието им се разшири. По-долу ще бъдат разгледани най-популярните видове саксии.

• Касане. Често срещан вид саксии, използвани за готвене на пилаф и житни зърнени култури. Тази опция е по-дебела, но не квадратна, а по-скоро полукръгла. Благодарение на тази форма, храната може просто да изчезне за значително време, като същевременно не се преохлажда и не изгаря. За производството на казан, като правило, се използва чугун - само той може да осигури необходимата дебелина на стената.

• Двоен бойлер. Характеристика на готвенето в двоен котел е, че храната няма директен достъп до вода или огън, а се нагрява изключително благодарение на водни пари. Такава храна се счита за много полезна, а зеленчуците, приготвени в двоен котел, остават по-сочни и задържат всички хранителни вещества.Ако вземем предвид дизайна на такива саксии, тогава винаги трябва да има няколко нива наведнъж. Най-ниското ниво се пълни с обикновена вода за създаване на пара, на горните нива е храна.

• Готварска печка с мляко Този вид съд се използва изключително за варене на мляко. Обикновено това е много малък тиган с квадратна или удължена форма, изработен от неръждаема стомана или алуминий. Такива тигани са оборудвани само с една удължена или „спусната“ дръжка за удобно наливане на мляко в други контейнери.

• Фритюрник. Вид електронен тиган, който често се използва в ресторанти и кафенета за бързо готвене на картофи и зеленчуци. Принципът на работа на такъв тиган е, че храната се пържи в загрято олио или мазнина. Най-често пържените картофи се приготвят по този начин. Особеността на такова хранене е високото му съдържание на масло.

• Обикновен тиган. Най-често срещаният вариант за готвене на различни храни. Тези тигани имат две дръжки, стъклен или метален капак. За производството на такива тигани могат да се използват различни материали, които ще бъдат разгледани по-долу.

Днес има няколко вида саксии, в зависимост от материала за тяхното производство, наличността и вида на покритието, както и от обхвата на употреба.

Смята се за често срещан вариант сред домакините, които предпочитат не само вкусна, но и максимално здравословна храна. В допълнение към техническите качества, емайлираните саксии често се правят в оригинален и красив дизайн, който пленява много домакини.

Поради тънкото покритие този тиган е много лек, загрява се бързо, но достатъчно силен, за да издържи на високи температури за значително време. Също така в тези тигани е за предпочитане да се съхраняват супи, зърнени храни и друга храна, тъй като емайлът има защитна функция и не позволява на металните соли да окисляват и развалят храната.

Но емайлът никога не се е отличавал с високи якостни характеристики и затова си струва да се отнасяте с такъв тиган внимателно - без падания, използване на метални лъжички и ножове. Всичко това премахва емайловия слой, който след това не може да бъде възстановен. Същото се отнася и за използването на агресивни почистващи препарати и почистващи препарати и киселинни разтвори.

Тези тигани се характеризират с появата на „празнини“ (места, където емайловият слой напълно се изтънява), след което такива ястия ще бъдат вредни за употреба. Емайловите тигани са идеални за готвене на супи, гарнитури и задушени плодове, но за храна, която изисква дълга термична обработка (например консерви или сиропи) не е добре.

Днес има два начина за покриване на саксии с емайл - чрез пръскане и потапяне. Факт е, че моделите с покритие служат много по-малко, а защитният слой от емайла върху тях се изтънява много бързо. За да се определи независимо методът на прилагане на емайла, достатъчно е да се инспектира външната страна на тигана и да се намерят местата за закрепване на дръжките.

Пропуските в тази област показват, че емайлът е бил напръскан. Обърнете внимание на цвета на емайла вътре в тигана. Ако отвън може да бъде напълно различно, от вътрешната страна са позволени само строго определени неутрални цветове: черно, бяло, кремаво, бледо синьо или синьо. Факт е, че емайлът на всеки друг нюанс е токсичен и ще причини непоправима вреда на вашето здраве.

Често срещана версия на саксии, които те предпочитат да използват в заведения за хранене, столове, а също и места за готвене за много хора. Всяка метална посуда, включително алуминиева, се загрява забележително. Освен това тежи малко и е евтино. Но от честото нагряване алуминиевите контейнери се деформират, променят формата си и също потъмняват.

В допълнение, алуминият не е безразличен към алкали и киселини, с които може да реагира. Поради това вкусът на самата храна се променя и в човешкото тяло се натрупват тежки метали, които с течение на времето могат да причинят сериозни заболявания.

Алуминиевите тигани най-често се използват за готвене на тестени изделия, кнедли, варене на яйца, врящо мляко. Не се препоръчва да ги използвате за готвене диетична храна, многоетапни ястия, както и всички продукти с висока киселинност. Когато избирате алуминиев тиган, трябва да обърнете голямо внимание само на две неща: дебелината на стените и дъното, както и неговата равномерност.

Дъното трябва да е с дебелина най-малко 3 милиметра, а стените трябва да са най-малко 1,5-2 милиметра. Можете също така да изберете опции с добър и плътно прилепващ капак и завинтени, а не заварени дръжки.

Счита се за един от най-малко популярните варианти сред съвременните домакини и се цени за своята трайност и лекота на ухажване. Почти всички домакини смятат чугуна за най-издръжливия материал за създаване на кухненски прибори. Освен това той не се страхува от драскотини или повреди по метални предмети. Индивидуално предимство на чугунените саксии е естествено незалепващо покритие, която се образува след накисване на чугун с масло. Освен това чугунените съдове за готвене се охлаждат много бавно и следователно могат да съхраняват храната топла за дълго време.

Но чугунените съдове за готвене са много тежки, което прави невъзможно да ги миете в съдомиялни машини. В допълнение, чугунът има лоша топлопроводимост, така че е необходимо много дълго време да се нагрее. Въпреки силата си, чугунените съдове за готвене се характеризират с ръжда, която се появява от вода или дългосрочно съхранение на зеленчуци.

Висококачественият чугун е много лесен за разграничаване от нискокачествения, За да направите това, просто обърнете внимание на цвета и порьозността на тигана. Ако имате гладък и лек чугунен тиган със светъл нюанс пред себе си - бъдете сигурни, че ще издържи много кратко време. Колкото по-богат е черният цвят на тигана и колкото е по-тежък, толкова по-добре. Най-качествените модели от чугунени съдове ще тежат най-малко 3,5 кг с обем 3 литра.

Популярен вариант за готвене на зеленчукови ястия, като се използва голям брой подправки и минимално количество масло. Такива прибори се загряват изключително бързо, докато на практика не е необходимо масло, за да се загрява и пържи храна - повърхността осигурява перфектно плъзгане на храната по дъното на тигана и не позволява изгарянето му.

По правило тефлоновото покритие е много тънко или се повреди много бързо, след което такъв тиган ще бъде неподходящ за употреба. След изтъняване на тефлоновото покритие, цялата храна ще бъде постепенно наситена с канцерогенни газове, които водят до развитие на сърдечно-съдови заболявания.

Саксии с такова покритие в най-добрия случай ще ви служат не повече от година, след което чиниите ще трябва да бъдат сменени. Най-често тиган с тефлоново покритие се използва за готвене на здравословна храна. Тефлонът позволява на зеленчуците да се готвят добре, като не им позволява да изгорят или да загубят богатия си вкус. Когато избирате такива устройства, на първо място обърнете внимание на многослойното покритие - колкото по-дебело е, толкова по-дълго ще издържат съдовете за вас. По правило броят на слоевете е посочен на опаковката.

Друг вариант за прибори за готвене. Той не влиза в никаква реакция с кислород или с храна, когато стените му са тънки. Той отлично поддържа температурата, в допълнение, е толерантен към студ, така че спокойно да съхранява храната в хладилници. При пържене в тези тигани, храната не гори, въпреки че няма слой с незалепващо действие.

Но такива саксии тежат доста и е малко вероятно да издържат на падане върху плочки или плочки. Често има драскотини по керамиката, поради големия брой от които готвенето на храна в тях в бъдеще може да бъде сложно. В допълнение към факта, че керамичните съдове са много по-скъпи от всички други опции, за да използвате керамични съдове на газови печки ще ви е необходим разделител на пламъка.

Избягвайте резки промени в температурата, когато използвате керамични саксии. Така че, по-добре е да не поставяте нагрятата керамика във фризера, а студената керамична тава, която току-що донесохте от балкона, трябва да оставите да престои известно време на стайна температура.

Факт е, че керамиката се напуква и се спуква поради температурни промени. Също така, образуването на чипове е възможно в случай, че цялата вода в резултат на готвене от резервоара заври, но все още не добавяте. Що се отнася до избора на керамичен тиган, тук си струва да обърнете внимание само на теглото и дебелината на модела. Качествен керамичен съд трябва да има дебелина на стената поне 4 милиметра и тежи най-малко 2 кг с обем от три литра.

От останалите съдове стъклото се отличава с разнообразен дизайн, както и приятен външен вид. Стъклените съдове са евтини и красиви, след като готвите, без да се колебаете, веднага можете да го сервирате, тъй като изглежда хармонично с всички уреди и съдове. Стъклените съдове не ръждясват, храната в него не гори и не се разваля.

Стъклото е абсолютно безопасно и не отделя вредни вещества по време на термична обработка. Стъклото се почиства лесно поради гладкото му покритие, а освен това може да се мие и в съдомиялна машина. Стъклото е устойчиво на температури, задържа топлината за дълго време и не се влошава от съхранение на студа.

Но за такъв тиган е необходим и разделител на огъня или преграда (както в пещите). Лошо устойчив е на капки и налягане, мини драскотини от прибори за хранене и дори храна остават върху стъклото. Също така стъклото не понася температурни крайности и може просто да се напука. Стъклени саксии Идеален за приготвяне на супи, гарнитури и отвари, зърнени храни.

Въпреки това, при пържене и задушаване този материал е по-добре да не се използва. От продължително излагане на температура стъклото потъмнява и става чупливо.Характерна особеност на некачествената стъклена посуда е наличието на множество въздушни мехурчета, които в бъдеще, ако се използват неправилно, могат да причинят пукнатини и струпвания. Уверете се също, че чашата е прозрачна и малко синкава - този цвят говори за качество и здравина.

Популярна версия на съдовете на съвременния пазар, която се предлага във всеки магазин за хардуер. Именно чиниите от неръждаема стомана професионалните готвачи предпочитат да използват при приготвянето на своите кухненски шедьоври. Неръждаемата стомана има уникални якостни характеристики - той е устойчив на удар, не се страхува от драскотини или падания, може да продължи 5 или повече години. Също така, този готварски съдове равномерно разпределя топлината по целия корпус. Почиства се много лесно, тъй като е толерантен към агресивни средства.

Минуси от съдове за готвене от неръждаема стомана - значителни разходи, ниска топлопроводимост. В допълнение, петна, които не могат да бъдат отстранени с течение на времето, се образуват върху неръждаема стомана. Неръждаемата стомана потъмнява с времето и губи своя блясък.

Такива съдове за готвене са подходящи за всеки метод на готвене, но най-добре се показват при задушаване и готвене на зеленчуци, месо и зърнени храни. Когато избирате тигани от неръждаема стомана, трябва да обърнете внимание на следните параметри, посочени на дъното на чиниите.

• Обикновено там са посочени следните числа: 18/10, 08/13, 12/13, Първият говори за съотношението на хром в сплавта, вторият - за съдържанието на никел. Като правило, колкото по-висока е стойността на първата цифра, толкова по-добре ще бъдат закупените ястия. Най-доброто съотношение е 18/10 - аз съм медицинска стомана.
• Обърнете внимание и на дебелината на стените и дъното. Стените не трябва да са по-тънки от 0,5 мм, а дъното трябва да е най-малко 3 мм. Имайте предвид, че колкото повече са тези стойности, толкова по-добре ще се затопли храната и по-равномерно цялата топлина и топлина ще се разпределят в чиниите. Идеално за здравословно готвене е да закупите тиган от неръждаема стомана с двойни или тройни стени.

Също така една от опциите за ястия за професионална употреба. Той има невероятна топлопроводимост, която ви позволява бързо да готвите всякакъв вид храна: от задълбочено пържене до деликатна термична обработка на храната без риск от изгаряне. Освен това медта всъщност е безопасна за здравето, тъй като по време на нагряването не отделя вредни вещества.

Особено ценни са чуканите модели от медни съдове. Смята се, че това увеличава експлоатационния живот на тигана няколко пъти.

Медните прибори са изключително тежки, което може да причини проблеми по време на процеса на миене. Той струва значително повече от други метални, стъклени и дори някои керамични модели. В допълнение към това самата мед също се нуждае от постоянна грижа - без редовно триене, той ще загуби приятен външен вид, а също така ще стане груб. В допълнение, всички драскотини и вдлъбнатини са ясно видими по медта, тъй като се отнася до меките метали.

Медните прибори са подходящи за всякаква употреба - от готвене до задушаване и пържене. Но най-хубавото е, че се справя с растителните храни благодарение на технологията на нежния огън. Според отзивите, когато избирате медни прибори, първо трябва да обърнете внимание на теглото.

В зависимост от предназначението на съдовете, домакините избират тигани с определен обем и размер.

• Универсални модели, По правило това са чугунени, тефлонови или алуминиеви тигани с обем 3 литра. Тези параметри са напълно достатъчни за готвене на супи, компоти и гарнитури за голямо семейство.
• Модели за голямо семейство. Обемът на такива тигани се изчислява в размер на 1 литър на член от семейството. По този начин, за семейство от 4 души разчита на закупуването на 4-литров тиган (когато става въпрос за зърнени храни, консерви, супи и напитки). За домакините, които предпочитат да готвят храна веднага за няколко дни предварително, тенджерите трябва да са по-големи - до 10 литра.
• Малки модели за зеленчуци и яйца, гарнитури Обикновено това са малки метални или керамични тигани с обем от 1 до 2 литра. Такива саксии не трябва да са големи, тъй като се използват за приготвяне на закуски, а не за основни ястия.

Когато избирате размера на тигана, диаметърът също е важен параметър. Например, за прибори до 2 литра идеалният диаметър трябва да бъде не повече от 18-20 сантиметра.

За средни тигани - не повече от 25 сантиметра. Със специално внимание си струва да вземете съдове, ако ще ги използвате в фурни, двойни котли или фурни - уверете се, че моделът пасва на мястото на готвене по размер. Най-добре е да закупите няколко саксии с различни размери, но от различни материали.

За съжаление, поради естеството на някои материали, работата по дизайна на саксии е ограничена. В допълнение, професионалните готвачи предпочитат висококачествени, а не красиви ястия. Има саксии от кръгъл, квадратен, овален и полукръгъл тип.Всяка от тези опции се използва за приготвяне на конкретни храни.

Оцветяването на чиниите е възможно само в емайлирани и алуминиеви модели, както и в саксии от неръждаема стомана. Особено популярни напоследък стават емайлирани саксии в стила на Прованс с изображението на цветя и растения. Що се отнася до металните опции, тук производителите предпочитат монофонично боядисване на външните стени на тигана.

Най-популярните нюанси са червено, синьо, бяло и зелено. Стъклените тигани също могат да се похвалят с различни цветови схеми, но върху прозрачното стъкло трябва да се прилагат рисунки.

Преди да купите някой тиган, трябва внимателно да помислите за проверката му за дефекти. Независимо от какъв материал се състоят моделите, трябва да изберете тиган с по-дебели стени и дъно. Това е ключът към дългия сервизен сервиз. Обърнете внимание и на броя на слоевете незалепващо покритие. Обърнете внимание на дръжките на тиганите - за висококачествени и издръжливи модели те трябва да бъдат завинтени, а не заварени.

Не забравяйте да проверите модела за чипове, пукнатини или мехурчета (при модели със стъкло), също така проверете равномерността на покритието, дъното и наличието на парфюми. Различни съдове са подходящи за различни видове храни. Стъклените и керамичните съдове са по-подходящи за готвене на зеленчуци, а металните модели са подходящи за готвене или пържене на месо. Не забравяйте да купите поне една малка тенджера от неръждаема стомана за приготвяне на зърнени храни и сосове.

Всеки материал, от който са направени саксиите, се нуждае от грижи. Ако същата неръждаема стомана не се страхува от остри и тежки предмети, тогава медната посуда може да страда много от тях. Също така, не забравяйте за редовни превантивни прегледи и почистване на саксии, така че можете да установите някакъв проблем на ранен етап, както и да удължите живота на продукта.

Независимо от материала на производство и покритие на съдове не се включвайте в използването на агресивни почистващи препарати за почистването му.

Вижте как да изберете правилния тиган в следващото видео.