Затопляне на храна: видове, избор и приложение

Професионалните готвачи добре знаят какво е топло за храна и защо е необходимо. В ежедневието има и ситуации, при които се налага използването му.

По време на празнични и тържествени празници ястията не се сервират наведнъж, така че е много важно те да останат горещи след готвене. Многократното загряване на храната се отразява негативно на нейното качество и вкус.

За поддържане на температурата на готвените ястия използвайте подгряващи храни. На френски думата "мармит" означава "чугун", "тиган". При готвенето това ястие е предназначено да поддържа горещото състояние на готовите ястия.

В тях храната остава гореща в продължение на няколко часа, не е необходимо да се загрява в микровълнова фурна, фурна или печка. Готвената храна се нагрява до температура 20-80 градуса, така че не се вари и не гори. В същото време месото и другите ястия не губят своята сочност и не стават твърди и сухи.

В такива ястия храната остава ароматна и вкусна, както веднага след готвене. Затоплящите храни имат такива характеристики като метод за загряване на чинии, размери, материал на производство, устройство и дизайнерски дизайн.

Прилагайте нагревателите за храна доста широко. Най-често те се използват в ресторантьорския бизнес, столовите, кафенетата и други заведения за обществено хранене. Те се използват и при доставката на горещи ястия, по време на корпоративни събития извън офиса и в други случаи, когато е необходимо транспортиране на гореща храна.

Те се различават по своето предназначение и има универсални или специални - само за горещи първи, втори курс, напитки или сосове. Те имат различни форми: кръгла и овална, квадратна и правоъгълна. Методът на инсталиране разграничава подови, трапезни и подвижни нагреватели за храна, както и инсталирани на кана.

Според вида на използваното захранване, загряващите храни може да се раздели на такива видове.

• Храната се загрява без загряване, като поддържа температурата благодарение на контейнера за храна, който има двойни стени с въздушна междина и херметически затворен капак. Принципът на термос важи в тях, но високата температура на храната не трае дълго.

• Устройства с източник на електроенергия

• Модели, загрявани от газова горелка.

В газовите видове уреди температурата на храната се поддържа чрез изгаряне на газ. Те могат да работят както от природен, така и от втечнен газ.

Автоматичното устройство за контрол на газа спира подаването на газ веднага след като устройството спре да работи. Те са много удобни за използване и могат да се използват в ежедневието.

Електрическите модели работят при напрежение 220-380V. При тези видове е възможно да се регулира температурата на загряване на храна и обикновено те имат термостати и сензори. Температурната амплитуда може да варира от 30 до 90 градуса и зависи от модела на устройството.

Тези модели имат корпус, контейнери за храна и електрически нагревателни елементи. Контейнерът за храна с капак е инсталиран на специална стойка, в която има чугунени горелки, всяка от тях има отделен регулатор на температурата. Също така, моделите са оборудвани с такива опции като таймер, индикатор.

Електрическите уреди се загряват равномерно, бързо и добре поддържат температурата на храната. Такива подгреватели за храна се използват главно в заведения за обществено хранене на разпределителната линия на ястия.

Освен това има и други опции за източника на отопление. За тази цел често използвайте свещи, алкохолни горелки.

Моделите за по-топли свещи са предназначени за домашна употреба. Те не изискват електричество. В такива модели свещите са инсталирани на основна стойка; може да има една или повече от тях. На рамката над свещите се поставя тиган с храна с капак.

Вместо свещи, често използвайте алкохолни горелки (спиртни напитки). Тези видове устройства се използват широко при събития с екскурзия (пикници, приеми, банкети). За производството на алкохолни горелки се използва материал с висока якост. Времето на изгаряне на спиртната лампа е от 2 до 6 часа. Моделите могат да имат различен брой горелки в съответствие с размерите и броя на контейнерите за храна.

Съществуват и съвременни високотехнологични модели, използващи инфрачервено отопление. Този метод ви позволява да постигнете най-високите скорости на пренос на топлина. В тези модели електрическата крушка (тръба) е източник на топлина, тя се намира и в основата на устройството под тигана. По принцип тези подгряващи храни се използват за загряване на 2 чинии и гарнитура.

Затоплящите храни могат също да се различават по начина на топлинна обработка на готови ястия. Има два метода - сух и използване на водна баня.

Сухият метод е директен метод на излагане на храна. В устройства с такъв дизайн се нагрява въздух, чиито потоци са равномерно разпределени вътре в контейнера, тоест се използва методът на конвекция.

Предимството на такива модели е, че те са по-икономични.

Друг метод за отопление е водна баня. В този случай под резервоара за храна има резервоар за вода. Той от своя страна се нагрява от всеки източник на енергия (газ, електричество). Топлинната стабилност се осигурява от постоянно нагряване с пара, който се произвежда в парогенератор от течност и след това равномерно се разпределя вътре в тигана.

В края на работата на затоплящата храна се излива вода през монтирания кран, който е защитен срещу случайно отваряне от специално устройство.

За производството на подгреватели за храна обслужват такива материали:

• стомана;
• керамика и порцелан;
• термоустойчиво стъкло;
• естествен камък (мрамор, гранит).

Затоплящите храни от неръждаема стомана могат да бъдат хромирани или полирани. Обикновено се използва медицинска стомана, която се характеризира с висока якост. Затоплящите храни от неръждаема стомана най-често са професионални и се използват в заведения за обществено хранене (ресторанти, столови, закуски), тъй като са практични в поддръжката, могат да се мият в съдомиялни машини и са трайни.

Порцелановите и керамичните загряващи храни се загряват много бързо. В допълнение, керамиката и порцеланът задържат топлината за по-дълъг период в сравнение с други материали. Такива модели имат красив външен дизайн под формата на сложни шарки, декоративни картини.

Стъклени контейнери за храна, изработени от термоустойчиво стъклоспособни да издържат на големи температурни разлики и да издържат на високи температури. Обикновено такива модели са комбинирани, допълнени с метални вложки и много рядко напълно стъклени. Те имат модерен дизайн.

Универсалните модели предоставят възможност за готвене на храна в стъклени съдове и след това, поставяйки я на отоплена основна стойка, съхранявайте или сервирайте веднага.

Мраморът най-често се използва за производството на затоплящи храни за домашна употреба. Той е екологично чист материал, устойчив на топлина и издръжлив. Мраморните модели се отличават с естетика и оригиналност на дизайна.

Вътрешната повърхност на контейнерите за храна може да бъде различна: метал, керамика и дори дърво. Изключителните и много скъпи модели могат да имат златна или сребърна повърхност.

Дизайнерските характеристики на нагревателите за храна отговарят на предназначението им.

Този подгревател за храна е предназначен и се използва главно в заведения за хранене. Тези устройства имат големи размери, състоят се от няколко хранителни сегмента и модули. Тъй като са поставени на пода, те имат много добра стабилност. Подовите конструкции често се правят под формата на витрини с многобройни секции.

Стационарните нагреватели за храна също могат да бъдат:

• за първите курсове с метод на сухо загряване;
• за основни ястия и гарнитура с помощта на водна баня;
• универсални модели, предназначени както за първи и втори курс, така и за напитки и сладкиши, които използват инфрачервено отопление.

Такива модели най-често са предназначени за домашна употреба у дома, в страната, на пикници, за да поддържат температурата на готвените ястия. Използват се и за красива сервировка на маса в ресторант или у дома. Сервиращите затоплящи храни имат малък обем - в рамките на 5 литра. Има модели с различни източници на енергия и методи за отопление.

Има нагреватели за трапезна храна, не само с един контейнер за храна, но и двойни и дори с няколко контейнера за загряване на различни храни. В този случай контейнерите се различават по размер: за първите ястия те са малко по-дълбоки, отколкото за вторите.

Затоплящите храни за първите курсове могат да бъдат от такива видове:

• херметически затворен контейнер за храна с кръгла форма (като варел) на малки крака;
• храна по-топла, състояща се от стойка, в която има горелки, които поддържат топлина, и контейнер за храна, който се побира на тази стойка.

  Нагревателите за трапеза за храна за втори курс са конструкция на контейнер за храна с капак на стойка с отоплително устройство.

Тези видове се използват в такива заведения, в които готвенето се извършва отделно от онези места, където се разпространява. Поради това има нужда от нейното доставяне. Те често се използват и по време на приеми и организиране на бюфет.

Мобилните модели са нагреватели за храна, инсталирани на канапе с колела. Две въртящи се и две въртящи се колела с гумен слой осигуряват лесно и маневрено движение в пространството.

Има още един специфичен тип затоплящи храни за сервиране на бюфети и приеми на шведска маса - това е чантичка. По конструктивни характеристики той принадлежи към плота за маса и е предназначен за втори курс, напитки и сладкиши. Модулният дизайн на чанфата позволява използването на един или няколко контейнера за храна. Тези подгреватели за храна имат правоъгълна форма, подвижни хранителни блокове от три стандартни обеми: 1, 2 и 3 литра. Храната се нагрява в тях чрез водни пари.

Има много домакински модели за този полезен кухненски уред. Най-популярните опции са няколко.

• Плот за маса Bekker под формата на купа за супа с обем 2,6 литра се използва за загряване на супи и други първи ястия. Самият контейнер за храна е направен от термоустойчива керамика, а стойката е от полирана стомана в "розово злато". Дръжката на капака има същите дизайнерски характеристики.

В капака има дупка за отпускане на пара.

• модел Розенберг използва се за загряване на 2 чинии. Обемът на хранителния блок е 1,8 литра. Този модел е изработен от стомана (неръждаема стомана). Загрява се от свещ. Има и модели на тази марка с термоустойчива керамична или стъклена мармица на хромирана стойка.

• Gipfel - Този модел на преносим подгревател за храна с овална форма, направен от термоустойчиво прозрачно стъкло, е предназначен за първите курсове. За отопление се използват свещи. Стойката и капакът са изработени от хромирана стомана с огледална повърхност.

Всички използвани материали са екологични и безопасни. Съдът за храна има обем 3 литра.

• Мармит Фисман. Моделите на тази марка имат широка гама. Материалът за производството може да бъде стъкло, керамика, стомана. Те се различават по различни форми и обеми на хранителни контейнери.

Моделът на плота се отоплява със свещи и е предназначен за 2 чинии.2,5-литровият подгревател за храна е направен от керамика, а капакът е от термоустойчиво стъкло.

• Модел на марката Mercury. Домашният правоъгълен подгревател за храна е керамичен контейнер за храна с удобни дръжки на метална стойка. Керамичният капак плътно покрива тигана. Може да се използва в микровълновата фурна и фурната за печене на ястия.

Материалът на производство е с високо качество. Отоплява се от чаени светлини.

• Добър вариант за преносим подгревател за храна е универсален модел марка Avat, Това е електрическа затопляща храна, нагряването на която се извършва с помощта на водна баня. Моделът има два хранителни блока и 2 резервоара за вода. Температурният диапазон е 30-85 градуса.

Изберете подгреватели за храна в строго съответствие с целта и целта на приложението му, тъй като за професионална и домашна употреба се изискват напълно различни видове и модели.

За професионална употреба са необходими големи уреди с многобройни контейнери, изработени под витрина. За малки кафенета и заведения за хранене са приемливи десктоп модели с различни цели, за приеми - мобилни.

Когато избирате модели за дома, трябва да имате предвид следните нюанси:

• Необходимо е да изберете модел в съответствие с размерите на помещението, в което ще се използва: размерите, формата и видът на затоплянето на храната зависят от него.

• Моделите с мощност са по-лесни и по-безопасни за използване.

• Видът на отоплението зависи от целта: за първите ястия е възможно сухо отопление, за второто - на водна баня.

• За използване на пикници (за отопление на барбекю) или други събития на открито е по-добре да изберете преносим подгревател за храна.

• Икономически по-изгодно е да закупите универсален (с няколко блока) модел.

• Керамичните купички за храна поддържат топлината по-добре и по-дълго.

• Когато избирате модел с цел на сервиране, е важно да обърнете внимание на дизайна, така че да съвпада с други ястия.

• Външният вид на капака също е важен. Най-простият и евтин класически вариант е подвижният капак. Но в употреба не е твърде удобно. Закрит капак е по-удобен, въпреки че е по-скъп. Има значение и ъгълът, под който може да се отклони: той трябва да бъде достатъчно голям (180 градуса са най-добри), в противен случай ще бъде трудно да промените капацитета вътре и да измиете храната по-топла.

Всички видове и модели на подгреватели за храна имат инструкции за правилната им работа, които трябва да бъдат проучени след покупката и стриктно да се придържат към нея.

При работа с електрически стационарни устройства се изисква:

• следете здравето на заземяващото устройство;
• следи техническото и санитарното състояние на затоплящата храна;
• не го оставяйте включен, ако контейнерите не са пълни с храна;
• изключете устройството предварително (няколко минути) преди края на работата;
• Затоплящите храни, работещи на водна баня, не трябва да се използват, ако резервоарите за вода не са пълни.

След приключване на работата старателно измийте всички външни елементи на стойката с топла сапунена вода, след което ги избършете на сухо с кърпа.

Най-лесният за използване модели сервиране на маса с отопление от свещи (или спиртни напитки). Свещите се подпалват и подгревателят на храната се поставя на масата, което позволява да не се използват допълнителни чинии за сервиране.

В това видео ще научите как да приготвите ястие в подгряваща храна, да поднесете красиво на масата и да я поддържате гореща, благодарение на специален дизайн.