מדי חום עם בדיקה: תכונות, סוגים, בחירה, פעולה

מדחום למטבח הוא אחד מאותם פריטים שצריך לרכוש תחילה בעת הציוד למטבח. נראה כי אין שום מקום לשימוש בו והוא נדרש רק לבשלנים מתחילים או חסרי ביטחון, אך זה לא המקרה בכלל. בבישול כלים מסוימים, המדחום מסוגל לסייע לכם להביא אותם לרמת המוכנות הנדרשת ולהגיש בדיוק בצורה המיועדת.

מדחום עם בדיקה (בדיקה) הוא מכשיר המשמש לפיקוח על מדדי הטמפרטורה של מרכיבי המזון. הוא עוזר מצוין אם כשאתם מבשלים עליכם להקפיד על כל החוקים על מנת להגיע לתוצאה הרצויה. בדיקה מתכתית ארוכה מאפשרת לברר את מוכנות המנה באמצע ולא רק בצד החיצוני שלה. יותר מכל זה חשוב לחתיכות גדולות של בשר, קינוחים או דגים.

ישנם שני סוגים עיקריים של מדחומים: דיגיטלי (אלקטרוני) ואנלוגי. מכשירים אלקטרוניים הם בחירה מצוינת עבור אנשים שרציניים ופדנטיים בקשר לבישול.

אנלוגי (הם מכניים, דו-מטאליים, קפיץ, מתג) מדחומים מצוידים בגשש מפלדת אל חלד (8 עד 20 סנטימטרים) עם אלמנט מדידה המשולב בקצהו. מכשיר מסוג זה פועל על פי שיטת הרחבת הגופים מעליית הטמפרטורה. ישנן שתי אפשרויות בקנה מידה.

1. באחת, כאשר המתכת מחוממת, החץ של המכשיר זז, מחוץ לחוגה דומה לשעון. החיישן הוא בדרך כלל ספירלת פלדה או פלטת bimetal.
2. הסוג השני דומה גם לשעון, רק במקום הידיים המסורתיות משמש צינור עם נוזל צבעוני כסולם. ככל שטמפרטורת המנה עולה, הנוזל מתרחב והסולם עולה. כשמקררים מתרחשת השפעה הפוכה.

יש מגוון עצום של בדיקות טמפרטורה דיגיטליות, אך נתמקד בשני עיקריים.

• מדחום דיגיטלי רגיל (זה נקרא גם בדיקה תרמית, מדחום עם בדיקה, מדחום מחט). מכשיר זה פופולרי מאוד. מדובר ביחידה אלקטרונית קטנה עם תצוגה ובודק מתכת דק בצורת מחט, השקועה במוצרים. הדיוק במדידות שלו הוא די גבוה, הוא קובע את הטמפרטורה די מהר, והחסרון היחיד הוא עודף אלמנטים פלסטיים, וזו הסיבה שאין להשתמש בה בטמפרטורות גבוהות במיוחד. מבין "חבריו" הוא התקציבי ביותר, מכיוון שאין לו פונקציות עזר.

• עם בדיקה מרחוק. יש צורך במכשיר מסוג זה לבשלנים שמעדיפים לבשל בתנור. בדיקת הבישול אינה מצוידת במחט קבועה בקפידה, אלא במחט נפרדת על חוט נירוסטה גמיש. הוא מושיט יד לתוך התנור, שם השקוע שקוע באוכל. המכשיר עצמו נשאר בחוץ. בשר וקונדיטוריה יתבשלו תחת שליטה כל עוד נדרש לתבשיל אפיה מושלם.

מדחום עם בדיקה מרחוק יקר פי 2-3 מדגימות קונבנציונאליות, אך יחד עם זאת יש לו הרבה אפשרויות עזר. אתה יכול להגדיר טיימר עליו, כמו גם להגדיר את החיישן, אשר יעבוד כאשר האוכל מוכן לחלוטין. הבאזר יודיע לבעלים שהגיע הזמן להוציא תבנית.

בשל גמישות החוט ניתן למקם את הגשוש באזורים הבלתי נגישים ביותר. בנוסף, ניתן להשתמש במכשיר לבישול בשר על המנגל, הגריל ובמעשן. לא תאמינו, אך ניתן להשתמש במכשיר למדידת הטמפרטורה של תמיסת בטון וכדומה.

מדי חום אינפרא אדום (פירומטרים, מדי חום אינפרא אדום, מדי חום ללא מגע) הם המכשירים המודרניים ביותר, הם קובעים את הטמפרטורה בחלק החיצוני של העצמים. מכשירים אלה מבצעים מדידות, לוקחים כבסיס את עוצמת הקרינה התרמית הנוצרת. לא כל עקרת בית תצטרך מכשיר מטבח בכיוון דומה, מכיוון שלא ניתן להשתמש בו למדידת הטמפרטורה בעומק המנה המוכנה.

עם זאת, זה נוח כשמדוד את החום של אותן כלים שהקליפה שלהם לא אמורה להיפגע כתוצאה מנקבים. בנוסף, מדחום IR יכול למדוד את הטמפרטורה של כלים מחוממים ריקים. זה מעשי אם אוכל מרשם אמור להיות מטוגן בטמפרטורה ספציפית.

אבל יש לציין את זה ככל שהוא רחוק יותר מפריט המבחן, כך הסטייה גדולה יותר.

יתרונות:

• עלות נמוכה יחסית;
• קלות שימוש;
• פשוט לשטוף;
• המכשיר מצויד בקליפ לתיקון על התבנית;
• פונקציות ללא סוללות וסוללות אחרות.

חסרונות:

• דיוק המדידה משתנה תוך כמה מעלות;
• סולם לא מושלם - ככלל, הוא צר מאוד, מה שמאפשר ליישם אותו רק על מספר קטן של כלים;
• לאיתור נכון של הטמפרטורה, המתן לחימום שמתחמם;
• בשימוש לא זהיר (ירידה, הלם), חריגה של המדידות עולה;
• יש לנקות את הגשש לאחר כל מדידה;
• פוגע במבנה המנה בעת המדידה.

יתרונות:

• דיוק גבוה של מדידות;
• סולם קנה מידה - בין -50 ל -300 מעלות;
• יש להם אפשרויות עזר - תאורה אחורית, זמזם (אות קול בעת קבלת הטמפרטורה הנדרשת).

חסרונות:

• שפע של אלמנטים פלסטיים שיכולים להמיס בטמפרטורות גבוהות מדי או להפוך לבלתי שמישים במהלך הניקוי;
• כדי לקבוע במדויק את הטמפרטורה, עליך להמתין עד שהגשש יתחמם;
• צריך לנקות את הגשש לאחר כל מדידה;
• נזק למבנה המנה בעת המדידה;
• מופעלת סוללה.

יתרונות:

• קביעה מיידית של הטמפרטורה, אינך צריך לחכות לגשש החימום, אתה רק צריך לכוון את המכשיר למוצר כדי לגלות את הטמפרטורה שלו;
• מדידת טמפרטורה במרחק של כמה מטרים, מה שמפשט את העבודה עם כלים חמים;
• אין לשטוף ולנקות כל הזמן את המכשיר, מכיוון שאין לו מגע עם מזון, מה שמגדיל מאוד את חיי המכשיר;
• דיוק גבוה - קובע את הטמפרטורה עם סטייה קטנה;
• בקנה מידה רחב, המאפשר למדוד את הטמפרטורה של לא רק כלים חמים, אלא גם להשתמש בה בעת הקפאה;
• אל תנקב את התבשיל ופוגע בקליפה;
• אפשרויות נוספות - קביעת הטמפרטורה של המדידה האחרונה, תאורה אחורית אינטנסיבית, כיבוי אוטומטי, מדדים בסלסיוס ובפרנהייט;
• ניתן להשתמש הן במטבח והן בחיי היומיום, למשל, פשוט על ידי מדידת טמפרטורת הסוללה, המים באמבטיה או הברז.

חסרונות:

• עלות גבוהה;
• אי אפשר למדוד את הטמפרטורה בעומק המנה המוכנה;
• מופעלת סוללה.

רצפות המסחר הסיניות מוצפות בפרסום של מכשירים זולים, אך ניתן להשתמש בהן בעת ​​הצורך במכשיר מספר פעמים. אם היחס למדידה הוא מקצועי, המומחים צריכים להיוועץ במומחים.

• ThermoWorks - חברה זו מייצרת בלעדי מדי חום. מבצע שינויים שונים, מחבר את כולם בעלות גבוהה ובאיכות מעולה.

• וובר - חברה הפועלת למעלה ממאה שנה. עוסקת בייצור גרילים, אביזרי עישון. מדחומים במקרה זה הם מוצרים קשורים.

• קארל ווייס ושות ' - יצרן אירופאי. זהו אחד היצרנים הגרמנים העתיקים ביותר של פריטי בית פלדה. כיום זהו מועדף שאין לערער עליו בייצור ציוד, סכו"ם וכלים למטבחים ומסעדות.

אמין יותר לרכוש מדחום מטבח למוצרים בשקע נייח. בדפי ספריות האינטרנט אין דרך להחזיק את המכשיר בידכם, לבחון את איכות הבנייה והאמינות של בדיקה דקה.

רצוי לסרב לשינויים דיגיטליים לא יקרים. בעיקרון, סטיית המדדים שלהם אינה עומדת במוצהר ומגיעה ל -3.5 מעלות לעומת העשיריות המובטחות. קל יותר להשיג מיד מדחום אנלוגי.

חפש מכשירים עם יכולת לתקן קריאות.

וההמלצה האחרונה: נסה לקנות מדדי טמפרטורה של מותגים שנבדקו כבר. חברות אלה אמינות הרבה יותר ועובדות הרבה יותר זמן: המכשירים שלהן מודדים את הטמפרטורה של נוזלים, תבשילי בשר ומאפים בצורה מדויקת ככל האפשר.

היצרן מצרף מדריך מפורט לשימושו בכל מדחום למטבח, עם זאת, יש סדרה כללית של דרישות שאינן מותנות בביצוע.

1. טבול במים או שטוף במים מותר אך ורק אביזרים עמידים בפני לחות.
2. אסור להשתמש במכשיר לעיתים קרובות מדי כאשר נוקבים צלחת - הוא יאבד את העסיסיות שלו.
3. משתמשים במדחום קולינרי, בדרך כלל בשלב הסופי של הבישול. למנגל, זו 10 דקות הבישול האחרונות, לחתיכות בשר שלמות - 15-20 דקות אחרונות.
4. טבלה מתמחה יכולה לעזור לקבוע את מידת המוכנות של מנה. הוא מכיל מידע על סוג המוצר והטמפרטורה בה הוא מוכן לשימוש.

אסור לשכוח כי אחת לשישה חודשים יש לבצע בדיקת דיוק מדידת מוכנות הכלים. לנקות את מעטפת המדחום למטבח עצמו והמסך שלו מקובל עם מטלית נקייה לחה, או עם מפיות.

הורדת מכשירים, כאמור, לחלוטין למים, ובעיקר דגמים עם חוט, אסורה בהחלט.

לאחר הניקוי, המכשיר מאוחסן במקום עם אוורור טוב, ללא לחות מוגזמת ובטמפרטורת החדר.

יש בדיקות אפילו עם משדר רדיו שהרדיוס שלו שווה לקילומטר אחד, רק הצורך במכשיר זה הוא קטן ביותר. הדבר העיקרי שאתה צריך במדחום למטבח - כך שהוא מספק מידע מדויק ונוח לשימוש.

להלן סקירה של המדחום האלקטרוני עם בדיקה.