באיזה צד לשים נייר כסף לאפייה על תבנית?

נייר כסף הוא עוזר חיוני במטבח. לרוב הוא משמש לאפייה, אם כי ניתן להשתמש בה להקפאה ולאחסון מזון. זה סובל טמפרטורות גבוהות ונמוכות כאחד. נייר כסף אינו מכיל חומרים מזיקים שמשתחררים בעת החימום, הוא קל מאוד לשימוש.

לסכל שני משטחים שונים - מטים ומבריקים, כך שהשאלות הגיוניות למדי, מדוע זה נעשה ואיזה צד להשתמש. התשובה לשאלה הראשונה נעוצה בטכנולוגיית ייצור נייר כסף. לשם כך משתמשים במתכות שונות: פלדה, פח, כסף, זהב. אבל לא ניתן להשתמש בנייר כסף כזה לבישול.

נייר כסף עשוי מאלומיניום. הוא בטוח במגע עם מזון, אינו נמס בטמפרטורות גבוהות, מתחמם בקלות, שומר על חום במשך זמן רב ואינו גורם לאלרגיות.

בייצור מגלגלים מתכת דרך פירים גדולים, ומצמצמים בהדרגה את הפער ביניהם. התוצאה היא סדינים דקים המגולגלים.כשמגלגלים במכונה משוגרים שני סדינים בבת אחת, והצדדים הסמוכים זה לזה מחוספסים. מבחוץ שבאים במגע עם הגליל הופכים למבריקים.

המאפיינים של שני הצדדים כמעט זהים, אך עדיין יש כמה הבדלים. אם אתה יודע את ההבדל הזה ומשתמש בו נכון, אתה יכול לנצל את שני הצדדים.

התכונות של משטחים מבריקים ומט קשורים ביחס למשטר הטמפרטורה. המשטח המט מתחמם מהר יותר, מכיוון שהוא מושך חום טוב יותר, והמבריק שומר עליו יותר.

אם שמים את נייר הכסף על תבנית עם פני השטח המבריקים כלפי מעלה, ניתן להאיץ מעט את תהליך הבישול. גם אוכל לא נשרף בצד המבריק. והנה עדיף לכסות את המנה כשהצד החלבי כלפי מעלה - הוא יספוג חום, מה שיקטין גם את זמן הבישול. בנוסף, שיטה זו מאפשרת לכם לשמר טוב יותר את טעם המנה.

עקרות בית מנוסות יודעות שבדרך זו תוכלו לבשל לא רק בשר או דגים, אלא גם להשתמש בתכונות החומר כדי לשפר את איכות האפייה. אם אתה מניח את הבצק על המשטח המבריק של נייר הכסף, אז המוצרים לא יישרפו מלמטה, לא נדבקים, עולים מהר יותר ואופים טוב יותר.

אם האפייה מתחילה להתכהה או להתייבש מלמעלה, ועדיין לא הספיקה לאפות בפנים, ניתן להניח את נייר הכסף על הצד עם הצד המבריק כלפי מטה, ואז להסיר אותו מספר דקות לפני סיום הבישול. באותו אופן אפשר להכניס את נייר הכסף לתבנית או להכין פחיות קאפקייקס.

אתה יכול פשוט לעטוף כלים מחלקים בנייר כסף, ליצור ממנו "שקיות" מקוריות, ואז להניח אותם על מתלה תיל או על תבנית אפייה וגם לאפות בתנור. זה מאפשר לבשל מנה עסיסית וארומטית יותר מאשר בבישול או טיגון. בנוסף, הערך התזונתי של המוצרים נשמר ותכולת הקלוריות לא עולה, מכיוון שהשמן הוא לא חובה.

שיטה זו היא רציונלית, מכיוון שנוח לקחת מנה נפרדת, שכבר עטופה בנייר כסף, לטיול קצר, לעבודה או לפיקניק. יחד עם זאת, אין הבדל מהותי באיזה צד לעטוף את נייר הכסף בפנים, אבל עדיף להשתמש באותו עיקרון - הצד המבריק צריך להיות בפנים, מכיוון שיש לו גם תכונות אנטיבקטריאליות, התורמות לשימור טוב יותר של מוצרים מבושלים.

נייר כסף מאלומיניום מוכר כחומר בטוח לשימוש במטבח, אך המדענים נבדלים זה מזה. כאשר מקפיאים ואוחסנים מזון, נייר הכסף בטוח לחלוטין, אך השימוש התכוף שלו לאפייה, יש מומחים הרואים כמזיקים לגוף.

בעת האפייה, כאשר החומר מחומם לטמפרטורה גבוהה, הוא מתחיל להתפרק והמיקרו-חלקיקים שלו, בלתי נראים לעין, יכולים להישאר על מזון ולהיכנס לגוף האדם. תהליך זה תורם גם לחומצה הנוצרת על ידי שימוש בתיבול מסוים או, למשל, לימון.

אך ניתן למזער את הסכנה הזו אם תעקוב אחר כללים פשוטים.

• אין לסגור או לעטוף את המוצרים בצורה הדוקה מאוד, בעוד שהמנה תתברר עסיסית וטעימה יותר.
• סדר את המוצרים כך שהם יבואו במגע בעיקר עם הצד המבריק ולא הצד המט של החומר. זה נכון במיוחד לגבי מנות שההכנה בהן משתמשת בלימון, במרינדה עם חומץ ומספר רב של תיבול.
• אל תשתמש בשיטת בישול זו כל יום. מאכלים, אכן, מתבררים טעימים מאוד, אך אינכם צריכים לאבד תחושת פרופורציה.

בשל תכונותיו של נייר הכסף, השימוש הנכון בו במהלך האפייה מעניק לכל מנה ארומה ומעסיס מיוחדים. זה קורה בגלל העובדה שהמוצרים נאפים בתנור די לאט וספוגים במיץ שלהם. מכיוון שבאותה עת הם אטומים כמעט הרמטית, והרדיד לא מאפשר לריחות לעבור, הניחוח של המוצר העיקרי וגם של התבלינים המשמשים נשאר בפנים.

השימוש בנייר כסף אינו קשה, פשוט דעו כמה מהניואנסים.

• בבחירת חומר כדאי לתת עדיפות למוצרים ביתיים, שכן דרישות הבטיחות במדינות שונות שונות. שימוש במוצרים באיכות נמוכה עלול להשפיע לרעה על בריאותך.
• נייר הכסף צריך להיות חזק מספיק, צפוף, אך דק, מכיוון שחשוב שהמיץ לא ידלוף החוצה. אם החומר דק מדי, יש ליצור כמה שכבות.
• חשוב לעטוף כראוי את נייר הכסף. אם אתם מתכננים לאפות צלחת על תבנית אפייה, עליכם לחפוף את הסדינים כך ששולי השכבה התחתונה יבלטו מעבר לקצוות יריעת האפייה בערך 2 סנטימטרים. עם השכבה העליונה אתה צריך לעשות את אותו הדבר. ואז ישר את הקצוות בעדינות וקפל אותם בחוזקה פעמיים.
• בכדי לעטוף כראוי נתח גדול של בשר או דג שלם, יש לחתוך 2 סדינים ארוכים מספיק, לפזר אותם לרוחב, להניח את המוצר באמצע ולעטוף אותו בחוזקה לגיליון אחד, ואז לגיליון אחר.
• בעת העטיפה אסור שיהיו חורים או חורים, אחרת המיץ ידלוף ונשרף, והתבשיל עצמו עשוי להתברר כיבש, והאפקט הצפוי לא יושג. עדיף להכין 2 שכבות, אך לא לדחוס את החבילה בחוזקה מדי.
• כדי שהרדיד לא יידבק ושום דבר לא נדבק אליו, תוכלו לשמן את המשטח הפנימי בשמן צמחי.
• לא את כל המוצרים ניתן לאפות בנייר כסף. זה התווית נגד דגנים ודגני בוקר, ירקות ירוקים ורכים, פירות. שיטה זו אינה מתאימה במיוחד לבשר בקר - אתה יכול להשיג רק נתח בשר מבושל. אבל עגל ובעיקר חזיר אפויים בצורה מושלמת. בשר בר מוכן בצורה הטובה ביותר על פי מתכונים מיוחדים.
• עדיף לקחת צלייה של בשר בחתיכה גדולה אחת במשקל של לפחות קילוגרם, רק במקרה זה יהיה עסיסי ורך. עם פחות משקל, זה יכול להתברר מעט יבש.
• אפשר לאפות כל דג. רצוי לחתוך את הסנפירים והזנב - הם יכולים לקרוע את נייר הכסף. אם אתה רוצה לאפות את הדג השלם, אתה צריך לעטוף אותו בכמה שכבות, אך לא לארוז חזק מדי.
• כאשר אופים עוף, רצוי לעטוף תחילה את קצות הרגליים והכנפיים עם חתיכות נייר כסף כשהצד המבריק החוצה, כך שהם לא יתמוססו, ואז לעטוף את כל העוף.
• צליה של ירקות (תפוחי אדמה, פלפלים) עוטפים כל אחד בנפרד. תבשיל ירקות מוכן בתבשיל עמיד בחום, הסגור עם מכסה של נייר כסף.
• ראשית יש לחמם את התנור למשך חצי שעה. לגבי ירקות הטמפרטורה צריכה להיות לפחות 100 מעלות, לבשר ודגים - לפחות 200. במהלך תהליך הבישול עדיף לא לפתוח את התנור שוב, מכיוון שהוא מתקרר במהירות.
• כדי להבטיח את המנה מכוסה פריך טעים, משתמשים בשתי שיטות. אתה יכול ליצור חורים בחלק העליון של החבילה. יש לעשות זאת בזהירות רבה כדי למנוע נזילת מיץ. ותוכלו לחתוך את נייר הכסף בחלק העליון 10-15 דקות לפני סיום הבישול, לפזר את הקצוות לצדדים ולהכניס שוב לתנור להשחמה.

ניתן להכין מנות טעימות בעזרת מספר מתכונים פשוטים שאפילו מארחת מתחילה יכולה לשלוט בה.

קילוגרם של חצי וחצי של חזיר נשטף היטב ומייבש על מגבת נייר. חותכים 4-5 שיני שום לאורכם לשני חלקים וממלאים איתם את הבשר. מגררים את הנתח המוכן עם תערובת של מלח ופלפל לפי הטעם. עטפו בזהירות נייר כסף ונחתים כמה שעות במקרר.

מחממים תנור ל -200 מעלות ושמים את הבשר לאפייה. זמן בישול - לפחות שעה. ואז מוציאים את הבשר, חותכים את שכבת הנייר העליונה ומכניסים לתנור. אחרי 20 דקות תוכלו להגיש. במקום מלח ופלפל אפשר למרוח את הבשר בתערובת של חרדל ומיונז.

באותו אופן, תוכלו לבשל עוף. אך אין משתמשים בשום וזמן הבישול נדרש מעט פחות - כ -45 דקות לבישול ו-15-20 דקות עד שהעוף ישחים.

אותה טכנולוגיה מתאימה גם לדגים, אך יש לכבוש אותה בתערובת של מיץ לימון עם שמן זית או חמניות.

גם עבודתה של המארחת ממוזערת, מכיוון שתוכלו להשאיר בשר או דגים ערב יום הבישול הצפוי, וזה חשוב במיוחד לפני כל חגיגה. לפיכך, תוך התבוננות בכל הדקויות הפשוטות הללו, תוכלו לבשל הרבה כלים טעימים וריחניים להפליא.

בסרטון הבא תלמדו טריק קטן כיצד לכסות בקלות נייר אפיה בנייר כסף ולא לקרוע אותו.