מערוך: תיאור הזנים והניואנסים לפי בחירה

המערוך הוא אולי "הדמות" המטבחית המפורסמת ביותר. כמובן שהדבר נובע במידה רבה מאנקדוטות, בהן הכלי משמש כנשק של נקמה נגד הבעל האשם. אבל לאחר שדחו את הבדיחות, אנו יכולים לומר בביטחון שזה תלוי בכמה פאי או נודלס מתברר שהם טעימים.

למערוך הרגיל והידוע יש היסטוריה עשירה. מדענים גילו כי כבר לפני כ -3,000 שנה, האטרוסקנים השתמשו באופן פעיל בכלי מסוג זה בחיי היומיום. עם זאת, בחלקים אחרים של העולם מכשירים היו נפוצים גם הם. הם היו עשויים אבן, טיט או עץ. ראוי לציין כי לא תמיד שימשו סיכות גלגול לעבודה עם הבדיקה. הם גם מכים בשר ותבלינים ושורשים קצוצים. ובמאה הרביעית לפני הספירה. ה. ביוון העתיקה, המוצר שימש להחלקת או להפך, בדים לקפלים. לפני ההתגלגלות העניין הוחזק בפתרון מיוחד.

בסוף המאה ה -19 הומצא מערוך מעץ עם ידיות, המיועד לגלגול בצק. אפשר לומר שסיכות גלגול כאלה החלו להופיע בערים שונות, עם זאת, ריד אפרו-אמריקני רשם פטנט על המצאה זו. הוא הכין גליל מסתובב מטלטלין עם ידיות שנשארו במצב קבוע.

ההיסטוריה של סיכות הזכוכית מעניינת ורומנטית במיוחד. מלחים אנגלים הם קיבלו את נשותיהם ויצאו לשחייה. מתנה שבירה עוטרה ברישומים וכתובות נוגעות ללב. באופן טבעי, מתנה כזו לא שימשה במטבח, אלא אוחסנה כמזכרת וקמע.האמינו כי אם המערוך נסדק או התרסק - זהו סימן רע, הספינה הרסה. באופן מסורתי, כלי הזכוכית היו חלולים והייתה להם ידית אחת. בפנים אפשר היה למזוג תה, תבלינים. אך נשות המלחים מילאו שם מלח ים, מתוך אמונה שזה יציל מעין הרע ומצרות על המים.

מערכי הזכוכית המפורסמים ביותר באותה תקופה היו קובלט בריסטול (המיוצר בעיר בריסטול), הם היו בעלי עלות גבוהה. מקבילים נוחים יותר היו Nailsea (מהעיר Nailsi). הם היו עשויים זכוכית בקבוק.

בתחילת המאה ה -19 הופיעו גם מערוך קרמי, שהיה קשור לפופולריות של בריאות והיגיינה. אנלוגים קרמיים היו קלים יותר לניקוי מאשר אלה מעץ. הבצק לא נדבק אליהם ואפשר היה להתאים את טמפרטורת המערוך והבצק על ידי קירור או חימום האביזר. החיסרון היחיד בקרמיקה הוא שבריריות.

מפעלי חרסינה וקרמיקה קלטו מייד את הרעיון הזה והתחילו לייצר כלים. הפופולריות ביותר באותה תקופה היו מוצרים כחול לבן מהמפעל הגרמני מייסן והדלפט ההולנדית. מכיוון שסיכות גלגול קרמיקה דרשו טיפול זהיר, היה צורך בשיפורן. אז היו אפשרויות קרמיקה מסתובבות (רולר) עם ידיות עץ.

מערוך הוא סוג של כלי מטבח, שהוא חפץ גלילי המיועד לגלגול בצק. דגמים מסוימים מצוידים בידיות.

מערוך יכול להיות עשוי מחומרים שונים, בעל תצורה שונה.

מנקודת המבט של העיצוב, ניתן לחלק את המערכות ל 2 קבוצות - אלה שיש בהן ידיות, וללא כאלה (בצורה של גלגלת). ידיות האחיזה הופכות את גלגול הבצק לנוח יותר - הידיים נשארות נקיות, כמו הבצק עצמו. אך לא נמצאה קלות עבודה מיוחדת בעת גלגול המוצר בעזרת ידיות. יתרון נוסף בעבודה עם כלים כאלה הוא הגנה מפני התחממות יתר בגלל חיכוך הידיים עליו. זה נכון במיוחד כאשר המתכון דורש קירור מערוך או הבצק מגולגל מהמקרר.

ידיות על סיכות מתגלגלות יכולות להיות המשך לגלגל עם משטח עבודה או לחיבור בנפרד. כיום היצרנים מציעים מכשירים עם ידיות מתקפלות. לעתים קרובות האחרונים עשויים מחומרים אחרים.

אפשר לקרוא יותר מעניין דגמים גליליים קלאסיים. הם נחשבים בצדק אוניברסליים, מכיוון שהם מתאימים לעבודה עם בצק אפילו על תבנית או בתבנית. אנלוגי עם ידיות במקרה זה יהיה לא נוח. בנוסף, עקרות בית רבות משתמשות במערוך כזה וכדוחף.

ניתן להבחין במגוון אחד נוסף - צילינדרים עם חלק אמצעי מעובה (משטח עבודה). מכשירים כאלה נוחים לעבודה עם עוגות שטוחות צפופות (למשל עבור לבנים), אך לא נוח לגלגל בצק דק עם כלים כאלה.

אם אנחנו מדברים על מוצרים חדשים, כדאי להזכיר מערוך עם ידיות מסתובבות. המוצר מורכב מחלק מסתובב וידיות. אתה יכול אפילו להחזיק את האחרון, מכיוון שרק משטח העבודה מסתובב. סיכות גלגול כאלה נוחות במיוחד למי שעובד עם כמויות גדולות של בצק: הידיים מתעייפות פחות, קליאות אינן משפשפות.

המאפיינים המבניים של מערוך נקבעים גם על פי מטרתם. לדוגמא, בנוסף למערוך הגלילי הידוע, יש רביולינה. בעזרתו תוכלו לפסל רביולי שמרקם הבצק שלו קרוב לכופתאות.

חותך אטריות מערוך - עוזר חיוני לאוהבי אטריות ביתיות.יש לרדד דק את הבצק בעזרת מערוך מוכר, ואז עם חותך אטריות. כתוצאה מכך מקבלים אטריות דקיקות ואחידות לחלוטין. ושוב יהיה חסכון של זמן ומאמץ.

מוצר "3 ב 1" ינצח את ליבם של מי שמעריך פונקציונליות וארגונומיה. בשל תכונות העיצוב, הוא יכול לשמש כבקבוק לאחסון שמן או רוטב, עלי לטחינת תבלינים, וגם מערוך.

מכשיר רב-פונקציונאלי נוסף - מערוך לעוגיות. זהו עוזר גלילי קלאסי העשוי מפלסטיק עם ידיות. עם זאת, בתוך המוצר הוא חלול, הוא נפתח וחותכי עוגיות מאוחסנים בו. זה מאוד נוח, מכיוון שהתבניות לא בדיוק אבדו ולא ידרשו מקום נפרד לאחסון.

מידות המערוך, כלומר: אורך וקוטר, נקבעים על ידי מטרת המוצר. אל תזניחו את בחירת הכלים מבחינת גודלו. מכשירים מסוימים מיועדים לרידוד שכבות בצק גדולות, בעוד שאחרים מאפשרים לך לגלגל את הבצק ישירות על תבנית או בתבנית, וחוסך זמן ומאמץ.

המכשיר האוניברסלי והפופולרי ביותר נחשב לאורך 25-30 ס"מ וקוטר 5-6 ס"מ. הוא מתאים לעבודה עם מוצרים קטנים ולגלגול תצורות בגודל בינוני. לגדולים יותר, מומלץ לבחור מערוך שאורכו 40-50 ס"מ. יחד עם הגודל, קוטר המוצר גדל בהתמדה - הוא 8-10 ס"מ. מוצרים קטנים שאורכם 10-10 ס"מ נחוצים לגלגול מוצרי חתיכה קטנים: בצק לפשטידות, כופתאות, מאנטי. לפעמים הם יכולים להיות עם ידית אחת באופן של גלגלת. מכשירים כאלה הכרחיים בתנאים של חוסר שטח.

ישנם גם אביזרים דקים וארוכים הנקראים ביס. הם משמשים לגלגול לבש ארמני, בקלאווה. הם נוחים גם לגלגול פיצה, בצק לכמה פשטידות. ניתן לפצע שכבות בצק על כלים כאלה. אורכם של כמה מוצרים מגיע למטר.

הבדלים עשויים לחול גם על החומרים מהם עשוי המערוך. קחו למשל את הנפוץ ביותר.

אחת האפשרויות הפופולריות ביותר שמושכת שימושיות, עמידות, משקל אופטימלי. בממוצע מדובר על 0.5-1 ק"ג - כלומר המכשירים אינם כבדים, אך אינם קלים מדי. עם זאת, גם למוצרי עץ יש חסרונות. ראשית, הם זקוקים לטיפול מיוחד. עץ אינו סובל לחות, מה שמסבך את שטיפת החיטוי של האביזר. אתה לא יכול להשרות מערוך, השתמש במדיח כלים בכביסה.

הבצק נדבק חזק למשטח העץ, רך במיוחד. צריך להוסיף קמח כל הזמן או להשתמש בסרט. לבסוף, במהלך הפעולה, עלולים להופיע חתכים וסדקים על משטח עץ. זה כרוך בהתפתחות חיידקים על פני השטח, וקווי על המערוך יכולים לפגוע בידיים.

בבחירת מערוך מעץ, יש לתת עדיפות לאותם מכשירים העשויים עץ קשה: אשור, לינדן, אלון. אתה יכול לשקול את אפשרות הבמבוק.

חומר אלסטי מודרני, המחליף את מקביל העץ. מוצרי סיליקון נוחים לשימוש, עם זאת, הבצק לא נדבק אליהם. לנוחות רבה יותר, עקרות בית מנוסות משתמשות בסיכות גלגול עם שטיחי סיליקון.

נקודה חשובה היא שסיכות הגלגול מסיליקון הן די קלות ולכן הן אינן מתאימות לכל סוגי הבצק. כדאי למרוח אותם אם צריך לגלגל בצק רך, וכמות העבודה קטנה. אחרת, אתה יכול להשתמש באנלוגים סיליקון עם חומר שקלול. תפקידו של האחרון הוא צילינדר מתכת, המקובע בתוך האביזר.

עקרות בית מפלדת אל חלד משמשות לעיתים רחוקות לעקרות בית, אך במטבח מקצועי מדובר ב"יחידה "נפוצה והכרחית למדי. קודם כל מערוך מקצועי הוא בעל ערך בכך שהוא יכול לרדד לחלוטין את כל סוגי הבצק. במקרה זה, החומר אינו מסתכן בכיסוי סדקים וקווים, לכן אנו יכולים לדבר על עמידותו. בנוסף, בגלל משקלו הגדול, כלי המתכת נוחים לשימוש לבצק צמיג, לא-אלסטי, לצורך גלגול שכבות גדולות.

משתמשים באלומיניום מעט פחות לעיתים קרובות, מה שנוח להפשיל בצק רך וגמיש יותר. כמו כן, האביזר מתאים לטחינת אגוזים ותבלינים על ידי גלגולם. אם המתכון דורש, תוכלו לחמם או לקרר את מערוך המתכת. הטיפול בה הוא די פשוט, אתה יכול להשתמש במדיח כלים.

החיסרון של אביזר מתכת הוא הקושי לעבוד איתו. לא קל להתרגל למערוך כזה, חשוב לבחור את העובי הנכון. סיכות גלגול מתכת יכולות להיות מוצקות ומשולבות - כלומר, משטח העבודה של מתכת משולב עם ידיות העשויות מעץ או סיליקון.

סיכות גלגול מתכות לרוב חלולות עם היכולת למלא את החלק הפנימי במים. זה מאפשר לך להתאים את משקל המערוך ולשנות את הטמפרטורה שלו. לדוגמא, אם הבצק מכיל שמן, וחשוב שהוא לא יימס, שפכו מים קרים למערוך. אם להפך, אתה צריך לחמם את הבצק כדי לשפר את גמישותו, שפוך מים חמים.

האופציה אינה לשימוש יומיומי, אשר, עם זאת, מתאים לא רק לגלגול בצק, אלא גם למסטיק סוכר, בשר טחון ודג, מרמלדה, מסת שוקולד. ברור שמדובר במוצר שברירי למדי הדורש טיפול זהיר. לעתים קרובות מאוד, סיכות גלגול זכוכית חלולות, אך ניתן למלא אותן בדגנים במידת הצורך. האחרון מסייע בוויסות משקל המערוך. בנוסף, אביזר כזה יקשט את הפנים.

ניתן להפנות חרסינה וקרמיקה לסיכות גלגול זכוכית, הסיווג מבוסס על הדמיון הדקורטיבי והשבריריות שלהם. חשוב להגן על הדובדבן על מוצרים כאלה מפני שבבים, ירידות טמפרטורה חדות.

סיכות אבן מתגלגלות, יחד עם עץ, הופיעו בין הראשונים בארסנל של עקרות בית ואנשי מקצוע. ואז הם נעלמו מחיי היומיום, אך כעת הם נולדים מחדש ומתאפיינים בעלות גבוהה. ראשית, ראוי לציין את המראה המכובד שלהם ואת המשקל המרשים שלהם (בממוצע 2 ק"ג). סיכות גלגול כאלה אופטימליות לבצק הדוק. במקרה זה, נוח במיוחד לעבוד עם מערוך עשוי משיש. אך בצק דק ועדין דורש פיתוח מיומנויות מיוחדות לעבודה עם אביזר אבן.

מוצרי אבן, במידת הצורך, ניתנים לחימום וקירור, אולם אי אפשר לעשות זאת בפתאומיות. קפיצות טמפרטורה כאלה רצופות במראה של סדקים על פני השטח. כך גם במשיכות וטיפות מערוך בשוגג. זו הסיבה, למרות חוזק האבן, הדגם עדיין דורש טיפול זהיר.

חומר מודרני עמיד בפני מים, שומנים, קיצוניות בטמפרטורה. אביזר פלסטי מגלגל את הבצק די טוב, הוא לא נדבק לפני השטח של האביזר, אפשר להעביר את הבצק לשטח אפייה בעזרת מערוך. עם זאת, כל המאפיינים הללו הם אמיתיים רק אם הדגם עשוי מפלסטיק באיכות גבוהה מזון. אם אין מידע מדויק אודות היצרן והחומר, עדיף לסרב לרכישה.

ישנם סיכות מתגלגלות עם סרגל סנטימטר המופעל על פני השטח. הם מאפשרים לך לגלגל את הבצק באותו גודל, וזה חשוב במיוחד בעבודתם של אופים מקצועיים ושפים קונדיטורים - האפייה המוגמרת מושלמת בגודל.

אם אתה צריך לשלוט בקפדנות על עובי הבצק, עליך לשים לב למערוך בעזרת מלחציים מיוחדים. בזכות האחרון משטח הגלגול של המערוך פשוט לא נופל מתחת לפרמטר שנקבע מראש, והבצק מתקבל בעובי הרצוי.

כמגבילים, משתמשים בטבעות להחליק מיוחדות אשר עונדות משני צידי המערוך. טבעות יכולות להיות בסט, ומספקות את עובי הבצק הרצוי, במקרה זה, בכל פעם שתצטרכו להרים טבעות חדשות ולשים אותן. בנוסף ניתן לבנות את הטבעות ואז פשוט לגלול דרכם על ידי הגדרת פרמטר הגובה הרצוי.

מערוך דמוי עם דפוס או כתובת נועד לקשט מאפים. הוא לא מתאים לגלגול בצק. מערוך מגולף עם תבניות משמש כבר בשכבה שמוכנה לחיתוך, יש צורך לעבור את הכלי עם ציור לפי המבחן פעם אחת בקפדנות. אחרת, התבנית תישבר. מערוך בדוגמת יכול להיות בעל עיצוב מגוון: מהדפס קטן לעוגיות לאחד מבולט יותר, לעוגיות זנגביל ועוגות. בזכות עוזר כזה ניתן לקשט במהירות ובמהירות כל מאפים.

שימו לב שמערוך כזה אינו מתאים לכל סוגי הבצק. אם שמים קישוט או תבנית על הבצק המתרומם בתנור (למשל שמרים) הוא פשוט נעלם. אך במבחן החול הדפוס יישאר בולט.

אחד המצעים המודרניים הטובים ביותר, מכנים מומחים לדגם הסיליקון מהמותג שטלברג. זהו בסיס מתכת עליו נמשך מעטפת סיליקון. בנוסף למראה המסוגנן, הוא מספק חוזק ופונקציונליות של המערוך. כשאתה עובד עם מערוך של היצרן הגרמני הזה, אתה לא צריך להתאמץ הרבה - פשוט לתפוס את הידיות ולחץ על הבצק חזק יותר. האחרון אינו נדבק לסיליקון, וכלי הכלים מגלגלים שכבות הדוקות אפילו.

אם עדיין אין לכם ניסיון בגלגול הבצק, אך חולמים על אפייה מושלמת, כופתאות ואטריות, שימו לב לדגם המאפשר לכם להתאים את עובי הבצק. לקוחות זכו לאמון של מוצרים ממותגים כמו מסטרד וטסקומה. לראשון 3 טבעות נשלפות לגלגול בצק לפיצה, נודלס ועוגיות. בדגם השני אין טבעות נשלפות; תומכים מיוחדים משמשים להתאמת עובי התצורה. גובהו של האחרון מותאם על ידי גלילה על המערוך של שסתום מיוחד.

שתי האפשרויות עשויות מפלסטיק בדרגת מזון. הבצק לא נדבק למשטח, המוצר עצמו נוח לשימוש ונוח לניקוי. מותג נוסף המייצר מערוך איכותי השולט בעובי הבצק הוא כלי טופר.

לגליל פאף, לחם קוצר רוח ובצק בלתי-ממוצץ מומלץ להשתמש במוצר העשוי מפלדת אל חלד "רב ביתי" (סין). זהו מערוך קלאסי עם ידיות פוליפרופילן בצבעים עזים. ניתן לייחס זאת לזנים אוניברסליים - האורך 42 ס"מ. אך עבור חלקם המשקל עשוי להיראות לא מספיק לגלגול בצק קשוח (200 גרם). אבל בזכות גליל העבודה של הגליל, העבודה לא דורשת מאמץ רב.

לבדיקה הדוקה, מערוך מרהיב מ- כלי בית פרמייר. מוצר השיש עם מעמד עץ ואותן ידיות הוא באורך של 26 ס"מ, והוא יעיל במיוחד למאפה עלים.

לפני הקנייה עליכם להחזיק מערוך בידיים, נסו לגלגל בצק דמיוני. אתה צריך להיות נוח, משקל המוצר לא אמור להוביל לעייפות של הידיים. החלק מעל משטח העבודה ובדוק אותו. זה צריך להיות חלק, ללא חתכים ושחפת.לרוב זה נעשה על ידי יצרני סיכות גלגול מעץ זולות. אם יש שקעים ואי סדרים במערוך המתכתי, הדבר מעיד על אחסון לא תקין של המוצר - סביר להניח שהאביזר נפל.

כמובן שחשוב לקחת בחשבון מדוע אתה מקבל מערוך. אם אתם מחפשים דגם אוניברסלי ולא מבצעים בדיקות רבות, בחרו כלים שאורכם באורך 25-30 ס"מ. אם אתה מבשל לאטריות, כופתאות, פשטידות או עוגות בעוגות דקות, עוזר של מטר וחצי יהיה שימושי. וכשאין מספיק מקום במטבח, ולרוב מכינים פשטידות קטנות או מרדדים את הבצק לכופתאות וכופתאות בנפרד, הגיוני לקנות מערוך קטן שאורכו 7-10 ס"מ.

ראו מידע נוסף על המערוך בסרטון הבא.