במסיבת תה חגיגית, לעיתים קרובות נוכח פינוק אהוב על ילדים ומבוגרים - עוגה. מגוון עצום של צורות וטעמים יאפשר לכל שן מתוקה לבחור מתיקות לטעמו. אותה עושר לבחירה משפיעה על כלים לאפייה.
סוגים ותכונותיהם
על מנת שהמעדן יתברר טעים ויפה, צריך עובש עוגה העונה על דרישות מסוימות, מכיוון שלחומרים שונים יש תכונות שונות. לדוגמה, צורות מסוימות מתאימות לעוגת ביסקוויטים, ואחרות לעוגת מוס, וישנן אפשרויות שמתגלות כאוניברסליות.
- חד פעמי תבניות יעזרו לעקרות בית שלא אוהבות לשטוף כלים לאחר בישול האפייה. מוצרים כאלה עשויים נייר אלומיניום, קרטון או קלף, הם מחזיקים את צורתם בצורה מושלמת ואינם מצריכים שמנים. זה מאוד פשוט לחלץ את הפירות, כי אתה לא יכול לפחד לפגוע בהם.
בעיקרון, כלי שולחן חד פעמיים כאלה מיועדים להכנת מאפינס ומאפינס, עוגיות, עוגות, פשטידות, פיצה, ביסקוויט, ניתן להשתמש בהם גם לאפיית דגים או בשר.
- לאחרונה, הופיעה תבנית סיליקון, אשר זוכה בהדרגה לתהילה רבה בזכות רשימת עצומה של יתרונותיה. הוא אינו דורש שימון למעט התכשיר הראשון בו. האפייה לא נדבקת ואופה באופן שווה. חומר זה הוא ידידותי לסביבה, אין ריח כאשר הוא מחומם, הוא עמיד, אם לא חותכים את המעדן המוגמר בצורה זו, לא קשה להוציא אותו. זו המנה הטובה ביותר לעוגות מוס, פשטידות וקינוחים.
העיקר לא להשתמש בו על אש פתוחה ועל מבער חשמלי.בזכות דפוסי הפנטזיה של הקרקעית, האפייה שהופכה על צלחת היא יצירת מופת של יופי, ללא צורך בקישוט נוסף.
- הצורה האידיאלית לעוגות נקראת בצדק סיליקומרט ליקוי חמה המיוצר באיטליה. זוהי צורה נפחית תלת מימדית עגולה, שקוטרה 18 ס"מ. מחוברת אליו טבעת אוגן בגובה 45 מ"מ. זוהי התצורה והגודל האופטימליים להכנת עוגות מוס וקינוחים, בשר ג'לי, ג'לי וביסקוויט, מכיוון שכל מנה נראית לא טריוויאלית - בצורה של אליפסה.
אפשרות כזו של פינוקים תעטר את כל סעודה כראוי.
- צורות קרמיקה ביססו את עצמן בצדק כמנות אלרגיות בטוחות לבריאות. על ידי אפייה בתוכה, המארחת יכולה להיות בטוחה כי הכמות המינימלית של חומרים שימושיים של המוצרים המתחילים תאבד. בין היתרונות האחרים, אסור לשכוח את קלות הכביסה ללא חשש לשריטת פני המוצר, כמו גם אפייה אחידה של התכולה, יחד עם אחסון חום ארוך טווח לאחר כיבוי התנור. מרכיב אסתטי חשוב גם הוא: לא חבל לשים מנה כזו על השולחן החגיגי.
ישנם גם חסרונות - קרמיקה דורשת טיפול זהיר ואינה סובלת זעזועים ושינויים פתאומיים בטמפרטורה, לכן הכניסו את הכלים לתנור קר ואל תמלאו טופס קר במים קרים.
אם מופיעים שבבים על הכלים, אינך יכול להשתמש בהם, מכיוון שהם יכולים לפגוע בבריאות שלך.
- מוצרי זכוכית יהפכו לעוזרים נחוצים לכל עקרת בית, מכיוון שהם עמידים בפני הקפאה ואפייה בתנור חם. כלים כאלה אינם סופגים ריחות, מה שמאפשר להשתמש בהם לבישול מגוון כלים. עם זאת, זכוכית יכולה להיות מצוברחת - אוכל יכול בקלות להיצמד למשטח, מה שמקשה על הסרת התבשיל המוגמר וניקוי הכלים. כדי להקל על הכביסה יש להשרות את המיכל במים, אך ראשית עליכם לחכות עד שיתקרר לחלוטין מכיוון שהזכוכית לא אוהבת שינויי טמפרטורה.
כדי להימנע משריפת מזון, עליכם לכסות את הכוס בנייר קלף או בשעווה. הבצק במנה כזו מאבד מפאר, ולכן בישול עוגות ועוגות בו אינו הרעיון הטוב ביותר.
- הפופולריות עדיין נשמרת תבניות מתכת הניתנות להסרה. אם המארחת אוהבת אפשרות זו יותר, אז עדיף לבחור תבנית אלומיניום או פלדה. החלק התחתון של צורה באיכות גבוהה צריך להיות מחובר הרמטית לצדדים. אבל זה קורה גם שעם הזמן, בצק דק מדי מתחיל לדלוף. נייר קונדיטוריה מבטל את הבעיה בקלות אם אתה קו אותה בתחתית הטופס.
היתרון הבלתי ניתן להכחשה של הצד הניתוק הוא שכאשר מסירים את העוגה המוגמרת, האחרונה אינה מקבלת נזק. טפסים אינטגרליים אינם יכולים להבטיח זאת. בין המינוסים היא העובדה שמזון דבק במתכת, אך היציאה מהמצב תהיה צורות עם ציפוי מיוחד שאינו מקל (טפלון). בין הדגמים ישנם גם מוצרים עם חור במרכז שנחשבים עדיפים יותר למוצרי אפייה מבצק כבד.
דגמים אחרים אינם מגבילים את דמיונו של השף ומאפשרים לבשל סט עשיר של עוגות ועוגות.
תצורת האפייה יכולה להיות בכל: עגול קלאסי, מרובע, בצורת לב, כוכב, פרח, עם קצוות גלי. חשוב לזכור כי מיכל מתכת דורש טיפול עדין ושטיפה בספוג רך, חומרי שוחקים אסורים. עדיף להשתמש באתרי פלסטיק או עץ. כל מוצרי המתכת נהדרים להכנת עוגות ועוגות.
אם לוקחים בחשבון את המשוב של שפים מנוסים, הטוב ביותר עבור ביסקוויט הוא צורה ניתנת עם תחתית ניתנת ובהכרח צדדים גבוהים - בה מתברר שהיא הכי אוורירית, שופעת וקלילה.ועקרות הבית רואות בתבניות סיליקון כנוחות ביותר להכנת עוגות מוס, כך שעדיף שיהיה מגוון כלי מטבח בארסנל שלך ולא תגביל את עצמך באפשרויות להכנת הממתקים האהובים עליך.
כלים טרומיים
רשימת המנות הטרומיות כוללת לא רק עוגות ביסקוויט ומוס, אלא גם סלטים עלים, קינוחים, ג'לי, חטיפים ואסופיף. עבור כלים טרומיים, נעשה שימוש בצורת ניתוק גבוהה בצורת טבעת מתכת שאין לה תחתית. הוא מוחלף בהצלחה בדוכן מיוחד איתו מועברת הארוחה המוכנה למנה. הטבעת היא רצועת פלדה ארוכה מתכווננת עם אבזם קליפס. המשמעות היא שתוכלו ליצור כלים בקטרים שונים, למשל, עוגות רב שכבות עם עוגות בקוטר 16, 20 ו -24 ס"מ.
יחד איתה, מומחים ממליצים לקחת קלטת אצטט, המונחת בין דפנות התבנית והמילוי ומשמשת ליצירת משטחי צד אידיאליים שאינם זקוקים לפלס. זה גם מקל על מיצוי כלים מוכנים.
הסוד של הרכבת עוגת מוס משכבות חלקות לחלוטין הוא פשוט - יש למקם אותם בסדר הנכון, וחשוב לשמור על כל שכבה במקרר למשך הזמן שנקבע, אחרת ניתן לעוות אותם ואי אפשר יהיה לתקן את מראה הפינוק.
מלאי משויך
מדידת כמות המרכיבים המדויקת תעזור לקשקשים. עדיף לקחת גרסה אלקטרונית ולא מכנית מכיוון שהמכשיר הראשון מדויק יותר. מדחום אפייה מיוחד יאפשר אפילו לשף קונדיטור מתחיל להתמודד עם ביסקוויט קפריזי. מסננת שימושית לצורך ניפוי קמח, ללא מערבל ובלנדר אי אפשר להכין מוס מעולה, עוגת ספוג מפוארת, סופלה, זיגוג, גרגרי פירה ופירה ולבצע משימות רבות נוספות.
פטיפון הוא העוזר החשוב ביותר למטבח ליישור עוגות. כדאי להציץ באפשרויות היציבות וברדיוס הגדול ביותר. מגרדים, אתים ומרית משמשים באופן פעיל למריחה ויישור קרם על עוגות, לקישוט הצדדים. מרית קטנה שימושית למריחת תבניות, ואחת גדולה ורחבה היא להעברת המוצר המוגמר לצלחת הגשה.
לפני חיתוך הביסקוויט לעוגות, יש לקרר אותו, רצוי להחזיק אותו במקפיא למשך 1-2 שעות, עטוף בסרט נצמד. סכין רגילה אינה מתאימה לחיתוך ביסקוויט, שכן היא תמעך ותתפורר - עדיף לקחת סכין לחם, חוט דנטלי, חוט או חוט דייג דק. על מנת שהעוגות ייצאו זהות, תוכלו להשתמש בסכין עם מלחציים עליהם עליכם לקבוע את הגובה הנדרש של העוגה.
כאשר יוצרים עוגת מוס, חצי כדור סיליקון או ענן אוויר הם בחירה מצוינת להפגין את יופיו של הקינוח.
צורת ההורדה משמשת גם לחיתוך. במקרה זה, החלק העליון הקמור נחתך, עוגה בטבעת מונחת על הדום של הצלחת, החלק שמתנשא מעל הקצה נחתך, וכך מחלקים את כל הביסקוויט. עבור עקרות בית, שלרוב נעימות את המשפחה עם מאפים, רצוי לרכוש מבצע מבצק טופס נוח.
שקית הקונדיטוריה עם חרירי דמות שונים, חותך הקונדיטוריה עם גלילים להחלפה, הערימות ומחצלות המרקם, כמו גם גריל הזיגוג, ישמשו בעיטור מעדנים.
עיינו בסרטון הבא לטיפים לבחירת הצורה לעוגה.
