Pietre da forno: cosa sono, come scegliere e prendersi cura di loro?

La pietra da forno è un'invenzione molto utile ed è ampiamente usata per cuocere vari piatti. Nonostante il fatto che la tecnologia di cottura con il suo aiuto stia solo guadagnando popolarità, la pietra ha già acquisito un numero sufficiente di fan in tutto il mondo, anche nel nostro paese.

Le pietre da forno sono piatti interi o impilati usati per cuocere il pane e cuocere altri prodotti a casa. La cottura al forno, per la fabbricazione della quale viene utilizzata la pietra da forno, in termini di gusto diventa il più vicino possibile ai piatti da tandoor o un forno russo.

Il segreto di questo successo è abbastanza semplice ed è il seguente: una pietra preriscaldata ad alta temperatura riscalda la pasta lievitata a tutto spessore fin dai primi secondi, a seguito della quale il pane riesce a lievitare il più possibile prima che si formi una crosta in cima.

L'impasto non si spezza con questa tecnologia, che è spiegata dalla morte del lievito a +60 gradi e dalla capacità della pietra di mantenere una data temperatura fino a quando non si forma la crosta. Di conseguenza, il pane non si spezza e risulta perfettamente liscio e cotto. Anche i tagli sulle pagnotte si aprono solo leggermente e non si strappano.

È possibile realizzare piatti da forno in la forma di un cerchio, quadrato e rettangolo. Il tondo viene utilizzato principalmente per la preparazione della pizza, mentre le ultime due opzioni sono universali e adatte alla cottura di tutti i piatti.

Lo spessore dei prodotti varia da 1,5 a 3 cm, che dipende dal produttore e dal materiale di fabbricazione.Ad esempio, i modelli cinesi hanno spesso un costo inferiore, ma sono troppo sottili e si rompono rapidamente. Ci sono pietre e sono più spesse di 3 cm, ma il loro uso non è troppo razionale in termini di consumo di energia o gas.

Anche le dimensioni delle pietre sono molto diverse, ma le più convenienti sono le dimensioni di 30x45 cm. Se le dimensioni del forno lo consentono, tali prodotti sono considerati l'opzione più ottimale e consentono di cuocere contemporaneamente tre baguette e due pagnotte di pane oblunghe. Per quanto riguarda il design, i modelli monopezzo sono leggermente più costosi delle opzioni di composizione.

Queste ultime sono di solito diverse piastrelle con una superficie inferiore a coste con uno spessore da 1,5 a 2 cm. Il loro svantaggio è eccessiva fragilitàe i vantaggi includono basso costo e possibilità di utilizzo in piccoli forni.

La domanda in costante crescita da parte dei consumatori di pietre da forno è dovuta a vantaggi indiscutibili come la possibilità di cuocere senza l'uso di olio, l'uniformità di cottura dell'impasto, la piena compatibilità ambientale del processo e la formazione di una crosta croccante e appetitosa.

Quest'ultimo può essere ottenuto grazie alla proprietà della pietra di assorbire l'umidità dall'impasto, dando in cambio una grande quantità di calore. L'uso ecologico dei modelli è dovuto alla presenza nella composizione della pietra componenti esclusivamente naturaliche non generano pericolose reazioni chimiche con i prodotti, come accade durante la frittura in padella con l'uso di oli.

Inoltre, quando il forno viene preriscaldato, la pietra è molto calda, il che porta alla creazione dell'effetto di un forno a focolare all'interno del forno. Grazie a questo, il tempo di cottura è notevolmente ridotto e il muffin risulta magnifico, arioso e molto profumato. I vantaggi includono maneggevolezza e cura. prodotti non è necessario utilizzare prodotti per la puliziaLavare perfettamente con acqua tiepida e un panno pulito e può anche essere messo in lavastoviglie.

La pietra da forno è una vera salvezza per le casalinghe che usano forni con riscaldamento irregolare. In tali forni, un lato dei prodotti da forno brucia spesso, mentre l'altro rimane quasi umido. Grazie alla presenza di pori microscopici, una pietra calda è in grado di mantenere a lungo la temperatura desiderata all'interno del forno senza portare al suo aumento.

Di conseguenza, l'impasto viene cotto in modo molto uniforme, il fondo non brucia e sulla parte superiore si forma una crosta dorata. Inoltre, i modelli sono in grado non solo di mantenere una certa temperatura, ma anche di livellarla in diverse parti del forno. La pietra da forno è perfetta per fare pane rubicondo, pizza, muffin, tortillas, pane pita e baguette, nonché per cuocere carne, pesce e patate.

Come materiale per la fabbricazione di teglie vengono utilizzati argilla e minerali naturali.

Possiedono pietre o lastre di argilla struttura più porosa rispetto alla pietra naturale e assorbono molto meglio l'umidità. I prodotti sono assolutamente sicuri per la salute umana, a causa dell'assenza di impurità tossiche e componenti tossici nella loro composizione. L'argilla non reagisce con i prodotti, garantendo l'assoluta naturalezza e purezza dei piatti al forno.

L'unico inconveniente è resistenza non troppo elevata alle temperature estreme, motivo per cui la durata di vita dei campioni di argilla è molto inferiore alla durata dei modelli in pietra naturale. Le lastre di argilla possono essere smaltate o essere senza di essa.

Per la fabbricazione di teglie vengono utilizzati due tipi di argilla.

• rosso. È noto per il suo prezzo basso, peso ridotto e riscaldamento molto veloce. Gli svantaggi dei prodotti in argilla rossa comprendono la fragilità e un'alta probabilità di scissione quando l'acqua fredda entra in una superficie calda. A questo proposito, non è consigliabile spruzzare l'intruglio quando si utilizzano modelli in ceramica.

• argilla refrattaria. Prodotti a base di argilla chamotte, caratterizzato da elevata resistenza e lunga durata. Tali pietre sono spesso realizzate manualmente, il che alla fine aumenta notevolmente il loro costo. I piatti stampati di fabbrica sono molto più economici e sono caratterizzati da tonalità più chiare. Inoltre, con l'uso costante, l'argilla si scurisce notevolmente, il che è un processo naturale e non influisce in alcun modo sulla qualità dei piatti e sulla durata dei prodotti.

L'unico inconveniente dei modelli di petardi è porosità inferiore, che può influire negativamente sulla qualità del muffin e del pane di lievito.

Minerali refrattari come arenaria e quarzite. Sono caratterizzati da elevata porosità e sono in grado di accumularsi rapidamente e rilasciare calore per un tempo molto lungo. Inoltre, l'arenaria è una pietra molto resistente e tollera bene il raffreddamento e il riscaldamento. I modelli di questo minerale di solito hanno uno spessore di 1 cm, sono caratterizzati da un'ampia tavolozza di sfumature, tra cui bianco, fulvo e verde con macchie di colore grigio.

La quarzite indiana è un "parente" di arenaria, ma nella sua densità e durata supera notevolmente. Entrambi i materiali completamente innocuo e non emettere odori o sostanze nocive quando riscaldato. Gli svantaggi di entrambi i materiali includono alto costo prodotti realizzati da loro, a causa delle difficoltà di trasporto e lavorazione dei minerali.

Tuttavia, si trovano spesso modelli di minerali più lisci e più duri - granito, marmo e steatiteavere vantaggi positivi e negativi significativi. Quindi, le pietre di marmo hanno un aspetto molto attraente e hanno il giusto numero di pori, ma non tollerano molto bene le variazioni di temperatura e sono costose.

Le pietre di granito trattengono il calore per molto tempo, ma a causa dell'origine vulcanica possono riscaldare una piccola quantità di sostanze nocive. Tuttavia, la loro concentrazione non è così critica, molti fornai professionisti usano pietre esclusivamente da questo minerale. La steatite o la pietra ollare tendono a scaldarsi molto rapidamente e il calore si dissipa lentamente, ma differisce per la struttura molto densa, pesa parecchio e non ha pori.

Il moderno mercato degli accessori per la cucina offre pietre da forno in un vasto assortimento. Tra i produttori ci sono sia piccole aziende poco conosciute, sia grandi aziende che hanno un'ottima reputazione e offrono ai consumatori prodotti durevoli e di alta qualità. Questi includono LLC "Bakery Stone" di San Pietroburgo, che produce modelli con il marchio "Gourmet".

I prodotti dell'azienda si distinguono per le elevate qualità di lavoro e il prezzo ragionevole. Ad esempio, il modello più economico fatto di roccia vulcanica può essere acquistato per soli 1.650 rubli. Il prodotto è disponibile nelle dimensioni 38x28x1 cm e pesa 2,4 kg.

Grazie alle sue dimensioni compatte, la pietra è perfetta per stufe convenzionali con stufe a gas o elettriche. Puoi cucinare sulle pietre "Gourmet" di tutto, dai panini e torte alle verdure ripiene e ai piatti di carne.

Non meno noto produttore è l'azienda Weberproducendo pietre da forno rotonde e rettangolari. Tra l'assortimento, si può notare un modello di forma rotonda destinato alla produzione di pizza e che costa 4.999 rubli. Il prodotto è dotato di comode maniglie e un rivestimento antiaderente, permettendo di cucinare con una quantità minima di olio o senza di essa.

Quando si sceglie una teglia, è necessario innanzitutto concentrarsi sul suo spessore. Per un uso non professionale è meglio acquistare un prodotto con uno spessore di 1,5-2 cm, che ti permetterà di cuocere i prodotti da forno, oltre a preparare carne, pesce e altri piatti.

Se la pietra viene acquistata esclusivamente per la pizza, puoi optare per un modello rotondo, ma se hai intenzione di usarla per cucinare vari piatti, è più razionale acquistare una versione rettangolare. Per quanto riguarda le dimensioni della pietra, quindi le sue dimensioni dovrebbero essere 3-4 cm in meno rispetto all'area interna del forno. Ciò fornirà lo spazio necessario vicino alle pareti e contribuirà alla corretta circolazione dell'aria calda.

Un criterio importante per la scelta di una teglia è il suo porosità. Quindi, se il modello viene acquistato per cuocere il pane e cuocere il forno, è auspicabile che abbia una superficie più porosa, ma dolci, cheesecake e involtini di carne possono essere cotti su copie più dense. Per la fabbricazione della pizza è meglio scegliere un prodotto spesso 1-1,5 cm, che contribuirà a un riscaldamento più rapido del materiale e ridurrà significativamente i tempi di cottura.

Oltre alla pizza, su piatti sottili è possibile cuocere pane pita, khachapuri e prodotti da pasta azzimo o pasta sfoglia. Quando scegli una pietra da forno, dovresti saperlo più resistenti sono i modelli dotati di gambe angolari o longitudinali. La presenza di uno spazio d'aria tra la teglia e la teglia elimina lo shock termico del materiale, prolungando notevolmente la durata del prodotto.

Affinché la stufa da forno funzioni per molto tempo, è necessario osservare alcune semplici regole.

• Prima di iniziare a usare una nuova pietra, è necessario metterlo nel forno e calcinare a +250 gradi. Il tempo di calcinazione dipende dallo spessore del modello, in media è di 30 minuti. / vedi Dopo che la pietra è calcinata, il forno dovrebbe essere spento e aperto, permettendo al minerale di raffreddarsi naturalmente.
• Usa la pietra dovrebbe essere "a secco", non è raccomandato il trattamento con olio vegetale. Altrimenti, il film d'olio stringerà i pori, il trasferimento di calore potrebbe essere interrotto. Se necessario, la superficie della pietra può essere coperta con farina o coperta con carta pergamena e carne e pesce possono essere cotti avvolti in un foglio.
• In nessun caso le pietre dovrebbero essere soggette a forti cali di temperatura, rimuovendo dalla stufa e mettendolo sotto un flusso di acqua fredda. Il prodotto dovrebbe raffreddarsi gradualmente, altrimenti diventerà fragile e si spezzerà rapidamente. Lo stesso vale per il suo riscaldamento: in nessun caso si dovrebbe mettere una pietra fredda in un forno già preriscaldato. Dovrebbe essere riscaldato e raffreddato solo con il forno. Inoltre, è anche impossibile mettere la pietra bagnata in un forno preriscaldato.
• Tra il forno e il fondo del forno Deve esserci un traferro, quindi non posizionare il prodotto sul fondo. Se necessario, posizionarlo sulla griglia e disporlo al livello più basso possibile.
• Per stendere il pane devi usare una pala speciale, che spesso viene fornita con una pietra.

Scopri come utilizzare correttamente la pietra refrattaria nel prossimo video.