Gli ugelli per pasticceria sono un elemento importante nelle mani di un pasticcere professionista. I prodotti moderni sono diversi per forma, materiale di fabbricazione, metodo di applicazione. In vendita, sono in set o pezzi.
Caratteristiche e scopo
La panna cotta è difficile da immaginare senza i soliti schemi di fiori, foglie e ornamenti. L'inventario culinario per il sacchetto di panna e pasticceria consente di creare motivi per decorare la torta. Gli ugelli classici per la decorazione di torte sono di solito un'aggiunta a un normale sacchetto per pasticceria. E anche queste parti sono spesso nel kit con una siringa speciale.
Entrambe le opzioni sono utilizzate nel lavoro di pasticceri o casalinghe. Una dolce massa viene posta all'interno della siringa o del sacchetto, che viene quindi schiacciata sulla superficie delle torte, dei cupcake e degli eclair attraverso un ugello a forma di cono.
Tutti gli ugelli per crema sono dotati di due fori, uno dei quali ha un diametro maggiore. Da questo lato, il dispositivo è fissato in un sacchetto o in una siringa. Una parte più piccola del cono di solito ha un aspetto a motivi geometrici, conferisce alla crema la forma desiderata.
I gioielli color crema sono ottenuti a causa delle diverse dimensioni delle forme e del diametro degli ugelli. Inoltre, i produttori producono ugelli in plastica o acciaio inossidabile. Questi ultimi sono saldati o colati. L'opzione con una cucitura di collegamento non compromette la qualità dei gioielli, ma solo se proviene da un produttore in buona fede. Se questa cucitura viene elaborata in modo errato, il motivo a crema acquisirà ulteriori strisce non necessarie.
Pertanto, l'acquisto di ugelli nei negozi online spesso non è raccomandato. Il prodotto deve essere ispezionato con cura, soprattutto dall'interno.Se la superficie dell'ugello è liscia, questa può essere acquistata in sicurezza per lavoro.
Le sottigliezze della scelta degli ugelli per la crema sono importanti per entrambi gli amanti che producono torte e pasticcini per famiglie e professionisti.
Questi ultimi sono appositamente addestrati nelle regole per la scelta e l'uso dell'una o dell'altra parte con motivo per un modello particolare. Cambiando correttamente i prodotti, puoi realizzare una varietà di disegni e modelli sulla torta.
tipi
Esistono molte varietà di ugelli, ma i professionisti distinguono alcuni di base che possono essere utilizzati per numerosi motivi. Quella che segue è una panoramica delle partite popolari.
"Foglia" o "Petalo" è un ugello che forma un decoro abbinato al nome, oltre a bordi originali per torte e cupcake. Gli infissi sono convenienti per aggiungere vari dettagli adatti per decorare cestini e cupcake. È conveniente lavorare con un ugello, determinando in modo indipendente il rilievo e l'inclinazione della parte. Un elemento è di due tipi principali.
- Se è con una punta a V, allora la foglia sarà liscia. Di solito l'elemento è più spesso alla base, ma più sottile verso l'estremità.
- Se l'ugello "Leaf" ha una piccola tacca nel mezzo, con il suo aiuto puoi ottenere un dettaglio più in rilievo.
"Ruffles" - sono presentati in un'ampia varietà e offrono molte opzioni per l'implementazione di varie idee. Usando questo tipo di ugelli, i professionisti creano tendaggi, lambrequins e fiocchi abbastanza realistici. I bordi delle torte sono decorati con elementi e le decorazioni si distinguono per la corrugazione profonda ed espressiva. I dettagli vengono utilizzati per tessere cestini color crema e per creare singoli elementi floreali.
"Sultan" - questo ugello appartiene alla classe degli speciali ed è adatto per piantare meringhe, biscotti, marshmallow. Il design è costituito da due coni di metallo, uno dei quali è fissato saldamente all'interno. Grazie alla soluzione, il lato esterno dell'elemento depositato è nervato e l'interno liscio. L'ugello ha dimensioni piuttosto impressionanti; potrebbe non adattarsi ai normali sacchetti di pasticceria.
È difficile da installare all'interno della borsa, a volte devi anche tagliare qualche centimetro dalla punta. Ma lo strumento di pasticceria modificato non può più essere utilizzato con altri ugelli.
"Sfera" è anche un ugello speciale che è l'ideale per creare decorazioni per cupcake. Gli ugelli rotondi e grandi sono fatti bellissimi cappelli e fiori su torte, biscotti di panpepato e biscotti.
"Astra" è una serie speciale che ti consente di creare boccioli di fiori in un solo movimento. I fiori vengono prodotti rapidamente e facilmente grazie a diversi elementi geometrici. Ad esempio, 9 slot nell'ugello consentono di creare contemporaneamente un numero identico di petali. L'elemento può essere fatto con qualsiasi crema, è adatto per l'uso da parte dei principianti.
"Crisantemo": questa opzione consente di creare petali arrotondati. Con un uso corretto, i petali sono concavi, semicircolari. I prodotti sono adatti anche per creare margherite e gerbere. I professionisti utilizzano spesso opzioni di dimensioni diverse per creare volant o bordi.
"Erba" è un inventario che nelle mani di un pasticcere consente di creare l'effetto di un prato da qualsiasi crema sulla superficie di una teglia. L'elemento è adatto anche per decorare animali con lana. Ugelli "Erba" si differenziano per il numero e il tipo di fori. Di solito, vengono forniti da 7 a 19 elementi, con un diametro di 1-2 mm. Ci sono opzioni in cui i fori sono fatti sotto forma di stelle.
In generale, fiori e vari "cappelli" su torte possono essere realizzati con oggetti ordinari dal set di base, che sono chiamati "stelle" aperte o chiuse. Queste parti sono le più necessarie, in quanto sono ugelli utilizzati di frequente.
E anche gli ugelli rotondi regolari, senza i quali è impossibile creare iscrizioni e decorazioni traforate, dovrebbero essere inclusi nel set obbligatorio del confettiere.
Come scegliere?
Tra la varietà di ugelli, è difficile scegliere adatto per il lavoro, soprattutto per un pasticcere principiante. I professionisti consigliano di abbandonare l'uso di ugelli per dolciumi in plastica nella fase iniziale. Spesso sono piccoli e si differenziano per la scarsa espressività del sollievo dei modelli risultanti.
Ugelli per pasticceria è meglio acquistare singolarmente. Non è necessario un set nella fase iniziale, poiché è improbabile che tutti gli elementi siano necessari per l'uso. I professionisti usano abilmente 2-3 ugelli principali, il resto è stato appena inventato per aiutare i principianti. Come dimostra la pratica, molti ugelli raccolgono polvere nell'armadio e il denaro viene speso per loro.
Di tutti gli ugelli, dovresti scegliere base che forma un petalo di rosa, crisantemi e foglie. La prima opzione forma un petalo aperto o chiuso e differisce anche per le dimensioni della fessura.
Di conseguenza, se devi creare una rosa grande, devi scegliere gli ugelli complessivi. Anche l'ugello del crisantemo è di dimensioni diverse, quindi dovresti anche prestare attenzione alle dimensioni della presa. Le "foglie" sono disponibili in tutti i tipi di dimensioni e forme, puoi raccogliere quello che ti piace o scegliere diversi pezzi di dimensioni diverse.
Per gli ugelli, è importante scegliere un comodo sacchetto per pasticceria, è preferibile scegliere tra esso e una siringa. L'inventario è più conveniente a causa delle dimensioni. Contiene più crema. È meglio usare la sacca, poiché è possibile controllare la forza di estrusione. Lo strumento culinario è adatto a quasi tutti gli ugelli che possono essere utilizzati senza un adattatore speciale.
Particolarmente popolare tra i sacchetti di pasticceria usa e getta, che sono comodi da utilizzare con ugelli di varie dimensioni. Solo la punta della borsa può essere tagliata al diametro desiderato. A proposito, la forza delle buste di pasticceria usa e getta è diversa e devi scegliere qui per il numero di micron. Se l'equivalente è di 10-15 unità - le borse sono fragili, da 100 unità - molto forti, di buona qualità.
I buoni sacchetti usa e getta sono costosi e quindi molti sono inclini ad acquistare prodotti riutilizzabili.
Non sono vietati per l'uso, ma è meglio scegliere diversi dadi e adattatori speciali per loro. Sono necessari alcuni dadi, poiché il diametro degli ugelli può essere diverso. L'adattatore è inserito all'interno della borsa, un dado adatto è avvitato sulla parte superiore.
Suggerimenti per l'uso
Il sacchetto di crema pasticcera è realizzato a forma di cono, solitamente in tessuto impermeabile. Per funzionare correttamente, l'ugello esistente deve prima essere inserito nel sacchetto, quindi tagliare la punta. Questa procedura viene spesso eseguita dopo aver riempito il sacchetto, il che consente di risparmiare crema liquida all'interno dell'inventario culinario.
Per evitare che i bordi dell'inventario si sporchino all'esterno, deve essere messo sul braccio con una parte larga e quindi riempito con un raschietto o una spatola. abbastanza riempiendo la borsa di un terzo, e la crema prima di piantare è necessario avvicinarsi all'ugello.
Affinché la decorazione compaia con una bellissima coda di cavallo, devi prima esercitare una pressione abbastanza sicura sulla crema, quindi fermarti bruscamente e con un leggero movimento verso l'alto forma questa stessa coda di cavallo, che di solito si adatta su un lato.
I prodotti sotto forma di conchiglie o marshmallow vengono depositati rigorosamente al centro, in un movimento uniforme dall'inizio alla fine. Dopo una sosta, alcune decorazioni richiedono un semicerchio, al termine del quale si forma anche una coda.
Utilizzare ugelli per "rose" è meglio con creme oleose. Sono più plastici e adatti a un principiante. Il fiore raccolto dalla crema all'olio può essere temporaneamente rimosso nel congelatore. L'elemento manterrà la sua buona forma, sarà più conveniente trasferirlo sulla torta. È consentito congelare i preparati a base di olio per il futuro, che vengono effettuati durante la produzione in serie di torte e pasticcini. Puoi decorare la torta con rose fatte di crema proteica. Questo elemento non può essere congelato, devi trasferirlo immediatamente sulla torta con un coltello, una forchetta o delle forbici.
Se non puoi usare gli ugelli per "rose" e "petali", puoi provare a lavorare con gli stessi elementi su cordoli, lati e linee semplici. Questi dettagli artistici su torte e pasticcini si prestano ai principianti senza particolari abilità professionali.
La cosa principale è la crema giusta e la pazienza. Per rendere la torta bella, la sua decorazione richiederà molto tempo. Non ci sono molti tipi di creme adatte alla decorazione. Importanti qualità dell'arredamento dolce sono la buona duttilità e la resistenza alle alte temperature.
I parametri impostati sono olio, crema pasticcera proteica e creme alla crema. La più grande distribuzione nella cucina domestica e industriale è la crema all'olio. I prodotti che ne derivano si differenziano per il budget, ma per una maggiore durata. Il gusto di questi dolci zuccherati non piace a tutti. Nella cucina casalinga viene spesso utilizzata la panna montata, il cui gusto è considerato più delicato e raffinato. I gioielli di questo dolce sono molto attraenti.
L'uso della crema proteica a casa è difficile. L'arredamento adeguatamente preparato è durevole e per ottenerlo, devi provare. Lo sciroppo di crema poco cotto o troppo cotto rovinerà tutto il lavoro e i prodotti. Inoltre, non tutti i coloranti sono adatti per questa crema.
Una panoramica degli ugelli per pasticceria vedi sotto.
