Leivinkivet: mitä ne ovat, kuinka valita ja hoitaa heitä?

Leipomukivi on erittäin hyödyllinen keksintö, ja sitä käytetään laajalti erilaisten ruokien leipomiseen. Huolimatta siitä, että keittotekniikka sen avulla on vain kasvamassa suosiossa, kivi on jo hankkinut riittävän määrän faneja ympäri maailmaa, myös maassamme.

Leipomokivet ovat kokonaiset tai pinotut levyt, joita käytetään leivän leipomiseen ja muiden tuotteiden paistamiseen kotona. Leivonta, jonka valmistukseen käytetään leivinkiviä, maun suhteen siitä tulee mahdollisimman lähellä tandoorista tai venäläisestä uunista valmistettuja ruokia.

Tämän menestyksen salaisuus on melko yksinkertainen ja seuraava: korkeassa lämpötilassa esilämmitetty kivi lämmittää hiiva taikinan täyteen paksuuteen ensimmäisistä sekunneista, minkä seurauksena leipä onnistuu nousemaan niin paljon kuin mahdollista ennen kuin kuori muodostuu päälle.

Taikina ei halkeile tällä tekniikalla, mikä selitetään hiivan kuolemalla +60 asteessa ja kiven kyvyllä ylläpitää tiettyä lämpötilaa, kunnes kuori muodostuu. Seurauksena on, että leipä ei hajoa ja se tulee täysin sileä ja paistettu. Jopa leivän leikkaukset avautuvat vain hiukan eivätkä repi.

Leivontalevyt voidaan valmistaa sisään ympyrän, neliön ja suorakaiteen muoto. Pyöreää käytetään pääasiassa pizzan valmistukseen, kun taas kaksi viimeistä vaihtoehtoa ovat yleismaailmallisia ja sopivia minkä tahansa ruuan leivontaan.

Tuotteiden paksuus vaihtelee 1,5-3 cm, joka riippuu valmistajasta ja valmistusmateriaalista.Esimerkiksi kiinalaisilla malleilla on usein halvemmat kustannukset, mutta ne ovat liian ohuita ja halkeilevat nopeasti. On kiviä ja paksuus yli 3 cm, mutta niiden käyttö ei ole liian rationaalista energian tai kaasun kulutuksen kannalta.

Kivien koot ovat myös hyvin erilaisia, mutta sopivimmat ovat mitat 30x45 cm. Jos uunin mitat sallivat, tällaisia ​​tuotteita pidetään parhaimpana vaihtoehtona, ja niiden avulla voit leipoa samanaikaisesti kolme patonkia ja kaksi pitkänomaista leipää. Suunnittelun suhteen yksiosaiset mallit ovat hieman kalliimpia kuin kirjoitusvaihtoehdot.

Viimeksi mainitut ovat yleensä useita laattoja, joiden pohjapinta on paksuus 1,5–2 cm, niiden haittana on liiallinen hauraus, ja etuihin kuuluu alhaiset kustannukset ja kyky käyttää pienissä uuneissa.

Kuluttajien leipomokivien jatkuvasti kasvava kysyntä johtuu sellaisista kiistattomista eduista kuin kypsennysmahdollisuus ilman öljyä, taikinan paistamisen yhdenmukaisuus, prosessin täydellinen ympäristöystävällisyys ja rapea alkupalan muodostuminen.

Viimeksi mainittu voidaan saavuttaa johtuen siitä, että kivillä on ominaisuus absorboida kosteutta taikinasta, antaen vastineeksi suuren määrän lämpöä. Mallien ympäristöystävällinen käyttö johtuu kivin koostumuksesta yksinomaan luonnolliset komponentitjotka eivät pääse vaarallisiin kemiallisiin reaktioihin tuotteiden kanssa, kuten tapahtuu paistamisen aikana pannuissa öljyjä käytettäessä.

Lisäksi kun uuni on esilämmitetty, kivi on erittäin kuuma, mikä johtaa tulisijauunin vaikutuksen luomiseen uunin sisälle. Tämän ansiosta paistoaika lyhenee huomattavasti, ja muffinssi osoittautuu upea, ilmava ja erittäin tuoksuva. Etuja ovat helppo käsittely ja helppo hoito. tuotteet Älä käytä puhdistusaineitaPese täydellisesti lämpimällä vedellä ja puhtaalla kankaalla, ja se voidaan myös asettaa astianpesukoneeseen.

Leivinkivi on todellinen pelastus kotiäidille, jotka käyttävät uuneja epätasaisella lämmityksellä. Tällaisissa uuneissa leipomotuotteiden toinen puoli palaa usein, kun taas toinen jää melkein kosteaksi. Mikroskooppisten huokosten läsnäolon vuoksi kuuma kivi pystyy pitämään halutun lämpötilan uunin sisällä pitkään johtamatta sen nousuun.

Seurauksena on, että taikina paistetaan tasaisesti, pohja ei pala ja päälle muodostuu kultainen kuori. Lisäksi mallit kykenevät paitsi pitämään tietyn lämpötilan myös tasoittamaan sitä uunin eri osissa. Leivinkivi on täydellistä ruudullinen leivän, pizzan, muffinssin, tortillojen, pitaleivän ja patonkeiden valmistukseen sekä lihan, kalan ja perunoiden leipomiseen.

Leivonnaisten valmistusmateriaalina käytetään savea ja luonnon mineraaleja.

Savikiveillä tai laattoilla on huokoisempi rakenne verrattuna luonnonkiveen ja imee paljon paremmin kosteutta. Tuotteet ovat ehdottoman turvallisia ihmisten terveydelle, mikä johtuu siitä, että niiden koostumuksessa ei ole myrkyllisiä epäpuhtauksia ja myrkyllisiä komponentteja. Savi ei reagoi tuotteiden kanssa, mikä takaa paistettujen ruokien täydellisen luonnollisuuden ja puhtauden.

Ainoa haittapuoli on ei liian korkea kestävyys äärimmäisissä lämpötiloissa, minkä vuoksi saviesineiden käyttöikä on paljon huonompi kuin luonnonkivestä valmistettujen mallien käyttöikä. Savilaatat voivat olla lasitetut tai olla ilman sitä.

Leivontalevyjen valmistukseen käytetään kahta tyyppistä savea.

• punainen. Se on huomattava alhaisella hinnalla, alhaisella painolla ja erittäin nopealla lämmityksellä. Punaisten savituotteiden haitoihin sisältyy hauraus ja suuri hajoamisen todennäköisyys, kun kylmä vesi tulee kuumaan pintaan. Tältä osin ei ole suositeltavaa sumuttaa keittämistä keraamisia malleja käytettäessä.

• fireclay. Tuotteet, jotka on valmistettu sampotista, ominaista korkea lujuus ja pitkä käyttöikä. Tällaiset kivet valmistetaan usein käsin, mikä lopulta lisää huomattavasti niiden kustannuksia. Leimatut tehdaslevyt ovat paljon halvempia ja niille on ominaista vaaleammat sävyt. Lisäksi jatkuvan käytön myötä savi tummenee huomattavasti, mikä on luonnollinen prosessi eikä vaikuta millään tavalla ruokien laatuun ja tuotteiden kestävyyteen.

Ainoa haitta tulipalomallikuvioista on alempi huokoisuus, joka voi vaikuttaa haitallisesti hiivamuffinin ja leivän laatuun.

Tulenkestävät mineraalit, kuten hiekkakivi ja kvartsiitti. Niille on ominaista korkea huokoisuus ja ne kykenevät nopeasti kertymään ja lähettämään lämpöä erittäin kauan. Lisäksi hiekkakivi on erittäin kestävä kivi ja sietää hyvin jäähdytystä ja lämmitystä. Tästä mineraalista valmistettujen mallien paksuus on yleensä 1 cm, ja niille on ominaista laaja sävyvalikoima, mukaan lukien valkoinen, vaaleanpunainen ja vihreä harmaalla värjäytymällä.

Intialainen kvartsiitti on hiekkakiven "sukulainen", mutta tiheydessä ja kestävyydessä ylittää sen huomattavasti. Molemmat materiaalit täysin vaaraton äläkä päästä hajua tai haitallisia aineita kuumennettaessa. Molempien materiaalien haitoihin kuuluu korkeat kustannukset niistä valmistettuja tuotteita mineraalien kuljetus- ja jalostusvaikeuksien vuoksi.

Kuitenkin löytyy usein malleja tasaisemmista ja kovemmista mineraaleista - graniitti, marmori ja steatiittijoilla on molemmat selvät plusit ja merkittävät miinukset. Joten, marmorikivillä on erittäin houkutteleva ulkonäkö ja niillä on oikea määrä huokosia, mutta ne eivät siedä lämpötilan muutoksia kovin hyvin ja ovat kalliita.

Graniittikivet pitävät lämpöä erittäin pitkään, mutta vulkaanisen alkuperän vuoksi ne voivat päästää pienen määrän haitallisia aineita kuumennettaessa. Niiden pitoisuus ei kuitenkaan ole niin kriittinen, että monet ammattimaiset leipomot käyttävät kiviä yksinomaan tästä mineraalista. Steatiitilla tai vuolukivillä on taipumus kuumentua hyvin nopeasti ja lämpö hajoaa hitaasti, mutta eroaa erittäin tiheästä rakenteesta, painaa melko paljon ja siinä ei ole huokosia.

Keittiötarvikkeiden nykyaikaisilla markkinoilla on laaja valikoima leipomokiviä. Valmistajien joukossa on sekä pieniä, vähän tunnettuja että suuria yrityksiä, joilla on erinomainen maine ja jotka tarjoavat kuluttajille kestäviä ja korkealaatuisia tuotteita. Näitä ovat Pietarista valmistettu LLC "Bakery Stone" tuottaa malleja tuotemerkillä "Gourmet".

Yrityksen tuotteet erottuvat korkeista työominaisuuksista ja kohtuullisesta hinnasta. Esimerkiksi budjetin budjettimalli, joka on valmistettu vulkaanisesta kivestä, voidaan ostaa vain 1 650 ruplasta. Tuotetta on saatavana koot 38x28x1 cm ja se painaa 2,4 kg.

Kompaktin koonsa ansiosta kivi sopii erinomaisesti tavanomaisiin uuneihin, joissa on kaasu- tai sähköuunit. Voit keittää kivillä "Gourmet" mitä tahansa, pulloista ja piirakoista täytettyihin vihanneksiin ja liharuokiin.

Vähemmän tunnettu valmistaja on yritys Webertuottaa pyöreitä ja suorakulmaisia ​​leivintekiviä. Lajitelmasta voidaan mainita pyöreän muotoinen malli, joka on tarkoitettu pizzan valmistukseen ja maksaa 4 999 ruplaa. Tuote on varustettu mukavilla kahvoilla ja tarttumattomalla pinnoitteella, antaa kypsennä minimimäärällä öljyä tai ilman sitä.

Kun valitset leivinlevyä, sinun tulisi ensin keskittyä sen paksuuteen. Epäammattimaiseen käyttöön on parempi ostaa tuote, jonka paksuus on 1,5-2 cm, jonka avulla voit leipoa leipomotuotteita sekä valmistaa lihaa, kalaa ja muita ruokia.

Jos kivi ostetaan yksinomaan pizzaan, voit valita pyöreän mallin, mutta jos aiot käyttää sitä erilaisten ruokien keittämiseen, on järkevämpää ostaa suorakaiteen muotoinen versio. Sitten kiven koosta sen mittojen tulisi olla 3-4 cm pienempi kuin uunin sisäpinta. Tämä antaa tarvittavan vapauden seinien lähellä ja edistää kuuman ilman oikeaa kiertoa.

Tärkeä kriteeri leivinlevyn valinnalle on sen huokoisuus. Joten jos malli ostetaan leivän leipomiseen ja leipomiseen, niin on toivottavaa, että sillä on huokoisempi pinta, mutta makeat leivonnaiset, juustokakut ja liharullat voidaan paistaa tiheämpinä kopioina. Pizzan valmistukseen on parempi valita tuote, jonka paksuus on 1-1,5 cm, joka myötävaikuttaa materiaalin nopeampaan kuumentamiseen ja vähentää merkittävästi keittoaikaa.

Pizzan lisäksi ohuilla lautasilla voit leipoa pitaleipää, khachapuri-tuotteita ja happamattomista tai leivonnaisista valmistettuja tuotteita. Kun valitset leivontakiviä, sinun pitäisi tietää se kestävämpiä ovat mallit, joissa on kulma- tai pitkittäisjalat. Ilmalevyn läsnäolo leivinlevyn ja leivinlevyn välillä eliminoi materiaalin lämpöshokin, mikä pidentää merkittävästi tuotteen käyttöikää.

Jotta leipomohella voisi toimia hyvin pitkään, on noudatettava useita yksinkertaisia ​​sääntöjä.

• Ennen kuin alat käyttää uutta kiveä, se on tarpeen laittaa uuniin ja kalsinoida +250 asteessa. Kalsinointiaika riippuu mallin paksuudesta, keskimäärin se on 30 minuuttia. / katso Kun kivi on kalsinoinut, uuni tulisi sammuttaa ja avata, jotta mineraali voi jäähtyä luonnollisesti.
• Käytä kiven pitäisi olla "kuiva", sen käsittely kasviöljyllä ei ole suositeltavaa. Muutoin öljykalvo kiristää huokoset, lämmönsiirto saattaa olla häiriintynyt. Kiven pinta voidaan tarvittaessa peittää jauhoilla tai peittää pergamenttipaperilla, ja liha ja kala voidaan keittää käärittynä folioon.
• Kiviä ei missään tapauksessa saa altistaa voimakkaille lämpötilan pudotuksille, poistaminen liesistä ja asettaminen kylmän veden alla. Tuotteen tulee jäähtyä vähitellen, muuten se tulee haurasta ja halkeilee nopeasti. Sama koskee sen lämmitystä: missään tapauksessa ei pidä laittaa kylmää kiveä jo esilämmitettyyn uuniin. Sitä tulisi lämmittää ja jäähdyttää vain uunin kanssa. Lisäksi on mahdotonta laittaa märkää kiveä esilämmitettyyn uuniin.
• Uunin ja uunin pohjan välillä Ilmavälin on oltava, joten älä laita tuotetta pohjalle. Aseta se tarvittaessa grillille ja järjestä se matalimmalle mahdolliselle tasolle.
• Leivän asettamiseen sinun on käytettävä erityistä lapiota, joka tulee usein kiven mukana.

Katso seuraavasta videosta, kuinka leivinkiveä käytetään oikein.