Wok-pander: hvad er det, hvad er det til, og hvordan man vælger?

I dag på Internettet kan du finde et stort antal videoer om madlavning i Asien. Retter, der ligner pandekager, tilberedes som regel på runde eller rektangulære plader uden sider, men alle andre retter er lavet i koniske gryder, pander, pander - du er ikke engang klar over, hvad det kaldes. Dette er et så usædvanligt servis til den europæiske mentalitet, at de, der planlægger at mestre forberedelsen af ​​asiatisk mad, bedre skulle blive bekendt med dette husholdningsredskab.

En traditionel østlig stegepande kaldes en wok. I den klassiske version har den en afrundet bund, så du ikke kan lægge den på en plan overflade. For at besvare spørgsmålet om, hvorfor denne skål ser så underlig ud, skal du henvende dig til historien.

Kina betragtes som fødested for wok, hvor hurtigt brændende materialer stadig bruges som brændstof: tynde grene, halm, majskolber. Og sådan "brænde" brænder så hurtigt ud, at du skal bruge jernredskaber, der hurtigt giver deres varme til produkter.

Der er woks, der tilbereder flydende retter eller bruges som dobbeltkedel. Men de adskiller sig stadig fra den sædvanlige stegepande (pan) med dens stærkt ekspanderende hals. Moderne fabrikanter tilbyder sådanne retter til brug i hjemmet samt over åben ild.En wok fås med et eller to håndtag, der kan være loopede eller lange.

I dag bruges wok traditionelt i asiatiske lande. Denne type kedel kan kaldes på forskellige måder. I Indien kaldes for eksempel lignende redskaber karahas. Men flere og flere fans af wok findes i europæiske lande og på de amerikanske kontinenter, fordi gryden er multifunktionel, og fødevarer er mere sundt for sundheden på grund af hurtig tilberedning.

Wok er så alsidig hvad der kan være i det:

• stege kød, grøntsager, fisk, nødder, korn uden olie, tilsat olie eller i dybt fedt;
• gryderet tallerkener under låg;
• kog flydende retter: supper, konserves, saucer;
• damp mad.

Et træk ved madlavning i en tyndvægget gryde er den konstante omrøring. Takket være denne teknologi kan du bruge et minimum af fedt eller overhovedet undvære det. Stegeprodukter får en gylden sprød, og dette sker på kun få minutter. Retter tilberedes hurtigt og bevarer de oprindelige fordelagtige egenskaber og har en speciel smag og aroma.

Inden du tager det endelige valg til fordel for købet, skal du igen prøve at bestemme fordelene og ulemperne ved wok. Åbenbare fordele:

• universalitet af retter - det vil erstatte flere muligheder for husholdningsredskaber;
• tidsbesparelse på grund af hurtig tilberedning;
• muligheden for at bruge den mindste mængde fedt på grund af, at gryden hurtigt bliver varm;
• konservering af næringsstoffer;
• brændstoføkonomi: det tager flere minutter at stege, let at varme til at slukke;
• på grund af den specielle form kan indholdet drejes uden en spatel;
• evnen til at tilberede flere retter på én gang ved hjælp af grillen: den ene skål stegt (stuet), den anden dampes;
• på grund af de høje vægge er det vanskeligt at forestille sig, at skålen koger væk, eller at noget falder ud af det, når man omrører;
• aftagelige håndtag, der sparer plads;
• ændring af formen på bunden mod flyet gjorde det muligt at bruge denne type pan på elektriske, gas, induktionsovne og ikke kun på en åben ild.

Minusserne inkluderer følgende punkter:

• metalhåndtag - sløjfer forårsager ofte forbrændinger, derfor er det nødvendigt at overholde elementære driftsregler;
• kun trespatler er egnede til brug, du kan ikke forstyrre skålen med metalgenstande;
• træskuffer er ikke altid inkluderet - de skal købes;
• en stor familie har brug for en stor wok, og den passer måske ikke i ovnen.

Wok-pander er kendetegnet ved formen på bunden, størrelse, volumen, materiale, belægning, type håndtag, kompatibilitet med komfurer, udstyr, pris.

I dette tilfælde kan wok være:

• traditionelle - til åben ild, brugt i komfurer med en speciel form, ophængt over en ild (grill) eller monteret på en gasovn på et specielt stativ;

• indiske: Tamil vil have en større diameter, en mindre pande kaldes karahi;

• fladbundet - til brug på en elektrisk komfur eller induktionskoger.

Når man køber en gryde til enhver type komfur, angiver fabrikanten diameteren på øverste kant, bund og væghøjde. Det vil sige, på prislappen ser det sådan ud: 40x20x6,5 cm. Dette køkkengrej har en bred vifte af størrelser. Til professionel brug i offentlig catering bruges en wok med en diameter på 2 meter langs overkanten. For landene i Østen er dette normalt.

For den første og den anden opvask skal volumen af ​​opvaskemaskiner være forskellig, og det afhænger ikke altid kun af diameteren. I større grad - fra væggenes højde. Og her venter "bakhold": det er stadig ikke en gryde, volumen af ​​gryden vil vokse sammen med diameteren. Du kan finde både 1 l og 10. I en højde på 9,5 cm vil en wok pr. 10 l være ca. 40 cm i diameter.

Metallet, som wok'en støbes fra, vil være af grundlæggende betydning for teknologi og tilberedningstid. Ikke alle materialer kan interagere med en induktion eller glaskeramisk komfur, så når du køber, er du nødt til at undersøge de oplysninger, som ovnene en bestemt wok er beregnet til.

Aluminiumspander opvarmes øjeblikkeligthar en minimal vægt, men skålen uden konstant omrøring brænder hurtigt ud. Du kan bruge sådanne retter på gas- og elektriske komfurer. Imidlertid tolererer en gryde uden ikke-klæbende belægning ikke høje temperaturer, og selvom den er belagt, slides den hurtigt.

Stålvoks er de mest populære. Men husk, at stål også er anderledes. Producenter tilbyder pander fremstillet af kulstof eller rustfrit stål såvel som i kombination med andre metaller (aluminium, kobber, nikkel, krom). Dækningen vil være af grundlæggende betydning.

Hvis valget faldt på ubelagte retter, skal du vide følgende:

• karbonstålpander har bedre non-stick-egenskaber, og når du bruger rustfrit stål, bliver du nødt til at hælde mere olie;
• "Carbon" -voks er mere velegnede til stegning, rustfrit stål - til stewing;
• hvis bunden er tynd, bøjes kulstofstål snart, men rustfrit stål deformeres ikke;
• det er lettere at pleje rustfrit stål, skåle lavet af carbonmateriale begynder at ruste hurtigere;
• Du kan bruge opvaskene på alle typer komfurer samt på åben ild;
• jo tykkere panden, jo længere vil den tjene;
• ethvert stål tåler høje og lave temperaturer;
• det antages, at retter tilberedt i rustfrit stål bevarer deres fordelagtige egenskaber i større grad;
• ubelagte stålredskaber er billige, vejer lidt, det har god varmeledningsevne.

Støbejernspande - På den ene side er disse fremragende non-stick-egenskaber, og på den anden side er de tunge og skrøbelige. En wok med en vægtykkelse på 3 mm varmes hurtigere op, men den kan revne når som helst. Den tykvæggede 9 mm wok er meget tungere, men stærkere. Det opvarmes langsomt, men holder også varmen længere på grund af jævn afkøling. I en tyndvægget pande er det lettere at tilberede traditionelle asiatiske retter ved at ryste. I tunge støbejernsskåle er dette ubelejligt.

Da skålene kan ruste på grund af vand, kogt mad må ikke efterlades i en støbejernsvoks. Generelt er sådanne retter let at pleje, de kan bruges på komfurer af enhver type, og de er holdbare. Men støbejern indeholder alle de lugte, så du er nødt til at rense opvaskene grundigt.

Måske er belægningen endnu vigtigere end materialet i den kinesiske gryde. Det forhindrer forbrænding af mad og bidrager til udviklingen af ​​hurtig blandeteknikker. Overvej hovedtyperne af dækning.

Nu er der retter med en sådan karakteristik. Faktisk er alt dette synonymer, der angiver anvendelsen af ​​stenflis på metal. Denne metode giver dig mulighed for at give høj slidstyrke på opvasken. Stenflis og partikler af mineraler, der udgør disse overtræk, gør non-stick-laget til pålidelig beskyttelse af metallet mod ridser. En sådan wok har ikke brug for olie, eller den bruges i små mængder.

Keramikovertrukne pander har en ensartet fordeling af varme over overfladen og langvarig fastholdelse. Keramik er meget behageligt i drift: metalblade og skeer kan komme i kontakt med det, det er ikke bange for rengøringsmidler. Det er designet til høje temperaturer, men det refererer negativt til temperaturforskellen: tag ikke en varm pande ud til balkonen i vinterkulden. Resultatet af denne behandling kan være revner i overfladen.

Negative egenskaber inkluderer den store vægt af opvasken. Og til langsom omrøring, som støbejern, er det ikke egnet. Men i skålene, der perfekt holder varmen, fås meget velsmagende stuede og friterede retter, asiatiske supper. Keramiske woks kan placeres på elektriske og gasovne.

Teflonbelægning er den mest populære. Det kendetegnes ved modstand mod aggressive rengøringsmidler, høje non-stick-egenskaber. Men når man arbejder med en sådan overflade, kan der kun bruges silikone eller træspatler.

Titanbelægningen kaldes miljøvenlig - ifølge mange undersøgelser udsender den ikke stoffer, der er skadelige for mennesker. Titanium er modstandsdygtig over for mekaniske skader, har fremragende non-stick egenskaber, vil vare 25 år.

Emaljeret redskaber har altid været værdsat som et middel til at beskytte fødevarer mod metaloxidation. Ved fremstilling af køkkengrej til stegning og stewing anvendes glasagtig emalje, der forhindrer skødesløs håndtering: metalbørster, skovle, skeer på en sådan overflade bør ikke bruges. Men på emaljeovertrækket drager lugten af ​​mad ikke ud, den er modstandsdygtig over for baser og syrer og interagerer ikke med produkter. Emalje er let at pleje.

Når du køber en wok, skal du huske på, at konfigurationen af ​​et køb kan være meget anderledes. For hurtig tilberedning har du bestemt brug for en træspatel, ske, en spaltesked. Kinesiske pinde vil være nyttige til nogle belægninger - en silikone spatel. Men det tilrådes at købe noget tilbehør med en wok for at vælge den rigtige størrelse. Det handler om grillen og låget.

• En særlig grill vil besætte halvdelen af ​​wok. Det er beregnet til madlavning af dampede retter. Samtidig kan almindeligt vand hældes i selve gryden, eller en anden skål kan tilberedes.

• Metalringe (wokring) og træunderlag for at holde den klassiske wok på komfuret og på bordet - en forudsætning.

• Nogle købere køber speciel brænder med højere effekt (wok-brænder)at overholde al teknologi til madlavning i en gryde.

• Det vigtigste er det korrekt valgte omslag.hvis det ikke er inkluderet. Låget kan være almindeligt, normalt af det samme materiale som selve wok. Men mange prøver at få en gryde med et vakuumlåg. Det er udstyret med en silikoneforsegling og et langt håndtag, som låget kan placeres på sin side, samt en lukkeindikatorventil og en ventil til frigivelse af damp.

• Derudover Køb bambusdampere til wokder er installeret i gryden på et stativ.Derefter tilsættes vand til metalredskabet, og dampede produkter lægges i bambustusken. Tuyesk er dækket med et bambus låg, og wok er dækket med et metal.

Blandt alle typer mirakler er en elektrisk wok adskilt. Faktisk er dette en stegepande, der står på en individuel elektrisk komfur. Dette design har mange fordele:

• brugsikkerhed ved at fastgøre wok på stativet - sådanne opvaskemaskiner vil ikke bevæge sig eller vippe på ovnen;
• mere end 10 temperaturforhold, der gør det let at kontrollere tilberedningsprocessen;
• hurtig opvarmning af tallerkener;
• langvarig tilbageholdelse;
• overophedning beskyttelse.

Når man udarbejder ratings, stoler forfatterne på et antal kriterier, der er vigtige for en eller en anden compiler. Som det vigtigste kriterium valgte vi det materiale, wok er lavet af. Men ofte tilbyder producenter også flerlag (stål / aluminium / stål), som gør det muligt at forbedre retternes tilberedningsegenskaber.

Stahlberg Zenit 1585-S - det mindste tilfælde, kun 20 cm, med en marmorbelægning. Mængden af ​​opvask - 1,8 liter. De åbenlyse fordele er lethed, tilberedningshastighed, holdbarhed, tilstedeværelsen af ​​en induktionsskive i bunden. Wok har en afløbstud gennem hvilken du kan fjerne overskydende væske. Gryden kan bruges i ovnen. Minuset er prisen (ca. 4 tusind rubler).

"Neva Metal Service", en serie af "Titanium" - Dette er en støbt pan med en fire-lags polymer-keramisk non-stick belægning. Det har et aftageligt håndtag, som giver dig mulighed for at bruge det i ovnen eller lægge i fryseren. Wok opvarmes jævnt, giver næsten ikke efter for deformation, tillader stærk opvarmning og afkøling. Kan placeres på gas-, elektriske og induktionskomfurer.

Fissman Vesuvio Stone (4247) adskiller sig i en bilateral sprøjtning, der ikke klæber fast: fra de ydre og indvendige sider, hvilket gør panden stærk og holdbar. Det er ret modstandsdygtigt over for ekstreme temperaturer og mekaniske skader. Plusserne inkluderer vægten på 1 kg, et ergonomisk håndtag, evnen til at blive brugt på induktionsskabe, sikker opvaskemaskine og også en lav pris. Ulempen er skruen fastgørelse af håndtaget.

"Seaton Ch2680d" - Dette er en budgetversion af det ukrainske brand, som er meget populært blandt kunder. Han tiltrækkede opmærksomhed med muligheden for at fjerne håndtaget med en træbeklædning. Det er praktisk at arbejde i teknikken med langsom omrøring og kog i dybt fedt. Kan placeres på en gasbrænder og induktionsovn samt i ovnen. Meget behagelig pris.

Gipfel Diletto 2147 - tykvægget kompakt massiv støbt wok med låg. Håndtag er et stykke med redskaber. Dette redskab har en lille diameter - 24 cm, men en god dybde - 8 cm. På grund af de tykke vægge forekommer god opvarmning, i sådanne retter opnås velsmagende gryderetter. Velegnet til enhver komfur og ovn. Før du begynder at bruge wok, behøver du næsten ikke at starte den - den behandles allerede hos virksomheden. Prisen er ganske passende - 2,5 tusind rubler.

"Biol 0526C" i dens egenskaber ligner den forrige instans. Men i sættet tilbyder den ukrainske producent et varmebestandigt gennemsigtigt dæksel med et bagelithandtag. Takket være et sådant håndtag kan du sikkert fjerne låg fra wok. Producenten erklærer, at når du arbejder med dette redskab, kan du bruge metalgenstande. Og hvis gryden bruges uden låg, kan den sættes i ovnen. Denne model er velegnet til induktionskoger.

Klassiske kinesiske woks er netop stålskåle, som oftest er lavet af stål med højt kulstofindhold.

Granchio Marmo Induktion (88013) - Dette er en stor wok lavet af rustfrit stål med løkke, solid støbt korte håndtag. Praktisk konveks låg med et glasindsats giver dig mulighed for at tilberede to skåle på samme tid ved hjælp af grillen. Panden har en non-stick belægning af marmorchips, som ikke er bange for mekaniske skader. Det dækker gryden fra alle sider. Wokvarmen opvarmes hurtigt og jævnt og er kompatibel med induktionskogeplader.

Paderno etnisk køkken 49604-36 - Dette er en klassisk wok lavet af tyndvægget carbonstål. Et træhåndtag, fraværet af en non-stick belægning, en næsten halvkugleformet form - dette er alt hvad der er nødvendigt for at tilberede ægte orientalske retter. Retterne er lette, egnede til langsom omrøring, opvarmes øjeblikkeligt, stegt kød, fisk, grøntsager på få sekunder uden at dræne mad. Gryden har en rimelig pris - ca. 2 tusind rubler.

Tefal Illico (G7011914) - En populær non-stick titanbaseret rustfri stålmodel. Som de fleste repræsentanter for Tefal, er gryden udstyret med en indikator i form af en rød cirkel i bunden, hvorved det kan bestemmes, at wok har varmet op til 180 grader. Bakelit varmebestandigt håndtag er yderligere indpakket i en silikonebelægning med antiskli. Vægten af ​​denne model er omkring et kilogram. Til madlavning kræves praktisk talt ingen olie. Kød, fisk, grøntsager steges hurtigt og konserverer juice. Velegnet til induktionskoger. Wok er let at vaske for hånd, men du kan gøre det i en vaskemaskine.

Absolut alle fagfolk vil fortælle dig, at du skal vælge en wok afhængig af kompatibilitet med komfuret. Modeller i aluminiums-woks eller keramisk belægning er kompatible med gasbrændere og elektriske komfurer. Modeller lavet af støbejern og stål kan placeres på alle plader såvel som på åben ild. For en induktionskoger er tilstedeværelsen af ​​en magnet i skålenes materiale vigtig, derfor er skåle fremstillet af en jern-carbonlegering mest egnede.

Formen på bunden er et andet vigtigt kriterium. Ved elektriske komfurer skal du bestemt købe en wok med fladbund og høje non-stick egenskaber. Også pander til induktion og glaskeramiske plader skal være fladbundet. Men til gasovne og brændere kan du bruge en klassisk wok eller et metalstativ til sådanne tallerkener, der sælges som et sæt eller separat.

Størrelsen på opvasken skal vælges afhængigt af:

• plader - diameteren på bunden må ikke overstige brænderens diameter;
• antallet af familiemedlemmer
• brugssteder - til hjemmebrug anbefales det ikke at købe en gryde over 30 cm - det er vanskeligere at håndtere den under madlavning og vanskeligere at opbevare.

De mest pålidelige håndtag er solide. Men de kan blive meget varme på åben ild eller gas. Derudover tillader et sådant greb ikke dig at sætte en wok i ovnen. Derfor foretrækker mange flytbare tilfælde. Det er mere praktisk at have to holdere til at ryste. Producenterne tilbyder imidlertid en meget god mulighed: et langt håndtag og en kort løkke. Glem ikke at passe på anti-burn silikone eller træforinger.

Når man sammenligner priser, skal man overveje tilstedeværelsen eller fraværet af tilbehør i form af låg, grill, spatler, skimmere osv. Priserne for woks er forskellige, for eksempel er en billig stegepande 1,5 tusind rubler. En acceptabel pris er fra 2,5 til 5 tusind rubler. Men der er retter til 16-20 tusind.

Inden du begynder at bruge en wok, skal du forberede den til arbejde: “åben” eller, som kineserne siger, hoi wok. Men dette gælder for støbejern og stålvoks. Hvis gryden ikke tages i brug korrekt, vil alle produkter konstant brænde. Derfor følger vi følgende instruktioner.

1. Midler til at vaske opvask eller sodavand til at vaske købet fra transportfedt og -støv.
2. Fjern det resterende vaskemiddel ved at koge rent vand i 5 minutter over medium varme, fyld wok så meget som muligt.
3. Efter tømning af kogende vand, skal du kontrollere opvaskene for fedt ved hjælp af et serviet. Hvis der ses spor af fedt, skal du skylle wok igen.
4. Hvis forberedelsen sker i huset, skal du lukke døren til køkkenet, tænde hætten og åbne vinduet. Hvis det er muligt, skal den yderligere procedure udføres på gaden (på grillen, bål, i sommerkøkkenet).
5. Tørrens wok sat på maksimal ild (maksimal effekt).
6. Efter nogle få minutter bliver bunden en blålig farvetone på grund af den høje temperatur.
7. Vip forsigtigt gryden i forskellige retninger, du skal antænde gryden fra alle sider.
8. Når bunden og væggene bliver blålig, hældes 80-120 ml vegetabilsk olie i skålene, så bunden er helt lukket.
9. Vippes fra side til side er det nødvendigt at sikre ensartet spredning af olie over hele den indre overflade.
10. 2-3 minutter efter slukket ild tømmes olien, og opvasken køles under rindende vand: først udefra og derefter indefra.
11. Ved maksimal varme genopvarmes wok igen, så det resterende vand kan fordampe.
12. 30-50 ml olie hældes i den tørre pande, fordeles over hele overfladen og holdes, indtil der kommer røge op.
13. Opvaskene rengøres fra ovnen.
14. Iagttag forholdsregler, skal du gnide varm olie ind i den indre og ydre overflade (papirhåndklæder eller lignende).
15. Wok efterlades på stativet, indtil den køler helt ned.

Også under madlavning har deres egne regler for betjening af wok.

• Maden omrøres konstant fra midten til kanterne.
• Jo hårdere produktet er, jo finere skal det skæres. Men alle ingredienser skal være af samme størrelse.
• Varm først gryden (uden belægning), og derefter lægges produkterne.
• Bogmærkesekvens: ethvert kød, hakket gulerødder, løg, kødfulde peberfrugter, greener, krydderier, tynde nudler.
• Ris eller vermicelli koges ofte separat.

Et stigende antal hjemmekokke og professionelle kokke vælger wok. Der er ingen klager over selve panormodellen. Ifølge brugeranmeldelser er dette et meget praktisk og funktionelt servise. I en klassisk wok er det praktisk at stege i støbejern - at gryde og lave mad. Absolut alle brugere er tilfredse med wok, men de anbefaler omhyggeligt at vælge retter, idet de er opmærksomme på materiale, vægt, størrelse, fastgørelse af håndtag og tilbehør. Og så vil købet få succes.

Se, hvordan man laver en wok i en gryde i den næste video.