Rätter: vad det är, typer och val

Det är svårt att föreställa sig en modern människas liv utan redskap. Vad inkluderar detta koncept och vilka rätter finns? Vi kommer att förstå denna svåra fråga i den här artikeln.

Servis är en bred grupp av föremål, inklusive produkter för matlagning, servering och mat, samt matlagring. Ursprungligen tillverkades nästan alla skålar av bränd lera, men redan från sjätte-sjuttonhundratalet dök dess metallanaloger upp, först gjutjärn, sedan koppar. Mycket senare, under det tjugonde århundradet, dykte upp rostfria produkter, samtidigt som de först talade om icke-stickbeläggning.

De första skålarna var gjorda av lera. En speciell eldfärgning användes, som tål värme upp till 1000 grader. Idag finns det också keramik, liksom keramiska motsvarigheter. Det är avsett för matlagning i ugnen (olika krukor, tallrikar).

Men det finns också keramiska krukor men de måste ha förstärkt metallbotten. Endast i detta fall kan den kokas på spisen.

Följande är en lista över de mest populära typerna av material för att tillverka köksredskap.

Sådana diskar kännetecknas av en tjock botten och väggar, vilket säkerställer jämn uppvärmning av ytan och långvarig kvarhållande av värme. Dessutom har detta material naturlig non-stick-beläggning, lätt att rengöra, hållbar. Av bristerna - hög kostnad och betydande vikt.

Köksartiklar i aluminium är lättare än gjutjärn, men det leder också bra och behåller värmen. Maten i den oxideras inte, och därför är emaljbeläggningen valfri. Non-stick beläggning skyddar maten från att brinna.Aluminiumredskap är stansade och gjutna, det är bättre att föredra den andra som mer pålitlig.

Stålredskap kännetecknas också av hållbarhet, men de måste beläggas med emalj. Om det finns sprickor eller chips på den, bör skålen ersättas med nya.

Rostfritt stål är ett hållbart inert material som är resistent mot höga temperaturer, syror. Han är nästan inte rädd för mekanisk påfrestning, repor och flisar dyker inte upp på ytan.

Dyra, vanligtvis exklusiva, redskap tillverkas av koppar. Materialet värms upp snabbt och svalnar lika snabbt, det passar inte alla rätter. Vanligtvis används koppar för att laga rätter för öppen eld, liksom kaffeturker.

Metallredskap har vanligtvis skyddande icke-stickbeläggning. Det vanligaste alternativet är Teflon. Fördelen med en sådan beläggning är möjligheten att applicera den på skålar med vilken konfiguration som helst, höga icke-stickegenskaper och överkomliga priser. Teflon bör dock inte värmas över 200-240 grader (vanligtvis anger tillverkaren den exakta högsta värmepunkten för en specifik modell av sin produkt).

Trots de löften som gjorts, koka utan olja i en sådan kastrull fungerar inte. På ytan kan repor uppstå ganska snabbt, i vilket fall användningen av redskap ska stoppas. Materialet är också rädd för temperaturförändringar, det rekommenderas inte att tvätta det i en "diskmaskin".

Miljövänlig och pålitlig beläggning är keramisk. Den tål värme upp till 400 grader, detta redskap är mer hållbart än analoger med Teflon-skydd. Det finns kastruller med keramisk beläggning som appliceras genom sprutning och rullning. Den första metoden innefattar sprutning av ett keramiskt skikt på en färdig beläggning. Knurling-metoden är rullning av keramik på metallplåtar, som sedan förvandlas till kokkärl och annat redskap. Keramikbelagda köksredskap är dyrare, men det kommer att hålla längre.

Stenbeläggning är en av de mest hållbara. För att erhålla den kombineras polymersammansättningen med granit eller marmorchips. Den resulterande blandningen behandlas med innerytan och utsidan av pannan. Tillverkarna placerar en sådan beläggning som kraftig, men denna siffra beror på tjockleken på skyddsskiktet. Optimalt, om redskapets bottentjocklek är 4-6 cm, och stenlagret appliceras i 4-5 lager.

En sådan panna värms upp snabbt och jämnt. Kött och fisk, liksom andra produkter som innehåller fett, kan stekas utan olja. Om du väljer en högkvalitativ modell, kommer den definitivt att hålla längre än analoger med keramiska eller Teflon non-stick lager. Men redskap med stenskydd är dyrare. Hon är rädd för plötsliga temperaturförändringar, inte alla modeller kan tvättas i diskmaskin.

Det mest hållbara och hållbara (livslängd - upp till 20-25 år) är titanbeläggning. Trots att innehållet i detta element i skyddsskiktet är minimalt är detta tillräckligt för att ge förbättrade tekniska egenskaper hos diskarna. Titanbeläggningen är motståndskraftig mot blekning, repor, mekanisk skada. Materialet oxiderar inte, förändrar inte produkternas smak.

Inte alltid och inte alla köksredskap har en skyddande non-stick beläggning. Detta kanske inte har aluminium (diskarna blir mycket humöriga) och gjutjärnsmodeller. Gjutjärn har ett naturligt skyddande skikt, men för att det ser ut är det nödvändigt att kalcina redskap med olja över låg värme.

Gjutjärn och stålpannor är vanligtvis emaljerade. Det skyddar produkter från oxidation, förlänger livslängden på krukor. I emaljerade rätter är det bekvämt att laga soppor, laga koka och gryta grönsaker, kött. Men för att koka mjölk (och produkter baserade på den) rekommenderas inte pasta i en sådan skål. Innehållet kommer att hålla sig vid diskarna, bränna.

En modern version av köksredskap är redskap tillverkade av värmebeständigt glas och silikon. Glasmodeller är lämpliga för ugnar, mikrovågsugn. De ser tillräckligt attraktiva ut, men ganska lunefulla när de lämnar och är mer ömtåliga än metallanaloger. Glasformar är i de flesta fall inte lämpliga för bakning.

Keramiska former och krukor, såväl som bordsartiklar, kan snabbt värmas upp och behålla värmen under lång tid. Kökskeramik är vanligtvis täckt med glasyr, vilket förlänger funktionstiden, men om du vill laga rätter som är så äkta som möjligt i smak i krukor, välj modeller av redskap utan glasyr. Så porerna bevaras på ytan av redskapet, genom vilket överskott av ånga släpps ut.

Rätter för servering kan vara gjorda av keramik, fajans, olika typer av matplast, metaller. Te, kaffesätt, turen, salladsskålar är vanligtvis gjorda av porslin, glas, fajans och keramik.

Porslin rätter är nåd, lätt vikt, ökad styrka och ett ganska högt pris. Förresten, det dyraste är alltid tunnväggigt porslin. Det kännetecknas också av en slät blank yta. I vissa fall kan botten på sådana rätter ha grovhet, vilket inte är ett äktenskap. Detta beror på det faktum att det låg intill ugnshyllan under bränningen.

Sådana rätter är lägre än porslinens motsvarighet i elegans. Det är tjockare och grovare, har högre fuktabsorption. Glasyr kan användas för att utjämna denna funktion.

Mycket starkt material, 6 gånger bättre än porslin. Glas är transparent och ogenomskinligt, i de flesta fall lämpligt att använda i mikrovågsugn. Det bästa alternativet när det gäller balansen mellan pris och kvalitet.

Glasögon, glas, diskar för alkoholhaltiga drycker är gjorda av glas, vilket kan vara vanligt, kristall, värmebeständigt. Av de nya produkterna är det värt att lyfta fram produkter gjorda av dubbelt glas, vilket gör att du kan hålla temperaturen på drinken och inte låter dina händer känna drinkens värme eller svalhet.

Plastdiskar är engångsbruk och kan återanvändas. Den första används ofta på picknick, den serverar rätter i matställen, småkakor, snabbmatanläggningar. Sådana rätter bör inte återanvändas. Återanvändbara analoger är vanligtvis flerfärgade genomskinliga plastskålar som kan tvättas och användas för varma rätter.

Trärätter idag - det är snarare ett dekorativt element. Även på träskivor kan tallrikar serveras kött, ostar, bröd och bakverk. Det är dock värt att komma ihåg trädets höga hygroskopicitet. Det absorberar snabbt fett, juice, lukt.

Alla olika rätter kan delas in i grupper. Grunden för en sådan klassificering kommer att vara omfattningen av dess användning.

Traditionellt avger köksredskap eller för matlagning. Först och främst inkluderar denna grupp krukor, kastruller, tekannor, bakfat och extra köksapparater - slev, skummare.

Färdig mat läggs ut i rätter som läggs på bordet och från vilka maten äts. Det här är de så kallade serveringsanordningarna - turur, tallrikar, salladsskålar, glas, koppar samt bestick - knivar, gafflar, skedar. Med ett ord - det här är alla de rätter som används för bordinställning.

För lagring av mat används specialrätter. Dessa är alla typer av burkar, behållare, bröstvårtor, behållare för såser och vegetabilisk olja. I denna grupp ingår alla produkter som är lämpliga för lagring av rå eller kokt mat.

Dessutom isoleras extra rätter ibland, med hänvisning till det champagne hinkar, servetthållare, uppsättningar för kryddor.

Låt oss titta närmare på var och en av varianterna.

Från namnet är det tydligt att denna grupp innehåller redskap i vilka mat tillagas. Som regel är den tillverkad av metall, kännetecknad av styrka och hållbarhet. Köksredskap kan ha olika kapaciteter - från volymen för två till flera liter föremål för ett stort företag.

Alla olika köksredskap kan åter delas in i undergrupper beroende på dess utseende och funktionalitet.

Redskap avsedda för stekning på kaminen och bakning av mat i ugnen. Det är en metall värmebeständig disk som vanligtvis är rund eller fyrkantig i form med små sidor. För enkelhets skull är pannorna utrustade med lock, handtag.

En panna för varje dag kan kallas universal. Den är tillräckligt stor, med en rund botten och väggar av medelhöjd (det är rakt eller lätt sluttande). Måste ha en icke-stickbeläggning. Teflon är den mest populära bland de senare, men den är också den mest humöriga. Teflonbeläggningens maximala uppvärmningstemperatur är 200-220 grader. Det finns också en keramisk beläggning - mer motståndskraftig, tål värme upp till 400 grader.

Det mest hållbara beaktas titan non-stick beläggning även om kostnaden för en sådan panna blir hög.

För att sy kött och grönsaker är det lämpligt att baka dem i ugnen roaster. Det är en djup panna med två handtag och ett metalllock. Den har tjocka väggar och en botten och är därför optimal för matlagning av kålrullar, köttbullar, fylld paprika.

Stekpanna wok Det är avsett för matlagning av asiatiska rätter - främst nudlar med grönsaker. Denna pan är lätt att känna igen av den konvexa botten och tjocka väggar. På grund av pannans designfunktioner sker maximal uppvärmning i den nedre delen, varför det är viktigt att använda speciella tunna nudlar i den och hugga grönsakerna fint. Dessutom måste diskarna blandas hela tiden.

För dig som vill steka utan olja och föredrar hälsosam mat kan vi rekommendera grillpanna. Det är lätt att känna igen med den ribbade botten. Tack vare denna form stiger varm luft från pannan och maten tillagas utan användning av olja. Dessutom, fett som rymmer från mat rinner nedför den ribbade strukturen till botten av pannan, vilket innebär att mat inte längre kommer i kontakt med heller. Den grillade skålen ser också väldigt attraktiv ut - den har stekt remsor.

Om du ofta lagar kyckeltobak eller andra rätter som kräver press, är det vettigt att köpa en speciell panna. Det är massivt tjockväggiga redskap med press, med vilken mat pressas till botten av pannan.

Stekpanna med olika grenar bekvämt för stekning av flera produkter samtidigt. Den viktiga punkten är ju fler kokzoner, desto mindre portioner.

Våffeljärn - En annan typ av stekpanna med en speciell korrugering, tack vare vilken wieniska våfflor och liknande desserter erhålls.

En traditionell panna används för att laga traditionella italienska paella-rätter. Det är det runda tjockväggiga redskap med en förtjockad botten, låga sidor och handtag på båda sidor.

För pannkakor är det bättre att köpa en separat pannkakapanna. Detta är ett runt redskap med låga sidor och en tunn botten.

Metallark med små sidor som används för att baka rätter i ugnen.

Assistenter för att baka pajer, bröd, göra kakor. Kännetecknas av en mängd olika former och storlekar, ställ in testet till önskad konfiguration.

Djupa redskap avsedda för matlagning soppor, grönsaker, vissa huvudrätter. De viktigaste kraven för krukor - värmebeständighet, tillräckligt höga väggar. Krukor skiljer sig åt i många kriterier - material, botndiameter och vägghöjd, kapacitet.

Små krukor med en kapacitet på 1-3 liter är lämpliga för beredning av små portioner.De är lämpliga för kokande ägg, spannmål, kokande mjölk.

Krukor med en volym på 5 liter eller mer kommer att behövas för en mycket stor familj, liksom för att göra stuvad frukt, betka kål och förbereda förberedelserna för vintern.

"Övergångs" -redskap mellan pannan och pannan kan kallas en gryta. Denna låga panna eller stekpanna med höga väggar och en tjock botten är lämplig för att stela grönsaker och göra mosade soppor.

Grytor och bowlers avsedd för matlagning av orientaliska rätter - pilaf, kokta grönsaker, kötträtter. Observera att denna typ av redskap för matlagning på kaminen ska ha en plan botten, analoger med en konvex botten - uteslutande för matlagning vid öppen spis.

Om du gör gröt ofta, överväg att köpa krukor med dubbla botten. Vatten hälls ut i utrymmet mellan botten, vilket vid uppvärmning främjar matsmältningen av spannmål. Som ett resultat brinner gröt inte, det smakar som den som tillagas i en rysk ugn.

Ångare och tryckkärl är designade för kokning ångad och är en dubbel panna med ett rutnät eller skikt. Vatten hälls ner och mat läggs ut på nivåerna. Det senare framställs under påverkan av ånga.

Hinkar - små krukor för kokande vatten eller andra vätskor. Ibland används för att laga mat ägg, grönsaker, spannmål.

Krukor för bakning, cocotte - rätter som låter dig laga andra kurser, grönsaker, julienne i ugnen. Vanligtvis "vandrar" samma rätter i kategorin servering, eftersom skålen i den också serveras på bordet.

Köksredskap inkluderar också durkslag (hink med perforeringar i botten), olika slevar, spatlar, murbruk, rivjärn och slipmaskiner, skålar, skärbrädor.

Tabellinställningen börjar vanligtvis med arrangemanget av plattor. Middagsskylt Den kan vara avsedd för de första (djupare) och andra (plattare) diskarna. Snackplattor serverar både varma och kalla förrätter. Snackplattans diameter kan vara 20-30 cm.

Serveras med pajer, krutonger, bröd patty plattoroch för desserter finns ett dessertalternativ med en diameter på 20 cm. Du kan också lägga frukt i dem.

Fiskplattan kan känna igen sin långsträckta form. Under sovjetiden kallades de också sill. Små platta diskar för kaviar. Och de djupare, i form av ett skal, är avsedda för ostron, skaldjur och sallader från dem.

En platta som liknar matsalen under den andra, men med sidor, serveras under ägg och stekt ägg, omeletter. Under kammusslor menar plattor med separator. De kan servera rätter omedelbart med såser.

Små (upp till 10 cm i diameter) djupa plattor kallas sockets, men de är avsedda för sylt och sylt. För gelé, bär och frukter serveras grädde. De har en något mindre diameter än uttag och en djupare skål.

För drycker använd koppar - te, kaffe. Standardvolymen för en tekopp är 250 ml. De serveras komplett med ett fat. Kaffekoppar ser ut som tekoppar, men deras volym är vanligtvis 150 ml. Även mindre koppar (75 ml) tillhandahålls för starkt kaffe. Större (200-250 ml) - för cappuccino.

En analog av en tekopp är en mugg, den överstiger dock tevolymen. De används i vardagen för te och kaffe, men serveras inte till bordet som serveringsfat. För buljonger brukar det serveras bouillonrätter - detta är en djup skålformad maträtt med två handtag. En skål är en östlig analog koppar, men utan handtag, sfärisk i form.

Alkoholhaltiga drycker serveras i glas, glas, vinglas. Nästan varje drink och till och med dess underarter har sina egna redskap för servering (till exempel vinglas för vitt och rött vin, enligt modern etikett, bör vara annorlunda). Juicer, kompott, vatten hälls vanligtvis i glas. De kan vara höga och låga, med väggar expanderar uppåt.

Tabellinställning innebär användning bestick. De är indelade i huvud (avsedd för individuell användning) och hjälpmedel (används för att flytta en del av skålen från en gemensam platta till en individuell platta).

Minsta uppsättning bestick är en sked, gaffel, kniv, samt en tesked eller dessertsked. Det bör dock beaktas vilka rätter som serveras vid bordet, eftersom det finns en fiskgaffel och kniv (tång), sallad och mellanmålgaffel, dessertgaffel och kniv, buffé, frukt och skaldjur.

Förvaringsutrustning är främst olika behållare. Idag är de främst tillverkade av livsmedelsklass plast, silikon. Glasanaloger är också lämpliga, Du kan dock inte lagra mat i en glasbehållare i kylen och sedan värma upp innehållet i mikrovågsugnen i den. På grund av temperaturskillnaden kommer glaset att spricka.

Små emaljerade krukor kan också kallas förvaringsredskap. Tack vare emaljskiktet inträffar inte oxidationsprocesser i dem, men detta gäller bara om emaljen bevaras.

Idag kommer få människor att bli förvånade över rätter med ovanliga former. När det gäller kastruller och stekpannor är det vanligtvis runda rätter. Stekpannor och bakfat kan också vara fyrkantiga.

Bland plattorna är också populära cirkel och fyrkantiga former. Dessutom kan du till salu hitta redskap för servering i form av blad, blommor, komplexa geometriska former. När du köper sådana produkter bör du komma ihåg att de kan orsaka lagringsproblem och ta mycket plats.

Det finns redskap för en viss fest. Oftast kan du hitta uppsättningar i nyår eller jul stil. Barns rätter är också alltid tematiska - bilderna på den ägnas åt hjälten till tecknade filmer och sagor; Tema barnfödelsedagsuppsättningar kan också hittas till försäljning.

Klassiska eller romanska rätter är vanligtvis massiva keramik, enkla geometriska former, rena vanliga färger (vitt, beige, elfenben).

Gotiska uppsättningar - Det här är ovanligt, men samtidigt ganska enkelt i formen, en kombination av trä, metall. Ett tecken på högteknologi är glas, plast.

För produkter Japansk stil applicera keramik, porslin, lera. Föremål ser original ut, demonstrerar landets historiska drag, stiliserade som gamla nationella rätter.

Och här kinesiska rättertill skillnad från japanerna, kännetecknas av ett stort antal ornament, mönster. Formerna är mer eleganta och själva rätterna är mer eleganta.

Landsstil - det är trä, keramik, lera. Obligatoriskt element - pittoreska ornament med blommor och blommotiv. Rätter i spansk stil är genomskinliga, ljusa och kombinerar ofta flera kontrastfärger i samma uppsättning. I det skandinaviska köket härskar trä- och keramiska rätter i vita och lila färger. Snygg enkelhet och form av form - det är funktionerna i denna stil.

Fransk stil - Det här är transparenta och genomskinliga föremål, vaser och vinglas av frostat porslin, färgskydd.

I köket är det lämpligt att ha 3 krukor. Volym - 5-7 liter (för att laga mat soppor och kokt frukt), 3-5 liter (för den andra, sidor) och 1-2 liter (varm mat, koka gröt).För spannmål och såser rekommenderas det dock att få en grytpanna.

Om det inte finns mycket utrymme i köket, då välj en uppsättning krukor. De lagras bekvämt genom att placera dem i varandra. Om du köper redskap separat kan det hända att en "häckande docka" inte fungerar.

Stekpanna minst 2 - mer (för kött, kokta grönsaker, sidorätter) och mindre (för morgon äggröra eller äggröra). Det är bekvämt om en stor panna kan användas både på kaminen och i ugnen. För ugnen rekommenderas det dock att du får minst en bakplatta.

Antalet bestick, glas, koppar och tallrikar - djupt och under det andra, beräknas vanligtvis av antalet hushåll. I genomsnitt multipliceras denna siffra med 2-3. En liten familj behöver 2-3 slev, samma antal slitsade hjul, spatlar.

När du väljer rätter för hemmet är det viktigt att ta hänsyn till dess syfte. När du väljer kokkärl bör du vara uppmärksam på botten och väggens tjocklek. Den optimala bottentjockleken är 4-6 mm, väggarna är 2-4 mm. Tunna rätter deformeras snabbt, rätter på den kommer att brinna. Den tjockare botten och väggen tar för lång tid att värma, vilket kan påverka smaken på den färdiga skålen.

När du väljer en grillpanna ska du föredra fyrkantig artikel, speciellt om du planerar att steka biffar av kött eller fisk, få entrecoter på den. Den fyrkantiga formen blir mer rymlig - du kan steka fyra portioner samtidigt.

Ett annat kriterium för att välja köksredskap är deras överensstämmelse med typen av spis. Det mest krävande när det gäller valet av köksredskap är en induktionskokare. Redskapet måste ha en ferromagnetisk botten, annars värms det inte upp. Diskens botten ska vara tjock (för kokkärl är den minst 5 cm), i diameter minst 12 cm. Annars aktiveras inte magnetspolen. Det är viktigt att köksredskapets botten är slät, annars får du inte enhetlig uppvärmning.

Glaskeramiska plattor kräver redskap med en helt plan och slät botten. Som regel behandlar välkända märken botten av sådana redskap med en speciell mörk sammansättning som förbättrar produktens värmeledningsförmåga och minskar risken för repor.

Eventuella köksredskap, oavsett typ av spis, om möjligt måste ha samma bottendiameter som kokplattan. Ju bredare pannan (förutsatt att dess diameter matchar brännarens storlek), desto bekvämare är det att blanda maten. Men en hög kastrull är också mycket användbar i vissa fall, till exempel när du lagar spaghetti.

Det är bekvämare att köpa köksredskap med lock. Det kan vara från samma material som själva redskapet eller från värmebeständigt glas. De senare är praktiska eftersom de tillåter dig att följa processen.

Om vad rätter är och hur man tar hand om dem, se nedan.