Tazhin: vad är dessa rätter, material och tips om urval

Beredningen av exotiska rätter enligt alla kulinariska kanoner kräver ofta användning av specialanordningar som ger maten en äkta smak och rätt konsistens. Tajine tillhör också denna kategori - en speciell typ av redskap som gör att du alltid får utmärkta resultat i köket. Det är särskilt vanligt i afrikanska länder, där de flesta rätter tillagas på öppen spis.

I tazhin kött är stuvade grönsaker utmärkta. Med en sådan anordning blir bakning och andra metoder för lång tillagning tillgänglig även för inte alltför erfarna hemmafruar.

Detta är traditionellt för marockansk mat. fartyget består av en keps med en ovanlig konisk form med en plan topp och en bas, där produkterna läggs. Tajines (Tajines) med olika kapaciteter, storlekar produceras. Det viktigaste förblir en - metoden för matlagning, och den har varit känd sedan dagarna av forntida Maghreb. Och under århundradena av dess användning har tajin och de rätter som tillagts i den inte kritiserats.

Traditionellt för Marocko slog denna typ av porslin lätt rot i Frankrike, som under många år ägde afrikanska kolonier. Idag förbereder det restaurangrätter, njut av hemlagade läckerheter av hälsosam matlagning. Tajine själv ser ut bred bas kruka gjord av keramik eller metall. Lockets höjd är i genomsnitt tre gånger storleken på sidorna - detta är nödvändigt för bildandet av ett speciellt mikroklimat inuti. I den koniska delen finns ett litet hål som tar bort överskott av ånga.

I tajine är det vanligt att laga kött, fjäderfä - det är här de får speciellt smakvärde, blir mjuka och mjuka. På grund av lockets höjd sker kokningsprocessen i ett stängt kärl på följande sätt:

• under kokningen stiger kokande vatten;
• kondenserad ånga rinner nedför väggarna till botten av potten och förångas igen;
• tillagning sker omedelbart enligt två tekniker: med direkt uppvärmning av botten och med ångverkan ovanifrån.

På grund av processens kontinuitet brinner inte rätter inuti, de är beredda med en minimal smakförlust och de är otroligt ömma. Inte förvånande, i Frankrike anses kaféer som serverar Tajin-rätter vara några av de mest populära.

Tajine behövs för beredningen av de flesta rätter från nordafrikanska och marockanska rätter. Maten i den är förstekt i olja och låter sedan sjuda under låg värme. Det är också möjligt att laga mat genom att stewing, i vilket fall ingredienserna som finns inuti smaker helt enkelt med en liten mängd vatten. De mest använda råvarorna är kött, fjäderfä, fisk, frukt eller grönsaker. Felfritt spannmål, baljväxter och andra vegetariska livsmedel erhålls felfritt.

Mat tillagad i ett specialfartyg kallas också Tajin. Med denna metod för värmebehandling är smaken av kryddor, torkad frukt, kryddor och örter mer uttalad. Nötter, älskling, ingefära går bra med tazhin. Det är viktigt att förstå att i Nordafrika är denna tillagningsmetod inte vardaglig - varaktigheten av värmebehandlingen gör den obekväm för konstant användning.

Men på semester eller när man förbereder måltider för framtiden är det absolut nödvändigt. Tazhin låter dig behärska skapandet av mat med komplexa recept med flera komponenter - på grund av smältning av smaker och aromer, erhålls alltid resultatet precis som det borde.

Traditionell Tajine är helt keramiskt kärl. I Marocko används det inte bara för matlagning utan också för servering. Det är därför vanligt att välja vackra, originalfartyg med nationell färg. Men andra alternativ är möjliga.

Klassisk lera-tajine är det bästa valet för matlagning av marockanska rätter. Varor från porös bränd, men inte glaserad lera har förmågan påverka skålens fuktighetsgrad, absorbera och förlora fukt på ett naturligt sätt. Den färdiga produkten är mycket mättade juice. Men goda resultat kan endast uppnås om själva kärlet tidigare har blötts i vatten i flera timmar.

Clay Tajines har en, men en väsentlig nackdel - de absorberar lukt. Om skålen används för att skapa olika rätter måste den blötläggas under lång tid eller separata behållare för kött, fisk, spannmål och söt mat bör göras. Dessutom är hygien för lera tajine också minimal.

Brända glaserade versioner av rätter saknar denna defekt är de bekväma att tvätta, vilket eliminerar obehagliga luktar. Men effekten av naturligt reglerande luftfuktighet minskas.

En speciell typ av lera med föroreningar av mineraliskt ursprung används också vid tillverkningen av moderna marockanska rätter. Keramisk tazhin täckt med glasyr, bakad, som får en hållbar glansig yta. Köksartiklar av denna typ är vanligtvis non-stick, det är lämpligt för direkt installation på en elektrisk spis.

Men på en gasbrännare måste du använda en avdelare, vilket ger en mer enhetlig uppvärmning.En adapter används på induktionsytor - en metallcirkel beroende på storleken på brännarens kontur.

Som lerbehållare är keramiska rätter olika:

• estetiskt utseende;
• miljösäkerhet;
• lång bevarande av inställd temperatur;
• optimala förhållanden för att sy och sy.

Lera- och keramikbehållare är inte lämpliga för öppen eld, de kan gå sönder eller spricka och är inte lämpliga för stekning. Annars är de nästan oklanderliga och låter dig behålla den äkta tekniken för matlagningsrätter från nordafrikanska köket.

Om det bara finns en gasspis, kan du inte vägra att använda de ursprungliga diskarna av den marockanska typen. Gjutjärn tajin har utmärkt värmekapacitet, inte underlägsen keramik. I det kan du steka kött eller fisk, karamellisera grönsaker och frukt. Den nedre delen av gjutjärn tazhin är lämplig för att baka rätter i ugnen.

Bekvämligheten med tajine av gjutjärn är obestridlig - Det är bekvämt att laga mat på grillen eller i ugnen, på alla typer av spis, kan användas som campingalternativ för rätter. En induktionshäll behöver inte en adapter: gjutjärn har ferromagnetiska egenskaper. Allmetallversioner av produkter produceras, liksom kombinerade, med ett litet lera lock.

Trots statusen som icke-järnmetall är gjuten aluminium mycket lämplig för tillverkning av Tajine-bas. Toppen i sådana modeller är tillverkad av keramik, lätt, vilket förhindrar konstruktionens vikt. Beläggningen inuti skålen kan vara tillverkad av keramik, sten, titan för en långsammare och mer korrekt uppvärmning.

Europeiska tillverkare började relativt nyligen producera ovanligt tazhin-rostfritt stål. Sådana rätter kompletteras av en insats för ångprodukter. Du kan till och med lägga ingredienserna på flera nivåer med hänsyn till önskad temperatur och tillagningstid. I en metallskål är det bekvämt inte bara att gryta, utan också att steka, baka.

Ferromagnetiska egenskaper tillåter användning av induktionskokare att sätta ståltazhin direkt på brännarens krets. För att värmen inuti tanken ska fördelas korrekt och jämnt är botten tillverkad i form av en flerskiktsstruktur med en ytterligare aluminiumplatta inuti rostfritt stålskikten. Men erfarna kockar rekommenderar inte att du ersätter keramik- och gjutjärn-tazhin med stål: värmen förloras snabbare, varför koktekniken bryts mot.

De viktigaste tillverkarna av korrekta taginer är företag från Marocko och Frankrike.

• Märke Emile Henry producerar keramisk tazhin av hög kvalitet. Produkter är estetiskt tilltalande (deras värmebeständiga väggar är täckta med flerfärgad glasyr), de är praktiska i vård. Diskarna är anpassade för användning med alla typer av spisar, ugnar.

• Staub - Ett franska företag som tillverkar magnifik kombination av tazhin. Den tunga gjutjärnsbotten har en non-stick emaljerad keramisk beläggning. Kupolen är keramisk, lättare. Köksartiklarna är lämpliga för direkt uppvärmning på alla spisar.

• Le creuset - Ett franskt företag som tillverkar tjockväggiga gjutjärnspapper av den marockanska typen. Den keramiska kupolen gör att du kan uppnå effekten av traditionell svaghet, som i en lerkruka. Du kan laga mat med sådana rätter på vilken typ av spis som helst. Estetisk tajine kan serveras vid bordet utan rädsla för att skålen svalnar.

• "Borisov keramik" - produkter från den ryska tillverkaren. De marockanska kokfartygen i detta märke kännetecknas av deras överkomliga kostnader, brett storlek. Produkter med kupolöverdrag är orienterade för bakning i en mikrovågsugn eller ugn. Direkt uppvärmning elimineras helt.

• Vetta. Företaget tillverkar tazhin av rostfritt stål med en dubbelpannefunktion. Disken är lätt, mångsidig, lätt att ta hand om. Men det är snarare en panna än ett äkta marockansk fartyg.

När du väljer tajine för matlagning i marockansk stil bör du vara uppmärksam på följande punkter:

• storlek och diameter: portionsalternativ är praktiska för restaurangen, stora friterare för hemmet;
• plattform: metallalternativ krävs för induktion och gas;
• uppvärmningsmetod: i ugnen sätta bara diskar med rätt höjd
• typ av värmebehandling: det är omöjligt att steka mat i ett keramik innan du ställer.

Keramik, lerbehållare och kapsyler bör noggrant kontrolleras för sprickor och flis. Det är värt att överväga tillverkarens rekommendationer för specifika rätter. De påverkar den tillåtna upphettningstemperaturen, bestämmer reglerna för skötsel av tazhin.

Tazhin rekommenderas inte för användning i ugnen - lerdelen är knäckt, men det finns specialserier som är speciellt utformade för denna metod för tillagning. Matlagning på en gasspis med sådana redskap är möjlig, men inte för önskvärd, eftersom det är svårt att kontrollera uppvärmningen.

Ett idealiskt alternativ är en öppen eldstad där kolen smälter. Du kan få önskad värmeintensitet på en elektrisk spis, induktion eller klassiker med gjutjärn, långsamt kylande spis.

som mat i tajine förbereds under lång tid, där vissa regler för placering av produkter i behållaren. Fårkött läggs i det i 10-12 timmar. Halva tiden räcker för nötkött, även om köttet är gammalt och tufft. För fullständig beredskap av fisk- och kycklingrätter i tajine räcker det med 60 minuter.

Information om varför tajine behövs och hur man använder den korrekt, se nästa video.