Wokpannen: wat is het, waar is het voor en hoe kies je?

Tegenwoordig vind je op internet een groot aantal video's over koken in Azië. Gerechten die op pannenkoeken lijken, worden in de regel op ronde of rechthoekige borden zonder zijkanten bereid, maar alle andere gerechten worden gemaakt in conische ketels, pannen, pannen - je zult je niet eens realiseren hoe het wordt genoemd. Dit is zo'n ongebruikelijk gerecht voor de Europese mentaliteit dat degenen die van plan zijn te leren hoe ze Aziatisch eten kunnen leren dit huishoudelijk gebruiksvoorwerp beter moeten leren kennen.

Een traditionele oosterse koekenpan wordt een wok genoemd. In de klassieke versie heeft het een afgeronde onderkant, dus je kunt het niet op een plat oppervlak plaatsen. Om de vraag te beantwoorden waarom dit gerecht er zo vreemd uitziet, moet je je wenden tot de geschiedenis.

China wordt beschouwd als de geboorteplaats van de wok, waar snel brandende materialen nog steeds als brandstof worden gebruikt: dunne takken, stro, maïskolven. En dergelijk 'brandhout' brandt zo snel uit dat je ijzeren keukengerei moet gebruiken dat hun warmte snel aan producten geeft.

Er zijn woks die vloeibare gerechten bereiden of als dubbele boiler worden gebruikt. Maar ze verschillen nog steeds van de gebruikelijke koekenpan (pan) met zijn sterk uitdijende hals. Moderne fabrikanten bieden dergelijke gerechten aan voor gebruik in huizen, maar ook boven open vuur.Er is een wok verkrijgbaar met een of twee handvatten, die zowel in een lus als in een lange lengte kunnen worden geplaatst.

Tegenwoordig wordt de wok traditioneel gebruikt in Aziatische landen. Dit soort ketel kan op verschillende manieren worden genoemd. In India worden soortgelijke gebruiksvoorwerpen karaha's genoemd. Maar steeds meer fans van wok komen voor in Europese landen en op de Amerikaanse continenten, omdat de pan multifunctioneel is en voedsel gezonder is door de snelheid van koken.

Wok is zo veelzijdig wat kan er in zitten:

• bak vlees, groenten, vis, noten, granen zonder olie, met toevoeging van olie of in vet;
• stoofschotels onder het deksel;
• kook vloeibare gerechten: soepen, conserven, sauzen;
• stoom voedsel.

Een kenmerk van koken in een dunwandige pan is het constant roeren. Dankzij deze technologie kun je een minimum aan vet gebruiken of helemaal zonder vet. Frituurproducten krijgen een gouden knapperigheid en dit gebeurt in slechts een paar minuten. Gerechten worden snel bereid, met behoud van de oorspronkelijke heilzame eigenschappen, en hebben een bijzondere smaak en aroma.

Voordat u de definitieve keuze maakt ten gunste van de aankoop, probeert u opnieuw de voor- en nadelen van de wok te bepalen. Voor de hand liggende voordelen:

• universaliteit van gerechten - het zal verschillende opties voor huishoudelijk keukengerei vervangen;
• tijdsbesparing door snel koken;
• de mogelijkheid om de minimale hoeveelheid vet te gebruiken omdat de pan snel opwarmt;
• behoud van voedingsstoffen;
• brandstofbesparing: het duurt enkele minuten om te braden, lichtjes om te doven;
• door de speciale vorm kan de inhoud zonder spatel worden gedraaid;
• de mogelijkheid om meerdere gerechten tegelijk te bereiden met de grill: het ene gerecht is gebakken (gestoofd), het andere is gestoomd;
• door de hoge muren is het moeilijk voor te stellen dat het gerecht wegkookt of dat er tijdens het roeren iets uit valt;
• verwijderbare handvatten die ruimte besparen;
• Door de vorm van de bodem naar het vlak te veranderen, kon dit type pan worden gebruikt op elektrische, gas-, inductiekachels en niet alleen op open vuur.

De minnen bevatten de volgende punten:

• metalen handvatten - lussen veroorzaken vaak brandwonden, daarom is het noodzakelijk om elementaire bedieningsregels in acht te nemen;
• alleen houten spatels zijn geschikt voor gebruik, u kunt de schaal niet verstoren met metalen voorwerpen;
• houten schoppen zijn niet altijd inbegrepen - ze moeten worden gekocht;
• een grote familie heeft een grote wok nodig en past misschien niet in de oven.

Wokpannen onderscheiden zich door de vorm van de bodem, maat, volume, materiaal, coating, type handvatten, compatibiliteit met kachels, uitrusting, prijs.

In dit geval kan de wok zijn:

• traditioneel - voor open vuur, gebruikt in kachels met een speciale vorm, opgehangen boven een vuur (barbecue) of gemonteerd op een gasfornuis op een speciale standaard;

• Indiaas: Tamil zal een grotere diameter hebben, een kleinere pan wordt karahi genoemd;

• platbodem - voor gebruik op een elektrisch of inductiekookplaat.

Bij het kopen van een pan voor elk type kachel, geeft de fabrikant de diameter van de bovenrand, onderkant en muurhoogte aan. Dat wil zeggen, op het prijskaartje ziet het er als volgt uit: 40x20x6,5 cm. Dit kookgerei heeft een grote verscheidenheid aan formaten. Voor professioneel gebruik in de openbare horeca wordt een wok met een diameter van 2 meter langs de bovenrand gebruikt. Voor de landen in het Oosten is dit normaal.

Voor de eerste en tweede schaal moet het volume van de schalen verschillend zijn en het hangt niet altijd alleen af ​​van de diameter. In grotere mate - vanaf de hoogte van de muren. En hier wacht de "hinderlaag": het is nog steeds geen pan, het volume van de pan zal meegroeien met de diameter. Je kunt er zowel 1 l als 10 vinden. Op een hoogte van 9,5 cm is een wok per 10 l ongeveer 40 cm in diameter.

Het metaal waaruit de wok is gegoten, is van fundamenteel belang voor technologie en kooktijd. Niet alle materialen kunnen interageren met een inductie- of glaskeramische kachel, dus bij aankoop moet u de informatie bestuderen voor welke kachels een bepaalde wok is bedoeld.

Aluminium pannen worden direct warmeen minimaal gewicht hebben, maar de schaal zonder constant roeren brandt snel uit. U kunt dergelijke gerechten gebruiken op gas- en elektrische kachels. Een pan zonder antiaanbaklaag verdraagt ​​echter geen hoge temperaturen en zelfs als hij is gecoat, slijt hij snel.

Stalen wokken zijn het populairst. Maar onthoud dat staal ook anders is. Fabrikanten bieden pannen aan, gemaakt van koolstof of roestvrij staal, maar ook in combinatie met andere metalen (aluminium, koper, nikkel, chroom). De dekking is van fundamenteel belang.

Als de keuze viel op ongecoate gerechten, moet u het volgende weten:

• pannen van koolstofstaal hebben betere antiaanbakeigenschappen en bij gebruik van roestvrij staal zult u meer olie moeten gieten;
• "Carbon" wokken zijn meer geschikt om te bakken, roestvrij staal - om te stoven;
• als de bodem dun is, zal koolstofstaal snel buigen, maar het roestvrij staal vervormt niet;
• het is gemakkelijker om voor roestvrij staal te zorgen, schalen van koolstofmateriaal beginnen sneller te roesten;
• U kunt de schalen gebruiken op alle soorten kachels, maar ook op open vuur;
• hoe dikker de pan, hoe langer hij zal dienen;
• elk staal is bestand tegen hoge en lage temperaturen;
• Aangenomen wordt dat in roestvrij staal bereide schotels hun heilzame eigenschappen in grotere mate behouden;
• ongecoat stalen keukengerei is niet duur, weegt een beetje en heeft een goede warmtegeleiding.

Gietijzeren pan - Enerzijds zijn dit uitstekende antiaanbakeigenschappen en anderzijds zijn ze zwaar en kwetsbaar. Een wok met een wanddikte van 3 mm warmt sneller op, maar kan op elk moment barsten. De dikwandige wok van 9 mm is veel zwaarder maar sterker. Het warmt langzaam op, maar houdt ook de warmte langer vast door een soepele koeling. In een dunwandige pan is het gemakkelijker om traditionele Aziatische gerechten te bereiden door te schudden. Bij zware gietijzeren schalen is dit onhandig.

Omdat vaat kan roesten door water, gekookt voedsel mag niet in een gietijzeren wok worden bewaard. Over het algemeen zijn dergelijke gerechten gemakkelijk te onderhouden, kunnen ze op alle soorten kachels worden gebruikt en zijn ze duurzaam. Maar gietijzer bevat alle geuren, dus je moet de vaat grondig schoonmaken.

Misschien is de coating nog wel belangrijker dan het materiaal van de Chinese pan. Het voorkomt het verbranden van voedsel en draagt ​​bij aan de ontwikkeling van snelle mengtechnieken. Overweeg de belangrijkste soorten dekking.

Nu zijn er gerechten met zo'n kenmerk. Dit zijn in feite synoniemen die de toepassing van steenslag op metaal aangeven. Met deze methode kunt u de vaat een hoge slijtvastheid geven. Steenslag en mineraaldeeltjes waaruit deze coatings bestaan, maken van de antiaanbaklaag een betrouwbare bescherming van het metaal tegen krassen. Zo'n wok heeft geen olie nodig of wordt in kleine hoeveelheden gebruikt.

Keramiek gecoate pannen hebben een gelijkmatige warmteverdeling over het oppervlak en langdurig vasthouden. Keramiek is zeer comfortabel in gebruik: metalen messen en lepels kunnen ermee in aanraking komen, het is niet bang voor schoonmaakmiddelen. Het is ontworpen voor hoge temperaturen, maar verwijst negatief naar het temperatuurverschil: neem geen hete pan mee naar het balkon in de winterkou. Het resultaat van deze behandeling kan scheuren in het oppervlak zijn.

Negatieve eigenschappen zijn onder meer het grote gewicht van de gerechten. En voor langzaam roeren, zoals gietijzer, is het niet geschikt. Maar in de gerechten, die de warmte perfect vasthouden, zeer smakelijke gestoofde en gefrituurde gerechten, worden Aziatische soepen verkregen. Keramische wokken kunnen op elektrische en gasfornuizen worden geplaatst.

Teflon-coating is het meest populair. Het onderscheidt zich door weerstand tegen agressieve detergenten, hoge antiaanbak eigenschappen. Maar bij het werken met een dergelijk oppervlak kunnen alleen siliconen of houten spatels worden gebruikt.

De titanium coating wordt milieuvriendelijk genoemd - volgens tal van onderzoeken stoot het geen stoffen uit die schadelijk zijn voor de mens. Titanium is bestand tegen mechanische schade, heeft uitstekende anti-kleef eigenschappen, gaat 25 jaar mee.

Geëmailleerde gebruiksvoorwerpen zijn altijd gewaardeerd om voedsel te beschermen tegen metaaloxidatie. Bij de vervaardiging van kookgerei voor frituren en stoven wordt glazig glazuur gebruikt, waardoor onzorgvuldig hanteren wordt voorkomen: metalen borstels, scheppen, lepels op een dergelijk oppervlak mogen niet worden gebruikt. Maar op de emaillaag blijft de geur van voedsel niet hangen, is het bestand tegen alkaliën en zuren en heeft het geen interactie met producten. Email is gemakkelijk te onderhouden.

Bij het kopen van een wok moet je er rekening mee houden dat de configuratie van een aankoop heel anders kan zijn. Voor snel koken heb je zeker een houten spatel, lepel, schuimspaan nodig. Chinese stokken zijn nuttig voor sommige coatings - een siliconen spatel. Maar het is raadzaam om meteen wat accessoires bij een wok te kopen om de juiste maat te kiezen. Het gaat over de grill en het deksel.

• Een speciale grill neemt de helft van de wok in beslag. Het is bedoeld voor het bereiden van gestoomde gerechten. Tegelijkertijd kan gewoon water in de pan zelf worden gegoten of kan een ander gerecht worden bereid.

• Metalen ringen (wokring) en houten onderzetters om de klassieke wok op het fornuis en op tafel te houden - een vereiste.

• Sommige kopers kopen speciale brander met hoger vermogen (wokbrander)om te voldoen aan alle technologie van koken in een pan.

• Het belangrijkste is de correct geselecteerde hoes.als het niet is inbegrepen. Het deksel kan normaal zijn, meestal van hetzelfde materiaal als de wok zelf. Maar velen proberen een pan met een vacuümdeksel te krijgen. Het is uitgerust met een siliconen afdichting en een lange handgreep, waarmee het deksel op zijn kant kan worden geplaatst, evenals een sluitende indicatieklep en een stoomaflaatklep.

• Ook koop bamboe steamers voor wokdie in de pan op een standaard zijn geïnstalleerd.Vervolgens wordt water aan de metalen gebruiksvoorwerpen toegevoegd en worden gestoomde producten in de bamboe-tuesk gelegd. De tuyesk is bedekt met een bamboe deksel en de wok is bedekt met een metalen deksel.

Tussen alle soorten wonderpannen staat een elektrische wok apart. In feite is dit een koekenpan die op een individuele elektrische kookplaat staat. Dit ontwerp heeft veel voordelen:

• veiligheid van gebruik door de wok op de standaard te bevestigen - dergelijke gerechten zullen niet bewegen of kantelen op de kachel;
• meer dan 10 temperatuuromstandigheden die het gemakkelijk maken om het kookproces te controleren;
• snel opwarmen van gerechten;
• lange warmteopslag;
• bescherming tegen oververhitting.

Bij het samenstellen van beoordelingen vertrouwen de auteurs op een aantal criteria die belangrijk zijn voor de een of andere compiler. Als belangrijkste criterium kozen we het materiaal waarvan de wok is gemaakt. Maar vaak bieden fabrikanten ook meerlaags (staal / aluminium / staal) aan, waardoor de kookeigenschappen van gerechten kunnen worden verbeterd.

Stahlberg Zenit 1585-S - het kleinste exemplaar, slechts 20 cm, met een marmeren coating. Het volume van gerechten - 1,8 liter. De voor de hand liggende voordelen zijn lichtheid, snelheid van koken, duurzaamheid, de aanwezigheid van een inductieschijf onderaan. De wok heeft een afvoertuit waardoor je overtollig vocht kunt verwijderen. De pan kan in de oven worden gebruikt. Het minpuntje is de prijs (ongeveer 4000 roebel).

"Neva Metal Tableware", een serie van "Titanium" - Dit is een gegoten pan met een vierlaagse polymeer-keramische antiaanbaklaag. Hij heeft een afneembaar handvat, waardoor je hem in de oven gebruikt of in de vriezer zet. De wok warmt gelijkmatig op, geeft bijna niet toe aan vervorming, maakt sterke verwarming en koeling mogelijk. Kan worden geplaatst op gas-, elektrische en inductiekookplaten.

Fissman Vesuvio Stone (4247) verschilt bij bilateraal spuiten met antiaanbaklaag: van de buiten- en binnenzijde, wat de pan sterk en duurzaam maakt. Het is bestendig tegen extreme temperaturen en mechanische schade. De pluspunten zijn onder meer het gewicht van 1 kg, een ergonomische handgreep, de mogelijkheid om te gebruiken op inductiekookplaten, vaatwasmachinebestendig en een lage prijs. Het nadeel is de schroefbevestiging van het handvat.

"Seaton Ch2680d" - Dit is een budgetversie van het Oekraïense merk, dat erg populair is bij klanten. Hij trok de aandacht met de mogelijkheid om het handvat met een houten rand te verwijderen. Het is handig om te werken in de techniek van langzaam roeren en koken in diep vet. Kan op een gasbrander en inductiekookplaat geplaatst worden, maar ook in de oven. Zeer comfortabele prijs.

Gipfel Diletto 2147 - dikwandige compacte stevige wok met deksel. Handgrepen zijn uit één stuk met gebruiksvoorwerpen. Dit gebruiksvoorwerp heeft een kleine diameter - 24 cm, maar een goede diepte - 8 cm Door de dikke muren ontstaat er een goede opwarming, in dergelijke gerechten worden lekkere stoofschotels verkregen. Geschikt voor elke kookplaat en oven. Voordat je de wok gaat gebruiken, hoef je hem bijna niet te starten - hij wordt al verwerkt bij de onderneming. De prijs is redelijk toereikend - 2,5 duizend roebel.

"Biol 0526C" in zijn eigenschappen lijkt op de vorige instantie. Maar in de kit biedt de Oekraïense fabrikant een hittebestendige transparante hoes met een bakelieten handvat. Dankzij zo'n handvat haal je het deksel veilig uit de wok. De fabrikant verklaart dat u bij het werken met dit gereedschap metalen voorwerpen kunt gebruiken. En als de pan zonder deksel wordt gebruikt, kan hij in de oven. Dit model is geschikt voor inductiekookplaten.

Klassieke Chinese wokken zijn precies stalen schalen, meestal gemaakt van koolstofstaal.

Granchio Marmo Inductie (88013) - Dit is een grote wok gemaakt van roestvrij staal, met korte, solide gegoten handvatten. Dankzij het handige bolle deksel met glazen inzetstuk kunt u tegelijkertijd twee gerechten bereiden met de grill. De pan heeft een antiaanbaklaag van marmerchips, die niet bang is voor mechanische schade. Het bedekt de pan van alle kanten. De wok warmt snel en gelijkmatig op, compatibel met inductiekookplaten.

Paderno Ethnic Cuisine 49604-36 - Dit is een klassieke wok gemaakt van dunwandig koolstofstaal. Een houten handvat, de afwezigheid van een antiaanbaklaag, een bijna halfronde vorm - dit is alles wat nodig is om echte oosterse gerechten te bereiden. De gerechten zijn licht van gewicht, geschikt voor langzaam roeren, warmt onmiddellijk op, frituurt vlees, vis, groenten in seconden, zonder voedsel uit te lekken. De pan heeft redelijke kosten - ongeveer tweeduizend roebel.

Tefal Illico (G7011914) - Een populair roestvrijstalen model op titaniumbasis met antiaanbaklaag. Zoals de meeste vertegenwoordigers van Tefal is de pan voorzien van een indicator in de vorm van een rode cirkel onderaan, waarmee kan worden vastgesteld dat de wok tot 180 graden is opgewarmd. Het hittebestendige handvat van bakeliet is bovendien omwikkeld met een siliconencoating met antislip. Het gewicht van dit model is ongeveer een kilo. Voor het koken is vrijwel geen olie nodig. Vlees, vis, groenten worden snel gebakken, met behoud van sap. Geschikt voor inductiekookplaten. De wok is gemakkelijk met de hand af te wassen, maar je kunt hem ook in de wasmachine doen.

Absoluut alle professionals zullen u vertellen dat u een wok moet kiezen, afhankelijk van de compatibiliteit met de kachel. Aluminium woks of modellen met keramische coating zijn compatibel met gasbranders en elektrische kachels. Modellen van gietijzer en staal kunnen op alle platen worden geplaatst, maar ook op open vuur. Voor een inductiekookplaat is de aanwezigheid van een magneet in het materiaal van de schalen belangrijk, daarom zijn schotels gemaakt van een ijzer-koolstoflegering het meest geschikt.

De vorm van de bodem is een ander belangrijk criterium. Voor elektrische kachels moet je zeker een wok kopen met een platte bodem en hoge anti-aanbak eigenschappen. Ook moeten pannen voor inductie en glaskeramische platen een vlakke bodem hebben. Maar voor gaskachels en branders kunt u voor dergelijke gerechten een klassieke wok of een metalen standaard gebruiken, die als set of afzonderlijk wordt verkocht.

De grootte van de gerechten moet worden gekozen afhankelijk van:

• platen - de diameter van de bodem mag niet groter zijn dan de diameter van de brander;
• het aantal gezinsleden;
• plaatsen van gebruik - voor thuisgebruik is het niet aan te raden om een ​​pan van meer dan 30 cm te kopen - het is moeilijker te hanteren tijdens het koken en moeilijker op te bergen.

De meest betrouwbare handvatten zijn solide. Maar ze kunnen erg heet worden bij open vuur of gas. Bovendien kunt u met een dergelijk handvat geen wok in de oven doen. Velen geven daarom de voorkeur aan verwijderbare instanties. Het is handiger om twee houders te hebben om te schudden. Fabrikanten bieden echter een zeer goede optie: een lange handgreep en een korte lus. Vergeet niet te zorgen voor brandwerende siliconen of houten voeringen.

Houd bij het vergelijken van prijzen rekening met de aanwezigheid of afwezigheid van accessoires in de vorm van deksels, grills, spatels, skimmers, enz. De prijzen voor wokken zijn gevarieerd, bijvoorbeeld een goedkope koekenpan is 1,5 duizend roebel. Een acceptabele prijs is van 2,5 tot 5000 roebel. Maar er zijn gerechten voor 16-20 duizend.

Voordat je een wok gaat gebruiken, moet je hem voorbereiden op het werk: 'open' of, zoals de Chinezen zeggen, hoi wok. Maar dit geldt voor gietijzeren en stalen wokken. Als de pan niet correct in gebruik wordt genomen, branden alle producten constant. Daarom volgen we de volgende instructies.

1. Middelen voor het wassen van afwas of frisdrank om de aankoop van het transportvet en stof te wassen.
2. Verwijder resterend wasmiddel door schoon water 5 minuten op middelhoog vuur te koken en de wok zoveel mogelijk te vullen.
3. Controleer na het aftappen van kokend water de vaat met een servet op vet. Als er sporen van vet worden waargenomen, moet je de wok opnieuw spoelen.
4. Als de voorbereiding in huis wordt gedaan, moet je de deur naar de keuken sluiten, de afzuigkap aanzetten en het raam openen. Indien mogelijk moet de verdere procedure op straat worden uitgevoerd (op de grill, vreugdevuur, in de zomerkeuken).
5. Droog schone wok op maximaal vuur (maximaal vermogen).
6. Na een paar minuten zal de bodem door de hoge temperatuur een blauwachtige tint krijgen.
7. Door de pan voorzichtig in verschillende richtingen te kantelen, moet u de pan van alle kanten aansteken.
8. Wanneer de bodem en wanden blauwachtig worden, giet je 80-120 ml plantaardige olie in de schalen zodat de bodem volledig gesloten is.
9. Kantelen van links naar rechts moet zorgen voor een gelijkmatige verspreiding van olie over het gehele binnenoppervlak.
10. 2-3 minuten na het uitzetten van het vuur wordt de olie afgetapt en worden de gerechten onder stromend water gekoeld: eerst van buiten, dan van binnen.
11. Bij maximale warmte wordt de wok weer opgewarmd, waardoor het resterende water kan verdampen.
12. 30-50 ml olie wordt in de droge pan gegoten, over het gehele oppervlak verdeeld en bewaard totdat er rook verschijnt.
13. De vaat wordt van het fornuis gehaald.
14. Neem de voorzorgsmaatregelen in acht en wrijf hete olie in de binnen- en buitenoppervlakken (papieren handdoeken of iets dergelijks).
15. De wok blijft op de standaard staan ​​totdat hij volledig is afgekoeld.

Ook tijdens het koken hebben ze hun eigen regels voor het bedienen van de wok.

• Voedsel moet constant van het midden naar de randen worden geroerd.
• Hoe harder het product, hoe fijner het moet worden gesneden. Maar alle ingrediënten moeten ongeveer even groot zijn.
• Verwarm eerst de pan (zonder coating), en dan worden de producten gelegd.
• Volgorde van bladwijzers: vlees, gehakte wortels, uien, vlezige paprika's, groenten, kruiden, dunne noedels.
• Rijst of vermicelli wordt vaak apart gekookt.

Een groeiend aantal thuis- en professionele koks kiest voor wok. Er zijn geen klachten over het panmodel zelf. Volgens gebruikersrecensies is dit een zeer handig en functioneel servies. In een klassieke wok is het handig om te bakken, in een gietijzer - om te stoven en koken. Absoluut alle gebruikers zijn blij met de wok, maar ze raden aan om zorgvuldig gerechten te kiezen, let op het materiaal, gewicht, formaat, bevestigingen van handgrepen en accessoires. En dan zal de aankoop succesvol zijn.

Zie hoe je een wok in een pan kookt in de volgende video.