Universele kok: opleidingseis en taakverantwoordelijkheden

Het beroep van universele kok is belangrijk en verantwoordelijk. Iedereen die zich aan deze activiteit gaat wijden, moet rekening houden met de onderwijsvereisten. U moet ook aandacht besteden aan de belangrijkste taakverantwoordelijkheden om er in elke situatie intern op voorbereid te zijn.

De universele kok is een echte meester in de culinaire industrie. De titel van dit bericht laat dat zien degenen die het bezetten, moeten klaar zijn om in alle richtingen te werken. Universele koks zijn even vaak te zien in warme en koude workshops.

Het is ook raadzaam om in te gaan op de kenmerken die de kooktechnologie van individuele gerechten en hun componenten heeft. Een goede stationwagen is iemand die in lagere posities hard heeft gewerkt in een café of restaurant. Zo'n specialist is even goed:

• schilt aardappelen en andere groenten;
• snijdt vlees;
• bereidt sauzen;
• bakt taarten en brood;
• maakt gebakken taarten en vormstukken voor een kookploeg;
• slagroom;
• vindt een uitweg uit een moeilijke, onaangename situatie in de keuken.

Tegelijkertijd is de universele kok, hoewel hij een "universele soldaat" is in de professionele keuken, strikt ondergeschikt aan de chef en de beheerder. Sommige mensen worden echter vaak zelf chef-kok en sous-chef. Het hangt af van de opgedane ervaring en van de behaalde culinaire rang.

Je kunt na het einde van de 9e klas gaan studeren als universele kok. Om dit te doen, moet je naar de universiteit of naar een culinaire universiteit gaan. Deze instellingen verschillen alleen echt in naam en het opleidingsniveau zal ongeveer hetzelfde zijn. Toelating is mogelijk na het behalen van de examens in wiskunde en de Russische taal. Maar het is belangrijk om dat te begrijpen op sommige plaatsen gelden aanvullende eisen. Sommige hogescholen hebben zo'n toelatingstest geïntroduceerd als een interview. Aanvragers moeten duidelijk aangeven waarom ze voor een dergelijk beroep kiezen. De selectiecommissie kan op haar beurt doorgaan en de subtiliteiten vertellen van culinair werk dat buitenstaanders niet kennen. Belangrijk: als een aanvrager bepaalde kennis of vaardigheden heeft, moeten deze worden aangetoond. Dit vergroot direct de geloofwaardigheid en vergroot de kans op toelating.

Degenen die na groep 9 naar de hogescholen zijn gekomen, studeren nu 4 jaar. Ze worden geproduceerd door koks met een volledig scala aan basiscompetenties. Degenen die meededen na het einde van 11 lessen studeren slechts 3 jaar. Het geheim is simpel: ze hoeven de ontbrekende vakken niet extra onder de knie te krijgen bij een algemene opleiding. Een diploma vermeldt meestal de toewijzing van 3 of zelfs 4 categorieën, die als een goede springplank zullen dienen. Sommige universiteiten die gespecialiseerd zijn in handel en diensten organiseerden ook hogere culinaire trainingsprogramma's. Je kunt alleen naar dergelijke onderwijsinstellingen gaan nadat je het examen voor de hele cursus van schoolonderwijs hebt behaald. Het is de moeite waard om dat te onthouden De eisen voor resultaten in het Russisch, wiskunde, scheikunde en natuurkunde zijn erg hoog. De totale score voor 3 examens kan 150-200 zijn. De exacte aantallen worden per seizoen door de schooladministratie bepaald.

Zowel na het middelbaar als na het hoger culinair onderwijs in Rusland zul je eerst in lagere functies moeten werken. Alleen als je het praktische werk in de keuken onder de knie hebt in een breed scala aan specialisaties, zal het mogelijk zijn om te solliciteren op de vacature van een universele kok. Als je het geld hebt, kun je zelfs proberen te studeren aan gespecialiseerde culinaire scholen in West-Europa of Noord-Amerika. Ja, de vergoeding is vrij hoog. Maar na afstuderen aan dergelijke instellingen, ontvang diploma's van internationale klasse en maximaliseer de vooruitzichten voor professionele groei.

Omdat, door de essentie van het beroep, de universele kok een heel ander werk doet, moet hij duidelijk de noodzakelijke inventarislijst presenteren om in elke keukenpositie te werken. En - de hoofdingrediënten voor de bereiding van bepaalde gerechten. Meestal worden universele koks geïnstrueerd om salades, andere koude snacks, soepen en sauzen te bereiden. Ze koken gestoomde gerechten en gebakken, gebakken voedsel. Ook zijn de belangrijkste taken in dit beroep:

• bereiding van originele gerechten;
• menu planning;
• zelfstandig of door andere chefs bereide gerechten proeven.

Naast de eisen beschrijft de functiebeschrijving altijd de categorie die is toegewezen aan de universele kok in de organisatie. Ze geven aan aan wie hij ondergeschikt is en aan wie hij het recht heeft om bevelen te geven. In dezelfde sectie schrijven ze wat de belangrijkste kwalificatievereisten zijn, wat is de basislijst van normen en bestellingen. Ook wordt aangegeven met welke technieken de culinaire specialist zal moeten werken. Dit zijn allemaal vereisten die strikt moeten worden nageleefd.

De ondergeschikten van de universele kok zijn meestal 'veld'-voedselarbeiders. Tegelijkertijd kunnen ze hem het toezicht op de naleving van de kwaliteitsnormen van het bedrijf toevertrouwen. Persoonlijk moet je meestal gerechten en culinaire producten bereiden die complexe verwerkingstechnieken vereisen. In veel functieomschrijvingen bevat deze categorie:

• gelei gerechten;
• vis- en vleessoepen op transparante bouillon;
• dieetvoeding;
• augurken;
• stoofpot en gebakken vlees;
• omeletten, ontbijtgranen, sauzen.

Van de universele kok wordt verwacht dat hij weet welke producten compatibel zijn en welke niet, wat kan worden vervangen. Hij moet duidelijk begrijpen hoe sommige culinaire grondstoffen tijdens de verwerking zullen veranderen. U moet ook begrijpen onder welke omstandigheden gerechten, grondstoffen en halffabrikaten moeten worden bewaard, hoe lang een dergelijke opslag kan duren.