Het werk van de kok is nogal bewerkelijk, dus vaak is er in de horeca een vacature van zijn assistent. Hoewel de specifieke vereisten verschillen per organisatie, blijft hun essentie hetzelfde: deze keukenmedewerker moet alle instructies van de hogere autoriteiten opvolgen. Hij kan eenvoudige activiteiten ondernemen, zoals het wassen van producten en het schoonmaken van de werkplek, en het koken van eenvoudige gerechten.
Wat voor werk is dit?
De assistent of assistent-kok wordt door het bedrijf ingehuurd om een van de koks uit te laden. Toch taken toegewezen aan de werknemer kunnen verschillen afhankelijk van de specifieke kenmerken van de organisatie. Sommige werkgevers hebben bijvoorbeeld van junior personeel slechts klein werk nodig waarvoor geen speciale vaardigheden vereist zijn. In dit geval hebben we het over het sorteren van producten, wasapparatuur en het snel voltooien van eenvoudige instructies. Andere bazen kunnen de werknemer meer complexe handelingen toevertrouwen, bijvoorbeeld het bereiden van eenvoudige gerechten of het uitvoeren van bepaalde warmtebehandelingen.
In sommige organisaties werkt de assistent bijna op hetzelfde niveau als de kok zelf, met uitzondering van bijzonder complexe gerechten.
Vraag
Het beroep van kok verliest zijn relevantie niet, want mensen hebben altijd lekker eten nodig. Om echter een gekwalificeerde meester te worden en goed geld te verdienen, moet je beginnen met juniorposities - dat wil zeggen dezelfde assistent-kok. Dit beroep blijft altijd in trek.Het gemiddelde salaris in deze functie is ongeveer 25 duizend roebel.
Kwalificatie-eisen
De positie van assistent-kok krijgen is relatief eenvoudig.
Opleiding
Voor werkgelegenheid in deze functie volstaat in principe het secundair onderwijs aan een culinaire hogeschool of technische school. Zonder ervaring kun je een eetkamer, een klein café of een vergelijkbare instelling binnengaan. In dit geval moet u voorbereid zijn op een klein salaris en een grote belasting, maar met dit werk kunt u de nodige ervaring en de vereiste regel in het cv krijgen. Naast beroepsonderwijs is ook secundair algemeen onderwijs vereist. Als de assistent-kok met alcoholische dranken moet werken, moet hij ouder zijn dan 18 jaar.
Bovendien wordt de kandidaat niet aangenomen zonder een geldig medisch boek.
Vaardigheden en vaardigheden
Als een junior medewerker alleen hulpwerk hoeft te doen, kan hij niet alleen zonder ervaring, maar ook zonder gespecialiseerde opleiding worden aangenomen. In dit geval zijn persoonlijke kwaliteiten veel belangrijker - ijver, uithoudingsvermogen, aandacht voor detail, activiteit en efficiëntie bij het vervullen van de wensen van een senior chef.
In het geval dat een jonge chef meer complexe taken moet uitvoeren, speciaal onderwijs is vereist, wat speciale vaardigheden betekent. Hij moet bijvoorbeeld verschillende soorten plakjes kunnen maken, weten bij welke temperaturen bepaalde soorten warmtebehandeling worden uitgevoerd en ook een idee hebben hoe dit of dat gerecht wordt gekookt.
Functionele verantwoordelijkheden
De belangrijkste taak van de assistent-kok is om aan de verzoeken en instructies van de kok zelf te voldoen. In de regel bereidt een junior medewerker producten voor op verdere warmtebehandeling, of doet deze daarnaast ook - kookt bijvoorbeeld groenten voor salades. Zulke routinezaken als het snijden van groenten, fruit, vlees, vis en andere ingrediënten worden hem toegewezen. De chef-kok kan zijn assistent toevertrouwen en eenvoudige gerechten als saus of bouillon bereiden. In principe de medewerker mag ook zelf zorg dragen voor het ontwerp van het gerecht, maar de chef controleert het voor het opdienen.
Keuken assistent moet de opslag en het verbruik van bestaande producten beheersen. Dit betekent dat hij niet alleen de vervaldata controleert en markeringen aanbrengt, maar ook het boekhoudkundig journaal invult. Ook de naleving van de regels van de warenwijk staat onder controle van deze medewerker. Als er bijvoorbeeld op een plank vleesresten en kant-en-klare cheesecakes liggen, is de schuld van de koksassistent. Natuurlijk moet deze werknemer, ondanks de lijst met uitgevoerde werkzaamheden, alle apparatuur in zowel warme als koude werkplaatsen kunnen gebruiken, evenals alle beschikbare apparatuur. Het is belangrijk dat hij bekend is met het hele menu en, indien nodig, de mogelijkheid heeft om andere koks te helpen.
Een van de belangrijke taken van een medewerker is ontsmetting en netheid in de keuken. Meestal wordt hij ook belast met desinfectiewerk. Net als andere werknemers moet hij zich bewust zijn van de basisprincipes van brandveiligheid en om de twee jaar het sanitair minimum overschrijden. De assistent kan sommige functies onafhankelijk uitvoeren en andere - alleen samen met zijn directe supervisor. Vooral in een situatie met een 'beginner' kijkt een senior chef bijvoorbeeld hoe hij producten hygiënisch verwerkt.
Functieomschrijving
De noodzaak om de functieomschrijving van een assistent-kok samen te stellen, doet zich lang niet in alle horecagelegenheden voor. Dit standpunt is in de regel niet verplicht en daarom wordt zo nodig een regelgevingsdocument opgesteld. Deze handleiding weerspiegelt alle arbeidsomstandigheden van de werknemer, die kunnen verschillen afhankelijk van de specifieke kenmerken van de onderneming, maar passen in een duidelijke structuur.
Aan het begin van het document worden de gegevens van de manager, de datum en handtekening van de werknemer die het document heeft gelezen aangegeven. Verder worden algemene bepalingen gepubliceerd - dat wil zeggen die vereisten die worden voorgelegd aan sollicitanten voor deze vacature.
Meestal hebben we het over opleiding, werkervaring, persoonlijke kwaliteiten en professionele vaardigheden.. De regels voor aannemen en ontslaan worden onmiddellijk gepubliceerd en de plaats van de assistent-kok in de algemene hiërarchie wordt uitgelegd. Het volgende deel van de instructie is uiterst belangrijk voor de werknemer zelf, omdat in hem zijn rechten en plichten zijn vastgelegd.
Volgens de arbeidswetgeving heeft de werknemer het recht om deze functie niet uit te voeren als bepaalde functies niet in deze sectie zijn gespecificeerd.
Het laatste deel van de functiebeschrijving is "Verantwoordelijkheid". Hier worden de gevolgen geregeld die voortkomen uit overtredingen van de werknemer op het werk. Het is belangrijk om te onthouden dat deze maatregelen niet strenger kunnen zijn dan die in het arbeidsrecht. Terugkomend op de rechten van een assistent-kok, moet men zeker de mogelijkheid vermelden om van managers de producten te eisen die nodig zijn voor werk, keukenapparatuur en de middelen die nodig zijn voor sanitair werk. Bovendien geven de instructies het recht aan om alle informatie die nodig is voor het werk te ontvangen. Onder de rechten van een assistent worden ook aangegeven de mogelijkheid van geavanceerde training, deelnemen aan de bespreking van kwesties met betrekking tot de functionaliteit ervan, suggesties en opmerkingen maken, evenals het behalen van certificering.
De junior keukenmedewerker mag weigeren die functies uit te voeren die schadelijk zijn voor de gezondheid of zelfs het leven van koks, en worden ook uitgevoerd zonder de veiligheidsmaatregelen in acht te nemen. Bovendien heeft hij het onvervreemdbare recht om een hoogwaardige werkplek te organiseren en een arbeidsregime in te stellen in overeenstemming met de normen die op wetgevend niveau zijn vastgesteld. Wat betreft de verantwoordelijkheid van de assistent-kok, hij is verantwoordelijk voor de uitvoering van zijn taken en het behoud van de materiële waarden waarmee hij werkt.
Vaak worden in de functieomschrijving die rechtshandelingen vermeld, waarvan de assistent-kok de inhoud moet kennen. In dit geval gaat het om bepalingen over de organisatie van de catering, eisen aan productkwaliteit en bewaarcondities.
Vaak moet een junior werknemer de regels kennen waarmee schikkingen met consumenten worden gemaakt. Natuurlijk moet een professional op de hoogte zijn van de voedingswaarde van alle producten die worden gebruikt om gerechten en dranken te bereiden, en moet hij afval tijdens de productie kunnen minimaliseren. Een kookspecialist moet niet alleen een culinair product effectief kunnen presenteren, maar ook volgens de techniek kunnen bereiden.
Onder de taken van een koksassistent kunnen worden geïdentificeerd verpakking van gerechten die worden verkocht om mee te nemen, naleving van de regels voor het combineren van ingrediënten, evenals het uitvoeren van contante transacties met klanten, zowel contant als niet-contant. Uiteraard is het de verplichting om te voldoen aan arbeidsbeschermingsvereisten en SanPin-normen. De assistent van de chef moet voorzichtig met het eten omgaan en het spaarzaam besteden. Trouwens, ondanks de overvloed aan taken, kunnen alle arbeidsfuncties van een werknemer worden aangegeven door twee punten: de vervulling van de opdrachten van de kok voor het bereiden, presenteren en verkopen van gerechten, evenals het vervullen van de instructies en opdrachten van de kok voor het organiseren van de werkplek.
De taakverantwoordelijkheden die in de instructies worden voorgeschreven, kunnen zelfs alle soorten bereide gerechten bevatten. Optioneel worden granen en bijgerechten, ei- en kwarkschotels, sauzen, halffabrikaten, warme dranken, bijgerechten, soepen, sandwiches en andere producten vermeld in de lijst.Verplicht zijn items die de voorbereiding van verschillende componenten en de werkplek bevatten, evenals het controleren van de keukenapparatuur en inventaris.
In de regel eindigt de werkdag van de werknemer volgens de instructies met het inpakken van de resterende voedselproducten en het schoonmaken van de werkplek.