Chef: Beschrijving van het beroep, verantwoordelijkheden en loopbaanontwikkeling

De chef is een verantwoordelijke en interessante functie. Tegenwoordig is het beroep niet wijdverspreid onder jongeren, maar geleidelijk aan wordt het steeds populairder, omdat het populair wordt gemaakt via de media. Laten we de beschrijving van het beroep van chef, verantwoordelijkheden en loopbaanontwikkeling eens nader bekijken.

Een chef is een persoon die alle processen in de keuken leidt en controleert. Zowel mannen als vrouwen kunnen in deze functie werken. De taken van de chef zijn onder meer het maken en ontwikkelen van een menu, het indienen van productaanvragen, het bewaken van de sanitaire omstandigheden in de keuken en vele andere. Een chef is de belangrijkste chef in elke keuken. Zijn mening wordt niet betwist en alle andere werknemers moeten de instructies van hun baas opvolgen.

Beroemde chef-koks kunnen werken als werknemers, hun eigen restaurants openen of de rol van experts spelen (bijvoorbeeld restauranthouders adviseren, sterren uit de showbusiness koken of andere beroemde persoonlijkheden, enzovoort).

Zoals elk ander werk is het beroep van chef-kok niet absoluut perfect, het combineert een hele reeks kenmerken van positieve en negatieve aard. Voordat u besluit dat u de belangrijkste persoon in de keuken wilt worden, moet u alle valkuilen zorgvuldig bestuderen.

Eerst moet je praten over de voordelen die inherent zijn aan het beroep van chef.

• Jonge leeftijd die het beroep betreedt. Het is voor niemand een geheim dat, ongeacht het carrièrepad dat je hebt gekozen, je veel ervaring moet opdoen om de toppen van professionaliteit en de hoogste kwalificaties te bereiken. In dit opzicht krijgen wereldberoemde professionals erkenning op een redelijk respectabele leeftijd of zelfs aan het begin van hun leven. Bij de chefs is de situatie anders. De gemiddelde leeftijd voor het verkrijgen van een dergelijke functie is dus 35 jaar. Tegelijkertijd kunt u vanaf 18 jaar aan uw professionele carrière beginnen.
• Creatief onderdeel. Ondanks dat het werk van de chef op het eerste gezicht nogal routine lijkt, is dit absoluut niet het geval. Tijdens uw professionele activiteit zult u ongetwijfeld een aantal alledaagse functies moeten uitvoeren die u niet veel plezier zullen bezorgen (bijvoorbeeld het invullen van toepassingen voor producten en het werken met andere documenten). Tegelijkertijd moet er echter rekening mee worden gehouden dat het grootste deel van het werk van de kok in de keuken is om creativiteit te tonen, nieuwe gerechten te creëren en te zoeken naar ongebruikelijke combinaties van producten.
• Korte en relatief eenvoudige training. Om programmeur te worden is een brede kennis van wiskunde nodig, kennis van de wet is belangrijk voor advocaten, artsen kunnen niet zonder scheikunde, enzovoort. Alle bovengenoemde beroepen zijn ongetwijfeld populair en prestigieus, maar het is onmogelijk om een ​​positie op dit gebied te krijgen zonder gespecialiseerd onderwijs, wat veel inspanning en tijd vergt. Bij koks ligt de situatie anders. Dus, vaak mensen die afstuderen aan hogescholen, hogescholen of andere secundaire gespecialiseerde instellingen worden naar de initiële posities gebracht. Soms kun je een baan krijgen met alleen professionele cursussen. Om uw professionele carrière te beginnen, hoeft u dus niet veel moeite en tijd te besteden of beschikt u over specifieke technische kennis.
• Leiderschapspositie. De chef is de leider van al het keukenpersoneel en bekleedt een leidende positie met een hoge status. Dit feit is voor velen een pluspunt in het werk, maar aan de andere kant moet in gedachten worden gehouden dat naast leiderschap ook verantwoordelijkheid komt kijken.
• Vraag. Een chef-kok is een specialist waar altijd veel vraag naar is. In feite is dit beroep niet populair bij jongeren, maar als je serieus kookles studeert en interesse hebt in dit gebied van menselijke activiteit, kun je een beroemde en gewilde specialist worden.

Laten we er een paar bekijken.

• Ongunstige arbeidsomstandigheden. De keuken is een plek waar het moeilijk werken is. Tegelijkertijd nemen de risico's toe als je een medewerker bent van een klein provinciaal café of eetzaal, waar alle benodigde technieken en apparaten ontbreken. De chef wordt voortdurend blootgesteld aan hoge temperaturen, dampen. En er is ook een vrij groot risico op letsel (bijvoorbeeld brandwonden of snijwonden).
• Hoog risico op het ontwikkelen van bepaalde ziekten. Door de hierboven beschreven ongunstige arbeidsomstandigheden zijn chef-koks zeer vatbaar voor verschillende ziekten: astma, allergieën, gewrichtsaandoeningen. Dat is de reden waarom heel vaak specialisten van zelfs het hoogste profiel vroegtijdig met pensioen gaan.
• Stress. Het werk van de chef is nauw verbonden met verschillende spanningen die kunnen worden veroorzaakt door een groot aantal redenen: wispelturige gasten, hoge bezetting van de instelling, incompetente ondergeschikten enzovoort.

Werkgevers kunnen verschillende eisen stellen aan koks - het hangt allemaal af van de specifieke werkplek. In ieder geval moet alles duidelijk worden beschreven in de functiebeschrijving, aarzel ook niet om opheldering of andere vragen te stellen waarin u geïnteresseerd bent tijdens een persoonlijk interview.

Ondanks de uiteenlopende eisen van werkgevers, is er een bepaalde gestandaardiseerde reeks vaardigheden die elke chef nodig heeft.

• Dus ik moet zeggen dat de chef geen eerstejaars zal nemen in het koken en die persoon die net aan zijn carrière begint. Je moet zonder enige twijfel ervaring opdoen als kok. Verschillende werkgevers kunnen werkervaring van verschillende duur vereisen, het minimumcijfer is 3 jaar.
• Naast kennis van directe culinaire technieken, evenals het vermogen om ze in de praktijk te brengen, heb je een extra set kennis nodig. Een succesvolle kok moet dus alles weten over voedselproductie en keukenapparatuur.
• Kennis van boekhoudkundige grondslagen en het vermogen om te werken in gespecialiseerde programma's is ook een integraal onderdeel van het werk van de chef.
• Vanwege het feit dat de taken van het hoofd van de keuken controle over sanitaire en hygiënische omstandigheden omvatten, hij moet goed thuis zijn in de eisen van de sanitair-epidemiologische dienstdie worden voorgelegd aan de voedselproductie.
• Een andere behoefte aan een chef is mogelijkheid om de versheid van producten te bepalen en kennis van de meest uiteenlopende technologieën om ermee te werken.
• Onder andere elke keukenmedewerker (en de chef-kok is geen uitzondering) moet een medisch dossier hebben.

Allereerst moet worden opgemerkt dat er geen universele functieomschrijving is voor de chef. Afhankelijk van de werkplek en de werkgever kunnen deze of die punten van de instructie variëren. Over het algemeen zijn er standaard eisen en regels.

Laten we ze in meer detail bekijken.

• Elke chef die, op basis van zijn directe professionele eisen, het hoofd van de keuken is, moet personeel werven. Bovendien moet hij de kwalificaties en competenties van de aanvragers correct bepalen en zo een professioneel en hooggekwalificeerd team samenstellen dat de cateringorganisatie zal dienen.
• Daarna aangezien alle werknemers zijn geselecteerd, is het belangrijk om op hun juiste plaatsing te letten en te bepalen wie er in een warme en koude werkplaats zullen werkendie zich bezighoudt met desserts, en die alle andere medewerkers assisteert wanneer dat nodig is. Het succes van de hele keuken hangt grotendeels af van de juiste opstelling van de werknemers.
• Elke cateringorganisatie heeft namelijk zijn eigen individuele specificiteit de chef-kok moet nieuwe werknemers opleiden en hen over bepaalde kenmerken vertellendaar moet bij het proces rekening mee worden gehouden.
• Menu ontwerp - Dit is de belangrijkste taak van de chef-kok in de keuken. Het menu moet zodanig zijn dat het vrij eenvoudig te koken is (dat wil zeggen dat alle chef-koks worden begeleid bij de bereiding van een bepaald gerecht). En ook het menu moet originele en originele gerechten bevatten waar andere instellingen niet op kunnen bogen - op deze manier blijft het restaurant concurrerend en trekt het klanten aan.
• Nieuwe recepten maken - een verplicht onderdeel van het werk van elke kok.Het kunnen dus seizoensupdates zijn of exclusieve gerechten van de chef.
• In de loop van zijn werk de chef moet omgaan met de beschikbaarheid van voedsel. Hij moet berekeningen maken over hoeveel van een bepaald product nodig is voor een bepaald gerecht en, rekening houdend met dit, aanvragen voor aankopen opstellen.
• Ondanks het feit dat de directe verantwoordelijkheden van de chef niet het schoonmaken van de keuken omvatten, hij moet de sanitaire toestand van alle kamers bewaken.

Het salaris van de chef-kok in de keuken is afhankelijk van een aantal factoren: de regio, het opleidingsniveau, het niveau van de organisatie van de catering, het aantal en de complexiteit van de officiële taken, enzovoort. Op basis van alle hierboven beschreven factoren wordt het salaris van de chef samengesteld. De minimumlijn is 30.000 roebel en het maximum is 150.000 roebel.

Om chef-kok te worden, moet je je baan als gewone kok beginnen. Tegelijkertijd is het voor werkgelegenheid, zelfs voor een dergelijke startfunctie, noodzakelijk om een ​​passende opleiding te ontvangen (bijvoorbeeld om af te studeren aan de universiteit of passende cursussen te volgen). Nadat je je professionaliteit en wens om een ​​aantal jaren als gewone kok te verbeteren hebt laten zien, kun je solliciteren naar de functie van chef.

Houd er echter rekening mee dat een chef-kok geen doel op zich is.

Tegelijkertijd kunt u ook het niveau van de instellingen waarin u werkt wijzigen. Na een aantal jaren als kok in een schoolcafetaria te hebben gewerkt, kun je een baan krijgen in een café of restaurant, waardoor je status als professional wordt vergroot.

Een ervaren chef kan in elke horecagelegenheid een baan vinden: het kan een luxe restaurant zijn, een gezellig hipstercafé of zelfs een simpele schoolkantine - het hangt allemaal af van de ambities van een bepaalde specialist.

En ook het loopbaantraject kan zich zo ontwikkelen dat je een persoonlijke kok wordt. Sommige beroemde wereldsterren hebben bijvoorbeeld persoonlijke koks. De salarissen van dergelijke specialisten zijn vrij hoog, omdat ze tegelijkertijd meerdere mensen kunnen dienen.

Zoals je kunt zien, is het beroep van chef een nogal gecompliceerde klus, die uit een groot aantal valkuilen bestaat. Daarom is het belangrijk om, voordat je voor zo'n carrièrepad kiest, je kracht zorgvuldig te evalueren. Praat indien mogelijk met specialisten die deze functie al hebben, vraag hen voor een stage. Zo kunt u niet met woord, maar met daad bewijzen dat u zich op culinair gebied wilt ontwikkelen.