Wat de kok doet, weet iedereen. De erudiete mensen stellen zich voor wat het werk van de chef en sous-chef is. Maar voor degenen die culinaire specialisten gaan worden, is het belangrijk om te weten wat de taakverantwoordelijkheden van een kok-technoloog zijn en wat deze kwalificatie betekent.
Wat is dit beroep?
De kok-technoloog, zoals gemakkelijk te begrijpen is uit de naam van het beroep, houdt zich bezig met technologie, dat wil zeggen de organisatie van het werkproces. Formeel kwam zo'n specialisatie pas in de twintigste eeuw voor. Maar in feite bestond het in de oudheid. Toegegeven, dan was deze sfeer niet gescheiden van culinair in de gebruikelijke zin van het woord. Iedereen die eten kookte, was zijn eigen technoloog. De ontwikkeling van recepten en de concrete uitvoering ervan bleef grotendeels een ambacht, geen beroep.
Alles veranderde toen het nodig werd om systematisch uniform voedsel voor een groot aantal mensen te bereiden. Grootschalige industrie, treinstations en langeafstandstreinen, leger en marine, ziekenhuizen en theaters - hier werd aanvankelijk het werk van een culinaire technoloog gevraagd. Later werden grote onderwijsinstellingen, fastfoodketens en luchtvaartmaatschappijen aan deze lijst toegevoegd. Daar was het niet langer mogelijk om te vertrouwen op enkele meesters van de extra-klasse en de massa "ambachtslieden". Alleen bewezen en doordachte technologie is toegestaan en stelt u in staat om snel, goedkoop, lekker en veilig te voeren.
Kwalificatie
Om kooktechnoloog te worden, is het niet voldoende om de culinaire kunst onder de knie te krijgen, zij het op meesterlijk niveau. En kennis van veiligheidsregels bij het hanteren van producten is ook niet alles. Tegenwoordig is het op dit gebied onmogelijk om zonder het gebruik van informatietechnologie te doen.De overdracht van informatie in alle stadia, van het accepteren van een bestelling tot het rekening houden met de feedback van bezoekers, inclusief de coördinatie van het werk, met behulp van "spraak en papier" is hopeloos achterhaald. HET is van toepassing:
- voor verkoopboekhouding;
- het volgen van de activiteiten van ondergeschikten;
- foutpreventie (en vereenvoudiging van hun correctie);
- vorming van analytische rapporten.
En u moet ook weten hoe u IT kunt gebruiken om andere problemen op te lossen:
- klantloyaliteit vergroten;
- gecentraliseerd beheer van het menu en prijsindex;
- verbetering van de kwaliteit van het werk in het algemeen;
- het verhogen van de snelheid van het restaurant (café, eetkamer, buffet).
Functies
Het is de kok-technoloog die beslist welke kwaliteit van voedselgrondstoffen nodig is voor de keuken. Hij berekent het totale verbruik van producten om het vereiste aantal porties te verkrijgen. En hij is het die bepaalt hoe calorierijk de dagelijkse voeding in een bepaalde instelling zou moeten zijn.
En ook de kok-technoloog is betrokken nieuwe recepten ontwikkelen. Ze kunnen origineel of aangepast zijn, maar in ieder geval is de balans tussen smaak, prijs en uiterlijk belangrijk. Bovendien moet je voor elk gerecht een volledige technologische kaart maken.
In overeenstemming met zijn bedoelingen maakt de kok-technoloog documenten die andere ervaren koks zullen begrijpen. Indien nodig geeft hij instructies.
Functieomschrijving
Ongeacht de specifieke instelling bevat de functiebeschrijving algemene posities. Soms wordt er geschreven over de nodige werkervaring, en wordt ook aangegeven:
- welke documentatie u nodig heeft om uzelf vertrouwd te maken;
- de procedure voor toelating en ontslag;
- aan wie de werknemer zich voordoet;
- basisrechten en rechten van de werknemer;
- Wat is de verantwoordelijkheid van de kok-technoloog.
Meestal is hij verantwoordelijk voor de kwaliteit van de recepten en voor het naleven van de basisvereisten voor koken. Met documentatie en informatie van het cateringbedrijf is het niet mogelijk onrechtmatig te handelen. De grove blunder van de kok-technoloog is het niet voldoen aan de hygiënische en veterinaire normen. Maar de identificatie van een defect product en het wegnemen van de redenen voor het uiterlijk is welkom. Belangrijk: de kok-technoloog moet ervoor zorgen dat het menu voortdurend wordt bijgewerkt.