Hoeveel categorieën koks bestaan ​​er en wat betekenen ze?

De kok is een van de weinige beroepen die altijd relevant is. Er zijn nogal wat sollicitanten en werkgevers op alle gebieden van koken - in de restaurantwereld, in kantines en zelfs in bistro's. Bovendien is het vaak nodig om niet alleen een kok te werken, maar ook vertegenwoordigers van dit beroep met een bepaalde rang. We zullen dit artikel bespreken over wat het is, hoe belangrijk een ontlading is voor de specifieke kenmerken van het werk van een kok en hoe het kan worden verbeterd.

Als we het hebben over bijna alle bestaande beroepen, heeft elke specialiteit verschillende stappen die de professionaliteit van een persoon en zijn vaardigheden in het werk laten zien. Het beroep van kok is geen uitzondering. Hier kan een potentiële werkgever talent en professionele kwaliteiten pas voorlopig evalueren nadat hij de rang van kok heeft geleerd.

Deze indicator is niet alleen een numeriek voorvoegsel voor het beroep zelf. Dit is een verkorte digitale aanduiding van de vaardigheden van een persoon die deze specialiteit heeft ontvangen. Tegelijkertijd de hoogste - 6e klas - halen is meteen onmogelijk. Hiervoor is naast het middelbaar beroepsonderwijs het volgen van speciale trainingen noodzakelijk.

Een persoon met de hoogste professionele rang is niet alleen een kok, maar ook een technoloog en een professionele ober. Dergelijke mensen zijn echte experts in hun vakgebied. De vorm van lozingen is gemaakt in de USSR, maar heeft tot op de dag van vandaag zijn relevantie niet verloren. Een ontslag bepaalt niet alleen vaardigheden, maar ook een bepaald takenpakket dat een persoon kan uitvoeren. Om dit in meer detail te begrijpen, is het noodzakelijk dit systeem in detail te bestuderen.

Momenteel bevat de staatsclassificatie informatie over 5 hoofdcategorieën van koks. Officieus is er nog een. Het wordt automatisch toegewezen aan die mensen die net cursussen hebben gevolgd of in overheidsinstellingen in dit beroep hebben gestudeerd. Houders van de zogenaamde eerste categorie in de keuken kunnen alleen waarnemers zijn, in het ergste geval mogen ze ruw werk uitvoeren - afwassen, groenten schillen en fruit schillen.

De eerste officiële categorie is 2. De eigenaren vervullen zonder uitzondering dezelfde functies als de koks van de 1e categorie. Daarnaast moeten ze het volgende werk doen:

• ingewanden verwijderen van gevogelte, wild en vis;
• vlees snijden;
• bevroren voedsel onder de juiste omstandigheden ontdooien;
• bessen, champignons, groenten en fruit sorteren en wassen;
• brood snijden.

Dergelijke werknemers moeten niet alleen de basisvereisten voor de kwaliteit van producten kennen, maar ook de basis van hun verwerking, de regels voor het snijden van karkassen, halve karkassen van rundvlees en varkensvlees, het slachten van gevogelte en vis voor het bereiden van een grote verscheidenheid aan gerechten.

Koks van de 3e categorie hebben het recht om in de keuken dezelfde functies uit te voeren als de specialist van het vorige niveau. Maar zijn belangrijkste verantwoordelijkheden zijn:

• kokende granen, groenten, vlees en vis;
• verschillende soorten soepen koken;
• productie en gereedmaken van koteletten, gehaktballetjes en gehaktballen;
• beignets en pannenkoeken bakken;
• gerechten maken van eieren.

Zo'n kok heeft het recht om alleen de eenvoudigste gerechten te bereiden die geen specifieke kennis of het gebruik van complexe apparaten vereisen. Een specialist van dit niveau moet ook niet alleen de vereisten voor voedselkwaliteit kennen, maar ook de regels voor het snijden van vlees, gevogelte en vis, de vorm van het snijden van verschillende producten voor het bereiden van een verscheidenheid aan gerechten.

Een kok van 4 categorieën is een hoger niveau van voorbereiding. Zijn takenpakket omvat het bereiden van gerechten zoals:

• complexe en uit meerdere componenten bestaande salades van vlees, gevogelte, zeevruchten en groenten met fruit;
• snacks en gevulde gerechten;
• exotische soepen;
• gelei en gelei.

Deze specialist maakt ook eenvoudige gebakjes, knoedels en knoedels, gerechten van nutria en konijn. Een chef-kok met 4 categorieën moet weten hoe hard en zuur water de tijd en bereiding van een bepaald product en de smaak ervan beïnvloedt. Ken de organoleptische eigenschappen van producten, de timing en regels van hun opslag.

De kok van de 5e categorie is een professional in zijn vakgebied. Hij moet, naast het koken van bijna elk gerecht, nieuwe recepten kunnen maken en er technologische kaarten voor kunnen schrijven. Hun belangrijkste verschil met de meesters met categorie 4 is dat ze medische, dieet- of meest verfijnde gerechten kunnen bereiden:

• gelei gerechten van vlees, vis of hun assortiment;
• opgezette vogel of wild;
• stoomschotels;
• diverse sauzen en vullingen;
• ingewikkeld bakken.

Je kunt de vijfde categorie van een kok krijgen door speciale cursussen te volgen bij gespecialiseerde onderwijsinstellingen.

Een zesde klas kok is een meesterkok. Dergelijke specialisten zijn op elk moment erg gewild, ook vandaag. Ze weten absoluut alle soorten gerechten te bereiden, ze kennen de fijne kneepjes en geheimen van het bereiden van complexe gerechten, met name pasta's, mousses, cakes, hele jonge biggen en soesjes met verschillende vullingen.

Meesters van dit niveau kennen ook de technologie van het koken van sommige nationale gerechten uit andere landen. Alleen de persoon die al een secundair buitengewoon culinair onderwijs heeft genoten kan eigenaar worden van de 6e categorie.

Heel vaak moeten koks om verschillende redenen hun rang verhogen, met uitzondering van degenen die die al hebben. 6. Op dit moment kan dit op twee manieren.

Deze optie is alleen geschikt in gevallen waarin iemand al een secundaire gespecialiseerde gespecialiseerde opleiding heeft genoten. Als het vorige 5e leerjaar is behaald door het volgen van cursussen, dan moet je naar een culinaire universiteit gaan.

Na je afstuderen moet je slagen voor complexe examentoetsenop basis van de resultaten waarvan een beslissing zal worden genomen over de toewijzing van de volgende rang en dienovereenkomstig zal een speciaal certificaat worden afgegeven - een diploma.

In dit geval chef legt een verklaring af aan het management van zijn bedrijf. Hij wordt naar studenten gestuurd voor een meer ervaren master en bepaalt de duur van zijn studie. Net als in de vorige versie, zal bij het afstuderen een beslissing worden genomen om de lozing te verhogen en dienovereenkomstig om de belasting te verhogen en de lonen te verhogen.

In de Sovjet-Unie zouden koks met een hogere dan gemiddelde rang moeten kunnen het is even goed om alle soorten werk uit te voeren en absoluut alle producten even gelijk en variabel te koken.

Een dergelijke vereiste bestaat momenteel niet. Integendeel, de meerderheid van de hoogopgeleide koks geeft de voorkeur aan een beperkte focus bij het koken, bijvoorbeeld om alleen gebak, vlees, vis of zelfs maar één gerecht te bereiden - pizza. Deze specialisatie stelt je in staat om zoveel mogelijk nieuwe culinaire hoogstandjes te ontwikkelen en voor te bereiden of te creëren.

En vandaag worden zelfs degenen met de laagste tweede rang aangenomen als koks. In elite horecagelegenheden was dit tijdens het Sovjettijdperk opnieuw niet het geval. Alleen koks met een lozing van ten minste 5 mochten rechtstreeks koken, alleen de kok die wist hoe hij op zijn minst alle nationale gerechten van de republieken van de Unie moest koken, kreeg de 6e categorie. Tegenwoordig is deze regel voorwaardelijk.

Degenen met een graad van 3 of 4 moesten als leerling in de keuken werken voor 3 jaar voor elke verhoging van hun niveau. Tegenwoordig keren veel elite-instellingen terug naar deze praktijk.