Tazhin: wat zijn deze gerechten, materialen en selectietips

De bereiding van exotische gerechten volgens alle culinaire canons vereist vaak het gebruik van speciale apparaten die het eten een authentieke smaak en de juiste consistentie geven. Tajine behoort ook tot deze categorie - een speciaal type keukengereedschap waarmee u altijd uitstekende resultaten in de keuken behaalt. Het komt vooral veel voor in Afrikaanse landen, waar de meeste gerechten op open vuur worden gekookt.

In tazhin-vlees zijn gestoofde groenten uitstekend. Met een dergelijk apparaat zullen zelfs niet-ervaren huisvrouwen bakken en andere manieren van lang koken beschikbaar maken.

Dit is traditioneel voor de Marokkaanse keuken. het vat bestaat uit een dop met een ongebruikelijke kegelvorm met een platte bovenkant en een basis, waar de producten worden gelegd. Tajines (Tajines) van verschillende capaciteiten, maten worden geproduceerd. Het belangrijkste blijft er één - de kookmethode, en het is bekend sinds de dagen van de oude Maghreb. En door de eeuwen heen zijn tajin en de daarin bereide gerechten niet bekritiseerd.

Traditioneel voor Marokko, nam dit soort servies gemakkelijk wortel in Frankrijk, dat jarenlang Afrikaanse koloniën bezat. Tegenwoordig bereidt het restaurantgerechten en geniet u van zelfgemaakte lekkernijen van gezond koken. Tajine zelf ziet eruit brede bodempot van keramiek of metaal. De hoogte van de hoes is gemiddeld driemaal de grootte van de zijkanten - dit is nodig voor de vorming van een speciaal microklimaat binnenin. In het conische deel zit een klein gaatje dat overtollige stoom afvoert.

In tajine is het gebruikelijk om vlees, gevogelte te koken - hier krijgen ze een speciale smaakwaarde, worden ze zacht en zacht. Door de hoogte van het deksel verloopt het kookproces in een gesloten vat als volgt:

• tijdens het koken stijgt kokend water;
• gecondenseerde stoom stroomt langs de wanden naar de bodem van de pot en verdampt weer;
• het koken gebeurt onmiddellijk volgens twee technologieën: met directe verwarming van de bodem en met stoomwerking van bovenaf.

Door de continuïteit van het proces branden de gerechten binnen niet, worden ze gekookt met een minimum aan smaakverlies en zijn ze ongelooflijk mals. Het is niet verrassend dat in Frankrijk cafés die Tajin-gerechten serveren, als een van de meest populaire worden beschouwd.

Tajine is nodig voor de bereiding van de meeste gerechten uit de Noord-Afrikaanse en Marokkaanse keuken. Het voedsel erin wordt voorgebakken in olie en vervolgens op laag vuur laten sudderen. Het is ook mogelijk om te koken door te stoven, in dat geval worden de ingrediënten die erin worden gelegd eenvoudig op smaak gebracht met een beetje water. De meest gebruikte grondstoffen zijn vlees, gevogelte, vis, fruit of groenten. Onberispelijke granen, peulvruchten en ander vegetarisch voedsel worden perfect verkregen.

Voedsel dat in een speciaal vat wordt bereid, wordt ook Tajin genoemd. Met deze methode van warmtebehandeling zijn de smaken van specerijen, gedroogd fruit, specerijen en kruiden meer uitgesproken. Noten, honing, gember passen goed bij tazhin. Het is belangrijk om te begrijpen dat deze kookmethode in Noord-Afrika niet alledaags is - de duur van de warmtebehandeling maakt het ongemakkelijk voor constant gebruik.

Maar op feestdagen of bij het bereiden van maaltijden voor de toekomst is het absoluut onmisbaar. Met Tazhin kunt u de creatie van voedsel onder de knie krijgen met behulp van complexe recepten met meerdere componenten - door de versmelting van smaken en aroma's wordt het resultaat altijd precies zoals het hoort verkregen.

Traditionele Tajine is helemaal keramisch vat. In Marokko wordt het niet alleen gebruikt om te koken, maar ook om te serveren. Daarom is het gebruikelijk om te kiezen voor mooie, originele schepen met een nationale kleur. Maar andere opties zijn mogelijk.

Klassieke kleitajine is de beste keuze voor het koken van de Marokkaanse keuken. Ware van poreus verbrand, maar niet geglazuurde klei heeft het vermogen beïnvloeden de vochtigheidsgraad van het gerecht, absorberen en verliezen vocht op een natuurlijke manier. Het eindproduct is zeer verzadigde sappen. Maar goede resultaten kunnen alleen worden behaald als het vat zelf al enkele uren in water is gedrenkt.

Clay Tajines hebben er een, maar een zeer belangrijk nadeel - ze absorberen geuren. Als de gerechten worden gebruikt om verschillende gerechten te maken, moet deze lang worden geweekt of er moeten aparte bakjes voor vlees, vis, ontbijtgranen en zoet voedsel worden gemaakt. Daarnaast is de hygiëne van kleitajine ook minimaal.

Gebrande geglazuurde versies van gerechten verstoken van dit defect, zijn ze gemakkelijk te wassen en elimineren ze onaangename geuren. Maar het effect van natuurlijk regulerende vochtigheid wordt verminderd.

Een speciale kleisoort met onzuiverheden van minerale oorsprong wordt ook gebruikt bij de vervaardiging van moderne Marokkaanse gerechten. Keramiek tazhin bedekt met glazuur, gebakken, krijgt een duurzaam glanzend oppervlak. Kookgerei van dit type is meestal antiaanbaklaag, het is geschikt voor directe installatie op een elektrisch fornuis.

Maar op een gasbrander moet je een verdeler gebruiken, voor een meer uniforme verwarming.Op inductieoppervlakken wordt een adapter gebruikt - een metalen cirkel volgens de grootte van de contour van de brander.

Net als kleicontainers zijn keramische gerechten anders:

• esthetische uitstraling;
• milieuveiligheid;
• lang behoud van de ingestelde temperatuur;
• optimale omstandigheden voor stoven en stoven.

Bakjes van klei en keramiek zijn niet geschikt voor open vuur, kunnen breken of barsten en zijn niet geschikt om te bakken. Anders zijn ze bijna onberispelijk en kunt u de authentieke technologie van kookgerechten uit de Noord-Afrikaanse keuken behouden.

Als er alleen een gasfornuis beschikbaar is, kunt u niet weigeren de originele gerechten van het Marokkaanse type te gebruiken. Gietijzeren tajin heeft een uitstekende warmtecapaciteit, niet onderdoen voor keramiek. Daarin kunt u vlees of vis voorbakken, groenten en fruit karamelliseren. Het onderste deel van de gietijzeren tazhin is geschikt voor het bakken van gerechten in de oven.

Het gemak van gietijzeren tajine valt niet te ontkennen - het is handig om te koken op de grill of in de oven, op elk type fornuis, kan worden gebruikt als kampeeroptie voor gerechten. Een inductiekookplaat heeft geen adapter nodig: gietijzer heeft ferromagnetische eigenschappen. Er worden volledig metalen versies van producten geproduceerd, evenals gecombineerde versies, met een lichtgewicht deksel van klei.

Ondanks de status van non-ferrometaal, is gegoten aluminium redelijk geschikt voor de vervaardiging van Tajine-basis. De bovenkant van dergelijke modellen is gemaakt van keramiek, lichtgewicht, waardoor het gewicht van de structuur wordt voorkomen. De coating in de kom kan zijn gemaakt van keramiek, steen, titanium voor een langzamere en correctere verwarming.

Europese fabrikanten begonnen relatief recent met het produceren van ongebruikelijk tazhin-roestvrij staal. Dergelijke gerechten worden aangevuld met een inzetstuk voor het stomen van producten. U kunt de ingrediënten zelfs op meerdere niveaus leggen, rekening houdend met de gewenste temperatuur en kooktijd. In een metalen kom is het niet alleen handig om te stoven, maar ook om te bakken, bakken.

Ferromagnetische eigenschappen maken het gebruik van inductiekookplaten mogelijk om staal tazhin direct op het circuit van de brander te plaatsen. Om ervoor te zorgen dat de warmte in de tank correct en gelijkmatig wordt verdeeld, is de bodem gemaakt in de vorm van een meerlagige structuur met een extra aluminium plaat in de roestvrijstalen lagen. Maar ervaren koks raden af ​​om keramische en gietijzeren tazhin te vervangen door staal: warmte gaat sneller verloren, waardoor de kooktechnologie wordt geschonden.

De belangrijkste fabrikanten van de juiste tagines zijn bedrijven uit Marokko en Frankrijk.

• Merk Emile Henry produceert hoogwaardige keramische tazhin. Producten zijn esthetisch aantrekkelijk (hun hittebestendige wanden zijn bedekt met veelkleurig glazuur), ze zijn praktisch in onderhoud. De schalen zijn aangepast voor gebruik met alle soorten kachels, ovens.

• Staub - Een Frans bedrijf dat een prachtig gecombineerd tazhin-type produceert. De zware gietijzeren voet heeft een antiaanbaklaag van geëmailleerd keramiek. De koepel is keramiek, lichter. Het kookgerei is geschikt voor directe verwarming op alle soorten kachels.

• Le creuset - Een Frans bedrijf dat dikwandige gietijzeren schalen van het Marokkaanse type maakt. Met de keramische koepel kunt u het effect van traditioneel wegkwijnen bereiken, zoals in een aarden pot. U kunt met dergelijke gerechten koken op elk type fornuis. Esthetische tajine kan op tafel worden geserveerd zonder bang te hoeven zijn dat het gerecht afkoelt.

• "Borisov-keramiek" - producten van de Russische fabrikant. De Marokkaanse kookpotten van dit merk onderscheiden zich door hun betaalbare prijs, groot assortiment. Producten met een koepeldeksel zijn gericht op bakken in een magnetron of oven. Directe verwarming is volledig geëlimineerd.

• Vetta. Het bedrijf produceert roestvrijstalen tazhin met een dubbele ketelfunctie. De schalen zijn lichtgewicht, veelzijdig en onderhoudsvriendelijk. Maar het is eerder een pan dan een authentiek Marokkaans vaartuig.

Bij het kiezen van tajine om in Marokkaanse stijl te koken, moet u op de volgende punten letten:

• grootte en diameter: geportioneerde opties zijn handig voor het restaurant, grote friteuses voor thuis;
• plaattype: metalen opties zijn vereist voor inductie en gas;
• verwarmingsmethode: zet in de oven alleen gerechten van de juiste hoogte;
• type warmtebehandeling: het is onmogelijk om voedsel in een aardewerk te bakken voordat het wordt gestoofd.

Keramiek, klei containers en doppen moeten zorgvuldig worden gecontroleerd op scheuren en chips. Het is de moeite waard om de aanbevelingen van de fabrikant voor specifieke gerechten te overwegen. Ze beïnvloeden de toegestane verwarmingstemperatuur, bepalen de regels voor de verzorging van tazhin.

Tazhin wordt niet aanbevolen voor gebruik in de oven - het kleigedeelte is gebarsten, maar er zijn speciale series die speciaal zijn ontworpen voor deze manier van koken. Koken op een gasfornuis met dergelijk keukengerei is mogelijk, maar niet te wenselijk, omdat het moeilijk is om de verwarming te regelen.

Een ideale optie is een open haard waarin kolen smeulen. U kunt de gewenste verwarmingsintensiteit krijgen op een elektrisch fornuis, inductie of klassieker met gietijzeren, langzaam afkoelende kookplaten.

Sinds eten in tajine wordt lang bereid, bestaan bepaalde regels voor het plaatsen van producten in de container. Schapenvlees wordt er 10-12 uur in gelegd. De helft van de tijd is voldoende voor rundvlees, zelfs als het vlees oud en taai is. Voor volledige bereiding van vis- en kipgerechten in tajine is 60 minuten voldoende.

Zie de volgende video over waarom tajine nodig is en hoe je het op de juiste manier gebruikt.