חרירי קרם: מהם וכיצד להשתמש בהם?

חרירי קונדיטוריה הם מרכיב חשוב בידיו של קונדיטור מקצועי. מוצרים מודרניים הם מגוונים בצורה, חומר ייצור, אופן היישום. במכירה, הם נמצאים בסטים או ביצירה.

קשה לדמיין אפיית קרם ללא התבניות הרגילות של פרחים, עלים וקישוטים. מלאי קולינרי לשקית מאפה ומאפה מאפשר לכם ליצור תבניות לקישוט העוגה. חרירי קישוט העוגה הקלאסית הם בדרך כלל תוספת לשקית מאפה רגילה. וגם חלקים אלה נמצאים לעתים קרובות בערכה עם מזרק מיוחד.

שתי האפשרויות משמשות בעבודתם של קונדיטורים או עקרות בית. מסה מתוקה מונחת בתוך המזרק או השקית, אשר לאחר מכן נסחט על פני העוגות, הקאפקייקס, האקלרים דרך זרבובית בצורת חרוט.

תכשיטי קרם מתקבלים בזכות גדלים שונים של צורות וקטרים ​​של חרירים. בנוסף, היצרנים מייצרים חרירים העשויים מפלסטיק או נירוסטה. האחרונים מרותכים או יצוקים. האופציה עם תפר מחבר אינה פוגמת באיכות התכשיטים, אלא רק אם מדובר מיצרן בונא פיד. אם התפר הזה מעובד שלא כראוי, תבנית הקרם תרכוש פסים מיותרים נוספים.

לכן, לרוב לא מומלץ לרכוש חרירים בחנויות מקוונות. יש לבדוק את המוצר בקפידה, במיוחד מבפנים.אם משטח הזרבובית חלקה, ניתן לרכוש זאת בבטחה לעבודה.

הדקויות בבחירת חרירי הקרם חשובות הן לאוהבים שמכינים עוגות ומאפים למשקי בית ובעלי מקצוע.

ישנם סוגים רבים של חרירים, אך אנשי מקצוע מבחינים בכמה מהם בסיסיים שניתן להשתמש בהם לתבניות רבות. להלן סקירה של מכשירים פופולריים.

"עלה" או "עלי כותרת" הם זרבובית המהווה תפאורה המתאימה לשם, כמו גם גבולות מקוריים לעוגות ולקאפקייקס. הגופי נוח להוספת פרטים שונים המתאימים לקישוט סלים וקאפקייקס. זה נוח לעבוד עם זרבובית, וקובע באופן עצמאי את ההקלה והנטייה של החלק. אלמנט הוא משני סוגים עיקריים.

• אם זה עם קצה בצורת V, העלה יהיה חלק. בדרך כלל האלמנט עבה יותר בבסיסו, אך דק יותר לקראת הסוף.
• אם לזרבובית "עלה" יש חריץ זעיר באמצע, אז בעזרתו תוכלו לקבל פרט בולט יותר.

"ראפלס" - מוצגים במגוון רחב ונותנים אפשרויות רבות ליישום רעיונות שונים. בעזרת חרירים מסוג זה, אנשי מקצוע יוצרים וילונות די ריאליסטיים, lambrequins וקשתות. גבולות העוגות מעוטרים באלמנטים, והקישוטים נבדלים על ידי גלי גלי עמוק ומביע. הפרטים משמשים לארוג סלי קרם, כמו גם ליצירת אלמנטים פרחוניים בודדים.

"סולטן" - זרבובית זו שייכת לשיעור המיוחד ומתאימה לשתילת מרנגים, עוגיות, מרשמלו. העיצוב מורכב משני קונוסים מתכתיים, שאחד מהם קבוע היטב בפנים. הודות לפיתרון, הצד החיצוני של האלמנט המופקד מצולע, והחלק הפנימי חלק. הזרבובית מרשימה למדי בגודל: יתכן שהיא לא תתאים לשקיות קונדיטוריה רגילות.

"כדור" הוא גם נחיר מיוחד שאידיאלי ליצירת קישוטים לקאפקייקס. חרירים עגולים וגדולים מיוצרים כובעים ופרחים יפים על עוגות, עוגיות זנגביל ועוגיות.

"אסטרה" היא סדרה מיוחדת המאפשרת ליצור ניצני פרחים בתנועה אחת. פרחים מיוצרים במהירות ובקלות בזכות מספר אלמנטים גיאומטריים. לדוגמה, 9 משבצות בזרבובית מאפשרות לך ליצור מספר זהה של עלי כותרת בו זמנית. ניתן לבצע את האלמנט בכל קרם שהוא מתאים לשימוש למתחילים.

"חרצית" - אפשרות זו מאפשרת לך להכין עלי כותרת מעוגלים. עם שימוש נכון, עלי הכותרת קעורים, חצי מעגליים. מוצרים מתאימים גם ליצירת חינניות וגרברות. אנשי מקצוע משתמשים לרוב באפשרויות בגדלים שונים כדי ליצור ראפלס או גבולות.

"דשא" הוא מלאי שבידיו של קונדיטור מאפשר ליצור את האפקט של אחו מכל קרם על פני תבנית. האלמנט מתאים גם לקישוט בעלי חיים בצמר. חרירי "דשא" נבדלים זה מזה במספר החורים וסוגיהם. בדרך כלל מסופקים 7 עד 19 אלמנטים בקוטר של 1-2 מ"מ. ישנן אפשרויות בהן החורים נעשים בצורה של כוכבים.

באופן כללי ניתן להכין פרחים ו"כובעים "שונים בעוגות בעזרת חפצים רגילים מהסט הבסיסי, המכונים" כוכב "פתוח או סגור. חלקים אלה הם הנחוצים ביותר, מכיוון שהם משמשים חרירים לעתים קרובות.

בין מגוון החרירים, קשה לבחור מתאים לעבודה, במיוחד עבור קונדיטור מתחיל. אנשי מקצוע ממליצים לנטוש את השימוש בחרירי קונדיטוריה מפלסטיק בשלב הראשוני. הם לעתים קרובות קטנים ונבדלים זה מזה בביטוי לקוי של ההקלה על התבניות המתקבלות.

חרירי קונדיטוריה עדיף לרכוש בנפרד. אין צורך בערכה בשלב הראשוני, מכיוון שלא סביר כי כל האלמנטים יהיו נחוצים לשימוש. אנשי מקצוע משתמשים במיומנות 2-3 חרירים עיקריים, השאר פשוט ממציאים כדי לעזור למתחילים. כפי שמראה בפועל, חרירים רבים פשוט אוספים אבק בארון, וכסף הושקע עליהם.

מבין כל החרירים, עליכם לבחור בסיס היוצר עלי כותרת של ורד, חרציות ועלים. האפשרות הראשונה יוצרת עלה כותרת פתוח או סגור, ושונה גם בגודל החריץ.

לגבי חרירים, חשוב לבחור שקית מאפה נוחה, עדיף אם בחרתם בינו לבין מזרק. המלאי נוח יותר בגלל הגודל. הוא מכיל יותר שמנת. השימוש בתיק טוב יותר, מכיוון שניתן לשלוט בכוח ההשחמה. הכלי הקולינרי מתאים כמעט לכל זרבובית שניתן להשתמש בה ללא מתאם מיוחד.

פופולרי במיוחד עם שקיות מאפה חד פעמיות, הנוחות לשימוש עם חרירים בגדלים שונים. רק את קצה התיק ניתן לחתוך לקוטר הרצוי. אגב, חוזקם של שקיות מאפה חד פעמיות שונה, ועליך לבחור כאן לפי מספר המיקרונים. אם המקבילה היא 10-15 יחידות - התיקים שבירים, מ- 100 יחידות - חזקים מאוד, באיכות טובה.

שקיות חד פעמיות טובות הן יקרות, ולכן רבים נוטים לקנות מוצרים לשימוש חוזר.

שקית הקונדיטוריה מיוצרת בצורת קונוס, בדרך כלל עשויה מבד אטום למים. כדי לעבוד נכון, יש להכניס תחילה את הזרבובית הקיימת לתיק ואז לחתוך את קצהו. הליך זה מבוצע לרוב לאחר מילוי השקית, המאפשר לשמור שמנת נוזלית בתוך המלאי הקולינרי.

כדי למנוע מקצוות המלאי להתלכלך מבחוץ, יש לשים אותו על הזרוע עם חלק רחב ואז למלא אותו במגרד או מרית. די למלא את השקית בשליש, ושמנת לפני השתילה אתה צריך להתקרב אל הזרבובית.

מוצרים בצורת פגזים או מרשמלו מופקדים אך ורק במרכז, בתנועה אחידה מההתחלה ועד הסוף. לאחר עצירה, כמה קישוטים דורשים עיגול חצי, שבסופו נוצר גם זנב.

השתמש בחרירים ל"ורדים "עדיף על קרמי שמן. הם יותר פלסטיים ומתאימים למתחילים. ניתן להסיר את הפרח שנאסף מקרם השמן במקפיא. האלמנט ישמור על צורתו הטובה, יהיה נוח יותר להעביר אותו לעוגה. מותר להקפיא תכשירי שמן לעתיד, הנעשה במהלך ייצור המוני של עוגות ומאפים. אפשר לקשט את העוגה בשושנים העשויים קרם חלבון. אי אפשר להקפיא אלמנט זה, עליכם להעביר אותו מייד לעוגה בעזרת סכין, מזלג או מספריים.

העיקר הוא הקרם הנכון וסבלנות. כדי שהעוגה תיראה טוב, הקישוט שלה ייקח הרבה זמן. אין הרבה סוגים של קרמים שמתאימים לקישוט. איכויות חשובות של העיצוב המתוק הן משיכות טובה ועמידות לטמפרטורות גבוהות.

הפרמטרים שנקבעו הם קרמים לשמן, לחלבון ולקרמים. התפוצה הגדולה ביותר בבישול ביתי וגם בתעשייה היא קרם שמן. מוצרים העשויים ממנו שונים בתקציב אך חיי מדף ארוכים יותר. הטעם של ממתקים כה סוכרים לא כולם אוהבים. בבישול ביתי משתמשים לרוב בקרם קצפת שטעמו נחשב עדין ומעודן יותר. תכשיטים מהמתוק הזה מאוד מושכים.

סקירה כללית של חרירי מאפה ראה להלן.