כיצד לבחור קלחת?

קזאן הוא חלק בלתי נפרד מהתרבות המזרחית. בלעדיו אי אפשר לדמיין את הבישול של הפילאף, השורפה, הלגמן והמנות האחרות של המטבח המרכז אסייתי. כיצד לבחור קלחת לשימוש ביתי? האם יש הבדל בין כלי העשוי מסוגי מתכת שונים?

כדי למצוא תשובות לכל השאלות הללו, כדאי ללמוד ביתר פירוט את התכונות של מיכלי בישול מסוג זה. בנוסף לדגמים הקלאסיים, ישנם סירי קמפינג עם תחתית מעוגלת, דגמים עם פונקציה של ברווז או ווקים המשמשים בדרום מזרח אסיה. לכולם יתרונות וחסרונות.

כשבוחרים קלחת לבישול מנות מזרחיות, כדאי לשים לב לגודל המוצר וצורתו. הגורמים הללו הם שקובעים כמה מנות בכל פעם ניתן להכין ואילו שיטות בישול ניתן להשתמש. כיצד להבין איזו קלחת עדיפה: עם תחתית עגולה או שטוחה? האם המשפחה זקוקה לאופציה של 10 ליטר או שהיא מספיקה לחמישה ליטרים?

כדאי להתחיל עם הגודל והקיבולת. התמצאות לפרופורציות הבאות תעזור לכם לבחור קלחת: 1 ליטר נפח לאדם. כלומר, לחופשה גדולה עדיף להצטייד באופציה הגדולה ביותר בנפח 12 ליטר. אבל לארוחת ערב משפחתית יש מספיק קיבולת עבור 3-5 ליטר. במטבח ביתי רגיל, שימוש בכלים של יותר מ 8 ליטר אינו נוח, קשה להשיג את הטמפרטורה הרצויה.

עבור מגורים בקיץ, בית כפרי, בו יש אח פתוח, תוכלו לרכוש דגמים בנפח 18-20 ליטר. הם הנוחים ביותר להכנת פילאף לחברה גדולה, הם מאסיביים, משלימים מכסים יצוקים כבדים.

צורת הקדרה תלויה בשיטת הבישול. הגרסה הקלאסית המשמשת במדינות אסיה היא בעלת צורה חצי כדורית ודומה למאגר ענק. ניתן להשתמש בו רק על תנורי פחם או עץ עם שקעים מיוחדים או להשלים עם חצובה שעליה ממוקם הטנק.

במטבח קונבנציונאלי לא ניתן להשתמש בכלי בישול עם תחתית מעוגלת. הם משתמשים בהתמחות קדירות עם תחתית שטוחה - ניתן לחבר אותו לגרסה הקלאסית ולהיראות כמו מעמד מתאם. זה מה שווק מספק לשימוש ביתי.

בנוסף מייצרים את מה שמכונה מחבתות הקדירה עם ברווזון תחתון שטוח, עגול או סגלגל, המאפשר להבטיח בישול נכון על כיריים חשמליים או דלקים. כיריים אינדוקציה זמינות קווי מוצרים מיוחדים עם דיסק פרומגנטי בתחתית.

הבחירה הנכונה של קלחת מתחילה בקביעת החומר הנכון. כיום מייצרים במפעל כלים להכנת פילאף ומנות מזרחיות אחרות על ידי יציקה או הטבעה. השיטה השנייה משמשת בעיקר ביצירת כלי תקציב או קמפינג, אשר משקל נמוך מהווה יתרון. קלטות אלומיניום יצוק וברזל יצוק הם בעלי קירות עבים, עמידים וללא תפרי חיבור.

הגרסה הפופולרית ביותר של כלים עבור פילאף היא ברזל יצוק. סגסוגת זו מאופיינת ביכולת לשמור על חום למשך זמן רב, יש לה משטח נקבובי, ככל שמשמשים את הכלים, היא מתמלאת בשמן ועוברת התקשות נוספות.

כיצד לבחור קלחת ברזל יצוק? ראשית, זה חייב להיות מסיבי וכבד - מתכת שוקלת הרבה, וככל שהקיר עבה יותר, מסה של המוצר תהיה גבוהה יותר.

קדירה מברזל יצוק טובה היא בעלת צורת חצי כדור ומאפשרת לבשל כלים עם קומפוזיציה רב שכבתית, ומספקת טיפול חום אופטימלי לכל המרכיבים. האוכל בו לא נשרף, הוא נמס במשך זמן רב, רווי בהדרגה בטעמים וניחוחות בהירים, רוויים. עובי הקיר של קלחת ברזל יצוק טוב צריך להיות יותר מ- 0.5 ס"מ. עבור תנורי חימום חשמליים ואינדוקציה עדיף לרכוש דגמים עם תחתית שטוחה.

סגסוגות על בסיס אלומיניום פופולריות מאוד גם בייצור קלטות. למכלי מתכת יצוקה יש קירות עבים, הם עמידים, שוקלים פחות ממקביליהם מברזל יצוק. קלטות אלומיניום בקמפינג מזכירות יותר את הסירים והם לרוב מיוצרים על ידי הטבעה. קדירות אלומיניום מאופיינות בדרישות גבוהות יותר לבחירת הטמפרטורה, בהיעדר ציפוי מיוחד אוכל יכול להישרף.

בתוך מיכל זה, בשימוש, נוצר סרט מיוחד המונע את תהליך החמצון. אבל אסור לאחסן אוכל במיכל כזה הרבה זמן. קדירות אלומיניום אינן מתאימות לשימוש עם כירי אינדוקציה.

ניתן למצוא בסין ובהודו קלאסית למדינות קדחת הנחושת המזרחית כיום. ייצורו נעשה לרוב באופן ידני - בקנה מידה תעשייתי, כלים כאלה אינם מיוצרים. לצלי הנחושת קירות דקים יותר ומתחממים מהר יותר. עבור פילאף ומנות אחרות גורם זה אינו טוב מדי. אבל זה מתאים לשימוש כמכל להכנת מנות בשר רבות, עופות.

יצרנים אירופאים לא מעריכים ברזל יצוק כחומר להכנת כלים. לרוב, הקדירות כאן עשויות נירוסטה, מצופות באמייל או בהרכב מיוחד שאינו מקל.

מוצרי פרימיום מצופים קרמיקה. קלטות מסוג זה דומות לברזל יצוק רק בצורתו - למעשה מדובר בתבנית או במחבת צלייה המשמשים לתבנית בתנור. לעתים קרובות פיתרון כזה משמש כברווזונים.

לתנור עץ ופחם עם מבערים בקומה העליונה, קדירה קלאסית או WOK עם תחתית מעוגלת היא עדיין האפשרות המועדפת ביותר. כאן ניתן לשלוט על עוצמת החימום על ידי שינוי במספר הטבעות המחוברות. בנוסף, ישנם מתאמים מיוחדים לשעונים המשמשים על כיריים עם אש פתוחה רגילה.

אך לעיתים קרובות יותר מאשר לא, בכדי להכין כראוי פילאף או סוגים אחרים של מנות מהמטבח המרכז אסייתי, די פשוט לרכוש גרסה מיוחדת של קלחת. לתנורי גז וחשמל, האפשרות הנפוצה ביותר עם תחתית שטוחה מתאימה. אבל עבור כיריים אינדוקציה אנו בוחרים דגמים מיוחדים עם תחתית עשויה מסגסוגת פרומגנטית.

לרוסיה יש יצרנים משלה המייצרים קדירות באיכות גבוהה ועמידות. עם זאת, מוצרים המיוצרים במרכז אסיה נחשבים לקאנוניים, כאשר סוג זה של כלי בישול פופולרי באופן מסורתי. כשאתה בוחר וקונה, עליך לשים לב לשמה של החברה - המותגים המפורסמים ביותר מזויפים יותר ויותר. הייצור הממוקם בסין הוא סיבה טובה לסרב לרכוש קדירה, אין זה סביר להיות איכותי ועמיד.

בין החברות הראויות לתשומת לב ניתן להבחין בין הדברים הבאים.

• קוקמרה. שטויות רוסיות מטטרסטן, מייצרות ווקים וקדחות מיציקות ברזל או אלומיניום. המוצרים נבדלים על ידי מגוון גדלים, נפחים ממוצעים - 4 עד 12 ליטר, קירות עבים וביצוע מעולה. המפעל ידוע היטב במדינות חבר המדינות; מחירי המוצרים הם הממוצע בשוק. יש גם מגוון דגמים מודרניים עם ציפוי ללא מקל.

• וריא - מותג רוסי המייצר את סדרת LITTA: כלים יצוקים עם ציפוי ללא מקל, המיושמים על ידי ריסוס. לחברה קו ציוד מודרני ליצירת שכבת הגנה אמינה ובטוחה.

• מאייר ובוכ - יצרנית גרמנית המייצרת קדירות עם מכסה זכוכית, כמו גם דגמי אמייל עשויים ברזל יצוק. ישנן גם סדרות מודרניות של קדירות אלומיניום עם ציפוי זכוכית-קרמיקה. מבחר המוצרים כולל קדירות, סירים, קדירות, ברווזונים, וגרסאות עם סורג לאידוי. ניתן לייחס את טווח המחירים של המוצרים לקטגוריית התקציב.

• פורסטר - מוצרי Upeco מרוסיה. מאפיין ייחודי של המותג הם קדירות ממותגות עם מחבתות מכסה וקירות-ווקס מברזל יצוק. הדגמים מותאמים לשימוש בתנורי חשמל וגז, אש פתוחה, עמידים, המחיר מעט מעל הממוצע.

• "כלי שולחן קמה." המפעל מייצר בעיקר קדירות ברזל יצוק עם כיסויי אלומיניום. המבחר כולל מוצרים בעלי יכולות שונות, עם תחתית וקירות עבים. כלי שולחן מסיבי נראה סולידי, נמשך זמן רב, מיוצר על ידי יציקה. אבל קלסרים כאלה דורשים הכנה מקדימה להפעלה, אינם זולים.

בנוסף, בצפון הקווקז ובטטרסטן תוכלו למצוא הרבה מפעלים פרטיים שבהם נוצרים קלחות, המתמקדות בהכנה נכונה של מנות מזרחיות. המחיר עבורם לרוב נמוך מאוד, אך גורם זה אינו משפיע על איכות המוצר.

למי שמעדיף קדחות ברזל יצוק, האפשרויות שמייצר היצרן הרוסי יהיו מעניינות "Balezino", מפעל פולוצק בבלארוס. שחרור הכלים האיכותיים לפילף נקבע גם באוקראינה. כאן בולט מפעל Ekolit, המייצר מוצרים באיכות הגבוהה לזה של מותגים אירופאים מובחרים.

ראו בסרטון שלהלן טיפים לבחירת קלחת.