קדירות ברזל יצוק אוזבקיות: מאפיינים, בחירה, תפעול ותחזוקה

קלחת ברזל יצוק תוצרת אוזבקית היא כלי בישול מצוין המאפשר למזון שלכם לרכוש טעם ומיציוניות מיוחדים, המקלים על ידי צורת וחומר הייצור.

קלחת נמנגן היא כלי הבישול הטוב והייחודי באמת מאוזבקיסטן. היא הופיעה לפני יותר ממאה שנה בעיר נמנגן. הם יצרו אותו ידנית מברזל יצוק טהור, וגם אז הוא אהב את כל התכונות הקולינריות הייחודיות שלו.

העובדה היא שלמרות גודל הכלי הגדול (מקדרה כזו אתה יכול להאכיל משפחה גדולה או אורחים רבים), האוכל מבושל באופן שווה ואינו נשרף בשום מקום. זו הסיבה קלחת נמנגן היא עדיין תקן מסוים והיא מועדפת בעת הקנייה.

כיום, קלסות אוזבקות מברזל יצוק מצוידות בכיסויי מתכת או אלומיניום קלים יותר. עם זאת, אפילו בזמן הופעתם של מוצרים אלה, אבותיהם של האוזבקים המודרניים כיסו את הקדרה בחתיכות עץ ולוחות במהלך הבישול. כיום קדירות נמנגן פופולריות כל כך ובביקוש שהוקמה ייצור שלם, יותר מפעל אחד פועל המספק מוצרים לשווקים של מדינות אחרות.

כמו כל כלי מטבח אחרים, לכסות יש יתרונות וחסרונות.

• אחד המאפיינים החיוביים העיקריים של מוצר זה הוא החומר ממנו עשויה הקדירה: ברזל יצוק כבד ומוצק. היא נחשבת למתכת איכותית ותחום הבישול מדורגת כבחירה טובה.
• בהתאם, הקדירה האוזבקית עם הבחירה הנכונה תשרת אותך במשך יותר משנה, ואולי יותר מעשור אחד, מכיוון שאין שום דבר לקלקל שם.
• בזכות אחד המאפיינים העיקריים בעיצובו - קירות צפופים - החום מופץ באופן שווה בכל הקדירה. זה מאפשר למוצרים להיות ערניים בו זמנית, לא משנה היכן הם ממוקמים בקדרה. יהיה זה, למשל, אורז: הדגנים שנמצאים מתחת, מעל האש עצמה ואלה שנמצאים בקרבת המכסה עצמו ועל הקירות, יחממו באותה צורה.
• בנוסף לכל זה, הקדירה האוזבקית מוצגת היום במגוון רחב של נפחים, מה שאומר שתוכלו לבשל בה גם למשפחה של שלושה אנשים וגם לשולחן שלם של אורחים!

לגבי החסרונות, הראשון זורם בצורה חלקה מכבוד. ככל שברזל יצוק יכול להועיל בבישול, משקלו שלילי באותה מידה. אכן, קלחת בינונית תשקלל לא מעט, ולכן יכול להיות קשה מאוד להתמודד עם כל העסק הזה בידיים נשיות חלשות.

אם נדבר על חומרת הקדרה, ראוי לציין כי דגמים מסוימים שוקלים כל כך עד שיהיה קשה להם להתנגד על כיריים קונבנציונאלי. יתרה מזאת, סביר להניח כי הם לא יושעו על וו כלשהו מעל שריפה ברחוב. לכן, במקרים מסוימים, יש לקנות מבנים מיוחדים שיעזרו לקדרה לעמוד מעל האש בביטחון רב יותר. לרוב, מיוצר עבורו חצובה מיוחדת או אח לבנים.

אל תכניסו את זה לחסרונות, אך עדיין חשוב לזכור את זה קללה כזו תצטרך להיות מטופלת בצורה מסוימת כדי שהיא לא תאבד מתכונותיה.

כדי לבצע נכון את בחירתך ולקבל שמחה ופונקציונליות מירבית בעת קניית קדירה, חשוב לקחת בחשבון כמה ניואנסים.

1. ראשית, שימו לב לתנור שלכם או לכל מקום בישול אחר המיועד. האם הוא יתמוך במשקל הקדרה, האם הוא ישתלב שם בגודל?
2. אל תגזימו עם גודל הכלים, שכן גם המשקל וגם העלות עולים ולכן קחו בחשבון נכון את כמות האוכל המרבית שתבשלו בה.
3. שקול גם איזה אוכל תבשל בקדרה לעתים קרובות ביותר - הדגם ועובי קירות הכלים תלויים בזה. בנוסף, זכור כי קלסות שונות בצורתן, אתה יכול לבחור דגם רחב יותר או צר יותר.

לקדירות האוזבקות יש שונות אדירה בגודלה. אתה יכול להשתמש בכלי קטן יחסית, וזה מספיק למשפחה וכמה אורחים. זו קדירה ממוצעת של 12 ליטר. עם זאת, אם אתה מבשל בקנה מידה רציני יותר, אז אפשרויות עד 200 ליטר מוצעות לתשומת לבך. אתה יכול למצוא אפשרות קטנה מאוד (כמו מחבת ממוצעת), קדירה כזו מיועדת ל -3 ליטר בלבד.

החלק התחתון של הקדרה הוא לרוב משטח שטוח, עם זאת, קיימות גם אפשרויות בהן החלק התחתון יהיה קמור. פרמטר זה חשוב תלוי במקום השימוש במוצר.

יש דגימות גדולות ללא נוכחות של מבנה תומך, אז כדאי לקנות אחת בנפרד. קיימים גם דגמים עם כיריים. כן, ממש מתחת לקדרה יש חלל מיוחד שיאפשר לכם להבעיר אש בבטחה.

ההבדל המאפיין הראשון הוא החומר. קלסות נמנגן אמיתיות מיוצרות אך ורק מברזל יצוק איכותי ולכן יש לנתק מייד את כל מוצרי האלומיניום והנחושת.

כדי לקבוע נכון אם זה ברזל יצוק, פשוט הרם את הקדרה. זה חייב להיות כבד, בעוד שנחושת ואלומיניום הם מתכות קלות. בנוסף, חריגות תמיד יהיו קיימות על ברזל יצוק אמיתי, מכיוון שהמתכת הזו אינה חלקה לחלוטין.

זכור זאת תמיד קדירה אוזבקית אמיתית מיוצרת בעבודת יד. למרות הביקוש הרב והייצור המבוסס, קדירות כאלה עדיין מיוצרות בטכנולוגיה הישנה. וכך עובי הקיר יכול להשתנות מעותק להעתקה.

השימוש בכלי כלים כה מיוחדים מספקים ניואנסים רבים ושונים. ראשית, וודא כי המכולה הכבדה למדי זו מאובטחת ומקובעת היטב, ורק אז מדליקים את האש.

כמו כל כלי הבישול מברזל יצוק, הקדירה מספקת פעולה עם שימון ראשוני של הקירות בשמן. לאחר הרכישה, לפני שתתחיל לבשל, ​​הפיתרון הנכון יהיה להכין מוצר מברזל יצוק. מחממים אותו על האש, ובמקביל משמנים כל דבר עד שוליו בשמן. בהשפעת הטמפרטורה הוא יתפזר באופן שווה לאורך הקצוות וישמש מעין ציפוי ללא מקל ובנוסף, יגביר את המוליכות התרמית של המוצר.

שמן צמחי הוא הטוב ביותר לשימוש ויש ליישם אותו לאחר חימום מלא של כל הברזל היצוק. כאשר השמן נספג היטב, כבו את החום, הניחו לברזל היצוק להתקרר ושטפו אותו במים חמים.

יש לבחור את המנות שאתה הולך לבשל שם לפי קריטריון העמידות לבישול ארוך. כלומר, תוכלו לבשל מרק, דייסה או פילאף מצוינים בקדרה, אך אל תנסו להשתמש בו כמחבת, למשל. זה יכול לשבש את התפלגות החום האחידה ואינו מתאים במיוחד למזון עצמו, אם תנסו לטגן אותו שם.

קלחת נמנגן האוזבקית היא מאכלים לא יומרניים. הוא עמיד, כולל עבור שביתות, וזו הסיבה שאתה יכול לשאת אותו בקלות בתא המטען של מכונית. עם זאת, ברזל יצוק עצמו, אם משתמשים בו בבישול, חושף את עצמו טוב יותר, כך הוא משומן טוב יותר. בהתאם, יש לחמם ולהפיץ אותו בשמן לא רק בפעם הראשונה, אלא גם כשהוא מתייבש או לפני שהוא ממלא במרכיבים להכנת כל מנה.

אם אנחנו מדברים על כביסה, אז אל תשתמש בחומר ניקוי רגיל לשטיפת כלים. ראשית, מבנה הברזל יצוק הוא הטרוגני מאוד, ולכן חומרים מסוימים יכולים פשוט להישאר בתוך נקבוביות החומר ואז להיכנס למזון אנושי. שנית, עקרון השימוש עצמו אינו מצריך שומנים מתמידים, אלא: ככל ששומן יותר על הקירות, כך טוב יותר לבישול.

לכן שטיפת הקדירה צריכה להיות משהו טבעי יותר. לדוגמא, זה יכול להיות סבון כביסה או כל מה שאינו אגרסיבי: סודה, קפה שינה וכו '. אין לשרוט את הקירות, אז אל תיקח מברשות ברזל, עדיף להשתמש בסמרטוטי בד או בספוג.

כאמור, הקדירה אינה מנה שמתלכלכת מדי, לרוב מספיק לשטוף פעם אחת במים. עם זאת, אם אתה עדיין צריך לנקות את הקירות או את החלק התחתון, עדיף לחמם את המוצר על ידי מילויו במלח. מלח סופג בצורה מושלמת את כל הכוויות האפשריות שעלולות להצטבר לאורך זמן רב של שימוש. מערבבים אותו מעת לעת עד להחשיך אחיד.

אם החלק החיצוני של החלק התחתון שמניחים מעל המדורה מכוסה בפיח, אל תשכח מהזהירות של הניקוי. זה יספיק רק בכדי לשטוף את כל הפיח במים, בו סמרטוט או ספוג יעזרו לכם.

תוכלו ללמוד עוד כיצד לשרוף קלחת ברזל יצוק כך שתשרת זמן רב ותתבשל בצורה טעימה.