איך להכין קלחת?

קלחת היא כלי פופולרי לביצוע וכיפוף של ירקות ובשר. זה שונה מסירים ומחבתות רגילים בצורת חצי עיגול, המפיץ באופן שווה חום לאורך הקירות - זה מאפשר לך לעבד את כל נפח המזון ביעילות רבה יותר. במאמר זה תלמד כיצד להכין קלחת קלחת כראוי, כמו גם כיצד להכין קלחת חדשה מברזל יצוק לשימוש ראשון.

לרוב הקדרה עשויה ברזל יצוק. אם ניתן לכבס בקלות כלים חדשים לשימוש בכלי מטבח חדשים, העשויים מחומרים אחרים, אז ברזל יצוק זקוק להליכי עיבוד מיוחד.

בייצור אביזרי ברזל יצוק במפעלים, הוא משמש באופן פעיל גריז טכני, שנאכל היטב בקירות הכלים. גריז זה שומר על מראה המוצר, מגן עליו מפני קורוזיה ויצירת שבבים. כשמחממים אותו, גריז זה מייצר ריח לא נעים במיוחד, שלא לדבר על העובדה שהוא פשוט פוגע בכל המוצרים והופך אותם לא מתאימים לצריכה אנושית.

טיפול בחום מאפשר לחסל את מרבית השומן ולהכין את המיכל לשימוש בבית.

תאר בקצרה את הנוהל להכנת קלחת ברזל יצוק, זה מורכב מכמה שלבים. בהמשך נדון שיטות הסינון עצמן.

• לפני השימוש, יש להקפיד לשטוף את קירות המכולה תחת מים זורמים חמים. לניקוי יסודי יותר, עדיף לבחור במוצרים עדינים - ג'לים, סבון נוזלי.
• יבש ונגב היטב את המיכל.
• ואז נוהל הסינון עצמו מתרחש. בסיום ההליך, כדאי לתת למכולות להתייבש בתנאים טבעיים, אל תאפשרו כניסה של מים.
• פיח, לכלוך ושמן עודף מוסרים בעזרת סמרטוטים, מפיות ומוצרי ניקוי עדינים.
• לאחר הסתיידות וניקוי הקדרה, מומלץ לטפל בה בכל שמן מאכל. זה ממלא את החורים במשטח הנקבובי של הקדירה, היוצר ציפוי ללא מקל חלק.
• ברגע שמטפלים בקדרה בשמן, יש לשטוף אותה שוב במים חמים. אז אתה רק צריך לנגב את המיכל, והוא יהיה מוכן לשימוש בכורה.

ישנן מספר שיטות מוכחות לחימום נכון של קדירה. לא משנה באיזו שיטה תבחרו, יש לבצע חישוש והספגה של המכשיר בשמן בהקדם האפשרי - רצוי כבר ביום הרכישה הראשון.

אפשרות זו מתאימה להסתיידות גם באוויר הצח וגם בבית. לרוב, משתמשים בשיטה זו בדירה. לצורך ההליך רק מלח גס מתאים - ככל שהוא גדול יותר, כך ההליך עצמו יהיה שימושי יותר לקדרה.

להלן הוראות שלב אחר שלב לסינון כזה.

• ראשית, פשוט שוטפים את הקדרה היטב מתחת למים זורמים רגילים. שוטפים לא רק את הקירות הפנימיים אלא גם את הקירות החיצוניים, שימו לב במיוחד לתחתית הקדירה.
• יבש נגב את כל קירות המכולה במטלית יבשה.
• הניחו כ- 2.5 קילו מלח בתחתית המיכל. הכמות עשויה להיות מוגברת בהתאם לגודל הקדרה.
• הניחו את המכשיר על אש קטנה ואפו כשעתיים.
• בדוק את מצב המלח למוכנות. אם הקדירה הסתיידה לחלוטין, היא צריכה להיות חלודה או שחומה.
• לאחר צבע המלח, כבו את האש ותנו לקדרה להתקרר מעט. לאחר מכן, נגב את כל קירות הקדירה באותו מלח. בעתיד לא ניתן להשתמש בו לאותן מטרות - מלח זה כבר היה רווי בשמן.

שמן אינו משמש ישירות בתהליך הסתיידות קלחת, אולם יש צורך לאחר ההליך עצמו. העובדה היא שמיכל ברזל לאחר סידן יבש בתנור, על האש או בעזרת מלח לעבודה נוספת זקוק לשימון נוסף. חומר סיכה זה מגן בעיקר על המכשיר מפני חלודה, וגם הופך את המשטח הנקבובי של הקדחת ברזל יצוק לחלק ולא נדבק.

רצף הנהלים לעיבוד המכשיר בשמן מתואר להלן.

• בדרך כלל משתמשים בשמן זית, אך אם לא, חמאה וחמניות הם טובים, אך אינם טכניים.
• לאחר הליך הסינון עצמו, אפשר למכשיר להתקרר מעט ואז לשפוך לכלי ליטר שמן למיכל.
• העלה את המיכל באש.
• לאחר שהשמן מתחיל להתבשל ולהבעבע, הטו את המכל בהדרגה כך שהשמן זורם באופן שווה על כל קירות הקדירה. אתה יכול לעזור לעצמך עם סקופ להגיע למקומות שקשה להגיע אליהם ולהגן על עצמך מפני הסיכון להישרף.
• לאחר שכל קירות המכולה מכוסים בשמן, הכניסו לתנור (לפני כן, מחומם מראש ל -200 מעלות צלזיוס).
• שרפו את המכשיר למשך 1.5-2 שעות.
• כבו את התנור ונתנו למכולות לעמוד זמן מה עד שהשמן יבש לחלוטין. אם לאחר הייבוש, עדיין נשאר מעט שמן על הקדירה, הסר אותו בעזרת מטלית, מים או חומרי ניקוי.

שיטה זו אינה מומלצת אם יש לכם אפשרות להסתיר קלחת בצורה אחרת.

כדי לא פשוט להיות מורעל מאדים אלו, לספק זרימה קבועה של אוויר צח במטבח, מכסה המנוע הטוב גם לא יפגע. תהליך הסתיידות כזה מתרחש במספר שלבים.

• שוטפים ומייבשים היטב את הקדרה.
• אנו מחממים את התנור לחום אופטימלי של 200 מעלות, לא יותר.
• הכניסו את הקדירה לתנור, סגרו את הדלת.
• בקרוב תבחין כיצד עשן כהה מתחיל לצאת מהמתקן. פתיחת הדלת ליציאה מהעשן לא שווה את זה - לתנורים מודרניים יש פתחים מיוחדים דרכם היא יכולה לצאת בקלות.
• הצת את המכולה עד שהעשן נעלם לחלוטין. בדרך כלל זה לוקח בין שעה לשעתיים, תלוי באיכות התנור ובגודל הקדרה.
• תן לקדרה להתקרר מעט ואז פשוט לשטוף אותה תחת מים קרים. אל תשתמש בחומרי ניקוי, אתה יכול להסיר פיח עם סמרטוטים או ספוג.

במקרה זה, הקדירה חשופה לטמפרטורות גבוהות לא רק באזור התחתית, אלא גם על שטח כל הקירות.

הנה הנוהל שלב אחר שלב הוא כדלקמן:

• יש לשטוף היטב את המיכל במוצרי ניקוי קלים או רק תחת זרם חזק של מים זורמים;
• לייבש את הקדירה ולנגב במגבת יבשה;
• הציב את המכשיר על אש פתוחה תוך הקפדה על כך שהחום תמיד יישאר בערך באותה רמה;
• המתן כשלוש שעות עד שהעשן הקאוסטי יתחיל להיעלם;
• תן למכולות להתייבש בכוחות עצמם ואז שטוף אותה במים זורמים חמים ויבש;
• יש לכבות את האש, בשימושים הבאים היא תזיק לבריאות.

קלחת אלומיניום היא אפשרות תקציבית לבישול ובישול. המוזרות של דגמים כאלה היא זו בגלל מוליכות תרמית טובה, קירות הקדרה מתחממים מהר מאוד ומתקררים במהירות. בנוסף, דגמים אלה קלים בהרבה מברזל יצוק. קדירות אלומיניום אינן מתאימות לבישול ארוךלמשל, להחליש אוכל (למתכת זו קשה הרבה זמן לשמור על רמה מסוימת של חום).

מיכלי אלומיניום אינם מסולסנים לאותה מטרה של ברזל יצוק. כאן כל העניין הוא שאלומיניום במהלך טיפול בחום פולט תחמוצות מיוחדות, המהוות סרט מגן צפוף על פני הדגם. סרט זה מגן על כלים מפני שריטות, ומשמש גם כציפוי נון-מקל. למרות היבטים חיוביים לכאורה אלה של בישול בכלי אלומיניום, יש אחד שלילי.

יש להקפיד על ההנחיות הבאות בעת הסתיידות קלחת אלומיניום.

• אם בחרתם לסנן קלחת מעל אש פתוחה, כדי להשיג טמפרטורה קטנה אך מספיק, כדאי לבחור בולי עץ לחים. הם מדליקים גרוע יותר, אך מחרימים יותר זמן, ויוצרים כמות גדולה של חום אופטימלי.
• עקוב כל הזמן אחר עיוות המכשיר, ברגע שקיר מתחיל להימס ולהתיישב, הסר מיד את ההתקן מהאש.
• כלי בישול מאלומיניום אינם זקוקים לחישול ארוך כמו ברזל יצוק. יהיו מספיק שעות וחצי, אפילו עם קלירה בגודל הגדול ביותר.
• במקרה של סידור דוד אלומיניום, לא משנה באיזו שיטה לבחור, התנאי העיקרי כאן הוא לא לחרוג ממוט הטמפרטורה המותר.
• לאחר הסתיידות, אפשרו לקדרה להתיישב ואז שטפו בעזרת חומרי ניקוי קלים.

לפני שאתה שורף את קדירת האלומיניום החדשה שלך, וודא שעדיין אין לו ציפוי שאינו מקל משלו. אחרת, נוהל כזה עשוי להיפך, להוביל להרס שכבת המגן. יתר על כן, זכור זאת מכשירי אלומיניום אינם מחלידים, ולכן אינם זקוקים לטיפול נוסף בשמן צמחי.

בעת הסתיידות בברזל יצוק או קלחת אלומיניום, יש להקפיד על המלצות הבישול שלהלן, כמו גם עצות בטיחות בעת הליך הירי.

• טיפול בחום במכשיר מטבח זה מומלץ לבצע באוויר הפתוח, ולא בקירות הבית. בחדר סגור, אם כי מאוורר, יש סיכוי גדול מדי להרעלה על ידי אדים רעילים ועשן משמן אידוי.
• הימנע משינויים פתאומיים בטמפרטורה. בשום מקרה אין להוריד את הקדרה המחוממת לחום למים קרים. כך שהוא לא יכול סתם להיסדק, אלא להתפקע ולגרום לפגיעה בכם וביקיריכם.
• צריבה צריכה להתבצע במקום שאינו נגיש לילדים - הם לא יכולים להיות מורעלים רק על ידי אדים רעילים, אלא גם לחטוף בשמן או לשרוף את עצמם על הקירות המחוממים של הקדירה. כל זה יביא לכוויות קיצוניות ולחץ.
• לפני שאתה קונה את המכשיר, הקפד לקחת בחשבון את גודל המבערים שלך, התנור או הכיריים שלך, אם תחליט לפנות לשיטות סידן אלה. על הקדירה להתאים בחופשיות בחור בתנור ולהיות גישה לאוויר.
• לניסוי הראשון עדיף לבחור את דגם האלומיניום - קל יותר לטפל בו, הוא מתחמם ומתקרר מהר יותר.
• כשאתה מנקה קלחת בבית, לא מומלץ להשתמש במוצרי ניקוי אגרסיביים. ללא קשר לחומר המכולה, הם עלולים לגרום נזק בלתי הפיך לציפוי או לקירות.
• אנו לא ממליצים אפילו להזיז את המכשיר באופן מינימלי במהלך חישול. אתה מסתכן בפציעה ושורף את עצמך.
• לעולם אל תכסה את המכשיר במטלית או נסה להפיל אש עם מטלית. כמו כן, אל תנסו לכבות את האש בקמח.
• לאחר כל בישול יש לשטוף את הקדרה ולנגב אותה במטלית. אם האוכל מתחיל לפתע להיצמד לקירות או לקרקעית דגם הברזל, הקפד לחזור על התהליך של השריית הקדרה בשמן.

העובדה היא שצריך להסתיר את הקדרה בטמפרטורה של עד 200 מעלות, עם הגיעם לטמפרטורה של 230 מעלות, יתכן מאוד ששמנים צמחיים יתחילו להישרף.

אם אכן נוצרת שריפה, נסה את ההוראות הבאות.

• הסר את מקור החום. כבה את האש בהקדם האפשרי, הסר את הגז או כבה את הכיריים. כדי לכבות שריפה במהירות, החזק את הקרקע הסמוכה.
• על מנת שהשמן יפסיק לשרוף, יש צורך לחסום את הגישה שלו לחמצן. לשם כך, מכסים את הקדירה בתבנית מתכת או חפץ מתכת אחר שיכולים לכסות את כל המיכל מלמעלה.
• במקרה חירום, השתמש במטף כיבוי אש. בשום מקרה אל תנסה לשפוך מים על קדירה חמה-אדומה.

בסרטון הבא תלמדו כיצד להצית קלירה חדשה ובמהירות.