הכל אודות קדירות ברזל יצוק

קזאן הוא כלי שולחן עם היסטוריה בת מאות שנים, שלא איבדה את הרלוונטיות בימינו. הכלים המוכנים בו יוצאים עסיסיים מאוד, ארומטיים ומשרימים בפה. ברזל יצוק נחשב לחומר הטוב ביותר לייצור קדירות.

קזאן נחשבת למנות הלאומיות של תושבי מרכז אסיה - טג'יקיסטן, כמו גם אוזבקיסטן וטורקמניסטן. באופן מסורתי, הוא עשוי מברזל יצוק, ולכל זה יש תהילה רבה - בתבשילים כאלה אוכלים אינם מבושלים, אך כאילו מתמוגגים, תהליך זה לוקח זמן רב למדי אבל הכלים מתקבלים בלי שום טעם דומה.

הקדירה היא קדירה מתכתית גדולה עם קירות מעובה ותחתית מעוגלת, היא אידיאלית לבישול בשר, פילאף, שורפה ומנות רבות אחרות. יתרה מזאת, הקדירה מתאימה לא פחות לשימוש על כיריים ועל אש פתוחה.

לבישול בקדרה יש פרטים משלו וכולל שני שלבים.

1. מזון מבושל בתחילה על האש. - הלהבה נשרפת ישירות מתחת לקרקעית. בשלב זה השומן נמס, כמו גם טיגון של מוצרי בשר.
2. בשלב השני כבר אין אש פתוחה, אבל החום מגיע מהגחלים שנותרו. בשלב זה תוכלו להוסיף דגנים וירקות לקדרה אשר לצורך הבישול זקוקים למצב עדין של חימום בעוצמה נמוכה.

אגב ככל שהמנות ישנות יותר, כך הכלים טעימים ומעוררי תיאבון. זה מוסבר בפשטות - במהלך השימוש על הקירות והתחתית יש תמיד סרט שלא שוטף, כך שכל הנקבוביות, אפילו הקטנות ביותר, הופכות סתומות בשומן עם הזמן.

לקתות ברזל יצוק יש יתרונות וחסרונות.

הפלוסים כוללים:

• חימום איטי;
• חלוקת חום אחידה;
• שמירה על טמפרטורה ארוכת טווח לאחר הוצאת הקדרה ממקור החום;
• כיסוי צפוף אינו מאפשר לקיטור לצאת החוצה;
• פרקטיות ועמידות.

בשר, ירקות ודגני בוקר שבושלו בקדרה שומרים כמעט לחלוטין על כל חומרי התזונה והוויטמינים שלהם. בעת הבישול לא משתחררים רעלים ומסרטנים - האוכל בריא ובריא במיוחד.

המינוסים כוללים:

• כבדות - לכלי בישול מברזל יצוק יש מסה מרשימה למדי, ולכן הוא לא תמיד נוח בתפעול;
• רגישות לקורוזיה ולחלודה;
• כלים מברזל יצוק אינם אסתטיים במיוחד.

ככלל, בקלילות ברזל יצוק מכינים מגוון רחב של נפחי מזון - מ -2 עד 20 ליטר. הקדירות הנפוצות ביותר הן 8 ליטר ו -12 ליטר. קח בחשבון בעת ​​קניית קדירה כי היצרן בדרך כלל מציין את הקיבולת המקסימאלית, ולא את פרמטר ההפעלה, מכיוון שהקדרה בדרך כלל לא מלאה לחלוטין.

יש לחשב את נפח המכולה הכולל על בסיס המספר הכולל של האנשים עליהם יחושב בעיקר בישול הכלים. לכן, עבור 2-3 אנשים קלחת בהספק של 5 ליטר תספיק בהחלט, עבור 5-6 אנשים כדאי לתת עדיפות לקדרה עבור 8-10 ליטר, עבור 10 אנשים ויותר עדיף לרכוש קללות גדולות המיועדות ל-16-20 ליטר.

תלוי בתצורה, קלסרים מגיעים עם מכסה או בלעדיו, עם ידיות נשלפות. התחתונה ניתנת לאמייל או עם ציפוי ללא מקל, והצורה יכולה להיות שטוחה או מעוגלת.

ההערכה היא כי הקדירות האיכותיות ביותר הן אוזבקיות, במיוחד אלה המיוצרות בנאמנגן. כאן כלי בישול קלאסי אמיתי עשוי מברזל יצוק באיכות הגבוהה ביותר. זהו היתרון העיקרי של המוצרים בהשוואה לקירות תוצרת רוסיה, אוקראינה ובלארוס, המשתמשים בתוספי אלומיניום ונחושת בנוסף לברזל יצוק.

קדירות ברזל יצוק מזוויות פופולריות מאוד בקרב הצרכנים. כלי זה הופיע במפעלים המסחריים של ארצנו בשנת 2004 וזכה מייד בהכרת הרוסים בגלל האיכות הגבוהה והציוד הטוב שלה. עם זאת, הקדירות הללו הן בעלות מאפיינים משלהן.

• ראשית, לא מומלץ לאחסן בהם אוכל.אחרת, תהליכי קורוזיה מתחילים די מהר. לאחר כל שטיפה יש לייבש את הקירות החיצוניים והחיצוניים ולטפל בהם בשמן צמחי מחומם.
• שנית, לדגם אין ציפוי שאינו מקל.לפיכך, שריפת מוצרים אינה נכללת.
• שלישית, קדירות של מותג זה חוששות מאוד משינויי טמפרטורהלכן ניתן להשתמש בהם רק על תנורים - להעלות את הקדירות על האש, כמו גם לתנור לא כדאי. אל תטען כלים קרים בכלי ושפוך מים צוננים.

כל החסרונות הללו עולים משמעותית מעלות סבירה למדי - זה פשוט לא יעבוד למצוא קללות זולות יותר בחנויות, ואם משתמשים בהן נכון, הן ישמשו נאמנה במשך שנים רבות.

מאייר ובוכ - יצרן פופולרי נוסף של קדחות ברזל יצוק. המוצרים של המותג הזה הם אופטימליים לבישול פילאף, תבשיל, כל סוגי הגולאש ואפילו מרקים.התחתית מכוסה בציפוי נון-מקל איכותי, כך שהאוכל מבושל ללא צריבה, והמוצר עצמו מאופיין בעמידות ועמידות. קדירות מצוידות במכסה זכוכית וידיות פלדה, ניתן לבשל בקדרה כזו על כל תנור, כולל כיריים, מותר להשתמש בתנורים ובערה פתוחה.

סיטון - יצרן נוסף של קדחות ברזל יצוק. חשוב שהיצרן ישתמש במערכת כדי להגן על החומר מפני חומצות מזון, שלעתים קרובות מקלקלות את המתכת. מאפיין ייחודי של הקדירות של מותג זה הוא צבע שחור מט ועמידות יוצאת דופן.

מבין המינוסים - משקל רב, העברת ושטיפת כלים כאלה זה די קשה. במהלך הבישול, המכסה מתחמם, ולכן עליכם להשתמש בכפפות בעת העבודה. עם זאת, כלים כאלה נשטפים תוך דקות ספורות, המוצרים לא נשרפים ואינם נדבקים במהלך הבישול. ניתן להשתמש בקדרה על כל תנור, כיריים, וגם על שריפה.

"ביול" - זו חברה שמייצרת קדרות ברזל יצוק טטריות אותנטיות, המתאימות לבישול כל מאכל על אש פתוחה, אך ניתן להשתמש בהן גם על תנורים. מנות כאלה שומרות בצורה מושלמת על החום ומעניקות לאוכל טעם יוצא דופן. לחברה מוניטין טוב מאוד, אך הקונים מתריעים כי היצרן לא חוסך בשמן מכונה לעיבוד קירות הכלי, ולכן לפני השימוש הראשון יש להסתיר את הקדרה.

גם הקלטות של מותגי קמה פוזודה ודובריניה מבוקשות.

בעת בחירת קלחת יש לקחת בחשבון כמה היבטים חשובים.

• לרוב המוצרים הזמינים מסחרית יש צורה חצי כדורית עם תחתית מעוגלת. עיצוב זה מאפשר להשתמש בכלים לבישול בלהבה פתוחה, המשמשים בדרך כלל עם חצובה.
• רצוי לקנות קדירות שצפיפות הקירות שלהן היא 3-5 ס"מ. אם אתה רוכש דגם עם קירות דקים יותר, המוצר יחזיק אותך כל כך הרבה זמן. למרות העלות הנמוכה של דגם כזה, הוא אינו מבוקש.
• קחו בחשבון שככל שקירות הקדרה צפופים יותר, כך יצטבר החום בצורה יעילה יותר וככל שהתבשיל טעים ועסיסי יותר יתברר.
• חשוב מאוד לבדוק את חלל הקירות הפנימי בחללים, בליטות, שבבים וסדקים - כל אחד מהליקויים הללו הוא סיבה לסרב לקנות, מכיוון שהם מסבכים משמעותית את חימום המוצרים המוכנים.
• לפני הקנייה, הקפד לקבוע אילו כלים ועל איזה סוגים אתה מתכוון להשתמש במוצר. אם אתם מתכננים לבשל על תנור גז או חשמל מסורתי, עליכם לתת עדיפות לדגמי נחושת או אלומיניום, ברזל יצוק מיועד לשימוש תכוף על שריפה, כמו גם בתנור, ורצוי לקנות אותם עם מכסה.
• בבחירת הדגם המתאים, הקפידו לקחת בחשבון את עיצוב הכבשן ועומקו.

לאחר הרכישה יש להכין את הקדרה לשימוש הראשון ביותר בבית, לשם כך עליכם לבצע מספר פעולות פשוטות.

ראשית עליך לשטוף את גריז המפעל. אתה יכול להשתמש במי ברז רגילים עם חומרי ניקוי דמויי ג'ל.

יש צורך להגדיר את מצב החימום המקסימלי ולבסס את הקדרה למשך כ- 2-2.5 שעות; במהלך העיבוד, עליך מדי פעם להפוך את הכלים מצד לצד.

ברגע שהעשן מהקדירה מפסיק לזרום, אנו יכולים להניח שהשומן שורף לחלוטין. מיד לאחר מכן יש צורך לנגב את פנים המכולה במטלית רכה, לשפוך חבילת מלח בפנים ולהכניס את הקדרה למשך כשעה - במהלך תקופה זו המלח יספוג את כל זיהומי המתכת עם אלמנטים מיותרים והמלח יהפוך לאפור.

הסינון חוזר, אך כעת בשמן צמחי. לצורך העיבוד אתה צריך 350-400 מ"ל. ההליך נמשך כ-25-30 דקות. במהלך תקופה זו, השמן מתחיל לעטוף את קירות הקדירה וסותם את נקבוביות החומר. יש לרוקן את שארית השמן, לאחר מכן מקוררת הקדרה ונשלחת לאחסון במקום נקי ויבש.

יש דרך נוספת להכין את הקדירה לשימוש.

בעזרת מפיות נייר יש לנקות את כל השמן, לאחר מכן הפוך הדוד הפוך ובמיקום זה מכניסים לתנור שחומם מראש.

יש לאפות את הכלים כשעה בטמפרטורה של 220-230 מעלות. זמן זה מספיק לעיבוד מלא של ברזל יצוק.

בתהליך בישול כלים בקדרה נוצר סרט דק משמן ושומן, שמגן באופן יעיל על החומר מפני קורוזיה, ומוסיף גם לתבשיל יותר עסיסיות וארומה. אם תסיר סרט כזה, האוכל בתהליך הבישול יתחיל להישרף, וזו הסיבה כאשר מנקים את הקדירה, לא מומלץ להשתמש בתרכובות שוחקים ומברשות מתכת.

אם המוצרים עדיין שרופים, עליכם לשפוך מעט מים לתוך הקדרה, להוסיף כמה כפות סודה ומלח ולהרתיח על אש בינונית כחצי שעה. לאחר שהמים התקררו, תצטרכו לשטוף את החלק הפנימי בספוג ובחומר ניקוי רך.

כידוע, לברזל יצוק יש את היכולת לספוג את הריח, ולכן מעת לעת עליכם לבצע את העיבוד הבא של הקדרה - יש לשים את הכלים על אש גדולה, לשפוך חבילת מלח וקסין למשך 30-40 דקות. יש לערבב כל הזמן את המלח ולהפיץ אותו על הקירות - במהלך העיבוד הוא סופג את כל הריחות ומסלק את הפיח בו זמנית.

בכדי שהקדירה לא תחליד הוא זקוק לטיפול. מיד לאחר הבישול, עליך להסיר ממנו את כל שאריות המזון, לשטוף במים ובדטרגנט ואז לייבש בעזרת מגבות נייר או על ידי סידן.

אם לא ניתן היה למנוע קורוזיה, ניתן לחסוך את המצב. לשם כך יש לערבב מים עם חומץ ביחס של 1: 1, לשפוך לאגן גדול ולשמור בתוכו את הקדרה כשעה. לאחר מכן מיובשים המכולה, מניחים מלח גס בתחתית ומשפשפים על כל הקירות והתחתית. אז אתה מסיר את החלודה מהמשטחים.

ראו כיצד לשטוף את קדחת הברזל ואיך בסרטון הבא.