כל מה שצריך לדעת על קדירות

קזאן הוא מאכל פופולרי ברוסיה, שהגיע אלינו ממדינות אסיה. הקיבולת היא דוד בו ניתן לבשל אוכל על אש פתוחה. קזאן הוא בן לוויה מתמיד של חובבי חוצות. וכמובן, המנה העיקרית המזוהה עם קלחת היא פילאף. כדי להפוך את האוכל לטעים, ארומטי, מתפורר ויעמוד בכל הדרישות של המטבח האוזבקי, יש לבחור את הקדירה בצורה נכונה.

הקדירה נראית כמו קלחת חצי מעגלית ומשמשת לרוב על ידי ציידים, דייגים ותיירים. כמו כן, ניתן למצוא מנה זו בבתיהם של אוהבי המטבח המזרחי. קדירה מיועדת במיוחד לבישול פילאף, לגמן ומנות פופולריות אחרות. הדוד הזה טוב בזה זה זמין בכל חנות נוחות. על המדפים מוצעים זנים מודרניים רבים, עם זאת, עליכם לבחור מיכל שקרוב ככל האפשר למנות המסורתיות של מדינות המזרח.

אם אתה משווה את הקדרה עם התבנית, אז הוא נבדל ממנו בצורתו המעוגלת, שבגלל זה ניתן להוריד אותו לאש. במהלך הבישול מחממים את החלק התחתון והקירות באופן שווה. זה מספק בישול מהיר יותר ומרכיבים עסיסיים יותר. הקדירה נוחה גם בעת שימוש בחצובה. במקרה זה הבור יכול לשמש כמרכז, בו נבנית שריפה או להצבת אבנים שתחתיהן מתחממת.

ניתן לסווג קלחות לפי החומר ממנו הן עשויות. טעם הכלים ועמידות המוצר תלויים בחומרי הגלם בהם נעשה שימוש.

• עם ציפוי נוסף. ניתן לכסות את הקדירות המודרניות בשכבת טפלון או בשכבת נייל-אמייל. זו אינה האפשרות הטובה ביותר לשימוש על אש פתוחה, מכיוון שבשפעת חום, הציפוי נסדק, מתקלף, חלקיקים מזיקים של טפלון נכנסים למזון, מה שלא הופך את המנה לשימושית.

• נחושת. מוצר די נדיר ברוסיה, אך דווקא קדירות נחושת משמשות תושבי אזרבייג'ן ואוזבקיסטן. מכולות אלה אינן נוחות בכך שהן ממתכות במהירות. בנוסף, הם שומרים על החום בצורה גרועה יותר, ואחרי כל שימוש יש לשטוף את הכלי היטב.

• אלומיניום. מוצרים פופולריים מאוד ברוסיה. זוהי אפשרות מתאימה לבישול על אש פתוחה, וגם לבישול על כיריים גז או חשמלי.

• ברזל יצוק. המקרים הנפוצים ביותר. למרות החימום הארוך והמשקל הכבד של המוצרים, מדובר בקתות מברזל יצוק שנבחרות על ידי חובבי הפיקניק המנוסים. אחרי הכל, ברזל יצוק שומר על מקסימום את הטעם והארומה של החומרים ומאפשר לבשל פילאף מעולה.

יש להקדיש תשומת לב מיוחדת למגוון כזה כמו קזאן-ווק. פריט זה מחליף בהצלחה את הווק, הקדרה, המחבת והמחבת. בשל תכונותיו המיוחדות, ניתן לחטב, לטגן, לבשל, ​​להתבשל, להקציף כל מוצר בכלי כזה. קרקעית הקדרה-ווק קטנה, אך יש לה קירות גבוהים המספקים הכנה נוחה של כלים נוזליים וחצי נוזליים. הידיות של מרבית הדגמים עשויות בקליט, כך שהן לא מתחממות ולא מחליקות מהידיים.

בעת בחירת קלחת, עליך לשקול בזהירות עבור איזו חברה המנות ישמשו לרוב. החנויות מציעות קללות מיניאטורות, שצייד בודד יכול לקחת אתו ליער, קללות בינוניות, לטיול משפחתי, וחפצי ענק לחברה גדולה. בקתות הקטנות ביותר יש בדרך כלל נפח של 3-7 ליטר, עם מקרה זה תוכלו לצאת לטבע בחברתם של 2-3 אנשים. המוצר יכין דייסה, פילאף או צלוי.

מכולות בגודל בינוני מוצעות בכמות של 8-15 ליטר, הן משמשות לרוב ל 3-4 אנשים. מוצר זה מתאים היטב, למשל, לבילוי בחיק הטבע המשפחתי, לרוב במקרה זה מומלץ לקחת קלחת של 12 ליטר. דגימות גדולות מגיעות בנפח 15-20 ליטר, הן יעזרו להאכיל חברה של 7-10 איש.

למכלים המסיביים ביותר יש פרמטרים של 25 ליטר. ניתן להשתמש במוצרים אלה למשל במחנה תיירות לילדים או במהלך טיול על ידי חברה של 10-16 אנשים. מיכלי 25 ליטר כאלה מוצעים גם עבור מפעלי קייטרינג.

באופן כללי, בחירת הגודל תלויה לא רק במספר האנשים, מכיוון שאתה צריך לקחת בחשבון גם כי המנה תעלה, תרתיח, היא תצטרך לערבב אותה. בנוסף, נופשים רבים לא פעם ירצו להתמכר לתוסף. לכן כשבוחרים את עוצמת הקול, הכפלו את מספר האנשים בשניים והוסיפו שני ליטרים נוספים לתוצאה. נוסחה כזו תאפשר לכם לבחור את המיכל המתאים והנוח ביותר לבישול.

צורת קלחת מסורתית היא חצי כדור. טופס זה מתקבל בשל העובדה כי המטרה העיקרית של המוצר היא בישול על אש פתוחה. די קשה לבשל בכלי כזה על משטח ישר, מכיוון שהתחתית המעוגלת אינה מאפשרת למכולה לעמוד.בהקשר זה, נכון לעכשיו, היצרנים מציעים דגמים מודרניים עם תחתית שטוחה, המאפשרים לבשל פילאף טעים בבית.

כשקונים עדיף לתת עדיפות לכסות עם מכסה, אך אם זה לא כלול, אז תוכלו לקנות מכסה בנפרד. אם כבר בבית יש כיסוי מחבת בקוטר מתאים, אז זה יעבוד היטב לקדרה חדשה, כך שבמקרים כאלה אין טעם לשלם יותר מדי עבור אביזר זה. כובעי זכוכית או סיליקון מתאימים למוצר.

יש המציידים את הקדירה בשני כיסויים בבת אחת, האחד למעלה, והשני באמצע. כיסויי עץ או אלומיניום עשויים להתאים גם לקירות, אך עדיף לתת עדיפות למוצרים העשויים מסיליקון, מכיוון שחומר זה אינו משחרר אדים מן הכלים, וזה מצב חשוב בהכנת כלים רבים. כלי סיליקון בשלושה גדלים מוצעים במחלקות המנות, ביניהן תוכלו לבחור את זה שמתאים לקדרה.

ישנן קדירות הנשענות על מכסה העשוי זכוכית עמידה בחום עם ידית ושסתום אדים. בזכות שפת הסיליקון ומערכת נעילה ספציפית, המכסה מהודק היטב לצדדים. שסתום בפנים יוצר אווירת ואקום, הלחץ עולה ונקודת הרתיחה עולה. לכן מכינים מנות במצב מואץ עוד יותר. המכשיר עובד על העיקרון של סיר לחץ.

ככל הנראה, קונה קלחת בציפייה לצאת לחוץ, מה שאומר שהקונה יזדקק לאביזרים אחרים לבישול. לכן, חשוב לא לשכוח לקנות לוח חיתוך נפרד. יש להשתמש בו אך ורק לפיקניק. יחד עם זאת, לגזירת בשר נא זה צריך להיות מוצר נפרד.

עדיף לסמן את הלוחות מראש כדי לדעת איזה מהם מיועד לבשר נא ואילו לירקות. אל תשכח לקנות בסכינים חדים, ולרכוש כף מחוררת מתכתית המתאימה למריחה וערבוב של מזון בקדרה.

לרוב, הקונה עומד בפני בחירה בין מוצרי ברזל יצוק למוצרי אלומיניום. לכל אחד מהם היתרונות והחסרונות שלו, אך עדיין גרסת הברזל היציקה נותרה מזמן מחוץ לתחרות. זה נובע מהיתרונות הבאים.

• בברזל יצוק מכינים כלים איכותיים הדורשים התפכחות ממושכת על פני שריפה. זה בכלי כזה שמתקבלים בורש עשיר ארומטי, פילאף מתפורר וצלי בשר.
• לחומר זה מוליכות תרמית נמוכה, המאפשרת לו להחזיק חום במשך זמן רב.
• קלחת הברזל היצוק מתחממת לאט לאט, עם זאת היא מפיצה בהדרגה חום בכל התכולה, כך שהמרכיבים מתבשלים היטב עד לבישול. אפילו יותר טוב, מוכנים אוכלים אם הקדירה סגורה עם מכסה הדוק, מכיוון שכעת הם יתמוגגו גם תחת השפעת אדים.
• חייו של קדירה כזו הם כמעט בלתי מוגבלים. יתרה מזאת, ככל שתבשילים מתבשלים לעיתים קרובות יותר בברזל יצוק, כך שיפור הביצועים שלו, מכיוון שהמבנה הנקבובי מלא בשומן מהמנות הקודמות, מה שיוצר ציפוי טבעי ללא מקל.

עם זאת, לפני שקונים מוצר ברזל יצוק, כדאי לשים לב לחסרונות שלו.

• יש לברזל יצוק משקל גדול, כך שקשה יותר לעבוד איתו, בנוסף, קשה לנשיאה.
• ברזל יצוק עצמו אינו נתון לעיוות, אך הוא שברירי. כלומר, הדוד שנשמט יכול לפצח.
• עם טיפול לא תקין, חומר ברזל יצוק יכול להחליד. זה אפשרי אם הבעלים לא פעל לפי כללי ההכנה לפני השימוש הראשון.

למרות חסרונות אלה, קלחת ברזל יצוק היא האפשרות המועדפת ביותר. אבל דגימות אלומיניום, המזכירות יותר את המחבתות הקירות העבות, ראויות לתשומת לב. יש להם היתרונות הבאים:

• מוצרי אלומיניום הם בעלי מסה קטנה, כך שהם נוחים בעת הליכה;
• אפשרות זו כוללת מחיר סביר למדי;
• במיכל אלומיניום מתקבל פילאף ראוי למדי בפרק זמן קצר;
• לאחר הרכישה, העותק אינו דורש הכנה מיוחדת, פשוט שוטפים אותו ונגבו אותו היטב.

בין המינוסים של המוצרים יש לציין את הדברים הבאים.

• לאלומיניום יש מוליכות תרמית גבוהה, ולכן הכלי מתחמם במהירות, אך גם מתקרר במהירות. וזה מינוס משמעותי בהכנת מנות מזרחיות.
• בגלל הרכות הגבוהה שלו, סיר כזה מתקפל בקלות.
• כשאתה עוזב עליך לפעול על פי כללים. לדוגמא, עליך להימנע משימוש בכימיקלים אגרסיביים ובספוגים קשים.

אם גיליתם את החומר, עליכם לשים לב לקריטריון כזה כמו צפיפות הקירות. רמת ההאטה של ​​המנה תלויה בכך. ככל שהצפיפות גבוהה יותר, כך האוכל יתמוגג.

כדאי לנטוש מוצרים סיניים, צפיפותם היא 3 מ"מ בלבד. זה לא רק גורם לאי נוחות בעת הבישול, אלא גם יכול להיות מסוכן. הקדירה המסורתית במרכז אסיה עובי 4-5 מ"מ. Bowler זה קל משקל ודי נוח לשימוש. קירות עבים יותר מספקים הכנת כלים טובים אפילו יותר, אולם מוצר זה כבד מאוד ומתאים רק לטיולי דרך.

כאשר קונים קלחת, חשוב לבחור מוצרים של יצרנים מהימנים. קדירות מיוצרות ברוסיה ומחוצה לה, אך כדאי לתת עדיפות למוצרים המיוצרים במדינות בהן נעשה שימוש במנות כאלה מאז ימי קדם. טכנולוגיות הייצור מפותחות כאן יותר, שכן היצרנים מתאימים את המוצרים לתנאים מודרניים, אך יחד עם זאת דבקים בעיקרי הדברים שיאפשרו להם להכין מנות שטעמם כמו האוכל של אבותיהם.

לכן מומלץ לבחור קלחתות. מטג'יקיסטן, טורקמניסטן ואוזבקיסטן.

כאשר קונים קלחת ברזל יצוק, כדאי להכין את הכלי היטב לפני הבישול הראשון. איכות המנות העתידיות, כמו גם חיי המוצר, תלויות בכך. אם התכשיר מתבצע בבית, מומלץ לפתוח את כל החלונות והחלונות מראש. אם מזג האוויר מאפשר, עדיף לבצע את ההליך ברחוב. חשוב לחמם את השמן בסיר ולתת לסרט השמן לתפוס בחוזקה.

ראשית, יש לשפוך שמן או שומן למיכל, להדליק אש ולהסתייד חזק. ברגע שהתחתית מכוסה בגוון אדמדם, עליכם לשים כפפות מהודקות ולהפוך בזהירות את הקדרה על דפנותיה כך שגם הקירות מסתדרים.

ברגע שהכלי אפוי היטב מכל הצדדים, אתה צריך לחכות עד שהוא יתקרר. לאחר מכן שופכים את השמן, הופכים את הסיר ושמים אותו בצורה זו על האש למשך 30 דקות. נהלים אלה יאפשרו לכם להשיג סרט יציב, שייצור ציפוי טבעי שאינו מקל ומונע שריפת מוצרים עתידיים. ברגע שכל השלבים מסתיימים, יש לקרר את הסיר ולשטוף אותו היטב.

טיפול נוסף בקדרה פשוט למדי. יש לנקות אותו ביסודיות מפסולת מזון, לשטוף היטב, לייבש ולנגב לפני האחסון בבד שמן. שכבת שמן קבועה תמנע את החלדת הברזל. אם החומרים עדיין שרופים או שחלודה מופיעה על פני השטח, עליכם לשטוף היטב את המיכל, לשפוך מלח וקלצין לצבע חום. שוב, יש צורך בסידול שמן.

אם לשפוט על פי הביקורות, קדירה היא דבר הכרחי בחיי היומיום של אוהבי הפילף.רק במוצר זה ניתן לבשל בהתאם לכל הכללים. הקונים מציינים כי בבישול בבית הם מעדיפים להשתמש בעותקי ברזל יצוק, וכשהם יוצאים לדוג או לצוד, הם לוקחים את גרסת האלומיניום. זה נובע מההבדל במשקל. מנות, ובעיקר פילאף, בקערת ברזל יצוק הן יותר טעימות וארומטיות. לא כדאי לקחת איתכם כלים כה כבדים לטיול קמפינג.

ראו כיצד להצית קדירה בסרטון הבא.