Vierintätapit: kuvaus lajikkeista ja valinnoista

Kääntötappi on ehkä tunnetuin keittiön "hahmo". Tietenkin, tämä johtuu suurelta osin anekdooteista, joissa astia toimii naispuolisena kostotoimenpiteenä syyllistä aviomiestä vastaan. Mutta kun hylkäsimme vitsit, voimme varmasti sanoa, että se riippuu siitä, kuinka paljon piirakkaa tai nuudelia osoittautuu herkulliseksi.

Melko tavallisella ja tunnetulla nastalla on rikas historia. Tutkijat ovat havainneet, että etruskit käyttivät jo noin 3000 vuotta sitten aktiivisesti tämän tyyppisiä välineitä jokapäiväisessä elämässä. Muualla maailmassa instrumentit olivat kuitenkin myös yleisiä. Ne tehtiin kivistä, savesta tai puusta. On syytä huomata, että vierintätappeja ei aina käytetty työskentelemään testin kanssa. He myös lyövät lihaa ja hienonnettuja mausteita ja juuria. Ja IV vuosisadalla eKr. e. antiikin Kreikassa tuotetta käytettiin siloittamaan tai päinvastoin laskostelemaan kankaita. Ennen valssausta asia pidettiin erityisessä ratkaisussa.

1800-luvun lopulla keksittiin kahvilla varustettu puinen pyörötappi, joka oli suunniteltu taikinan pyörittämiseen. On kohtuullista sanoa, että tällaisia ​​liikkuvia tappeja alkoi ilmestyä eri kaupungeissa, mutta Afrikkalainen Amerikan Reed patentoi tämän keksinnön. Hän valmisti siirrettävän kehruusylinterin kahvoilla, jotka pysyivät kiinteässä asennossa.

Lasin valssaimien historia on erityisen mielenkiintoinen ja romanttinen. Englantilaiset merimiehet antoivat heidät vaimoilleen lähteen uimaan. Hauras lahja oli koristeltu koskettavilla piirroksilla ja kirjoituksilla. Luonnollisesti tällaista lahjaa ei käytetty keittiössä, vaan varastoitiin matkamuistona ja talismanina.Uskoi, että jos vierintätappi murtui tai kaatui - tämä on huono merkki, alus hylkyi. Perinteisesti lasitavara oli ontto ja siinä oli yksi kahva. Sisälle oli mahdollista kaataa teetä, mausteita. Mutta merimiesten vaimot täyttivät siellä merisuolaa uskoen, että se pelastaa pahasta silmästä ja veden vaikeuksista.

Tunnetuimpia lasin valssaustappeja tuolloin olivat koboltti Bristol (valmistettu Bristolin kaupungissa), ne olivat kalliita. Halvempia vastineita olivat Nailsea (Nailsi -kaupungista). Ne tehtiin pullolasista.

XIX-luvun alussa ilmestyi myös keraamisia valssitappeja, jotka liittyivät terveyden ja hygienian suosimiseen. Keraamiset analogit oli helpompi pestä kuin puiset. Taikina ei tarttunut niihin, ja valssitapin ja taikinan lämpötilaa voitiin säätää jäähdyttämällä tai lämmittämällä lisälaitetta. Keramiikan ainoa haittapuoli on hauraus.

Posliini- ja keramiikkatehtaat ottivat tämän idean heti käyttöön ja ryhtyivät valmistamaan ruokia. Tuolloin suosituimpia olivat saksalaisen Meissenin ja hollantilaisen Delft-tehtaan sinivalkoiset tuotteet. Koska keraamiset valssitapit vaativat huolellista käsittelyä, niitä oli parannettava. Joten oli pyöriviä (rulla) keraamisia vaihtoehtoja puisilla kahvoilla.

Vierintätappi on eräänlainen keittiöväline, joka on lieriömäinen esine, joka on suunniteltu taikinan pyörittämiseen. Jotkut mallit on varustettu kahvoilla.

Vierintätapit voidaan tehdä erilaisista materiaaleista, niiden konfiguraatio on erilainen.

Suunnittelun kannalta vierintätapit voidaan jakaa kahteen ryhmään - niihin, joissa on kahvat, ja ilman niitä (telan muodossa). Lisävarusteen kahvat tekevät taikinan valssaamisen helpommaksi - kädet pysyvät puhtaina, kuten itse taikina. Mutta erityistä työn helppoutta tuotteen levittämisessä kahvoilla ei löytynyt. Toinen tällaisten välineiden kanssa työskentelemisen etuna on suoja ylikuumenemiselta käsien hankaamisen vuoksi. Tämä pätee erityisen hyvin, kun resepti vaatii kääntötapin jäähdyttämistä tai taikina rullataan jääkaapista.

Vierintätappien kahvat voivat olla rulla jatkoa työpinnalla tai kiinnittää erikseen. Nykyään valmistajat tarjoavat laitteita, joissa on taitettavat kahvat. Viimeksi mainitut valmistetaan usein muista materiaaleista.

Kiinnostavampaa voidaan kutsua klassiset lieriömäiset mallit. Niitä pidetään oikeutetusti yleismaailmallisina, koska ne soveltuvat taikinan käsittelemiseen jopa leivän päällä tai pannulla. Analogi kahvoilla on tässä tapauksessa hankalaa. Lisäksi monet kotiäidit käyttävät sellaista kääntötappia ja työntäjänä.

Vielä yksi lajike voidaan erottaa - sylinterit, joissa on paksuuntunut keskiosa (työpinta). Tällaiset laitteet ovat käteviä työskennellä tiheiden litteiden kakkujen kanssa (esimerkiksi valkoisten kanssa), mutta on epämiellyttävää kääriä ohutta taikinaa sellaisilla välineillä.

Jos puhumme uusista tuotteista, se on mainitsemisen arvoinen kääntötappi pyörivillä kahvoilla. Tuote koostuu pyörivästä osasta ja kahvoista. Voit myös pitää kiinni jälkimmäisestä, koska vain työpinta pyörii. Tällaiset rullatapit ovat erityisen käteviä niille, jotka työskentelevät suurten määrien taikinan kanssa: kädet väsyvät vähemmän, kallioita ei hiero.

Vierintätappien rakenteelliset ominaisuudet määräytyvät myös niiden tarkoituksen mukaan. Esimerkiksi kuuluisan lieriömäisen vierintätapin lisäksi on olemassa raviolina. Sen avulla voit kuvantaa raviolit, joiden taikinan rakenne on lähellä nyyttejä.

Kierretappinuudeleikkuri - välttämätön avustaja kotitekoisia nuudeleita rakastaville.Taikina on tarpeen rullata ohuesti tutulla rullanipilla ja sitten nuudeleikkurilla. Seurauksena on, että saat täysin ohut ja yhtenäinen nuudelit. Ja taas säästyy aikaa ja vaivaa.

Tuote "3 yhdessä" voittaa niiden sydämet, jotka arvostavat toimivuutta ja ergonomiaa. Suunnitteluominaisuuksien takia se voi toimia pullona öljyn tai kastikkeen varastoinnissa, survin mausteiden jauhamiseen ja myös kääntötapin.

Toinen monitoimilaite - evästeiden kääntötappi. Se on klassinen, muovista valmistettu lieriömäinen auttaja kahvoilla. Tuotteen sisällä on kuitenkin ontto, se aukeaa ja evästeleikkureita säilytetään siinä. Se on erittäin kätevä, koska muotit eivät ole täysin kadonneet eivätkä vaadi erillistä säilytyspaikkaa.

Vierintätapin mitat, nimittäin: pituus ja halkaisija, määräytyvät tuotteen tarkoituksen mukaan. Älä unohda ruokailuvälineiden valintaa sen koon suhteen. Jotkut laitteet on suunniteltu suurten taikinakerrosten rullaamiseksi, kun taas toiset antavat sinun taivuttaa taikina suoraan leivän päälle tai pannulle, mikä säästää aikaa ja vaivaa.

Yleisimmän ja suosituimman laitteen katsotaan olevan 25–30 cm pitkä ja halkaisijaltaan 5–6 cm, ja se soveltuu pienten tuotteiden ja keskikokoisten muodostelmien valssaamiseen. Suuremmille suositellaan valintaa, jonka pituus on 40-50 cm. Yhdessä koon kanssa tuotteen halkaisija kasvaa tasaisesti - se on 8-10 cm. Pienten, 7-10 cm pitkien tuotteiden tarvitaan pienten kappaleiden valssaamiseen: taikina piirakoille, nyytit, manti. Joskus niillä voi olla yksi kahva rullan tapaan. Tällaiset laitteet ovat välttämättömiä tilanpula-olosuhteissa.

On myös ohuita pitkiä lisävarusteita, nimeltään pure. Niitä käytetään armenialaisen lavashin, baklavan, pyörimiseen. Ne ovat myös käteviä pizzan rullaamiseen, taikinan valmistamiseen joillekin piirakoille. Taikinakerrokset voidaan myös kelata tällaisiin välineisiin. Joidenkin tuotteiden pituus saavuttaa metrin.

Erot saattavat koskea myös materiaaleja, joista vierintätappi on valmistettu. Harkitse yleisintä.

Yksi suosituimmista vaihtoehdoista, jotka houkuttelevat käytettävyyttä, kestävyyttä ja optimaalista painoa. Keskimäärin se on 0,5-1 kg - eli laitteet eivät ole painavia, mutta eivät myöskään liian kevyitä. Puutuotteilla on kuitenkin myös haittoja. Ensinnäkin, he vaativat erityistä hoitoa. Puu ei siedä kosteutta, mikä vaikeuttaa lisälaitteen pesua ja desinfiointia. Et voi liota vetoketjua, pese astianpesukoneella.

Taikina tarttuu voimakkaasti puupintaan, erityisen pehmeäksi. Sinun on lisättävä jauhoja koko ajan tai käytettävä kalvoa. Lopuksi, puun pinnalle voi ilmaantua piikkejä ja halkeamia käytön aikana. Tämä on täynnä bakteerien kehitystä pinnalla, ja vierintätapin poranterät voivat vahingoittaa käsiä.

Puutavaraa valittaessa on etusijalle asetettava lehtipuusta valmistetut laitteet: pyökki, pärpi, tammi. Voit harkita bambuvaihtoehtoa.

Moderni joustava materiaali, joka korvaa puisen vastineen. Silikonituotteita on helppo käyttää, mutta taikina ei tartu niihin. Mukavuuden lisäämiseksi kokenut kotiäidit käyttävät silikonimattojen kanssa liikkuvia tappeja.

Tärkeä asia on, että silikoni valssaustapit ovat melko kevyitä, joten ne eivät sovellu kaikenlaisiin taikinoihin. On optimaalista levittää niitä, jos tarvitset rullaa pehmeää taikinaa, ja työn määrä on pieni. Muussa tapauksessa voit käyttää silikonianalogeja painotusaineen kanssa. Jälkimmäisen tehtävänä on metallisylinteri, joka on kiinnitetty lisälaitteen sisään.

Kotiäiti käyttää harvoin ruostumattomasta teräksestä valmistettua kääntötappia, mutta ammattikeittiössä tämä on melko yleinen ja välttämätön ”yksikkö”. Ensinnäkin Ammattimainen pyörötappi on arvokas siinä mielessä, että se voi rullata aivan kaiken tyyppisiä taikinoita. Tässä tapauksessa materiaalille ei ole vaaraa, että se peittyy halkeamien ja murtumien kanssa, joten voimme puhua sen kestävyydestä. Lisäksi metalliesineet ovat suuren painonsa takia sopivia viskoosille, joustamattomalle taikinalle suurten kerrosten rullaamiseksi.

Alumiinia käytetään vähän harvemmin, mikä on mukavaa rullata pehmeämpää ja joustavampaa taikinaa. Lisälaite sopii myös pähkinöiden ja mausteiden hiontaan pyörittämällä niitä. Jos resepti vaatii, voit lämmittää tai jäähdyttää metallin rullaustapin. Hänestä huolehtiminen on melko yksinkertaista, voit käyttää astianpesukonetta.

Metallisävarusteen haittana on vaikeus työskennellä sen kanssa. Tällaiseen vierintätappiin ei ole helppoa tottua, on tärkeää valita oikea paksuus. Metalliset vierintätapit voivat olla kiinteitä ja yhdistettyjä - ts. Metallin työpinta yhdistetään puusta tai silikonista valmistettuihin kahvoihin.

Metalliset vierintätapit ovat usein onttoja, joilla on mahdollisuus täyttää sisäosa vedellä. Tämän avulla voit säätää vierintätapin painoa ja muuttaa sen lämpötilaa. Esimerkiksi, jos taikina sisältää öljyä ja on tärkeää, että se ei sulaa, kaada kylmää vettä vierintätappiin. Jos päinvastoin, sinun täytyy lämmittää taikinaa parantaaksesi sen joustavuutta, kaada lämmin vesi.

Vaihtoehto ei ole päivittäinen käyttö, joka soveltuu kuitenkin paitsi taikinan rullaamiseen, myös sokerimastiksin, jauhelihan ja kalan, marmeladin, suklaamassan valmistukseen. On selvää, että tämä on melko hauras tuote, joka vaatii huolellista käsittelyä. Hyvin usein lasiset valssitapit ovat onttoja, mutta ne voidaan haluttaessa täyttää viljoilla. Jälkimmäinen auttaa säätämään vierintätapin painoa. Lisäksi tällainen lisävaruste koristaa sisätiloja.

Posliinia ja keraamisia voidaan kutsua myös lasin valssaustavoiksi; luokittelu perustuu niiden koristeelliseen samankaltaisuuteen ja haurauteen. Tällaisten tuotteiden jäätymistä on tärkeää suojata siruilta, teräviltä lämpötilan pudotuksilta.

Kivivalssitapit, samoin kuin puiset, ilmestyivät ensimmäisten joukossa kotiäidien ja ammattilaisten arsenaalissa. Sitten ne katosivat arkielämästä, mutta nyt ne syntyvät uudelleen ja ovat ominaisia ​​korkeille kustannuksille. Ensinnäkin on syytä huomata niiden kunniallinen ulkonäkö ja vaikuttava paino (keskimäärin 2 kg). Tällaiset rullatapit ovat optimaalisia tiukalle taikinalle. Tässä tapauksessa on erityisen kätevää työskennellä marmorista valmistetun vierintätapin kanssa. Mutta ohut ja herkkä taikina vaatii erityisten taitojen kehittämistä kivitarvikkeiden käsittelyyn.

Kivituotteet voidaan tarvittaessa lämmittää ja jäähdyttää, mutta sitä ei voida tehdä äkillisesti. Tällaiset lämpötilahypyt ovat täynnä halkeamien muodostumista pinnalle. Sama pätee iskuihin, vahingossa putken putoamisiin. Siksi malli vaatii kivin lujuudesta huolimatta huolellista käsittelyä.

Moderni materiaali, joka kestää vettä, rasvaa, äärimmäisiä lämpötiloja. Muovinen lisävaruste rullaa taikinan melko hyvin, se ei tartu lisälaitteen pintaan, voit siirtää taikinan leivänpäälle rullaustapin avulla. Kaikki nämä ominaisuudet ovat kuitenkin todellisia vain, jos malli on valmistettu korkealaatuisesta elintarvikelaatuisesta muovista. Jos valmistajalta ja materiaalista ei ole tarkkoja tietoja, on parempi hylätä osto.

Siellä on vierintätappeja, joiden pintaan on levitetty senttimetrinen viivain. Niiden avulla voit rullata samankokoisen taikinan, mikä on erityisen tärkeää ammattikäyttöön tarkoitettujen leipomoiden ja leipomokokkien työssä - valmiin leivonnan koko on täydellinen.

Jos tarvitset tarkkaan valvoa taikinan paksuuden, sinun tulee kiinnittää huomiota rullaustappiin erityisillä puristimilla. Jälkimmäisen ansiosta valssitapin valssauspinta ei yksinkertaisesti laske alle tietyn parametrin, ja taikina saadaan halutulla paksuudella.

Rajoitimina käytetään erityisiä liukurenkaita, jotka ovat kuluneet kääntötapin molemmin puolin. Renkaat voivat olla sarjassa, jolloin saadaan haluttu taikinan paksuus, tässä tapauksessa joka kerta, kun sinun on poimia uudet renkaat ja asetettava ne päälle. Lisäksi renkaat voidaan rakentaa sisään ja selata sitten vain niiden läpi asettamalla haluttu korkeusparametri.

Kuvioitu pyörötappi, jossa on kuvio tai kirjoitus, on tarkoitettu leivonnaisten koristamiseen. Se ei sovellu taikinan rullaamiseen. Leikattuvalle kerrokselle käytetään jo kuvioitua veistettyä niveltappia, työkalun läpi on kuljettava testin mukainen piirustus tiukasti kerran. Muutoin kuvio rikkoutuu. Kuvioidulla vetoketjulla voi olla monipuolinen muotoilu: pienestä painosta evästeille selkeämmälle, piparkakkuevästeille ja piirakoille. Tällaisen avustajan ansiosta on mahdollista helposti ja nopeasti sisustaa kaikki leivonnaiset.

Huomaa, että tällainen kääntötappi ei sovellu kaikentyyppisille taikinoille. Jos laitat koristeen tai kuvion uuniin nousevalle taikinalle (esimerkiksi hiiva), se vain katoaa. Mutta hiekkatestissä malli pysyy selvästi.

Yksi parhaimmista moderneista vierintätapeista, asiantuntijat kutsuvat silikonimallia tuotemerkiltä Stahlberg. Se on metallipohja, jolle silikonikotelo vedetään. Tyylikkään ulkonäön lisäksi se tarjoaa kääntötapin vahvuuden ja toiminnallisuuden. Kun työskentelet tämän saksalaisen valmistajan vierintätapin kanssa, sinun ei tarvitse tehdä paljon vaivaa - Tartu vain kahvoihin ja paina taikina kovemmin. Jälkimmäinen ei tartu silikoniin ja astiat rullaavat jopa tiukka kerros.

Jos sinulla ei vielä ole kokemusta taikinan valssaamisesta, mutta unelmoit täydellisestä paistamisesta, nyytistä ja nuudeleista, kiinnitä huomiota malliin, jonka avulla voit säätää taikinan paksuutta. Asiakkaat ovat voittaneet luottamuksen sellaisten brändien tuotteisiin kuin Mastrad ja Tescoma. Ensimmäisessä on 3 irrotettavaa rengasta taikinan valssaamiseen pizzaa, nuudeleita ja evästeitä varten. Toisessa mallissa ei ole irrotettavia renkaita, muodostuman paksuuden säätämiseen käytetään erityisiä tukia. Jälkimmäisen korkeus säädetään vierittämällä erityisen venttiilin vierintätapilla.

Molemmat vaihtoehdot on valmistettu elintarvikelaatuisesta muovista. Taikina ei tartu pintaan, itse tuote on kätevä käyttää ja helppo puhdistaa. Toinen tuotemerkki, joka tuottaa laadukkaita valssitappeja, jotka säätelevät taikinan paksuutta, on Tupperware.

Puffin, murokeksi- ja happamattoman taikinan rullaamiseksi suositellaan ruostumattomasta teräksestä valmistettua tuotetta "Monikoti" (Kiina). Se on klassinen vierintätappi, jossa on kirkasväriset polypropeenikahvat. Se johtuu yleismaailmallisista lajikkeista - pituus on 42 cm, mutta joillekin paino voi tuntua riittämättömältä kovan taikinan (200 g) rullaamiseksi. Mutta telatyösylinterin ansiosta työ ei vie paljon vaivaa.

Tiukkaa testiä varten, näyttävä vierintätappi alkaen Ensisijaiset taloustavarat. Marmorituotteen, jolla on puinen jalusta ja samat kahvat, pituus on 26 cm, ja se on erityisen tehokas leivonnaisten valmistukseen.

Ennen kuin ostat, sinun on pidettävä vierintätappia käsissäsi, yritä kääriä kuvitteellinen taikina. Sinun pitäisi olla mukava, tuotteen paino ei saa johtaa käsien väsymykseen. Pyyhkäise työpinnan yli, tarkasta se. Sen tulee olla sileä, ilman nick ja tubercles.Tätä tekevät usein halpojen puisten vierintätappien valmistajat. Jos metallisessa vierintätapassa on kolhuja ja epäsäännöllisyyksiä, tämä osoittaa tuotteen väärän varastoinnin - todennäköisesti lisävaruste putosi.

Tietysti on tärkeää pohtia, miksi saat vieritysnastaa. Jos etsit yleismaailmallista mallia etkä tee paljon testausta, valitse 25–30 cm pitkät astiat. Jos keität usein nuudeleita, nyyttejä, piirakoita tai kakkuja ohuilla kakkuilla, puolen metrin avustaja on hyödyllinen. Ja kun keittiössä ei ole tarpeeksi tilaa, ja useimmiten teet pieniä piirakoita tai rullaat taikinan nyyttejä ja nyyttejä erikseen, on järkevää ostaa pieni rullatappi, joka on 7-10 cm pitkä.

Katso lisätietoja kääntötapista seuraavasta videosta.