Bagsten: hvad er de, hvordan skal man vælge og pleje dem?

Bageri sten er en meget nyttig opfindelse og er vidt brugt til bagning af forskellige retter. På trods af det faktum, at madlavningsteknologi med dens hjælp kun vinder popularitet, har stenen allerede fået et tilstrækkeligt antal fans rundt omkring i verden, også i vores land.

Bageri sten er hele eller stablede plader der bruges til at bage brød og bage andre produkter derhjemme. Bagning, til hvilken der fremstilles bagestein, når det gælder smag, bliver den så tæt som muligt på retter fra tandoor eller en russisk ovn.

Hemmeligheden bag denne succes er ganske enkel og er som følger: en sten, der er forvarmet til en høj temperatur, opvarmer gærdejen til fuld tykkelse fra de første sekunder, hvilket resulterer i, at brødet formår at stige så meget som muligt, før der skabes en skorpe ovenpå.

Dejen knækker ikke med denne teknologi, der forklares med gærens død ved +60 grader og stenens evne til at opretholde en given temperatur, indtil skorpen dannes. Som et resultat bryder brødet ikke, og det viser sig perfekt glat og bagt. Selv snittene på brødene åbnes kun lidt og rives ikke.

Bageplader kan fremstilles i formen på en cirkel, firkant og rektangel. Runde bruges hovedsageligt til fremstilling af pizza, mens de to sidste muligheder er universelle og egnede til bagning af ethvert skål.

Produktets tykkelse varierer fra 1,5 til 3 cm, hvilket afhænger af producenten og fremstillingsmaterialet.For eksempel har kinesiske modeller ofte en lavere pris, men de er for tynde og revner hurtigt. Der er sten og er tykkere end 3 cm, men brugen er ikke for rationel med hensyn til energi- eller gasforbrug.

Størrelserne på sten er også meget forskellige, men det mest praktiske er dimensioner på 30x45 cm. Hvis ovnens dimensioner tillader det, betragtes sådanne produkter som den mest optimale mulighed og giver dig mulighed for at bage tre baguetter og to aflange brød på samme tid. Med hensyn til designet er modeller i et stykke lidt dyrere end indstillingsmuligheder.

Sidstnævnte er normalt flere fliser med en ribben bundoverflade med en tykkelse på 1,5 til 2 cm. Deres ulempe er overdreven skrøbelighed, og fordelene inkluderer lave omkostninger og evnen til at bruge i små ovne.

Den stadigt voksende forbrugernes efterspørgsel efter bagsten skyldes så udiskutable fordele som muligheden for bagning uden brug af olie, ensartetheden af ​​bagning af dejen, processens fulde miljøvenlighed og dannelse af en sprød appetitlig skorpe.

Det sidstnævnte kan opnås på grund af stenens egenskaber til at absorbere fugt fra dejen, hvilket giver en stor mængde varme til gengæld. Den miljøvenlige anvendelse af modeller skyldes tilstedeværelsen i stenens sammensætning udelukkende naturlige komponenterder ikke indgår i farlige kemiske reaktioner med produkter, som det sker under stegning i en gryde med brug af olier.

Når ovnen forvarmes, er stenen desuden meget varm, hvilket fører til dannelse af virkningen af ​​en fyringsovn inde i ovnen. Takket være dette reduceres bagetiden markant og muffin viser sig storslået, luftig og meget duftende. Fordelene inkluderer let håndtering og let pleje. produkter behøver ikke at bruge rengøringsprodukterVask perfekt med varmt vand og en ren klud, og kan også placeres i opvaskemaskinen.

Bagsten er en virkelig frelse for husmødre, der bruger ovne med uensartet opvarmning. I sådanne ovne brænder ofte den ene side af bagværket, mens den anden forbliver næsten fugtig. På grund af tilstedeværelsen af ​​mikroskopiske porer er en varm sten i stand til at opretholde den ønskede temperatur inde i ovnen i lang tid uden at føre til dens stigning.

Som et resultat bages dejen meget jævnt, bunden brænder ikke, og der dannes en gylden skorpe ovenpå. Desuden er modeller i stand til ikke kun at opretholde en bestemt temperatur, men også udjævne den i forskellige dele af ovnen. Bagsten er perfekt til fremstilling af rødbrød, pizza, muffin, tortillas, pitabrød og baguetter samt til bagning af kød, fisk og kartofler.

Som materiale til fremstilling af bageplader bruges ler og naturlige mineraler.

Lersten eller -plader besidder mere porøs struktur sammenlignet med natursten og meget bedre absorbere fugt. Produkter er absolut sikre for menneskers sundhed, hvilket skyldes fraværet af giftige urenheder og toksiske komponenter i deres sammensætning. Ler reagerer ikke med produkter, hvilket garanterer den absolutte naturlighed og renhed af bagte retter.

Den eneste ulempe er ikke for høj modstand mod ekstreme temperaturerDerfor er levetiden for lereksempler meget ringere end levetiden for modeller lavet af natursten. Lerplader kan være glaseret eller være uden det.

Til fremstilling af bageplader anvendes to typer ler.

• rød. Det er kendt for sin lave pris, lave vægt og meget hurtige opvarmning. Ulemperne ved rød lerprodukter inkluderer skrøbelighed og en stor sandsynlighed for opdeling, når koldt vand kommer ind i en varm overflade. I denne forbindelse anbefales det ikke at sprøjte sammenvoksningen, når du bruger keramiske modeller.

• chamotte. Produkter fremstillet af chamotte ler, kendetegnet ved høj styrke og lang levetid. Sådanne sten fremstilles ofte manuelt, hvilket til sidst øger deres omkostninger. Stemplede fabriksplader er meget billigere og er kendetegnet ved lettere nuancer. Ved konstant brug mørkes leret mærkbart, hvilket er en naturlig proces og ikke på nogen måde påvirker opvaskenes kvalitet og produkternes holdbarhed.

Den eneste ulempe ved ildflugtmønstre er lavere porøsitet, hvilket kan påvirke kvaliteten af ​​gærmuffin og brød negativt.

Ildfaste mineraler såsom sandsten og kvartsit. De er kendetegnet ved høj porøsitet og er i stand til hurtigt at akkumulere og afgive varme i meget lang tid. Derudover er sandsten en meget holdbar sten og tåler køling og opvarmning godt. Modeller fra dette mineral har normalt en tykkelse på 1 cm, og er kendetegnet ved en bred palet af nuancer, herunder hvid, fawn og grøn med grå farvefarver.

Indisk kvartsit er en "relativ" af sandsten, men i dens densitet og holdbarhed overstiger den markant. Begge materialer helt ufarlig og udsend ikke nogen lugt eller skadelige stoffer, når det opvarmes. Ulemperne ved begge materialer inkluderer høje omkostninger produkter fremstillet af dem på grund af vanskelighederne ved transport og forarbejdning af mineraler.

Imidlertid findes modeller fra glattere og hårdere mineraler - granit, marmor og steatitmed både klare plusser og betydelige minusser. Så marmorsten har et meget attraktivt udseende og har det rigtige antal porer, men de tåler ikke temperaturændringer meget godt og er dyre.

Granitsten holder på varmen i meget lang tid, men på grund af vulkanisk oprindelse kan de udsende en lille mængde skadelige stoffer, når de opvarmes. Deres koncentration er imidlertid ikke så kritisk, mange professionelle bagere bruger udelukkende sten fra dette mineral. Steatite eller kleberstein har en tendens til at opvarme meget hurtigt og varmen spredes langsomt, men adskiller sig i meget tæt struktur, vejer ganske meget og har ingen porer.

Det moderne marked for køkkenudstyr tilbyder bageri sten i et stort sortiment. Blandt producenterne er der både små, lidt kendte virksomheder og store virksomheder, der har et fremragende ry og giver forbrugere holdbare produkter af høj kvalitet. Disse inkluderer LLC "Bakery Stone" fra Skt. Petersborg, der producerer modeller under mærkenavnet "Gourmet".

Virksomhedens produkter er kendetegnet ved høje arbejdsegenskaber og en rimelig pris. For eksempel kan den mest budgetmodel, der er lavet af vulkansk sten, købes for kun 1.650 rubler. Produktet fås i størrelserne 38x28x1 cm og vejer 2,4 kg.

På grund af sin kompakte størrelse er stenen perfekt til konventionelle komfurer med gas- eller el-komfurer. Du kan lave mad på stenene "Gourmet" alt fra boller og tærter til udstoppede grøntsager og kødretter.

Ikke mindre kendt producent er virksomheden Weberproducerer runde og rektangulære bagsten. Blandt sortimentet kan man notere sig en rundformet model beregnet til fremstilling af pizza og koster 4.999 rubler. Produktet er udstyret med behagelige håndtag og en non-stick belægning, gør det muligt at lave mad med en minimumsmængde olie eller uden den.

Når du vælger en bageplade, skal du først fokusere på dens tykkelse. Til uprofessionel brug er det bedre at købe et produkt med en tykkelse på 1,5-2 cm, som giver dig mulighed for at bage bageriprodukter på det, samt forberede kød, fisk og andre retter.

Hvis stenen kun købes til pizza, kan du vælge en rund model, men hvis du planlægger at bruge den til madlavning af forskellige retter, er det mere rationelt at købe en rektangulær version. Hvad angår størrelsen på stenen, så dens dimensioner skal være 3-4 cm mindre end det indre område af ovnen. Dette vil give den nødvendige afstand nær væggene og bidrage til korrekt cirkulation af varm luft.

Et vigtigt kriterium for valg af en bageplade er dens porøsitet. Så hvis modellen er købt til bagning af brød og bagning, er det ønskeligt, at den har en mere porøs overflade, men søde kager, ostekager og kødruller kan bages på tættere kopier. Til fremstilling af pizza er det bedre at vælge et produkt, som er 1-1,5 cm tykt, hvilket vil bidrage til en hurtigere opvarmning af materialet og reducere tilberedningstiden markant.

Foruden pizza kan du på tynde plader bage pitabrød, khachapuri og produkter fra usyret eller butterdej. Når du vælger en bagestein, skal du vide det mere holdbare er modeller udstyret med kantede eller langsgående ben. Tilstedeværelsen af ​​en luftspalte mellem bagepladen og bagepladen eliminerer det termiske stød af materialet, hvilket signifikant forlænger produktets levetid.

For at bagerovnen skal fungere i meget lang tid, skal en række enkle regler overholdes.

• Før du begynder at bruge en ny sten, er det nødvendigt at sætte det i ovnen og kalcine ved +250 grader. Kalcineringstiden afhænger af tykkelsen af ​​modellen, den er i gennemsnit 30 minutter. / se Når stenen er kalcineret, skal ovnen slukkes og åbnes, så mineralet afkøles naturligt.
• Brug stenen skal være "tør", behandling af det med vegetabilsk olie anbefales ikke. Ellers vil oliefilmen stramme porerne, varmeoverførslen kan forstyrres. Om nødvendigt kan stenens overflade dækkes med mel eller dækkes med pergamentpapir, og kød og fisk kan koges indpakket i folie.
• Stene må under ingen omstændigheder udsættes for skarpe temperaturfald, fjernelse fra ovnen og anbringelse under en strøm af koldt vand. Produktet skal afkøles gradvist, ellers bliver det sprødt og vil hurtigt revne. Det samme gælder dets opvarmning: under ingen omstændigheder skal du lægge en kold sten i en allerede forvarmet ovn. Det skal kun opvarmes og afkøles med ovnen. Derudover er det også umuligt at lægge våd sten i en forvarmet ovn.
• Mellem ovnen og bunden af ​​ovnen Der skal være en luftspalte, så læg ikke produktet på bunden. Hvis det er nødvendigt, skal du placere det på grillen og arrangere det på det lavest mulige niveau.
• Til lægning af brød skal du bruge en speciel skovl, som ofte leveres med en sten.

Se, hvordan du bruger bagsten korrekt i den næste video.